Paglalarawan ng Carré de l'Est keso at mga kakaibang paggawa nito. Halaga ng enerhiya, komposisyon, benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga Gamit sa Pagluluto at Kasaysayan ng Iba't Ibang.
Ang Carré de l'Est ay isang keso sa Pransya na may hugasan na tinapay na ginawa gamit ang pasteurized milk ng baka. Amoy - mag-atas, na may isang aroma ng ulapot; lasa - mag-atas, may asim, pinausukang lasa ng bacon; pagkakayari - malapot, malambot; kulay - maputlang dilaw. Ang crust ay natural, murang kayumanggi o kayumanggi, natatakpan ng puting amag na himulmol. Ang hugis ng mga ulo ay isang parallelepiped. Magagamit sa 3 mga bersyon: laki - 6, 6-7, 5 cm, timbang - 125-150 g; sukat - 9-11 cm, bigat - 100-300 g, na may sukat na 18-21 cm at bigat 0.8-1, 2 kg.
Paano ginagawa ang Carré de l'Est cheese?
Ang feedstock ay pasteurized sa 72 ° C sa loob ng 40 minuto. Ang pagmamanupaktura ay pana-panahon - mula Mayo hanggang Oktubre, ngunit ang pinakamahusay, pinakamahal na ulo ay ginawa sa tag-init. Ang mga baka na nagsasabong sa mga parang ng Lorraine ay mayroong pinaka mabangong gatas na may amoy ng mga sariwang halaman at isang likas na nilalaman ng mga pananim na nakapagpapaalala ng mga probiotics.
Ang Carré de l'Est ay ginawa, tulad ng Camembert, na gumagamit ng parehong teknolohiya, ngunit may ilang mga kakaibang katangian. Ang mga kultura ng fungal ay ipinakilala sa 2 yugto - sa isang maliit na halaga sa simula ng proseso ng produksyon at ang natitira bago umalis upang mahinog. Iyon ang dahilan kung bakit lumalaki lamang ang amag sa crust at hindi naaktibo sa loob ng ulo.
Ang gatas ay pinainit sa 32 ° C at ang dry mesophilic starter ay ibinuhos, pinapayagan na magbabad, ang calcium chloride ay ibinuhos at lahat ay halo-halong. Pagkatapos lamang magdagdag ng puting amag na pulbos at coagulant. Maaari mong gamitin hindi lamang ang rennet ng guya, kundi pati na rin ang isang sangkap ng pinagmulan ng halaman.
Ang keso ng Carré de l'Est ay inihanda para sa parehong mga vegetarians at ordinaryong mga mamimili, sa mga bukid. Ang mga pabrika ng pagawaan ng gatas ay gumagawa ng malalaking mga batch nang hindi iniisip ang tungkol sa mga indibidwal na kategorya ng mga consumer.
Ang curdling ay tumatagal ng hanggang 40 minuto. Ang curd ay pinutol sa medyo malaking mga cube - na may mga gilid ng 1, 5 cm, pinapanatili ang isang pare-pareho na temperatura, naghihintay para sa paglabas ng suwero. Ang mga butil ng keso ay masahin sa mga siklo - 20 minuto bawat isa, sa bawat oras na pinapayagan na tumira ng 20 minuto. Kapag ang layer ng curd ay lumubog sa ilalim ng vat, ang likido ay bahagyang pinatuyo. Ang kahandaan ay natutukoy ng kalidad ng intermediate na hilaw na materyal - dapat itong manatili kahit na may kaunting pag-compress. Tinitiyak ng prosesong ito ang pagiging matatag ng hinaharap na keso.
Ilipat ang curd sa mga hulma sa pamamagitan ng pagpindot sa kamay. Ang panunupil ay hindi itinatag. Iwanan upang paghiwalayin ang likido sa loob ng 8 oras sa temperatura ng kuwarto, i-turn over para sa unang 2 oras bawat 30 minuto at 1 oras bawat 2 oras sa natitirang oras.
Matapos na siksik ng masa ng keso na maaari itong alisin mula sa amag, punasan ang ibabaw mula sa lahat ng panig ng asin at iwanan sa loob ng 12 oras upang matuyo. Upang maibukod ang pagpapakilala ng extraneous flora, mas mahusay na gumamit ng isang pagkahinog na silid, na nagbibigay ng temperatura na 14-16 ° C at isang halumigmig na 75-80%. Paikutin ang mga ulo tuwing 4 na oras.
Kapag ang ibabaw ay naging tuyo sa pagpindot, ang temperatura sa silid ay ibinaba sa 10-12 ° C, at ang halumigmig ay nadagdagan - 85-90%. Sa unang linggo, ang posisyon ng mga ulo ay binago 2 beses sa isang araw, natanggal ang labis na kahalumigmigan, at pagkatapos ay ang nabuo na crust ay hugasan araw-araw sa brine na may natunaw na mga kultura ng puting amag. Ang likido ay hindi pinatuyo upang madagdagan ang aktibidad ng fungus ng Penicilium. Ang tagal ng pagkahinog ay 4-5 na linggo.
Mayroong ibang paraan upang makagawa ng mga tinapay sa keso ng Carré de l'Est. Dahil ang hugis ay isang parallelepiped, ang pagpindot sa sarili ay madalas na isinasagawa sa isang table ng paagusan. Matapos ang labis na likido na drains, ang cole cheese monolith ay pinutol sa mga cube ng nais na laki at pagkatapos ay itakda para sa pagpapatayo at pagbuburo. Ang resulta ay hindi nakasalalay sa teknolohiya ng proseso.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Carré de l'Est cheese
Mayroong isang opinyon na dahil sa ang katunayan na ang iba't ibang mga additives ay ipinakilala sa feed ng cows, at ang mga antibiotics ay na-injected upang mapanatili ang kalusugan, kapag natupok, hindi lamang trans fats at mapanganib na kolesterol ang pumapasok sa katawan, kundi pati na rin ang mga sangkap na may negatibong epekto sa mga tao. Gayunpaman, sa paggawa ng iba't ibang ito, ang ani ng gatas na nakuha pagkatapos ng pag-aabod sa mga parang ay ginagamit, iyon ay, walang mapanganib na mga produkto na pumapasok sa katawan ng hayop.
Ang calorie na nilalaman ng Carré de l'Est keso ay 291 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 21 g;
- Mataba - 23 g;
- Mga Carbohidrat - 0.1 g.
Ang nilalaman ng taba na may kaugnayan sa dry matter - 40-45%.
Sa isang maliit na halaga, ang bitamina kumplikado ay naglalaman ng mga bahagi ng pangkat B - riboflavin, thiamine, choline, niacin, pyridoxine, calcium pantothenate, folic acid at cobalamin. Gayunpaman, nangingibabaw ang calciferol at retinol. Maliit na halaga ng tocopherol. Ang mga sangkap ng mineral ay higit na "mapagbigay" - kaltsyum, posporus, sosa, magnesiyo, mangganeso, iron. Nagbibigay ang mga ito ng kapaki-pakinabang na epekto sa katawan.
Ang komposisyon ng Carré de l'Est keso ay naglalaman ng 103 mg ng kolesterol (bawat 100 g) at mga amino acid, kapwa hindi mahalaga at hindi mapapalitan.
Ang inirekumendang pang-araw-araw na bahagi ay 50-70 g bawat araw. Kapag gumagamit ng tulad ng isang piraso, maaari mong dagdagan ang pang-araw-araw na reserbang ng isoleucine ng 45%, lysine ng 40%, valine ng 50%, histidine ng 30% at tryptophan ng 30%. Ang isang gourmet sandwich na kinakain para sa agahan ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang mag-alala tungkol sa meryenda bago tanghalian, na makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang.
Dahil sa medyo mababa ang calorie na nilalaman para sa fermented na mga produktong gatas ng ganitong uri, ang pagkakaiba-iba ay maaaring ipakilala sa isang diyeta para sa pagbaba ng timbang. Pinapabuti nito ang tono ng katawan at nakakatulong upang mapanatili ang pagganap.
Ang mga pakinabang ng Carré de l'Est cheese
Ang delicacy ng gatas ng baka ay isang maaasahang tagapagtustos ng kaltsyum. Ang sangkap na ito ay kinakailangan hindi lamang upang palakasin ang tisyu ng buto, kundi pati na rin upang suportahan ang pagganap ng cardiovascular system at ang pagbuo ng tisyu ng kalamnan.
Mga Pakinabang ng Carré de l'Est keso:
- Pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis.
- Pinapataas ang aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora ng bituka, pinapabilis ang paggalaw ng mga dumi sa pamamagitan ng mga bituka, binabawasan ang mga agresibong epekto ng mga digestive juice.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga enzyme para sa pantunaw ng pagkain.
- Pinapataas ang laway, na binabawasan ang posibilidad ng mga karies at pamamaga sa oral cavity.
- Pinapataas ang kakayahang kontrolin ang emosyon, pinapabilis ang pagpapadaloy ng salpok, pinapanatili ang tono at nagpapabuti ng kalooban, na nagtataguyod ng pagbubuo ng serotonin - ang hormon ng kasiyahan.
- Nagtataguyod ng tumaas na kaligtasan sa sakit, may mahinang anti-namumula na epekto.
Ang regular na pagkonsumo ng Carré de l'Est ay nagpapabilis sa metabolismo, nagsisimula ng isang programa sa fat burn, at pinipigilan ang pagbuo ng isang fat layer. Pinipigilan ang atherosclerosis at binabawasan ang paggawa ng mga hindi tipikal na mga cell. Lalo na kapaki-pakinabang ang pagkakaiba-iba para sa mga kababaihan na 43-45 taong gulang - pinahinto nito ang paggawa ng mga hindi tipikal na selula sa lugar ng mga duct ng gatas at nakakatulong upang maiwasan ang pagkalumbay sa mahirap na panahong "palampas" na ito.
Kung hindi mo pa nasubukan ang mga produktong fermented milk na may amag bago, pagkatapos ay maaari mong simulan ang iyong pagkakilala sa Carré de l'Est cheese. Ginamit ang pastura na gatas sa paggawa, ang mga kultura ng fungal ay hindi nabuo sa pagkakayari, at ang nakakain na amag na crust ay maaaring maputol. Ang panganib ng microbiological ay mababa.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Carré de l'Est keso
Sa kabila ng maliit na halaga ng amag sa crust at kawalan nito sa pulp, nananatiling isang mataas na peligro na magkaroon ng mga reaksiyong alerhiya hindi lamang sa indibidwal na hindi pagpaparaan sa penicillin, kundi pati na rin sa kakulangan sa lactase. Ang pag-iipon ay panandalian, ang pagbabago ng protina ng gatas ay halos hindi nangyayari, kaya mas mabuti na huwag ipagsapalaran ito.
Ang Carré de l'Est keso ay maaaring maging sanhi ng pinsala kapag labis na kumain sa mga taong may mga sakit ng gastrointestinal tract. Maaaring mayroong: pagduwal, pagsusuka, kabigatan sa epigastrium, ang pagbuo ng edema. Bilang karagdagan, ang iba't-ibang ito ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng isang mahahalagang amino acid - tryptophan. Ang labis na dosis ng sangkap ay nagdudulot ng mga atake sa sakit ng ulo, maaaring humantong sa abala sa pagtulog at hindi pagkakatulog, bangungot.
Dapat mong pansamantalang iwan ang maalat na napakasarap na pagkain sa kaso ng paglala ng mga nagpapaalab na proseso mula sa sistemang ihi. Asin sa isang piraso ng 50 g - halos 0.7 g. Ang inirekumendang dosis ay nabawasan ng madalas na pag-atake ng sakit sa buto o gota, upang hindi mapukaw ang lumalala na kalagayan.
Ang isa sa mga contraindication na gagamitin ay hypertension. Ang sakit na ito ay nangangailangan din ng pagbawas sa dami ng asin sa diyeta. Nagbubuklod ito ng tubig, nagdudulot ng pagtaas ng presyon at maging ng pampalapot ng dugo. Ang panganib na magkaroon ng ischemia at atherosclerosis ay tumataas.
Mga recipe ng carré de l'Est keso
Ang paggamit ng culinary ng iba't-ibang ito ay walang limitasyong. Ang mga sarsa, mainit na pinggan, casseroles at sopas, meryenda at salad ay inihanda kasama nito. Naglingkod sa isang pinggan ng keso o sa sarili nitong, ang maasim na lasa nito ay ganap na tumutugma sa simpleng tinapay, mani, litsugas, pulot at igos. Isang bihirang okasyon - hinahain ito ng pakwan at mga melon.
Mga resipe na may Carré de l'Est keso:
- Karne na may tinapay na keso … Ang karne ng isang batang kordero (mas mabuti ang isang tupa) ay pinutol mula sa likuran, ang taba ay tinanggal at ang mga chops ay ginawa. Para sa breading, whisk tinunaw na mantikilya na may tinadtad na Carré de l'Est, durog na hazelnuts, asin at paminta. Hiwalay na iwiwisik ang mga breadcrumb sa isang plato. Ilagay ang karne sa isang kasirola, nilaga hanggang sa kalahating luto, payagan na palamig. Pagkatapos ang bawat piraso ay nahuhulog sa isang halo ng itlog-keso, at pagkatapos ay pinagsama sa mga breadcrumb. Maghurno hanggang malambot sa oven sa 180 ° C.
- Cheesecake … Gupitin ang "malambot" na tinapay mula sa keso, gilingin ang 350 g ng mga cookies ng shortbread - para dito mas mahusay na gumamit ng isang food processor o blender. Kung walang mga gamit sa sambahayan sa kamay, ang mga cookies ay nakatiklop sa 2 plastic bag (1 ay maaaring masira) at pinagsama sa isang rolling pin hanggang sa madurog sila sa pare-pareho ng harina. Ang isang pakete ng mantikilya ay pinainit at halo-halong may mga mumo ng buhangin. Bumuo ng isang base ng cake sa isang baking parchment lata. Itabi para sa 1/4 oras sa ref, sa isang istante. Paghaluin ang 900 g ng malambot na keso na may isang basong granulated sugar, 5 itlog, 100 g ng fat sour cream, lemon zest at lemon juice. Masahin (o makagambala) hanggang sa makuha ang isang homogenous na istraktura. Punan ang frozen form na may pagpuno at maghurno sa 160 ° C, paglalagay ng isang mangkok ng tubig sa ilalim ng oven. Ang kahandaan ay natutukoy ng mata. Ang base ay dapat na kayumanggi at ang pagpuno ay dapat na makapal, ngunit hindi kumpleto. Kunin ang cheesecake mula sa oven, payagan itong palamig sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay balutin ito sa cling film at palamigin sa loob ng 5-6 na oras. Bago gamitin, ang mga inihurnong kalakal ay dapat na bahagyang napainit sa temperatura ng kuwarto, nang hindi bababa sa 30 minuto.
- Cold cream … Kuskusin ang 4-5 labanos sa isang masarap na kudkuran, alisan ng balat, at i-chop ang isang maliit na sibuyas hanggang sa katas sa isang blender mangkok. Pagkatapos alisin ang sibuyas at talunin ang 100 g ng mantikilya hanggang sa mabula. Ang lalagyan ay hindi kailangang hugasan, tulad ng mga sibuyas, labanos, 200 g ng Carré de l'Est ay muling inilalagay sa fat foam, idinagdag ang paminta. Gumalaw hanggang sa ang lahat ay maging isang makinis na sarsa. Cool bago ihain.
- Peach dessert … Ang mga peach ay caramelized. Para sa mga ito, ang prutas ay gupitin sa kalahati. Ang mga binhi ay tinanggal at pinuputol, inilatag sa isang mainit na kawali, puno ng puting tuyong alak ng isang-kapat at pagdaragdag ng kayumanggi asukal. Ang mga prutas ay nai-turn over, ang mga hiwa ng keso ay inilalagay sa bawat isa at hinahain hanggang sa lumamig ang dessert. Ang huling paghawak ng pinggan ay pampalasa, itim na paminta.
Tingnan din ang mga recipe na may Motal cheese.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Carré de l'Est keso
Ang lokal na pangalan para sa produktong fermented milk na ito ay ang silangang parisukat o silangang parisukat. Ganito literal na isinalin ang pangalan mula sa Pranses. Ang medyo batang pagkakaiba-iba ay lumitaw lamang noong 1939 sa teritoryo ng Lorraine at Champagne, kung saan ito ay ginawa sa mga kagawaran ng Moselle, Meurthe, Vosges at Meuse.
Sa oras na iyon, ang mga amag na keso - Brie o Camembert - ay ginawa sa anyo ng mga silindro, na naging mahirap sa transportasyon. Kapag, para sa kaginhawaan, binago ito sa isang hugis-parihaba, isa pang paraan ng pagbuo ng ulo ay kailangang paunlarin. Ang pagkakayari ng Carré de l'Est ay mas siksik dahil sa mga katangian ng paagusan, na may positibong epekto sa panlasa. Agad niyang naakit ang mga tasters at nakuha ang pagkilala mula sa mga lokal.
Ito ay naging isang matagumpay na taktika sa marketing na ang keso ay nagsimulang gawin sa maraming mga bersyon. Ang mga maliliit na ulo ay kinakain nang sabay-sabay, at ang mas malaki ay binili para magamit sa pagluluto. Hindi sila bibili ng keso para magamit sa hinaharap.
Ang pagsasama-sama ng pagkakayari at ang hitsura ng isang mayamang amoy sa panahon ng pag-iimbak ay nagpapahiwatig na ang pagbuburo ay hindi tumigil matapos na maiangat mula sa tumatandang silid. Upang maiwasan ang pagkasira ng pagkain mula sa pagkasira, kakainin ito sa loob ng 3-4 na araw pagkatapos ng pagbili.
Manood ng isang video tungkol sa Carré de l'Est keso:
