Paglalarawan ng Brie de Meaux keso at mga tampok sa pagmamanupaktura. Nilalaman ng caloric, komposisyon ng kemikal at epekto sa katawan ng tao. Anong mga pinggan ang maaaring ihanda mula sa iba't ibang ito, ang kasaysayan nito.
Ang Brie de Meaux ay isa sa mga pagkakaiba-iba ng keso ng Brie, na sertipikado sa Pransya at protektado ng pangalan ng bayan na malapit sa Paris, kung saan nabuo ang resipe. Ginagawa lamang ito mula sa gatas ng hilaw na baka, taliwas sa pangunahing pagkakaiba-iba. Ang texture ay malambot, mag-atas, ngunit hindi likido; kulay - puti at dayami; aroma - maasim-gatas, na may kaunting mga hinog na dahon; ang lasa ay malambot, nutty, na may lasa ng hay. Ang crust ay nakakain, natural, ilaw, natatakpan ng mapula-pulang mga ugat at puting amag na himulmol. Sa ibabaw ay may isang marka ng mga talim ng damo: sa panahon ng pagbuburo, ang mga cylindrical na ulo ay inilalagay sa hay. Mga Dimensyon: taas - 8 cm, diameter - 24-25 cm, at timbang - 2, 6-2, 8 kg.
Paano ginagawa ang keso ng Brie de Meaux?
Nagsisimula ang pagluluto sa paghahanda ng mga hilaw na materyales. Ang pasta ay hindi isinasagawa, ang gatas ay ibinuhos sa isang bastong, pinainit sa 32 ° C at ang kulturang starter ay idinagdag sa isang kumplikadong - mesophilic at 2 kultura ng puting amag (Geotrichum Candidum at Penicillium Candidum). Payagan na ganap na sumipsip at ihalo. Kinakailangan na bigyang pansin ang tampok na nagpapaliwanag kung paano ginawa ang keso ng Brie de Meaux - ang gatas na may sourdough ay naiwan sa saradong mga vats sa loob ng 16 na oras.
Pagkatapos ang lahat ay ibinuhos sa mga volumetric bath, kung saan nagaganap ang pamumuo. Pinainit hanggang 37 ° C. Upang mapabilis ang curdling, natutunaw na rennet, na ginawa mula sa tiyan ng isang bagong panganak na guya, ay ibinuhos. Karaniwan, ang isang curd curd ay nabubuo sa loob ng isang oras, ngunit kung sa oras na ito ang isang pagsubok para sa isang malinis na pahinga ay nagpakita na ang kaltsyum ay hindi sapat na siksik, naiwan ito para sa isa pang 1 oras.
Kinakailangan na ipaliwanag kung bakit ibinuhos ang mga panloob na hilaw na materyales sa malawak na mga vats para sa karagdagang produksyon kapag handa ang Brie de Meaux cheese. Sa kasong ito, ang proseso ay pinabilis: hindi na kailangang i-cut ang curd. Ang Calle ay naka-turn over gamit ang isang espesyal na aparato na kahawig ng isang malaking slotted spoon (Brie pala). Sa oras na ito, nahahati ang layer at ang whey ay inilabas nang mag-isa.
Kung ang mga lalagyan ay maliit, gupitin ang mga butil ng keso na may mga gilid na 1.5 cm at masahin sa isang pare-pareho na temperatura (33-37 ° C). Ang mga piraso ay masahin nang maraming beses, pinapayagan silang tumira, ang proseso ay paulit-ulit. Pagkatapos ang masa ng curd ay kumakalat sa isang banig ng kanal at iniwan sa loob ng 18-24 na oras para sa pagpindot sa sarili. Sa oras na ito, ang patis ng gatas ay pinaghiwalay, at ang layer ng curd ay ibinaba sa 1/3 ng orihinal na taas. Sa oras na ito, ang temperatura ng kuwarto ay tataas sa 24 ° C. Pagkatapos ng isang araw, ang siksik na keso sa maliit na bahay ay inililipat sa mga hulma at iniwan sa isa pang araw, ngunit sa 19 ° C. Baliktarin bawat 4 na oras.
Tuyong salting. Kuskusin ang magaspang na asin sa nabuo na ulo, iwanan ito sa loob ng 8-12 na oras sa parehong silid kung saan nabuo ang keso. Sa susunod na araw, ang pag-aasin ay paulit-ulit at ang hinaharap na Brie de Meaux ay bibigyan ng isa pang 12 oras upang magpahinga. Pagkatapos ng pag-aasin, ang mga silindro ay naiwan na matuyo sa loob ng 40-48 na oras.
Ang pagbuburo ay nagaganap sa 2 yugto. Una, ang mga ulo ay inilalagay sa mga cellar (o mga pagkahinog na silid) sa loob ng 7 araw. Sa malalaking bukid na gumagawa ng keso, ginagamit ang mga cool na cellar para dito - 12 ° C at 90-95% halumigmig. Upang maiwasan ang akumulasyon ng kahalumigmigan at upang magbigay ng pag-access sa hangin mula sa lahat ng panig, ang mga ulo ay inilalagay sa isang kama ng hay. Lumipat ng 2 beses sa isang araw. Mas mahirap na magbigay ng mga ganitong kondisyon sa isang cell. Ang kahalumigmigan ay kailangang alisin hindi lamang mula sa mga palyete sa ilalim ng keso, kundi pati na rin upang punasan ang mga dingding.
Sa pangalawang yugto ng pagkahinog, ang mga ulo ay inilalagay sa mga racks, ngunit ang mga kamara na may patuloy na kahalumigmigan at isang temperatura na 7 ° C ay ginagamit na. Para sa batang si Brie de Meaux, sapat na ang 4 na linggo. Sa oras na ito, lumilitaw ang isang malambot na patong sa crust, ang lasa ay nagiging maanghang, mag-atas. Maaari mo itong tikman sa yugtong ito, ngunit ang produkto ay umabot sa tunay na kapanahunan na hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng 6 na linggo. Kung pinindot mo ang ulo sa oras na ito, maaari mong pakiramdam na sa gitna ito ay malambot, at sa mga gilid ay siksik at nababanat na ito. Ang pangwakas na panlasa ay isiniwalat makalipas ang 8 linggo.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Brie de Meaux cheese
Ang mga malalaking pabrika ng pagawaan ng gatas ay gumagamit ng pasteurized milk upang gawin ang pagkakaiba-iba. Isinasagawa ang paggamot sa init sa temperatura na 62 ° C, kaya't ang dami ng mga nutrisyon ay bahagyang bumababa. Ang proseso ay hindi nakakaapekto sa halaga ng enerhiya. Maaari mong sabihin kung ang hilaw o naprosesong hilaw na materyales ay hilaw sa pamamagitan ng amoy. Kung ito ay hilaw, ang aroma ay mas malinaw.
Ang calorie na nilalaman ng Brie de Meaux cheese ay 334-362 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 20, 75 g;
- Mga taba - 27, 68 g;
- Mga Carbohidrat - 0.45 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Thiamine - 0.07 mg;
- Riboflavin - 0.52 mg;
- Nicotinic acid - 0.38 mg;
- Pantothenic acid - 0.69 mg;
- Bitamina B6 - 0.235 mg;
- Folic acid - 65 mcg;
- Cholin - 15.4 mg;
- Bitamina B12 - 1.65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Carotene, beta - 9 mcg;
- Bitamina E - 0, 24 mg;
- Bitamina D - 1.5 mcg;
- Bitamina K, phylloquinone - 2.3 mcg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Calcium, Ca - 184 mg;
- Bakal, Fe - 0.5 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Phosphorus, P - 188 mg;
- Potassium, K - 152 mg;
- Sodium, Na - 629 mg;
- Zinc, Zn - 2.38 mg;
- Copper, Cu - 0.019 mg;
- Manganese, Mn - 0.034 mg;
- Selenium, Se - 14.5 mcg.
Mga amino acid bawat 100 g:
- Tryptophan - 0.322 g;
- Threonine - 0.751 g;
- Isoleucine - 1.015 g;
- Leucine - 1, 929 g;
- Lysine - 1.851 g;
- Phenylalanine - 1, 158 g;
- Tyrosine - 1, 2 g;
- Valine - 1.34 g;
- Arginine - 0.735 g;
- Histidine - 0.716 g;
- Alanine - 0.859 g;
- Aspartic acid - 1.35 g;
- Glutamic acid - 4, 387 g;
- Proline - 2, 459 g;
- Serine - 1, 168 g.
Hindi tulad ng mga katulad na fermented na produkto ng gatas, ang keso ng Brie de Meaux ay naglalaman ng medyo mataas na halaga ng glycine (0, 397 g / 100 g). At ang sangkap na ito ay kinakailangan upang mapanatili ang normal na paggana ng utak, pinabilis ang pagpapadaloy ng nerve-impulse, at pinapagana ang paghinga ng cellular. Ito ay glycine na sumusuporta sa pagbubuo ng mga enzyme, pinipigilan ang paggulo ng mga nerve fibers, at nakakatulong upang makayanan ang mga pagkarga ng stress.
Mga Pakinabang ng keso ng Brie de Meaux
Ang produktong ito ay makakatulong upang makabawi mula sa anemia, muling maglagay ng reserbang bitamina at mineral. Maaari itong magamit ng mga may sapat na gulang na may bahagyang hindi pagpayag sa protina ng gatas. Dahil sa mga kakaibang pagbuburo, ang lactose ay naproseso sa paunang yugto. Ngunit hindi lamang ito ang positibong kalidad ng pagkakaiba-iba.
Mga Pakinabang ng keso ng Brie de Meaux:
- Naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na lactobacilli, na nagpapabilis sa pagsipsip ng mga nutrisyon hindi lamang mula sa produktong ito, kundi pati na rin mula sa pagkain na kinakain kasama nito. Sa isang matatag na bituka, tataas ang kaligtasan sa sakit, ang posibilidad na magkasakit sa panahon ng mga epidemya ay bumababa, at pinapataas ang mga panlaban laban sa Escherichia coli at iba pang mga pathogenic microorganism.
- Ang pagbabagong-buhay ng epithelium at mauhog lamad ay pinabilis.
- Sa ilalim ng impluwensya ng mga espesyal na sangkap na natanggap ng katawan mula sa puting amag, ang pagtaas ng paggawa ng melanin, at ang tuktok na layer ng balat ay makatiis ng agresibong mga epekto ng ultraviolet radiation. Ang panganib na magkaroon ng cancer sa balat ay nabawasan. Sa pamamagitan ng paraan, ang pag-ibig para sa mga keso na may puting amag ay nagpapaliwanag ng mababang saklaw ng melanoma sa mga Pranses na naninirahan sa maaraw na baybayin.
- Pinapatatag ang mga nerbiyos at cardiovascular system.
- Nagpapabuti ng memorya at koordinasyon, tumutulong upang makayanan ang hindi pagkakatulog.
Kapag ginagamit ang produktong ito, ang gawain ng mga glandula ng laway ay nagiging mas matindi, maraming laway ang nagawa. Ang sikolohikal na lihim na ito ay naglalaman ng mga sangkap na pumipigil sa mahahalagang aktibidad ng pathogenic bacteria sa oral cavity, na pumipigil sa pag-unlad ng karies, periodontal disease o periodontitis.
Dapat lamang tandaan na ang kapaki-pakinabang na epekto ng pagkakaiba-iba ng Brie de Meaux sa katawan ay napanatili sa katamtamang paggamit. Mga rekomendasyon ng mga doktor para sa isang pang-araw-araw na bahagi - hindi hihigit sa 30-40 g. Hayaan ang hulma na hindi kumilos bilang isang antibiotic, ngunit maaari nitong mapahamak ang balanse ng flora ng bituka.
Tandaan! Ito ay hindi nagkakahalaga ng pag-asa na ibalik ang mga organikong reserba ng calcium sa iba't ibang ito. Naglalaman ito ng isang maliit na halaga ng sangkap na ito, kaya't hindi ito angkop para sa pag-iwas sa osteoporosis.
Contraindications at pinsala ng Brie de Meaux cheese
Ang keso ng Brie de Meaux ay maaaring mapanganib sa mga taong may kasaysayan ng allergy sa penicillin.
Pinapayuhan ng mga gastroenterologist laban sa pagpapakilala ng mga may amag na pagkain sa diyeta para sa mga taong may pinababang kaligtasan sa sakit o mga malalang sakit ng tiyan o bituka. Maaari itong humantong sa dysbiosis.
Gayundin, hindi pinapayuhan na ipakilala ang mga batang wala pang 14 taong gulang sa bagong lasa, kahit na sila ay ganap na malusog. Sa edad ng preschool, ang flora ng bituka ay hindi ganap na nabuo, at sa pagbibinata, laban sa background ng mga pagbabago sa hormonal, ang fungus ay maaaring tumigil sa aktibidad ng bifidobacteria.
Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa pinataas na panganib ng microbiological na sanhi hindi lamang ng pagkakaroon ng mga fungal culture, kundi pati na rin ng paggamit ng hilaw na gatas. Ang kaunting paglabag sa mga kondisyon ng pag-iimbak o transportasyon ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng impeksyon sa bituka.
Hindi namin dapat kalimutan ang tungkol sa mataas na calorie na nilalaman ng produkto at ang pagkakaroon ng kolesterol. Ang regular na pagkonsumo ng keso laban sa background ng pinababang pisikal na aktibidad ay humantong sa labis na timbang.
Mga recipe ng Brie de Meaux
Ang pagkakaiba-iba na ito ay ginagamit bilang isang pampagana para sa mga alak na panghimagas, hinahain ito ng mga prutas, tinapay at mani. Sa pamamagitan ng paraan, ang pagkahari, halimbawa, si Henry VI, ay ginamit ito sa ganitong paraan. Maraming mga pinggan ang ginawa batay sa napakasarap na pagkain na may puting amag.
Mga resipe na may keso ng Brie de Meaux:
- Muffin … Sa isang kasirola na may makapal na pader, magpainit ng 25 ML ng gatas at mabibigat na cream bawat isa, magdagdag ng 150 g ng keso at ihalo sa 3 itlog, pinalo ng isang maliit na asin at itim na paminta. Ibuhos sa mga silicone cake lata at maghurno sa oven sa 150 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang muffins ay dapat manatiling likido sa loob. Una, palamig sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay umalis ng 2 oras sa istante ng ref. Pagkatapos ay iwisik ang ibabaw ng kayumanggi asukal - sapat na 1 tsp. para sa bawat cake, sunugin sa isang espesyal na tanglaw sa pagluluto.
- Gulay na kaserol … Una, masahin ang kuwarta: 50 g frozen na mantikilya, 80 g harina at 100 g na mga mumo ng keso. Kuskusin ang lahat ng sangkap sa iyong mga daliri. Init ang oven sa 180 ° C, ilatag sa mga layer: zucchini, mga kamatis, keso na keso. Budburan ng paminta. Maghurno para sa 20-25 minuto. Para sa pagbibihis, paluin ang 100 ML ng yogurt na may blender, 2 tbsp. l. langis ng oliba, 1 kutsara. l. suka
- Keso-saging na dessert na may mga strawberry … Gupitin ang saging sa makapal na bilog at maghurno ng 20 segundo sa microwave, itakda ang regulator sa 500 watts. Grasa ang singsing sa pagluluto o amag ng biskwit na may mantikilya, magkalat ang mga hiwa ng saging, magkalat ang isang layer ng Brie, pagkatapos ng mga strawberry, at iwisik ang durog na mga nogales at kayumanggi asukal sa itaas. Maghurno sa 160-180 ° C hanggang sa matunaw ang keso.
- Mga rolyo ng isda … Ang sabaw ng isda ay luto nang maaga - 500 ML. Halos 600 g ng mga hilaw na puting puting isda - tilapia o grenadier - ay pinutol sa mga bahagi at ang lahat ng mga buto ay tinanggal na may sipit. Ang mga karot ay tinadtad sa mga piraso at ang puting bahagi ng 2 leeks ay tinadtad sa mga singsing. Pagprito ng gulay sa langis ng mirasol sa loob ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Paghaluin ang 100 g ng Brie de Meaux na may isang mainit na prito, kumalat sa mga handa na piraso ng isda, igulong at ligtas gamit ang isang palito. Maghurno sa 200 ° C sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng isang layer ng foil. Ang nakahandang sabaw ay dinala sa isang pigsa at pinakuluan ng 1/3 upang ito ay makapal at maging malapot. Ibuhos ang 50 g ng keso, 1 kutsara. l. mantikilya at iwanan sa apoy hanggang sa matunaw ang keso. Alisin mula sa init at magdagdag ng pampalasa. Ang mga rolyo ay sinablig ng lemon juice at hinahain ng mainit na sarsa.
Tingnan din ang mga recipe na may Kelle cheese.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Brie de Meaux keso
Ang tagumpay ng mga pagkakaiba-iba na may puting amag ay dahil sa magandang-maganda lasa. Ang Charlemagne ay isa sa mga unang pinahahalagahan ito. Ang mga subspecies na ito ng Brie - Brie de Meaux - na nakatanggap ng isang sertipiko ng kalidad noong 1980 at itinuturing na isang magkakahiwalay na pagkakaiba-iba.
Tinawag ng Austrian Chancellor Metternich ang produktong ito na "The Prince of Cheese". Siya ang nagsilbi sa isang pagkain upang lumambot ang mga puso ng mga nagwagi, pagkatapos ng pagkatalo sa Waterloo sa kombensiyon, kung saan ang labi ng Imperyo ay nahahati. Halos siya ang naging dahilan ng pag-aresto kay Louis XVI, na, sa kanyang pagtakas, nais na tumawag sa dating valet upang mapunan ang mga suplay ng keso.
Hanggang sa 1853, ang Brie de Meaux ay ginawa lamang sa mga bukid, ngunit pagkatapos ay nagsimula ang paggawa ng mga pabrika ng pagawaan ng gatas at mga artel ng cheesemaker. Ngayon ang pagkakaiba-iba ay ginawa sa mga kagawaran na malapit sa Paris - Seine-Saint-Denis, Marne at Haute-Marne, Yonne. Sa panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, pansamantalang huminto ang mga pabrika, ngunit ngayon ang pagkakaiba-iba na ito ay laganap sa pag-export ng mga fermented na produkto ng gatas.
Kung bumili ka ng isang ulo o isang piraso ng Brie de Meaux, kakainin mo ang lahat sa loob ng 2-3 araw. Siyempre, maaari mong i-freeze ang natitira, ngunit ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay mawawala, at hindi mo magagawang lubos na matamasa ang lasa.
Maaari mong maunawaan na ang produkto ay lumala ng amoy. Ang sariwang Brie de Meaux na keso ay amoy tulad ng maasim na gatas, hindi amonya. Kahit na ang banayad, hindi masyadong kaaya-ayang mga tala ay nadama sa amoy, ang paggamit ay dapat na itapon. Ang pangalawang pag-sign na kailangang itapon ang napakasarap na pagkain ay isang malagkit na tinapay. Ang pangatlo ay isang malambot, hindi kasiya-siyang pagkakayari. Huwag maghintay hanggang ang lahat ng 3 "sintomas" ay lilitaw nang sabay. Tulad ng nabanggit na, ang produktong fermented milk na ito na may amag ay may mataas na panganib na microbiological.
Panoorin ang video tungkol sa Brie de Meaux keso:
