Fourme de Montbrison keso: paglalarawan, benepisyo, pinsala, mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Mga tampok ng paggawa ng produkto. Ano ang mga kapaki-pakinabang at nakakasamang katangian ng Fourmes de Montbrison? Mga resipe sa pagluluto.

Ang Fourme de Montbrison ay isang keso na gawa sa gatas ng baka at naglalaman ng mga asul na hulma. Ang resipe nito ay nagmula sa lungsod ng Loire ng Pransya, departamento ng Puy-de-Dôme. Ang produkto ay natatakpan ng isang manipis, lipas na red-grey crust. Ang ulo ng keso ay may silindro na hugis at may bigat na 1.5-2 kg. Umabot sa 19 cm ang lapad. Ang sapal ng Fourmes de Montbrison ay may isang ilaw na dilaw na kulay at isang siksik na pagkakayari. Maalat ang keso. Ang mabangong aroma nito ay nagbibigay ng gatas at mga mani.

Paano ginawa ang keso ng Fourmes de Montbrison?

Tumatagal ng 4-8 na linggo bago mahinog ang ganitong uri ng keso. Ang gatas ng pasteurized na baka ay pinainit (nangangailangan ng tungkol sa 25 liters para sa isang ulo) hanggang 32 degree at curdled. Pagkatapos ay idagdag ang rennet, asin at ipamahagi sa mga hulma.

Ang mga ito ay inilalagay sa mga koniperus na istante para sa karagdagang pagkahinog. Ang mga kahoy na istante ay nagpapabilis sa pagpapatayo ng keso at maiwasan ang paglaki ng mga hindi nais na bakterya.

Sa panahong ito, ang keso ay dapat na buksan 90 degree bawat 12 oras. Sa tulong ng mga espesyal na mahabang karayom, ang spores ng Penicillus Roquefort ay ipinakilala sa Fourmes de Montbrison. Pagkatapos nito, ang mga espesyal na channel ay ginawa dito upang ang hulma ay may isang lugar na lalago.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Fourmes de Montbrison

Sa ngayon, walang eksaktong data sa nilalaman ng calorie ng Fourmes de Montbrison. Gayunpaman, ang keso ay naglalaman ng pasteurized milk, na kinabibilangan ng potassium, calcium, magnesium, sodium, posporus, iron, manganese, chlorine, sulfur, copper at zinc. Ang mga mineral na ito ay nagpapasigla sa aktibidad ng utak, pinalalakas ang mga fibers ng kalamnan sa antas ng cellular, pinatatag ang mga antas ng likido sa katawan, at ginawang normal ang presyon ng dugo. Pinapalakas din nila ang enamel ng ngipin, nakilahok sa pagbubuo ng mga protina, nagpapadala ng mga impulses ng nerve sa utak at naibalik ang balanse ng acid-base. Salamat sa mga micro- at macroelement, ang tibok ng puso ay pinag-ugnay, ang mga sistema ng enzyme ay naaktibo, ang "pagkalikido" ng dugo ay naibalik, ang antas ng asukal ay kinokontrol, ang balanse ng ionic ay pinananatili, at ang mga proseso ng pagtanda ay pinabagal.

Ang thiamine, riboflavin, choline, pantothenic acid, ascorbic acid, biotin at phylloquinone ay kasama rin sa Fourmes de Montbrison. Pinatitibay nila ang immune system, pinipigilan ang mga sakit ng digestive tract, kinokontrol ang pag-inom ng glucose, nagtataguyod ng paghahati ng cell at pinabilis ang paggaling ng mga sugatang lugar ng balat.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Fourmes de Montbrison na keso

Ang Fourmes de Montbrison ay masustansya at mabilis na binubusog ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ito ay may positibong epekto sa immune system at pinapataas ang kapasidad sa pagtatrabaho.

Ang mga pakinabang ng Fourmes de Montbrison ay ipinakita din sa mga sumusunod:

• Pinapakalma ang sistema ng nerbiyos … Isang slice lamang ng keso ang makakatulong sa iyong pagtulog nang maayos. Ang mga nutrisyon na kasama sa produkto ay may positibong epekto sa kondaktibiti ng mga neuron sa paligid at sentral na mga sistemang nerbiyos.
• Pagpapalakas ng skeletal system … Ang mga bahagi ng keso ay nakikilahok sa istraktura ng mga kalamnan at mga nag-uugnay na tisyu. Pinipigilan nila ang peligro ng osteoporosis at pamamaga ng litid.
• Pagpapabuti ng pagganap ng nagbibigay-malay … Pinahigpit ang pansin, ang aktibidad ng cerebellum at utak ay nagpapatatag. Bilang karagdagan, ang mga sangkap ay nagdaragdag ng hypoglycemic na epekto ng insulin at kinokontrol ang pagbubuo nito.
• Regulasyon ng asukal sa dugo … Ang mga reaksyon ng oksihenasyon ng mga fatty acid ay naibalik, ang panganib ng diabetes ay maiiwasan.
• Pagpapatatag ng sistema ng sirkulasyon … Ang mga micro- at macroelement ay gumagawa ng mga daluyan ng dugo na nababanat, nababanat at nagko-drop ng mga plake ng kolesterol mula sa kanila. Bilang isang resulta, maiiwasan ang paglitaw ng atherosclerosis, hypertension, atake sa puso, stroke at pericarditis.
• Nagbibigay ng mga epekto ng antioxidant … Ang komposisyon ng kemikal ng Fourmes de Montbrison ay nagtanggal ng mga asing-gamot ng mabibigat na riles, mga libreng radikal, nagpapabuti ng pagsipsip ng oxygen.
• Pagpapabuti ng pagpapaandar ng atay at bato … Tumutulong ang mga sangkap upang mai-synthesize ang albumin, fibrinogen at immunoglobulins. Pinatatag nila ang metabolismo ng lipid at ginawang normal ang pagbabago ng glucose sa glycogen.
• Positibong epekto sa gastrointestinal tract … Pinoprotektahan ng mga mineral ang mga organo ng digestive tract mula sa pinsala at pamamaga ng mauhog na lamad. Ang tanso ay nagpapatatag ng paggawa ng mga gastric juice.

Gayundin, sinusuportahan ng mga sangkap ng keso ang mga pagpapaandar ng ATP, nagbibigay ng mga kinakailangang sangkap sa bawat cell ng katawan, nag-synthesize ng mga protina at amino acid, at nakikilahok sa pagbuo ng collagen at elastin. Ang mga bitamina ay nag-aambag sa paggawa ng enerhiya at mga catalista sa proseso ng paghinga ng tisyu.

Contraindications at saktan ang Fourmes de Montbrison

Sa kabila ng katotohanang ang keso ay may malawak na listahan ng mga kapaki-pakinabang na katangian, dapat itong gamitin nang may pag-iingat. Maipapayo na suriin ng isang kwalipikadong doktor at maitaguyod na wala kang isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga indibidwal na sangkap.

Maaaring mapinsala ng Fourmes de Montbrison ang katawan sa mga sumusunod na kaso:

1. Mga karamdaman sa tiyan - may mga cramping pain sa epigastrium, sour belching, uhaw, heartburn at pagduwal, sinamahan ng pagsusuka.
2. Pinataas ang kolesterol sa dugo - ang kemikal na komposisyon ng produkto ay maaaring makapukaw ng migraines, pag-aantok, nerbiyos, kapansanan sa gana sa pagkain, mga problema sa mga dumi ng tao at mataas na presyon ng dugo.
3. Vascular atherosclerosis - nararamdaman ng pasyente ang sakit sa likod ng sternum, ingay sa tainga, habang bumabawas ang kapasidad sa pagtatrabaho, lumala ang memorya, at nangyayari ang pagkapagod.
4. Mga batang wala pang isang taong gulang - ang ilang mga sangkap ay maaaring maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi. Ang bata ay nagkakaroon ng urticaria, namamaga ang mauhog na lamad, at naharang ang ilong.
5. Alta-presyon - ang pasyente ay may matinding sakit ng ulo, nagpapabilis ang rate ng puso, pagtaas ng pawis, lumilitaw ang mga langaw sa harap ng kanyang mga mata, ang pagganap ay makabuluhang nabawasan.
6. Buntis na babae - Ang mga sangkap ng produkto ay maaaring makapukaw ng listeriosis. Ang pathogenic pathogen ay negatibong makakaapekto sa aktibidad ng pali, sistema ng nerbiyos, atay at maging ng baga.

Ang pang-araw-araw na rate ng Fourmes de Montbrison na keso ay 50 g. Kung inabuso, ang mga problema sa mga dumi ng tao, mga pantal sa katawan at nabawasan ang pagganap ay maaaring mangyari.

Mga recipe ng Fourmes de Montbrison

Maaaring ihain ang keso bilang isang nag-iisang meryenda na may mga hiwa ng baguette at ubas. Ang lasa ng Fourmes de Montbrison ay makakatulong upang bigyang-diin ang puting dessert na alak na Sauternes, Bergerac o Rivesaltes liqueur wine.

Suriin ang simple at masarap na mga recipe ng Fourmes de Montbrison sa ibaba:

1. Inihurnong sea bass na may keso … Ang isda ay inalis mula sa kaliskis at ulo. Pagkatapos ang mga paayon na pagbawas ay ginawa sa likod. Malapit sa buntot, gupitin ang gulugod at alisin ito kasama ang mga buto ng rib. Ang 30 ML ng langis ng oliba ay pinagsama sa 3 mga sibuyas ng bawang na dumaan sa isang press. Mag-iwan ng 2 oras sa temperatura ng kuwarto. Ang mga fillet ng dagat ay pinahid ng langis ng bawang. Ang mga piraso ng Fourmes de Montbrison ay kumakalat sa tuktok at iwiwisik ng gadgad na Parmesan. Ang isda ay pinagsama, pinahid ng natitirang langis ng bawang at balot sa palara. Maghurno sa 180 degree para sa halos 10-15 minuto sa convection mode. Pansamantala, maaari mong simulan ang dekorasyon ng plato. Ang mga hiwa ng zucchini ay blanched sa kumukulong tubig sa loob ng isang minuto at pinagsama sa mga tubo. Sa isang hiwalay na lalagyan, pagsamahin ang 20 g ng mayonesa, 1 tsp. toyo, 2 tsp. tangerine juice, 5 patak ng Tabasco sauce at 1 sibuyas ng bawang ang naipasa sa isang press. Ang nagresultang sarsa ay ibinuhos sa mga pinagsama na hiwa ng zucchini. 4 na kutsara l.itim na peligro nero pigsa at iwiwisik ang gadgad na frozen pickled yolk. Ang lutong isda ay inilalagay sa itaas at inihain sa mesa.
2. Ang salad ng gulay na may dressing ng keso … 30 g ng matapang na keso, 35 g ng Fourmes de Montbrison at 2 sibuyas ng bawang ang naipasa sa isang mahusay na kudkuran. 3 sprigs ng dill ang tinadtad. 3 kutsara l. Ang sour cream ay pinagsama sa keso at bawang. Asin at paminta sa kanilang sariling paghuhusga. Gupitin ang pipino at 2 mga kamatis sa isang kapat. Pinong tumaga ang mga sibuyas. Ang lahat ng mga gulay ay pinagsama at natubigan ng pagbibihis.
3. Mga canape … 100 g ng pulang kampanilya, 100 g ng Fourmes de Montbrison, 100 g ng malambot na keso at 100 g ng mga pipino ay pinutol sa mga cube. Simulan ngayon ang pag-string ng mga canapes. Una, ang isang oliba ay tinusok sa isang tuhog, pagkatapos ay malambot na keso, paminta at Fourmes de Montbrison. Ang pampagana ay napupunta nang maayos sa tuyong puting alak.
4. Snack bar na "Napoleon" … I-defrost ang 300 g ng walang lebadura na puff pastry, ipamahagi sa isang baking sheet at gupitin sa mga parihaba. Lubricate ang mga ito ng isang binugok na itlog at gumawa ng mga butas na may isang tinidor sa buong lugar. Pagkatapos ay pinapanatili nila ang pantay na ibabaw sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ang mga cake ay inihurnong sa 190 degree sa loob ng 15 minuto. 150 g Fourmes de Montbrison at 40 g ng mga nogales ay durog sa pamamagitan ng kamay, ibuhos ng 50 ML ng cream. 2 mga sibuyas ng bawang ang naipasa sa isang press. Gupitin ang 100 g ng ham sa mga cube. Ang lahat ng mga bahagi ay halo-halong hanggang makinis, magdagdag ng 70 g ng de-latang pinya. Ang pagpuno ay ipinamamahagi sa bawat cake at inilatag sa mga layer. Mag-iwan ng isang cake, basagin ito gamit ang iyong mga kamay at iwisik ang cake. Iwanan ito sa ref para sa isang oras upang ang mga sangkap ay may oras upang maitakda. Paglilingkod sa talahanayan sa mga bahagi.
5. Squid salad … Pakuluan ang 500 g ng squid fillet sa inasnan na tubig. Alisin ang balat dito at i-chop sa manipis na piraso. Gupitin din ang 2 sariwang mga pipino sa mga piraso. Magbalat ng 3 pinakuluang itlog. Tumaga sa mga cube. Dumaan sa 200 g ng Fourmes de Montbrison sa pamamagitan ng isang kudkuran. Pindutin ang 2 sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang press. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at timplahan ng 130 g ng mayonesa. Budburan ang mga tinadtad na halaman sa salad bago ihain.
6. Mga stick ng tinapay … Dumaan sa 200 g ng Fourmes de Montbrison sa pamamagitan ng isang kudkuran. Sa isang hiwalay na lalagyan, pagsamahin ang 250 ML ng gatas, 200 g ng harina ng trigo, 1 tsp. asukal, 3 kutsara. l. langis ng oliba, 1 tsp. soda at 1 tsp. asin Pukawin ang mga sangkap hanggang sa makinis. Magdagdag ng keso at 400g harina ng trigo at simulang masahin ang kuwarta. Igulong ito sa isang manipis na layer, iwisik ang mga itim na linga at pindutin ang kuwarta gamit ang isang rolling pin. Gupitin ang kuwarta sa 5 cm strips at i-twist. Linya ng isang baking sheet na may sulatan na papel at ipamahagi ang mga stick. Ang mga ito ay inihurnong sa 190 degree para sa halos 15 minuto.
7. Patatas na kaserol … Banlawan ang 400 g ng fillet ng manok sa ilalim ng tubig na tumatakbo, gupitin sa mga cube at ipamahagi sa isang may langis na baking sheet. Magdagdag ng mayonesa, balanoy, halaman, asin at sariwang ground black pepper doon. Sa tuktok ng manok, kumalat ng 4 na patatas, gupitin. Ang layer ay pinahiran ng mayonesa at ang Furmes de Montbrison ay hadhad sa itaas. Ang ulam ay inihurnong sa 180 degree para sa halos isang oras. Panoorin ang pana-panahong patatas. Huwag palampasin ang sandali kapag ito ay kayumanggi.

Tandaan! Ang keso ng Fourmes de Montbrison ay napupunta nang maayos sa mga sariwang prutas, gulay at mani.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Fourmes de Montbrison keso

Ang Fourmes-de-Montbrison ay nakatanggap ng kontrol sa pinagmulan ng pinagmulan noong Mayo 9, 1972, kasama ang Fourme-d'Ambert. Nitong Pebrero 22, 2002 lamang, nakilala ng mga mananaliksik ang mga pagkakaiba sa paggawa ng mga keso na ito. Nakatanggap sila ng magkakahiwalay na mga sertipikasyon ng AOC.

Noong 2005, 497 tonelada ng mga produktong pagawaan ng gatas ang ginawa sa 26 na komyun sa departamento ng Loire.

Ang salitang "fourme" ay isinalin mula sa Latin bilang "form", at ang pangalang Montbrison ay ibinigay bilang parangal sa nayon ng parehong pangalan sa departamento ng Loire.

Si Marie-Agnes Plagne ay ang nag-iisang French na magsasaka na gumagawa pa rin ng isang produkto mula sa hindi pa masustansiyang gatas. Sumusunod siya sa mga tradisyon ng 8 henerasyon ng kanyang pamilya.

Mahalaga! Inirekomenda ng ilang eksperto na kumain ng keso sa pagitan ng 9 am at 11 am. Pagkatapos ang katawan ay makakatanggap ng kinakailangang singil ng enerhiya para sa buong araw.

Manood ng isang video tungkol sa Fourmes de Montbrison na keso: