Paglalarawan ng Keshel Blue keso at mga tampok sa produksyon. Halaga ng enerhiya at nangingibabaw na mga sangkap, benepisyo para sa katawan at mga paghihigpit sa pagpasok sa diyeta. Mga gamit sa pagluluto at kasaysayan ng napakasarap na pagkain.
Ang Keshel Blue ay isang Irish semi-soft vegetarian na keso na may asul na marangal na hulma, na ginawa lamang mula sa pasteurized milk ng baka. Ang pagkakayari ay nakasalalay sa pag-iipon: malambot, mag-atas na may maikling pagkakalantad at butil, crumbly na may mahabang pagkakalantad. Ang seksyon ay nagpapakita ng mga pugad ng esmeralda asul na hulma. Kulay - mapusyaw na dilaw, bahagyang maberde, aroma - maasim, gatas; lasa - buttery, maanghang, na may isang maasim na aftertaste. Ang crust ay natural, beige na may isang puting pamumulaklak. Ginawa ito sa anyo ng mga pipi na silindro na may bigat na 1-1.5 kg, na may diameter at taas na 12 cm.
Paano ginawa ang Keshel Blue na keso?
Para sa produktong ito sa bukid, ang ani lamang ng gatas ng mga baka ng isang espesyal na lahi, ang Holstein-Friesian, ang ginagamit. Ang gatas ay napaka mataba - 3, 6-3, 7%, at ang nilalaman ng kasein (protina ng gatas) - hanggang sa 3, 2%. Ang feedstock ay pasteurized sa 62 ° C, ngunit hindi homogenized.
Paano ginawa ang Keshel Blue na keso
- Tulad ng paggawa ng karamihan sa mga varieties na may esmeralda na hulma, ang gatas ay pinalamig sa 32 ° C, ang mesophilic at lactic acid bacteria at ang fungal culture na "Penicillin roqueforti" ay idinagdag. Matapos ma -absorb ang pulbos, aalisin ang baston mula sa apoy at lahat ay hinalo. Para sa pag-aktibo, ang isang temperatura na bahagyang mas mataas sa temperatura ng kuwarto ay sapat - 22-24 ° C.
- Nakakagulat, ang produktong ito ay vegetarian. Ang mga magsasaka ay madalas na gumagamit ng pagbubuhos ng fenugreek, ngunit mabibili din ang ginawa ng pang-industriya na milase o fromazu. Ang pagbuo ng isang curd curd ay nangyayari sa loob ng 1 oras.
- Ang Keshel Blue na keso ay inihanda, tulad ng maraming mga semi-malambot na barayti, nang hindi pinuputol ang kale, kung ang mga vats para sa mga hilaw na materyales ay malawak at masagana. Sa kasong ito, ang siksik na layer ng curd ay binabaligtad ng isang espesyal na aparato, na pinaghiwa-hiwalay sa mga magkakahiwalay na piraso, na pinamasa upang paghiwalayin ang patis ng gatas sa temperatura na 34-38 ° C. Sa kaso ng makitid na malalim na lalagyan, ang curd ay pinutol sa mga cube na may mga gilid ng 1, 5-2 cm.
- Ang masa ng keso ay naayos sa loob ng 1 oras. Kung ang mga indibidwal na piraso ay naging sapat na nababanat at hindi nananatili, na bumubuo ng isang siksik na monolith, maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto.
- Ang mga panggitnang hilaw na materyales ay inilalagay sa mga espesyal na mesa ng kanal para sa huling paghihiwalay ng patis ng gatas, kung saan ito ay bahagyang pinatuyong. Gupitin sa magkakahiwalay na piraso at palitan ang mga ito.
- Pagkatapos ang masa ng curd ay inilalagay sa mga hugis at iniwan para sa pagpipigil sa sarili, pag-on bawat 4 na oras. Hindi kailangan ang panunupil. Kung itinakda, ang pagkakayari ay magiging sobrang siksik na ang pag-unlad ng isang fungal culture ay naging imposible.
- Isa pang 2 araw ang inilaan para sa pag-aasin. Para sa mga ito, ang asin ay itinapon sa mga mukha sa gilid at iniwan sa kanal ng kanal. Ang draining serum ay bumubuo ng isang brine, na hinihigop sa mga ulo. Pagkatapos ng isang araw, ang proseso ay paulit-ulit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin. Para sa isa pang 24 na oras, ang keso ay nasa mesa ng kanal - ito ay tuyo, at pagkatapos ay ito ay butasin ng 2/3 ng kapal nito sa mga karayom (ang distansya sa pagitan ng mga butas ay 2 cm) at inilagay sa isang silid na may isang espesyal na microclimate (temperatura - 12-14 ° C, halumigmig - 85-90%). Kung pinatuyo mo ito, lilitaw ang mga bitak sa crust, at kapag ang condensate drains off, lumalaki ang amag sa ibabaw. Kapag ang isang esmeralda na kanyon ay lilitaw sa kanilang mga ulo, sila ay pinahid ng 20% brine, kung saan ang suka ay natunaw. Ang tagal ng pagkahinog ay mula sa 6 na linggo.
Mas gusto ng mga lokal ang mga ulo na may edad na mula 16 na linggo, at espesyal na inuutos ng mga gourmet ang produkto pagkatapos ng 8 buwan na pagbuburo. Matapos alisin ang keso mula sa silid, ito ay nakabalot sa palara upang itigil ang aktibidad ng kultura ng fungal. Sa kabila ng katotohanang ang bigat ng ulo ay maliit, bago sila ibenta, sila ay pinutol sa 4 na bahagi. Ang bawat piraso ay minarkahan at muling nakabalot sa foil.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Keshel Blue na keso
Ang produktong vegetarian na ito ay maaaring ligtas na maisama sa isang diyeta sa pagbaba ng timbang.
Bagaman ang nilalaman ng taba sa tuyong bagay ay mataas - 54%, ang calorie na nilalaman ng Keshel Blue na keso ay mas mababa kaysa sa mga katulad na uri ng may amag, at 261 kcal lamang bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 21-24 g;
- Mataba - 29-31 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 1 g.
Ang komposisyon ng bitamina ay kinakatawan ng retinol, tocopherol, riboflavin, pantothenic at folic acid, cobalamin, niacin, choline, thiamine. Pagkain ng isang piraso ng 1 onsa o 28 g (hindi inirerekumenda na kumain ng isang bahagi ng amag na keso na higit sa 30 g bawat beses), pinupunan nila ang pang-araw-araw na reserba ng kaltsyum ng 15%, ng 2% ng potasa, ng 11 % ng posporus, ng 1% ng tanso, 2% magnesiyo, 5% sink.
Mga taba bawat 100 g
- Mga saturated fatty acid - 17.9 g;
- Monounsaturated fatty acid - 6, 8-7 g;
- Cholesterol - 74-75 mg
Ang mga saturated fats, naroroon sa Keshel Blue keso, binabawasan ang antas ng masamang kolesterol, pinasisigla ang pagbubuo ng mga hormon, tumutulong sa pagsipsip ng mga bitamina, ang mga monounsaturated fats ay isang mapagkukunan ng mahahalagang sangkap para sa katawan, omega-9, na mayroong anti-namumula at mga epekto ng antioxidant.
Ang Vegetarian Keshel Blue Cheese ay tumutulong sa mga taong kumakain ng malusog, manatiling aktibo, mapanatili ang timbang at ehersisyo.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Keshel Blue keso
Hindi kailangang matakot na ubusin ang pagkakaiba-iba na ito dahil sa pagpapakilala ng isang sangkap na pamumuo batay sa halaman. Upang makabuo ng kaltsyum, ginagamit ang mga kabute ng lactic acid o herbal infusions. Bago ilunsad ang mga ito sa produksyon, isinasagawa ang isang komprehensibong pag-aaral sa kaligtasan.
Mga Pakinabang ng Keshel Blue na keso
- Pinapalakas ang kaltsyum, pinalalakas ang musculoskeletal system, pinasisigla ang paggawa ng synovial fluid at pinatataas ang saklaw ng paggalaw ng mga kasukasuan.
- Sinusuportahan ang pagpapaandar ng memorya, nagpapabuti ng kakayahan sa pagsasaulo.
- Normalisa nito ang gawain ng cardiovascular system, pinipigilan ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol sa lumen ng mga daluyan ng dugo, at binabawasan ang saklaw ng atherosclerosis.
- Mayroon itong mga anti-namumula at immunostimulate effects.
- Nagpapataas ng tono ng katawan at nagpapababa ng antas ng asukal sa dugo.
- Pinapabagal ang pagtanda at sinusuportahan ang paggana ng optic nerve.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga pancreatic na enzyme at pinapabilis ang panunaw ng pagkain.
Ang asul na amag, bagaman kumikilos ito ng katulad sa mga antibiotics, ay hindi pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na lacto- at bifidobacteria, ngunit lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagdaragdag ng kanilang mahahalagang aktibidad. Ang mga bituka ay nalinis ng mga lason, ang mga sustansya ay hinihigop nang buo. Bilang karagdagan, ang mga taong kumakain ng mga delicacy na may marangal na hulma 3-4 beses sa isang linggo ay mananatiling masigla at mas bata.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Keshel Blue keso
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang fermented na produkto ng gatas ay napanatili kung ang mga rekomendasyon para sa paggamit ay hindi napabayaan. Kapag ang labis na pagkain, dahil sa isang hindi mahulaan na epekto sa flora ng bituka, maaaring magkaroon ng dysbiosis, maaaring lumitaw ang paninigas ng dumi o pagtatae.
Ang Keshel Blue keso ay lalong nakakapinsala para sa mga taong may mabawasan ang kaligtasan sa sakit, mga buntis na kababaihan at kababaihan sa panahon ng paggagatas. Sa parehong dahilan, ang mga batang wala pang 16 taong gulang ay hindi dapat ipakilala sa bagong panlasa.
Mga kamag-anak na kontraindiksyon para sa paggamit ng iba't ibang ito ay
- talamak na sakit ng mga digestive organ - gastritis na may mataas na kaasiman, peptic ulcer, talamak na pancreatitis - dahil sa nilalaman ng mga puspos na taba;
- pyelonephritis o cystitis, lalo na sa matinding yugto, dahil sa mataas na kaasinan;
- gout o arthritis, upang hindi makapukaw ng masakit na pag-atake;
- bronchial hika o talamak na mga sakit sa dermatological - isang mas mataas na peligro ng mga reaksiyong alerdyi.
Ang panganib na microbiological ay medyo mababa dahil ang feedstock ay pasteurized. Ngunit kung nais mong matamasa ang orihinal na panlasa, kailangan mong itabi ang ulo (o bahagi nito) sa istante sa ref, palitan ang foil sa pergamino, at hindi hihigit sa 3 araw.
Kapag lumitaw ang kapaitan o nagbago ang pagkakapare-pareho sa maluwag at umaagos, ang Keshel Blue keso ay dapat na itapon. Kung hindi ito tapos, maaari kang malason.
Mga resipe na may Keshel Blue na keso
Ang lasa ng iba't-ibang ito ay napupunta nang maayos sa mga mapait na damo, crackers, maasim o pinatuyong prutas - melon, peras, ubas o igos. Ang produktong ito ay karaniwang hinahatid ng mga mani o honey, hugasan ng port o ale. Ginagamit din ito upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan - mga sarsa o casseroles, inihaw.
Mga resipe na may Keshel Blue na keso:
- Bruschetta na may mga peras … Ang mga peras ay caramelized sa isang kawali sa likidong honey na may mantikilya, at ang tinapay na rye ay ibinabad sa malakas na serbesa (o asukal para sa kvass), at pagkatapos ay pinirito sa langis ng mirasol hanggang sa ginintuang kayumanggi. Habang mainit, ang mga hiwa ng tinapay ay iwiwisik ng mga hiwa ng Keshel Blue, tinimplahan ng paminta at inilagay sa isang mainit na oven o microwave sa loob ng ilang minuto upang matunaw ang keso. Ang mga dahon ng arugula o halo ng salad ay inilalagay sa isang plato, pinunit ang iyong mga kamay, kumakalat ang mga toast at ang mga piraso ng caramelized peras ay inilalagay sa itaas.
- Mga sausage ng manok na may katas na gulay at creamy sauce … Sa ulam na ito, ang keso ng vegetarian ay pinagsama sa tinadtad na karne ng manok. Ang 200 g ng kalabasa na kalabasa nang walang alisan ng balat at mga hukay ay pinutol sa malalaking mga chunks, na pinahiran ng langis ng oliba. Kumalat sa isang baking sheet na may pitted green apples at iwisik ang asin, paminta at halaman. Tumaga ng 2 pirasong fillet ng manok na may rosemary, paminta at asin upang makakuha ng makinis na tinadtad na karne. Ang oven regulator ay nakabukas sa 180 ° C. Ang mga inihurnong gulay ay pinagsama kasama ang 1 sprig ng hilaw na kintsay, inaalis ang magaspang na ibabaw. Takpan ang baking sheet ng foil, grasa ito ng langis ng oliba. Kumalat sa mga layer: tinadtad na manok, katas ng gulay at mga piraso ng asul na keso. Igulong ang foil, na nagbibigay ng hugis ng sausage, ilagay ito sa oven para sa pagluluto sa hurno. Habang nagluluto ang rolyo, gilingin ang mga dahon ng spinach sa isang blender. Sa isang hiwalay na kasirola na may masikip na takip, ibuhos ang isang baso ng couscous na may kumukulong sabaw ng manok, idagdag ang spinach puree at hayaang tumayo ng 20 minuto sa ilalim ng takip. Ngayon ay maaari kang gumawa ng sarsa ng keso. Pagprito ng makinis na tinadtad na sibuyas sa langis ng mirasol, ibuhos ang tuyong alak, maghintay hanggang sa sumingaw, magdagdag ng isang baso ng cream at magdagdag ng 40 g ng Keshel Blue. Ang natapos na couscous ay inilatag tulad ng isang unan, mga sausage ng manok ay inilalagay dito, lahat ay ibinuhos ng sarsa ng keso.
- Nakabubusog na salad "3 cheeses" … Mash salad (gulay valerian), 150 g, punit ng kamay, halo-halong sa isang mangkok ng salad na may melon, gupitin sa 1 x 1 cm na cube, mga hiwa ng Keshel Blue, 150 g, Mozzarella, 200 g, at Parmesan, 100 g. Magdagdag ng 250 g cherry, gupitin sa kalahati … Para sa pagbibihis, talunin ang pantay na halaga ng langis ng oliba at balsamic suka sa isang blender mangkok, magdagdag ng isang maliit na pulot. Ang salad ay maaaring tinimplahan ng itim na paminta.
Tingnan din ang mga recipe na may Bel-paeze cheese.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Keshel Blue keso
Ang Farhel's Keshel Blue ay isang kahalili sa mga French variety na may amag. Kamakailan ay ang resipe ay binuo ng pamilya ng mga cheesemaker na Grubb, Louis at Jane noong 1984. Ang pangalan ay ibinigay bilang parangal sa Keshel rock, na matatagpuan malapit sa bukid, sa teritoryo ng dating County Tipperary. Kinuha nila bilang batayan ang recipe para sa Danablu - Danish blue na keso, ngunit nakakuha ng isang ganap na magkakaibang panlasa.
Ang katanyagan ng Keshel Blue ay ipinaliwanag hindi lamang ng higit na kakayahang ma-access nito para sa mga lokal na residente - ang mga na-import na keso ay hindi mura, kundi pati na rin ng paggamit ng vegetarian sourdough. Sa kasalukuyan, ang bilang ng mga taong sumuko na sa karne ay patuloy na dumarami. Halimbawa, ang London ay tahanan ng 22% ng mga vegan sa buong mundo. Samakatuwid, hinihiling ang keso ng gourmet.
Ngayon, hindi lamang ang pamilya ang nag-imbento nito, kundi pati na rin ang mga nakapaligid na bukid ay nakikibahagi sa paggawa ng iba't-ibang. Ang lugar ng lupa, kung saan ang kanilang sariling mga baka ay pastol, ay lumago sa 200 ektarya.250 tonelada ang ginagawa taun-taon at ang mga produkto ay na-export sa buong mundo. Ang Keshel Blue ay maaaring tikman sa mga restawran sa New Zealand, UK, Australia at USA. Hinahain ito sa mga board ng keso o bilang bahagi ng iba't ibang mga pinggan.
Huwag magalit kung bibigyan mo ng kagustuhan ang mature na keso, ngunit bumili ng isang bata, na may hindi sapat na pagtanda. Sapat na upang alisin ang foil at ipadala ito sa istante sa ref, at maaari mong makuha ang ninanais na panlasa. Ang condensate lamang na makatakas ay dapat na alisin. Kung hindi ito tapos, masisira ang produkto.
Manood ng isang video tungkol sa Keshel Blue keso:
