Mga katangian ng Lumang Amsterdam na keso at mga tampok sa pagmamanupaktura. Nutritional halaga, benepisyo at pinsala sa katawan. Anong mga pinggan ang inihanda, ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Old Amsterdam ay isang keso na Dutch na ginawa mula sa hilaw na gatas, ang eksaktong resipe na kung saan ay hindi pa natutukoy. Ang lasa ay kamangha-manghang - matamis-nutty, maalat, na may isang maselan na aftertaste ng buttery. Ang amoy ng isang buong ulo, hindi katulad ng karamihan sa mga keso ng Dutch, ay hindi kanais-nais - maasim na gatas at "cowshed". Hindi kinakailangan na i-cut sa maliit na piraso, mabilis itong nawala at pinalitan ng karaniwang "keso" na isa. Ang pagkakayari ay siksik, mahirap, gumuho, ngunit sa parehong oras maselan; mga mata - bihirang, malaki, na may mahusay na natukoy na mga gilid, maliit, bahagya na napapansin; kulay - uniporme, "peach". Ang crust ay natural, ang kulay ng hinog na pulot. Gayunpaman, sa panahon ng presale, ang mga flat na ulo ng silindro (bigat 20 hanggang 22 kg) ay pinahiran ng itim na waks o paraffin.
Paano ginawa ang Old Amsterdam keso?
Ang gatas ng sariwang baka lamang ang ginagamit bilang isang hilaw na materyal, hindi lalampas sa 2 oras pagkatapos ng paggawa ng gatas. Upang alisin ang mga pathogenic bacteria, ang feedstock ay pinaghiwalay, at ang pasteurization ay napabayaan. Ibuhos sa isang fermentation vat at pinainit hanggang 30 ° C.
Imposibleng makahanap ng isang eksaktong resipe para sa kung paano ginawa ang Old Amsterdam na keso, kahit na sa mga espesyal na panitikan. Ang sikreto ay isang espesyal na uri ng lactic acid sourdough na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang langis sa panahon ng matagal na pagkahinog.
Ang mga kulturang bakterya at rennet ay idinagdag sa bapor na may panimulang materyal, halo-halong, naiwan hanggang mabuo ang isang siksik na curd curd, na pinapanatili ang isang pare-pareho na rehimen ng temperatura. Ang kale ay pinutol sa mga butil na may sukat na 0, 5-0, 8 cm at dahan-dahang, sinusubukan na hindi mapinsala ang mga ito, patuloy na ihalo sa loob ng 5 minuto.
Kapag tumira ang mga butil ng curd, ang bahagi ng patis ng gatas ay pinatuyo at pinalitan ng mainit na tubig sa 65 ° C. Dapat ay sapat ito upang ang kabuuang temperatura ng intermediate raw na materyal ay tumaas sa 36 ° C. Ang mainit na likido ay dapat na hindi hihigit sa 15% ng orihinal na halaga ng gatas. Magpatuloy sa paghahalo ng 7 minuto, hanggang sa ang mga butil ay ang laki ng bigas.
Kung paano ang paghahanda ng Old Amsterdam na keso ay inihanda pa depende sa kagamitan ng pagawaan ng gatas. Ang mga maliliit na tagagawa ay nagpapanatili ng nabuo na layer ng curd sa ilalim ng patis ng gatas, pagkatapos ay maubos ito sa ibabaw at sa wakas ay alisin ito sa pamamagitan ng pagpindot. At sa malalaking mga pabrika ng pagawaan ng gatas, ang mga intermediate na hilaw na materyales ay ikinakarga sa isang kagamitan sa paghuhulma, naiwan upang makabuo ng isang curd layer, at ang presyon ay dahan-dahang tumaas. Ang whey ay pinaghiwalay habang pinipindot.
Ang siksik na keso sa kubo ay inililipat sa isang mesa ng paagusan, at pagkatapos ay ipinamahagi sa mga form na natatakpan ng isang serpentine. Ang unang kalahating oras ay naghihintay para sa self-deposition, at pagkatapos ay sakop ng mga takip at pang-aapi ay na-install. Ang timbang ay unti-unting nadagdagan. Baligtarin bawat 30-40 minuto. Oras ng pagpindot - hanggang sa 8 oras.
Ang mga ulo ay inilabas, iniladlad at inilalagay sa mga hulma, na wala nang parilya. Lumiko sa gilid ng gilid upang sa oras na ito ang mga bakas mawala at lactose ay ganap na naproseso. Panatilihin ang temperatura ng kuwarto sa 18-20 ° C. Ang kumpletong pagbabago ng asukal sa gatas ay isang garantiya na walang natitirang pagkain para sa mapanganib na bakterya.
Napakaraming asin ang natunaw sa kumukulong tubig upang makamit ang 20% na konsentrasyon. Palamig hanggang 12 ° C at isawsaw ang mga ulo dito, kuskusin ang ibabaw mula sa ibaba at itaas na may magaspang na asin. Pagkatapos ng 12 oras, ang lahat ay pinatuyo sa mga racks sa parehong silid kung saan naganap ang pagpindot.
Takpan ang ibabaw ng itim na waks. Maaari lamang ipalagay na ang cuttlefish ink ay ginagamit upang makamit ang ninanais na kulay. Una, ang waks ay inilalapat sa isang gilid, at kapag ganap itong dries (karaniwang tumatagal ng 24 na oras) - sa kabilang banda. Ang proseso ay paulit-ulit na 2 beses, sa loob ng 5-6 araw. Hindi kinakailangan ang paglipat sa isang hiwalay na silid. Agad nilang inilagay ang selyo - Premier Grand Cru Classe, na nagpapahiwatig ng mataas na kalidad ng produkto.
Pagkatapos lamang ang mga ulo ay mailipat sa isang ripening room na may microclimate na 10-12 ° C at isang halumigmig na 75-80%. Sa unang linggo, ang keso ay nababaling araw-araw, sa pangalawa - bawat ibang araw, sa pangatlo - isang beses bawat 2 araw. Upang alisin ang mga banyagang mikroorganismo, na, kahit na napakabihirang, ngunit ang populasyon sa ibabaw, gumamit ng isang 5% na solusyon ng suka.
Sa panahon ng pagkahinog, ang rehimen ng temperatura ay nagbabago ng 3-4 beses. Ngunit kung paano nagaganap ang pagbuburo, kung anong temperatura at halumigmig, ay inililihim. Pagtikim - hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng 1 taon at 8 buwan. Ang mga ulo ay agad na ipinadala para sa pagbebenta, ang pansamantalang pag-iimbak sa ref ay hindi katanggap-tanggap.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Old Amsterdam cheese
Sa kabila ng katangi-tanging lasa, imposibleng kumain ng maraming keso, hindi lamang dahil sa mataas na nilalaman ng taba, ngunit dahil din sa pagtaas ng kaasinan - hanggang sa 1.6 g bawat 100 g. Samakatuwid, kahit na ang mga tagasunod ng pagkakaiba-iba ay naglilimita sa kanilang sarili sa mga bahagi ng hanggang sa 50-70 g bawat araw.
Ang calorie na nilalaman ng Old Amsterdam keso ay 310-403 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 24-29 g;
- Mataba - 29-35 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 0.5 g.
Ang nilalaman ng taba na may kaugnayan sa dry residue ay nakasalalay sa kalidad ng feedstock. Ang gatas ng taglamig ay mas makapal, bukod dito, sa ilang mga pagawaan ng gatas, kaugalian na pagyamanin (calorize) ang feedstock.
Sa mga tuntunin ng nutrisyon, ang komposisyon ng Old Amsterdam na keso ay pareho sa mga iba't ibang Dutch. Naglalaman ito ng isang tipikal na hanay ng mga bitamina, na may pamamayani ng retinol, tocopherol, riboflavin, pyridoxine at choline. Ang umiiral na macronutrients ay potasa, kaltsyum, posporus, sosa, mangganeso; mga elemento ng pagsubaybay - bakal, tanso, sink at siliniyum.
Ang mabilis na saturation at muling pagdadagdag ng mga reserbang enerhiya ay nagdaragdag ng halaga ng produkto. Gayunpaman, hindi lahat ay may gusto ng lasa. Ito ay masyadong mayaman at maalat. Samakatuwid, sa kabila ng positibong epekto sa katawan, kahit na ang Dutch ay bihirang gamitin ang produkto sa isang patuloy na batayan.
Mga Pakinabang ng Lumang keso ng Amsterdam
Ang pagkakaiba-iba na ito ay partikular na inirerekomenda na ipakilala sa diyeta ng mga atleta upang mapunan ang pagkawala ng enerhiya at patatagin ang rate ng puso. Pagkain ng isang piraso sa umaga, maaari mong mabilis na mabawi, ibagay sa propesyonal na aktibidad.
Mga Pakinabang ng Lumang keso ng Amsterdam:
- Pinipigilan ang osteoporosis, pinapataas ang lakas ng buto. Bumabagal ang mga degenerative na pagbabago na nauugnay sa edad. Posible ang pinsala sa aktibo at lakas ng palakasan, at ang mga bali ng kalamnan at pagkalagot ay mas mababa sa karaniwan kung ang diyeta ay mayroong matatag na suplay ng kaltsyum.
- Ang insidente ng gastratitis at gingivitis, ang paglala ng talamak na tonsillitis at pharyngitis ay bumababa. Maraming laway ang nagawa, at ang sikolohikal na sikreto na ito ay mayroong aktibidad na antimicrobial.
- Pinasisigla ang paggawa ng hydrochloric acid at digestive enzymes.
- Naantala ang pagsisimula ng atherosclerosis.
- Pinapanatili ang tubig sa katawan, na nagdaragdag ng tono ng balat.
- Pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng epithelium at mauhog lamad, pinapayagan kang mabilis na makarekober mula sa mga pinsala at sakit ng iba't ibang uri.
- Nagpapataas ng paggawa ng hemoglobin, nagpapabuti ng pangkalahatang tono, at nagpap normal sa presyon ng dugo.
- Mga tulong upang muling likhain ang mga kanais-nais na kondisyon para sa buhay ng lacto- at bifidobacteria.
Maaari mong subukang magdagdag ng ilang keso ng Lumang Amsterdam sa iyong diyeta, kahit na ikaw ay lactose intolerant. Sa unang yugto ng pagbuburo, ganap itong nabago. Ang pagkakaiba-iba na ito ay may positibong epekto sa visual system: ang paglipat mula sa kadiliman patungo sa ilaw ay napadali, naging mas matalas ang pandinig, at ang mga pagbabago na nauugnay sa edad sa pandinig na ugat ay nagpapabagal. Ang kakayahang kabisaduhin ay nagpapabuti, ang pagpapadaloy ng salpok ay pinabilis.
