Isang sunud-sunod na resipe na may larawan ng pagluluto ng isang binti ng tupang inihurnong sa oven sa bahay. Mga tampok, teknolohiya, subtleties at mga kumbinasyon ng mga sangkap. Video recipe.
Ang masarap at makatas na karne ng kordero ay magiging isang kahanga-hangang dekorasyon para sa anumang maligaya na mesa. Maaari mo itong lutuin sa iba't ibang paraan, ngunit sa recipe na ito iminumungkahi ko ang pagluluto sa isang binti ng tupa. Ang baked lamb leg ay parang maligaya. Palamutihan niya ang mga pista opisyal, kaarawan, at anumang pagdiriwang ng Bagong Taon. Nakakaanghang na tinapay, makatas na sapal, aroma ng mga halamang gamot … Ang paglalagay ng gayong paggamot sa mesa, ang ulam ay magiging pangunahing pagkain. Ang pangunahing bagay ay upang maghurno ng ulam, pagmamasid sa lahat ng mga subtleties, pagkatapos ang mga bisita at mga mahal sa buhay ay tiyak na magugustuhan ang gayong ulam. Upang gawing maayos ang tupa at gusto mong tikman ito, kailangan mong magsimulang magluto gamit ang pagpipilian ng karne:
Ang isang tunay na napakasarap na karne ay maaaring ihanda lamang mula sa karne ng isang batang kordero, at ang naturang kordero ay itinuturing na hanggang 1 taong gulang. Ang kulay ng fillet ay makakatulong upang matukoy ang edad ng hayop: sa isang batang indibidwal, ang tenderloin ay ilaw na may isang kulay-rosas na kulay, halos walang taba at napaka-malambot. Kung ang kulay ng tupa ay madilim na pula, at ang taba ay madilaw-dilaw na kulay-abong at maluwag, mas mabuti na gamitin ang gayong karne para sa tinadtad na karne. ito ay kabilang sa isang matandang tupa o tupa.
Kung may mga manipis na layer ng taba sa tupa, dapat lamang maputi ang mga ito. Ang isang madilaw na dilaw ay nagpapahiwatig na ang ram ay nabuhay nang maraming taon. Sa isang kordero, na kung saan ay 2-3 taong gulang, ang karne ay mas makapal at matigas. Bagaman maaari itong lutuin nang masarap. Kailangan mo lamang piliin nang tama ang pag-atsara.
Dapat na sariwa ang shank shank. Tukuyin ang pagiging bago sa pamamagitan ng paglalapat ng presyon ng daliri sa mga fillet. Kung ito ay springy at walang natitirang mga dents dito, maaari kang bumili. Ang amoy ng karne ay dapat maging kaaya-aya, ngunit sa anumang paraan ay bulok o mahirap.
Mas mahusay na magluto ng sariwang karne, dahil ang isang nakapirming ram sa buto ay magkakaroon ng mas kaunting impression kapag nagluluto. At ang natunaw na kordero ay nawawala ang mga katangian ng nutrisyon, pati na rin ang pagkalastiko. Itabi ang kordero sa ref ng hindi hihigit sa 1-2 araw, kung hindi man ay mabilis itong masama. Ang pag-atsara ay magpapalawak ng buhay ng istante nito, ngunit sa isang linggo lamang.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 225 kcal.
- Mga Paghahain Bawat Lalagyan - 1 Leg
- Oras ng pagluluto - 3-4 na oras
Mga sangkap:
- Leg ng tupa - 1 pc.
- Mustasa - 1 tsp
- Toyo - 50 ML
- Bawang - 2-3 mga sibuyas
- Ground sweet paprika - 1 tsp
- Ground nutmeg - 0.5 tsp
- Ground black pepper - kurot o tikman
- Asin - 0.5 tsp o upang tikman
- Coriander - 0.5 tsp
Hakbang-hakbang na pagluluto ng isang binti ng kordero na inihurnong sa oven:
1. Ihanda ang pag-atsara para sa karne. Upang magawa ito, balatan ang mga sibuyas ng bawang at dumaan sa isang press. Alinman sa rehas na ito o gupitin ito ng pino ng kutsilyo.
2. Idagdag ang lahat ng tuyong pampalasa sa masa ng bawang: ground nutmeg, sweet paprika, coriander at black pepper. Ang bilang ng mga pampalasa, pati na rin ang kanilang hanay, ay maaaring mapili ayon sa iyong paghuhusga. Maaari kang gumawa ng anumang paghahalo ng mga mabangong halaman at pampalasa. Halimbawa, ang marjoram, ground luya, coriander, kanela, mainit na pulang paminta ay mabuti para sa isang tupa. Maaari kang maglagay ng likidong pulot. Kung ito ay masyadong makapal, pagkatapos ay painitin muna ito sa microwave o steam bath upang matunaw ito. Kung hindi man, ang napaka-makapal na pulot ay mahirap pukawin sa sarsa hanggang makinis. Maaari kang magdagdag ng balanoy, tarragon, sambong, tim, kardamono, mga linga, mint, oregano, marjoram, mga kamatis, perehil, cilantro, mga sibuyas. Ipasa ang lahat ng ito sa pamamagitan ng isang blender o gilingan ng karne.
Magdagdag ng asin nang direkta sa karne sa itaas bago maghurno. Kung hindi man, sa panahon ng pag-aatsara, ilalabas ng asin ang katas mula sa karne, na gagawing mas makatas ang ulam.
3. Ilagay ang mustasa sa tabi ng pampalasa. Ang aking mustasa ay ang karaniwang pampalasa, katamtamang maanghang. Bilang opsyonal, maaari kang kumuha ng butil na Dijon o Pranses. Ngunit tandaan na ang mga varieties na ito ay may isang malambot na lasa. Samakatuwid, kung gusto mo ng mas maanghang na mga marinade, mas mahusay na gumamit ng mainit na mustasa. Ang dry mustard na pinagsama ng suka ay angkop din. Mahusay na pinapalambot ng suka ang karne, lalo na para sa mataba na karne, sapagkat ay magdagdag ng isang bahagyang asim. Ang pangunahing bagay sa kanya ay hindi upang labis na labis ito.
4. Magdagdag ng toyo sa mga pampalasa. Sa aking resipe, siya ang pangunahing sangkap para sa isang mabilis na pag-atsara. Ngunit sa halip, maaari mong gamitin ang puti o pulang alak, serbesa, mga produktong pagawaan ng gatas, tomato paste o sarsa. Magdagdag ng granada o lemon juice, apple cider suka, langis ng oliba, ketchup, at maasim na jam tulad ng ninanais.
5. Gamit ang isang tinidor, kutsara o maliit na whisk, lubusang gilingin ang lahat ng pampalasa hanggang makinis. Tikman ang pag-atsara. Kung tila hindi ito sapat na maanghang, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa at halaman ayon sa gusto mo. Gayundin, sa pagsubok sa pag-atsara, mauunawaan mo kung gaano karaming asin ang kakailanganin mong idagdag upang hindi ito labis na labis sa dami nito, sapagkat ang atsara ay inihanda batay sa toyo, na maalat na. Maaaring hindi mo kailangan ng asin, sapagkat sapat na ito mula sa toyo.
Ang gayong pag-atsara ay maaaring ihanda nang maaga at itago sa ref sa loob ng dalawang araw, o gawin bago ang pag-marino ng karne.
6. Lubusan na hugasan ang binti ng tupa sa ilalim ng tumatakbo na maligamgam na tubig. Ang tubig ay dapat na mainit-init lamang, dahil ang malamig na tubig ay hindi makakatulong na alisin ang labis na taba at dumi mula sa ibabaw ng karne ng tupa. Pagkatapos ay tuyo ang bangkay gamit ang isang twalya. Alisin ang anumang hindi kinakailangang mga bahagi na maaaring negatibong makakaapekto sa lasa ng tapos na ulam. Ito ay isang hindi nakakain na pelikula, tendon, labis na taba. Samakatuwid, maingat na putulin ang labis na taba gamit ang isang matalim na kutsilyo. Mahalaga na huwag alisin ang lahat ng taba, ngunit magtuon lamang sa labas. Ngunit gayon pa man, mag-iwan ng kaunting taba, dahil bibigyan nito ang natapos na katas ng karne at mayamang lasa. Alisin din ang puting pelikula mula sa itaas, bilang ang pag-atsara ay hindi dadaan dito nang maayos sa mga hibla.
Maglagay ng isang piraso ng karne sa isang litson na litson at i-secure ito sa isang gilid na may mga espesyal na clip o itali ito sa ordinaryong thread.
7. Ibuhos ang lutong marinade sa manggas ng paa.
8. Kuskusin ang bag gamit ang iyong mga kamay, pagkalat ng marinade nang pantay-pantay sa buong karne. Ang marinating ay magpapalambot at magpapalasa sa piraso ng karne. Maglagay ng isang piraso ng karne sa isang mangkok at atsara nang hindi bababa sa 1 oras sa temperatura ng kuwarto. Ngunit mas matatagalan mo ito, halimbawa, sa buong gabi. Sa kasong ito, ilagay ito sa ref. Sa pangkalahatan, inirerekumenda na mag-marinate ng tupa mula 3 oras hanggang maraming araw. Kung mas matagal ang marino na marino, mas mayaman at mas maliwanag ang lasa ng natapos na karne. Kung wala kang oras para sa pag-atsara, pagkatapos ay iturok ang atsara sa bangkay gamit ang isang hiringgilya at lutuin agad ang karne pagkatapos ng "iniksyon".
9. Pagkaraan ng ilang sandali, ilagay ang binti ng tupa ng tama sa parehong manggas na may pag-atsara sa isang baking sheet. Asin ang karne kung kinakailangan. I-secure ang kabilang panig ng baking manggas gamit ang mga espesyal na clip. Kung inatsara mo ang karne sa ref, pagkatapos ay ilabas ito ng 2-3 oras bago lutuin at hayaan itong umabot sa temperatura ng kuwarto.
Kung wala kang baking manggas, ilagay ang karne sa isang baking sheet at takpan ng cling foil. O kumuha ng anumang salamin na lumalaban sa init, luwad, o ceramic na amag na may takip. Ang isang culinary manggas, foil, o isang saradong lalagyan ay makakatulong na mapanatili ang karne bilang makatas hangga't maaari.
Kung nais, maaari kang magdagdag ng mga hiwa ng patatas o iba pang mga gulay sa manggas o baking dish. Pagkatapos hindi mo na kailangang dagdagan ang paghahanda ng pinggan, at ang pinggan mismo ay puspos ng katas at aroma ng karne at magiging perpekto.
10. Ipadala ang binti ng kordero sa isang preheated oven sa 250-270 degrees, depende sa modelo ng iyong oven. Maghurno para sa 1.5 oras sa itaas at ilalim ng init. Bawasan ang temperatura ng 10 degree bawat 10 minuto. Pagkatapos ng 90 minuto, ang temperatura ay aabot sa 180 degree. Pagkatapos ang binti ng tupa ay magiging makatas, malambot at perpektong lutong. 15-20 minuto bago matapos ang pagluluto, gupitin ang manggas sa tuktok upang kulay kayumanggi ang tupa. Ngunit dahil ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa edad ng hayop, pagkatapos suriin ang kahandaan sa pamamagitan ng pagputol ng karne gamit ang isang kutsilyo. Kung lumilinaw ang malinaw na katas, sinabi nitong tapos na. Kung ang karne ay duguan, magpatuloy na maghurno para sa isa pang 15 minuto at alisin muli ang sample. Huwag labis na labis ang kordero sa oven, kung hindi man ang karne ay magiging matigas at mabagal. Sa pangkalahatan, kalkulahin ang oras ng pagluluto sa hurno tulad ng sumusunod: 1 kg ng bangkay ay inihurnong sa loob ng 40 minuto, kasama ang isang karagdagang 20 minuto para sa buong piraso. Kung mayroon kang isang espesyal na thermometer sa pagluluto, isang probe ng temperatura, pagkatapos ay i-install ito sa makapal na bahagi ng karne: ang pinakamainam na kahandaan ng ulam ay 65 degree. Ituon ang mga sumusunod na degree ng doneness: medium 54-57 ° C, medium-well 60-63 ° C, mahusay na 65-68 ° C.
Huwag magmadali upang gupitin kaagad ang natapos na ham, iwanan itong balot sa foil o isang manggas at iwanan ito sa isang mainit na lugar (maaari kang gumamit ng isang bukas na oven) sa loob ng 15 minuto, magpahinga at upang ang mga katas ay pantay na ipinamamahagi sa loob. Pagkatapos ay alisin ang binti ng tupa na inihurnong sa oven at ihatid. Naghahain lamang ito ng mainit, dahil ang malamig na karne ay may isang tukoy na lasa, at ang taba ay magyeyelo, na magpapahindi sa pampagana ng ulam.
Ito ay angkop para sa isang pang-ulam na may tupa: bigas, patatas, berdeng beans, sariwang gulay, atbp.
