Matigas na keso mula sa Britain, paraan ng paghahanda, nilalaman ng calorie at komposisyon. Ang mga benepisyo at pinsala ng Cheddar, mga recipe para sa mga pinggan na kasama niya. Ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Cheddar ay isang uri ng matapang na keso na nagmula sa Britain. Ang kulay ay dilaw, waxy, minsan puting-puti, ang lasa ng keso ng Cheddar ay mag-atas, na may malinaw na pagkaasim at pagkatapos ng lasa ng mga mani, ang pagkakayari ay siksik, gumuho, walang mga mata. May langis ang crust, natatakpan ng itim na waks. Ang mga ulo ay silindro. Upang bigyan ang pulp ng isang katangian na kulay, ginagamit ang annatto - isang natural na tinain na nakuha mula sa mga binhi ng puno ng fondant. Kalahati ng lahat ng mga produktong nai-export na pagkain sa England ay ang ganitong uri ng keso.
Mga tampok sa paggawa ng keso sa Cheddar
Ginamit ang gatas na Pasteurized milk para sa paggawa ng keso ng Cheddar, bagaman hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, pinaghalong tupa at kambing lamang ang ginamit. Kumplikadong kultura ng starter - isang halo ng mga kulturang mesophilic, likidong rennet at calcium chloride. Ginagamit ang isang natural na tina upang bigyan ang pulp ng keso ng Cheddar ng isang mayamang kulay ng kalabasa.
Salamat sa pang-industriya na paghahanda ng keso sa Cheddar, isang bagong term na "chedding" ang lumitaw, na nangangahulugang isa sa mga yugto - pag-init ng curd, pag-atsara at pagputol ng curd. Dahil sa mga espesyal na kundisyon, ang semi-tapos na produkto ay nakakakuha ng kinakailangang kaasiman, at naging posible upang makakuha ng isang siksik na pagkakayari sa hinaharap. Ang mga ulo ay inilalagay sa ilalim ng isang pindutin, naiwan sa loob ng isang araw, at pagkatapos ay ilipat sa mga silid na may isang pinakamainam na microclimate para sa pagkahinog, na tumatagal mula 5 buwan hanggang 3 taon.
Inaalok ang mga mamimili ng iba't ibang uri ng keso, magkakaiba sa pagkakapare-pareho at panlasa:
| Uri ng keso | Katangian |
| Mahinahon | Malambot, pinong, binibigkas na creamy na lasa |
| Katamtaman | Katamtaman, matatag, na may crumbling laman, dilaw |
| Malakas | Na may binibigkas na sourness at nutty aftertaste |
| Masarap | Na may balanseng panlasa, walang pakpak |
| Mature at matanda na | Hinog at tinimplahan, magkakaiba lamang sa density, na may mag-atas na malubhang lasa at binibigkas na kaasiman |
| Dagdag na matalim | Dagdag na maanghang, may edad, antigo, may edad na higit sa 18 buwan |
Dahil ang pangalan ay hindi nai-patentiko, iba't ibang mga uri ng Cheddar ang ginawa sa ilalim ng tatak na ito sa buong mundo, hindi palaging katulad ng orihinal na produkto. Maaari silang maglaman ng mga pampalasa at artipisyal na kulay.
Tingnan natin kung paano gumawa ng keso sa Cheddar:
- Ang buong gatas o isang halo ng kambing at baka ay pinainit sa isang paliguan ng tubig sa 30 ° C at ang calcium chloride ay ibinuhos at annatto, na lasaw sa maligamgam na gatas, ay halo-halong.
- Ang dry mesophilic starter ay ibinuhos, pinapayagan na tumayo upang ipamahagi ang sarili sa ibabaw, umalis ng isang oras, at pagkatapos lamang ipakilala ang rennet. Gumalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba na may isang slotted spoon. Mag-iwan ng isang oras para sa curdling.
- Isang napakahalagang hakbang ay ang pag-cheding. Ang curd ay pinainit sa 38 ° C, gupitin sa mga cube ng keso, pukawin, at lahat ng mga bahagi ay pinapayagan na tumira sa ilalim ng ulam nang mag-isa. Umalis ng 20 minuto.
- Dagdag dito, ang paghahanda ng keso ng Cheddar sa bahay ay isinasagawa ayon sa isang espesyal na algorithm. Ang patis ng gatas ay pinaghiwalay sa isang paliguan ng tubig, pagkatapos ay siksik sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang cutting board sa ilalim ng takip upang ang temperatura ay hindi mahulog nang husto, at gupitin sa maraming mga layer. Reheat sa isang paliguan ng tubig sa 38 ° C, ilipat ang mga layer at gupitin sa mga cube. Ito ay salamat sa dobleng cheddarization na posible na makakuha ng isang siksik na sapal nang walang mga mata.
- Ang mga cube ay itinapon sa isang colander upang maubos ang patis ng gatas, inasnan, nakabalot, pinapakinis ang lahat ng mga kulungan upang makakuha ng isang makinis na ibabaw ng ulo sa hinaharap, at ilagay sa ilalim ng isang pindutin. Ang bigat ng pang-aapi para sa bawat ulo ay 4.5 kg. Pagkalipas ng 45 minuto, ang pag-load ay tinanggal, ang gasa ay nabuksan at nasuri kung ang mga workpiece ay sapat na masikip. Binabago nila ang gasa, nadagdagan ang bigat ng pang-aapi ng 3-4 beses, iwanan ito sa isang araw.
- Ang mga nakahanda na ulo ay nakabalot ng isang espesyal na tela ng keso o natatakpan ng waks sa 2 mga layer, inilalagay sa isang bodega ng alak na may temperatura na 12-16 ° C.
Ang homemade Cheddar na keso ay dapat na may edad na kahit 60 araw. Ito ay medyo mahirap na lumikha ng mga kondisyon para sa lumalaking isang iba't ibang mga antigo - sa kasong ito, kakailanganin mong mapanatili ang patuloy na kahalumigmigan at regular na magpahangin sa silid. Tumatagal ng 4 na oras upang makabuo ng isang curd, 1.5 oras sa cheddar, 48 na oras upang magkaroon ng amag, at hanggang sa 12 araw para sa banding. Saka lamang natitira ang mga ulo upang humantong.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Cheddar cheese
Ang nutritional halaga ng iba't-ibang ito ay mababa sa paghahambing sa iba pang mga fermented na produkto ng gatas.
Ang calorie na nilalaman ng batang keso ng Cheddar ay 360-380 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 23.5 g;
- Mataba - 30.8 g;
- Ash - 4, 4 g;
- Tubig - 38.5 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina PP (katumbas niacin) - 6.1 mg;
- Bitamina E (alpha-tocopherol) 0.6 mg
- Bitamina D (calciferol) - 0.7 mcg;
- Bitamina C (ascorbic acid) - 1 mg;
- Bitamina B12 (cyanocobalamin) - 1.4 mcg;
- Bitamina B9 (folic acid) - 19 mcg;
- Bitamina B6 (pyridoxine) - 0.1 mg;
- Bitamina B2 (riboflavin) - 0.38 mg;
- Bitamina B1 (thiamine) - 0.05 mg;
- Bitamina A (katumbas ng retinol) - 277 mcg;
- Beta-carotene - 0.16 mg;
- Bitamina B3 (nikotinic acid) - 0.1 mg;
- Bitamina A - 0.25 mg
Mga mineral bawat 100 g:
- Manganese - 0.1 mg;
- Copper - 70 mcg;
- Sink - 4 mg;
- Bakal - 1 mg;
- Sulphur - 235 mg;
- Posporus - 545 mg;
- Potasa - 116 mg;
- Sodium - 850 mg;
- Magnesiyo - 54 mg;
- Calcium - 1000 mg
Iba pang mga sangkap sa komposisyon ng Cheddar keso bawat 100 g:
- Cholesterol - 94 mg;
- Mga saturated fatty acid - 17.6 g;
- Mahahalagang mga amino acid - 8.87 g;
- Mahahalagang mga amino acid - 14.28 g;
- Mga organikong asido - 2, 8 g.
Ang calorie na nilalaman ng may edad na Cheddar na keso ay mayroon nang 403 kcal bawat 100 g, at ang komposisyon ng mga pangunahing sangkap ay bahagyang naiiba - lumilitaw dito ang mga carbohydrates (1.28 g). Ang dami ng kolesterol (hanggang sa 105 g), mga puspos na fatty acid (hanggang 22 g) ay tumataas din. Ang proporsyon ng calcium (hanggang sa 1022-1062 mg) ay lumalaki din - malinaw na lumilitaw ang mga kristal sa hiwa.
Ang keso sa Cheddar ay hindi angkop para sa mga taong kailangang kontrolin ang kanilang sariling timbang. Naglalaman ito ng walang mga carbohydrates na nagbibigay ng reserba ng enerhiya ng katawan, ngunit mayroon itong isang mataas na halaga ng mga fatty acid. Ang mga tagahanga ng partikular na pagkakaiba-iba na ito, upang hindi mapukaw ang pagbuo ng isang layer ng taba, ay kailangang dagdagan ang pisikal na aktibidad. Madalas ay walang sapat na oras para dito.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Cheddar Cheese
Sa kabila ng mataas na nilalaman ng taba, hindi mo dapat isuko ang produktong ito. Sa tulong nito, mapapanatili mo ang timbang para sa mga taong may astenik na konstitusyon, ibalik ang lakas pagkatapos ng pagod ng pisikal na pagsusumikap.
Ngunit hindi lamang ito ang mga benepisyo sa kalusugan ng keso sa Cheddar:
- Pinapanumbalik ang lakas ng buto at binabawasan ang posibilidad ng maagang osteoporosis.
- Normalisado ang mga antas ng presyon ng dugo, binabawasan ang panganib ng sakit na cardiovascular.
- Pinapabuti ang kondisyon ng mga daluyan ng dugo at pinapataas ang tono ng mga dingding.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo at ginawang normal ang paggana ng hematopoietic system.
- Tumutulong upang mabilis na mabuo ang kinakailangang dami ng masa ng kalamnan, maiiwasan ito mula sa pagkabulok at sabay na pinapanatili ang tubig sa katawan. Inirerekumenda na ipakilala sa diyeta ng mga atleta sa isang patuloy na batayan.
- Mayroong isang epekto ng antioxidant at pinipigilan ang pagbuo ng mga abnormal na selula sa bituka.
- Mayroong kapaki-pakinabang na epekto sa mga organo ng paningin.
- Normalisa nito ang paggana ng sistema ng nerbiyos, nagpapabuti ng pagpapadaloy ng salpok, pinipigilan ang hindi pagkakatulog at nakakatulong na mapanatili ang isang magandang kalagayan.
- Nagtataglay ng mga katangian ng pagbabakuna.
Walang mga paghihigpit sa paggamit ng keso sa Cheddar depende sa edad o kondisyon ng pasyente. Kung mahal ng isang babae ang produktong ito bago ang pagbubuntis at paggagatas, kung gayon hindi niya ito susuko. Ang tanging rekomendasyon lamang ay ang pumili ng mga barayti na nag-i-mature hindi hihigit sa 3-5 na buwan. Mas banayad sila at hindi inisin ang digestive system. Ngunit kung nais mong ibalik ang iyong gana sa pagkain, pumili ng mga may karanasan na pagkakaiba-iba - mas maanghang at maalat.
Contraindications at pinsala ng Cheddar keso
Hindi lahat ay may pagkakataon na magbusog sa pagkakaiba-iba na ito, kahit na pana-panahon. Hindi mo maaaring kainin ang produktong ito sa kaso ng kakulangan sa bato at hepatic, mga sakit ng cardiovascular system, ang mga sintomas na kung saan ay madalas na pagtaas ng presyon ng dugo at pampalapot ng dugo, kung mayroong isang kasaysayan ng mga sakit ng sistema ng ihi na may mga pana-panahong paglala - pyelonephritis, glomerulonephritis, cystitis at mga katulad nito. Ang pagkasasama ng keso sa Cheddar ay maaaring maiugnay sa sobrang mataas na nilalaman ng asin.
Dapat iwasan ang pang-aabuso para sa varicose veins, thrombophlebitis, atherosclerosis, gout at arthrosis. Ang sobrang pagkain ay maaaring magpalitaw ng isang paglala.
Para sa mga taong may talamak na gastritis o colitis, sakit na peptic ulcer laban sa isang background ng nadagdagang kaasiman, ipinapayong limitahan ang pagkonsumo sa isang maliit na piraso nang paisa-isa.
Sa diabetes, dapat gawin ang isang pagkalkula kung ang produkto ay pinagsama sa iba pa na kasama sa pang-araw-araw na menu, upang hindi maging sanhi ng pagtaas sa antas ng asukal sa dugo.
Mga Recipe ng Keso sa Cheddar
Ang pagkakaiba-iba na ito ay pinagsama sa mga prutas at mani, idinagdag ito sa mga sopas, pizza at fondue, idinagdag ito sa mga salad at mainit na pinggan. Ang tanging pag-iingat: kung ang pagpainit ay pinlano, ang piraso ay dapat na gadgad. Kung hindi mo ito gagawin, ang slice ay hindi matutunaw. Dapat na isagawa ang paggiling bago idagdag sa pagkain - kung ang mga gadgad na piraso ay magkadikit, hindi rin sila lalambot.
Mga Recipe ng Keso sa Cheddar:
- Berdeng salad … Litsugas ng yelo, bungkos, pinaghiwalay ng kamay, fillet ng manok, 200 g, nahahati sa mga hibla, ihalo ang pagpipiraso ng 3 kamatis, 2 pipino, isang basong gadgad na Cheddar at 6 tinadtad na pinakuluang itlog ng manok. Ang dressing ay pinili ayon sa iyong sariling panlasa - langis ng oliba o lemon juice na may paminta at asin. Maaari kang gumamit ng suka o apple cider suka. Sa kasong ito, ang ilang patak ng halaman ng gulay ay hindi magiging labis.
- Ang lasagna ng keso mula sa mga handa nang sheet … Painitin ang oven hanggang sa 180 ° C. Pagprito ng 800 g ng ground beef sa langis ng halaman, pagkatapos alisin ang karne, at ilagay ang mga hiwa ng 1 sibuyas, 3 de-latang tinadtad na kamatis, 2 kutsara. l. tomato paste, 2 tangkay ng kintsay, 1 kutsara. l. asukal at ang parehong halaga ng Provencal herbs. Mag-iwan upang kumulo sa loob ng 15-20 minuto. Ang sarsa ng gatas ay luto nang magkahiwalay. Sa isang malinis na kasirola, matunaw ang 2 kutsara. l. mantikilya at pritong 3 kutsara. l. harina, ibuhos sa 3 kutsara. gatas at pakuluan hanggang lumapot ang lahat. Ang isang ikatlo ng sarsa ay ibinuhos sa isang lasagne ulam, isang dahon ay inilatag, gatas na sarsa sa itaas, at isa pang dahon. Kaya ulitin ang paghahalili hanggang sa maubusan ang lahat ng mga sangkap. Sa ilang antas, sa iyong paghuhusga, ang gadgad na Cheddar ay ibinuhos sa itaas. Maghurno ng 25-30 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Gintong idikit … Maikling pasta, mas mahusay na mga sungay, 250 g, pakuluan hanggang malambot, ihalo ang 2 tasa ng gatas, 1 tsp. sibuyas asin at isang kapat ng tasa ng harina ng trigo. Tinder keso, kailangan mong makakuha ng 3, 5 tasa, ibuhos ito sa pinaghalong gatas, ibuhos ito sa isang baking sheet, masaganang greased ng mantikilya. Ikalat ang pasta, paste ng keso, antas, itaas na may isang layer ng mga breadcrumb - 1 tasa, piraso ng mantikilya. Maghurno sa 180 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi. Hindi mo kailangang panatilihin itong mas mahaba, kung hindi man ay sumunog ang casserole.
- Kish … Itakda ang temperatura sa oven sa 220 ° C. Ang natapos na kuwarta ng shortbread, 500 g, ay inilatag sa isang hulma, tinusok sa maraming lugar na may kahoy na stick at inilagay sa oven hanggang kayumanggi. Whey ricotta keso 90 g binugbog ng 3 itlog ng manok at 1/3 tasa ng cream, ibuhos ng 300 g ng tinadtad na defrosted spinach, 6 na tangkay ng tinadtad na berdeng mga sibuyas, gadgad na keso ng 2 uri - 30 g ng Parmesan at kalahating baso ng cheddar, asin at paminta sa panlasa … Ibuhos ang pagpuno sa isang pinalamig na base at maghurno sa oven sa loob ng 10 minuto. Hinahain si Kish nang mainit.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso sa Cheddar
Alam na sigurado na noong 1170 naang British ay hindi lamang nagkaroon ng pagkakataong magbusog sa iba't ibang ito, ngunit na-export din ito. Hindi bababa sa 5 tonelada ng produkto ang naibenta bawat taon.
Ngunit may isa pang bersyon na sa kauna-unahang pagkakataon ang resipe na ito ay naimbento ng Pranses na naninirahan sa lalawigan ng Cantal. Pinagbuti lamang ng British ang pagpipiliang pagluluto at nagdagdag ng natural na pangulay sa lebadura.
Ngunit ang keso ng Cheddar ay nakakuha ng katanyagan lamang noong ika-19 na siglo salamat kay Joseph Harding ng Somerset, na ginawang perpekto ang teknolohiya ng lahat ng mga proseso, binago ang mga aksesorya at tinukoy ang pinakamainam na mga parameter para sa parehong paghihiwalay at pag-aas ng mga butil ng keso, at para sa pagkahinog.
Ang pagkakaiba-iba na ito ay isinama sa menu ng hukbong British sa isang patuloy na batayan, at sa panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, ang lahat ng gatas ay ginamit upang makabuo ng iba't-ibang ito. Samakatuwid, maraming pondo ang ginugol sa pagpapanumbalik ng paggawa ng keso ng iba pang mga pagkakaiba-iba sa panahon ng post-war, na "pinatuyo" sa badyet ng bansa.
Tulad ng nabanggit na, ang pangalan na "Cheddar" ay hindi na-patent, kaya ang keso ay ginawa sa USA, Ireland, Canada, South Africa, Belgium, Australia at maging sa Belarus at Ukraine. Napakahirap unawain sa pamamagitan ng panlasa na ito ay isa at parehong keso. Maaari itong walang taba, pampalasa, malambot. Ngunit ang nilalaman ng taba ng orihinal na produkto ay hindi mas mababa sa 50%.
Ang pinakatanyag na barayti na nanalo ng isang bokasyonal na pang-internasyonal ay ang Quickes na may isang mahigpit na panlasa at mataas na nilalaman ng taba, ang mabango na Keen ay nakabalot ng telang binasa sa natunaw na interior lard, ang Montgomery ay may binibigkas na apple aftertaste. Dapat din nating i-highlight ang Gorge Cheese para sa mga gourmet, ang hilaw na materyal na kung saan ay gatas na hindi pa nai-pastore.
Ang mga gumagawa ng keso ay bumubuo ng mga ulo ng orihinal na produkto na may timbang na hindi bababa sa isang-kapat ng isang sentimo. Ngunit noong ika-19 na siglo sa Ontario, isang produktong gourmet na may sukat na 3 tonelada ang espesyal na inihanda. Pagkatapos ng 30 taon, posible na bumuo ng isang ulo ng 10 tonelada. Ngunit ang talaan ay naitala sa isang keso sa USA, New York - isang keso na may timbang na 16 tonelada ang ipinakita! Upang magawa ito, nakolekta nila ang umaga at gabi na gatas mula sa buong bansa - mula sa 16,000 na baka.
Matapos bilhin ang Cheddar, dapat itong itago sa selyadong packaging - foil o cling film, binago tuwing 2 araw. Kung hindi mo pinapansin ang mga rekomendasyon, pagkatapos ay ang piraso ay magiging maasim at magkaroon ng amag. Ang keso ay hindi dapat iwanang bukas - hindi rin ito mabubusog ng mga amoy ng ibang tao, ngunit magbibigay din ng sarili nitong. Negatibong makakaapekto ito sa lasa ng lahat ng mga produkto na katabi mo sa istante.
Manood ng isang video tungkol sa keso sa Cheddar:
