Cachocavallo cheese: paglalarawan, mga recipe, pagluluto sa bahay

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Paglalarawan at larawan ng Kachokavallo keso. Mga benepisyo at contraindication, tulad ng ginamit sa pagluluto, mga recipe.

Ang cachocavallo na keso ay isang mahuhusay na malambot na keso na gawa sa gatas ng baka o isang halo na may gatas ng tupa. Ito ang pinakamalapit na kamag-anak ng Provolone at Mozzarella. Ito ay unang ginawa sa Sicily. Ang mahibla na istraktura ng keso ay nakakamit sa pamamagitan ng paulit-ulit na pag-uunat. Ang produkto ay nasa anyo ng isang drop. Ang shell ay dayami dilaw, matigas, ngunit nakakain. Minsan maaari itong ipahid sa paraffin upang pahabain ang buhay ng istante. Saka lamang ito nagiging hindi magagamit. Ang keso ay may isang matamis na creamy lasa at nababanat na pagkakayari. Ang timbang ng ulo ay nag-iiba mula sa 0.5 hanggang 3 kg.

Paano ginagawa ang keso sa Cachocavallo?

Ang parehong gatas ng baka at isang halo na may gatas ng tupa ay maaaring magamit bilang hilaw na materyales. Hindi isinasagawa ang pastaurisasyon. Sourdough - isang halo ng thermophilic at mesophilic bacteria, idinagdag ang rennet para sa curdling, ibinuhos ang pepsin upang magbigay ng isang natatanging lasa.

Recipe para sa keso sa Cachocavallo:

1. Ang gatas ay pinainit sa 27-30 ° C, idinagdag ang tuyong sourdough, pinahihintulutan ang oras na masipsip at halo-halong, muling iniiwan upang magpahinga.
2. Ibuhos sa pepsin at lasaw na rennet, hintayin ang pagbuo ng kale, gupitin sa maliliit na cubes - 0.7 cm ang laki. Dahan-dahang maiinit sa 42 ° C, 1 ° C bawat minuto, pukawin hanggang sa ang kalahati ng mga butil ng keso. Dapat mag-ingat upang hindi maganap ang pagdikit.
3. Ang masa ng curd ay dapat na lumubog sa ilalim sa loob ng 5 minuto.
4. Ang isang third ng patis ng gatas ay decanted. Ikalat ang hinaharap na keso sa pinalamig na ibabaw ng talahanayan para sa cheddarisation - paghihiwalay ng likido. Sa lalong madaling panahon, salamat sa pagpindot, isang siksik na monolith ay nabuo, ito ay unang gupitin sa mga cube, at pagkatapos, hatiin ang mga ito sa kalahati, sa mga plato.
5. Ang mga plato ay inilalagay sa tuktok ng bawat isa, tulad ng kapag nag-iipon ng isang cake. Pinapabilis nito ang paghihiwalay ng likido. Baguhin ang posisyon ng mga piraso ng maraming beses, at pagkatapos, upang sa wakas ay mapupuksa ang patis ng gatas, sila ay muling tinadtad sa mga hiwa na kasinglaki ng isang daliri.
6. Kumalat sa mainit na brine (77 ° C) at pukawin hanggang sa makuha ang isang nabaluktot na nababanat na kuwarta. Dagdag dito, ang keso ng Cachocavallo ay ginawa tulad ng lahat ng mga extruded na pagkakaiba-iba ng grupo ng Filato pasta - gumawa sila ng mga notch upang mapabilis ang proseso, iunat ito sa isang tape, i-wind ito sa kamay, ibabad muli ang mga ito upang madagdagan ang pagkalastiko.
7. Ang mga piraso ng keso ay nasugatan sa "mga skeins", na nagbibigay ng hugis na peras.
8. Ang mga ulo ay nahuhulog sa malamig na tubig upang lumamig sila, at tumigas ang masa ng keso.

Ang tuktok ng "peras" ay nakatali sa isang lubid, na kumukonekta sa mga ulo nang pares. Para sa pagkahinog, sila ay nasuspinde sa isang cool na silid na may temperatura na 4-7 ° C. Maaari mong tikman ito pagkatapos ng 72 oras, ngunit sa yugtong ito ang pagkakapare-pareho ay masyadong maselan. Ang nais na panlasa ay nakakamit sa pamamagitan ng pagtanda. Ang tagal ng pagkahinog ay mula sa 2 buwan hanggang 2 taon.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Kachokavallo cheese

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang calorie na nilalaman ng Cachocavallo cheese ay 316 kcal bawat 100 gramo, kung saan:

• Mga Protein - 26, 8 g;
• Mataba - 23.3 g;
• Mga Carbohidrat - 0, 9 g.

Naglalaman ang Kachokavallo cheese ng mga bitamina ng mga pangkat A, B, E at PP. Kasama rin dito ang mga sumusunod na sangkap ng mineral:

• Potasa - kinokontrol ang rate ng puso, nagpapabuti ng pagsipsip ng magnesiyo, naibalik ang balanse ng tubig-asin sa katawan. Binabawasan din nito ang mga pagpapakita ng mga alerdyi at pinapagaan ang pamamaga.
• Calcium - nagtataguyod ng pamumuo ng dugo, pinapabilis ang paggaling ng sugat, ay bahagi ng mga cellular fluid at hinaharangan ang pagsipsip ng mga puspos na taba sa gastrointestinal tract.
• Magnesiyo - ginawang enerhiya ang pagkain, kinokontrol ang porsyento ng insulin, binubuo ng serotonin, pinipigilan ang mga bato sa bato.
• Posporus - Pinapanumbalik ang balanse ng acid-base, pinalalakas ang enamel ng ngipin, pinahuhusay ang aktibidad ng utak at mahalaga para sa pagbubuo ng mga enzyme.
• Sosa - May isang epekto sa vasodilating, pinapagana ang pancreatic enzymes at pinapanatili ang osmotic na konsentrasyon.

Naglalaman ang keso ng mga amino acid na hindi maaring gawin ng katawan sa sarili nitong: lysine, tryptophan, methionine. Ang nutritional halaga nito ay mas mataas kaysa sa ilang mga uri ng karne, kaya ang Cachocavallo ay masisiyahan ka sa mahabang panahon.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Cachocavallo cheese

Ang keso ng Cachocavallo ay masustansya at naglalaman ng mga pangunahing sangkap na kinakailangan para sa buhay. Ang produkto ay may positibong epekto sa sistema ng nerbiyos, na ginagawang mas lumalaban sa iba't ibang mga stress. Ang mga buntis na kababaihan ay ipinapakita na ginagamit ito para sa wastong pag-unlad ng sanggol.

Ang mga benepisyo ng Cachocavallo cheese ay ipinakita tulad ng sumusunod:

• Pagpapanumbalik ng system ng reproductive … Ang sangkap ng kemikal ng produkto ay nakakatulong upang mapagbuti ang kagalingan, may positibong epekto sa paggawa ng progesterone, estriol, allopregnanolone at estradiol.
• Mga katangian ng Antioxidant … Salamat sa pagkakaroon ng gatas ng tupa, tinanggal ng keso ang mga asing-gamot ng mabibigat na riles at mga libreng radikal, nagtataguyod ng pagsipsip ng oxygen.
• Normalisasyon ng aktibidad ng gastrointestinal tract … Ang mga bitamina ng pangkat C at B ay nagpapanumbalik ng pantunaw, nagpapagaling ng menor de edad na mga abscesses ng mauhog lamad. Para sa gastritis at ulser, inirekomenda ang keso ng Cachocavallo.
• Pag-iwas sa mga sakit sa puso … Tumutulong ang mga microelement upang mapayat ang dugo, maiwasan ang pagbuo ng mga pamumuo ng dugo at mga plaka ng dugo, at patatagin ang presyon ng dugo.
• Pagpapalakas ng immune system … Ang mga sangkap ay nagdaragdag ng balanse ng enerhiya. Ang Lymphocytes ay mas mabilis na sumisira sa mga dayuhang ahente, lumalaban sa mga sakit, at ang pagkita ng pagkakaiba-iba ng mga hematopoietic stem cell ay aktibong nagaganap.
• Mayroong kapaki-pakinabang na epekto sa mga kuko at buhok … Dahil sa pagkakaroon ng protina sa produkto, ang mga follicle ng buhok ay mas aktibong nagkakaroon, ang buhok ay nagiging makapal at malasutla. Ang kuko plate ay nagiging malakas at hihinto sa flaking.
• Pinapalakas ang system ng kalansay … Ang komposisyon ng kemikal ng produkto ay may positibong epekto sa enamel ng ngipin. Ang mga mineral ay nagbabadya ng mga buto, ginagawang mas mahina ang kartilago, pinapataas ang pagkalastiko ng mga ligament, at maiwasan ang osteoporosis.

Ito ay nagkakahalaga ng pagkain lamang ng 50 g ng keso - at ang katawan ay pagyayamanin ng 50% ng pang-araw-araw na kinakailangan sa protina. Magkakaroon din ito ng positibong epekto sa sistema ng nerbiyos, mapagaan ang hindi pagkakatulog at pananakit ng ulo, at maiwasan ang pagkalungkot.

Ang isa sa mga pangunahing bentahe ng keso ng Cachocavallo ay ang mga katangian ng hypoallergenic. Ang produkto ay maaaring magamit ng parehong mga bata at mga taong may eczema o hika.

Contraindications at pinsala ng Cachocavallo cheese

Sa kabila ng detalyadong listahan ng mga positibong katangian, sulit na alalahanin ang mataas na calorie na nilalaman ng produkto. Ang cachocavallo keso ay maaaring itaas ang antas ng kolesterol sa dugo at maging sanhi ng pagbuo ng plaka sa dugo.

Bilang karagdagan, ang keso ng Kachokavallo ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa mga sumusunod na sitwasyon:

1. Hindi pagpaparaan ng lactose - ang katawan ay kulang sa enzyme lactase, na makakatulong upang mai-assimilate ang glucose at galactose Molekyul. Ito ay sanhi ng mga problema sa pamamaga, dumi ng tao, pagsusuka at pagduwal.
2. Pagkabigo sa atay - ang pasyente ay walang ganang kumain, ang kakayahang magtrabaho ay nababawasan. Mula sa labis na estrogen, lumalaki ang mga glandula ng mammary, nagsimulang dumugo ang mga gilagid, lumalabas ang mga ugat ng gagamba sa balat at namamaga ang mga labi.
3. Dyskinesia - ang mga bahagi ng keso ng Cachocavallo ay maaaring makapukaw ng paghihigpit sa gallbladder, maging sanhi ng mga nerbiyos, masakit na pag-ihi. Mayroong isang mapurol, masakit na sakit.
4. Alta-presyon - ang produkto ay naglalaman ng isang mataas na porsyento ng sodium, na maaaring maging sanhi ng pagkamayamutin, pagpapawis at pagtaas ng pag-ihi. Magsisimula itong buuin sa mga bato at maging sanhi ng mga komplikasyon.

Ang pang-araw-araw na pamantayan ng keso ng Cachocavallo ay hindi hihigit sa 100 g. Ang labis na pagkain ay maaaring maging sanhi ng mga problema sa mga dumi ng tao, bigat sa tiyan, sakit ng ulo, hindi pagkakatulog, mataas na presyon ng dugo at pagduwal.

Mga resipe na may keso sa Cachocavallo

Maaaring ihain ang Caciocavallo bilang meryenda. Para sa batang keso, ang tuyong puting alak ay angkop, at para sa may edad na - pula. Ang produkto ay gupitin sa mga cube, tinimplahan ng sariwang ground black pepper at nilagyan ng langis ng oliba. Ang mga Italyano ay kumakain ng Caciocavallo na may simpleng tinapay na durum.

Ang ganitong uri ng keso ay maaaring gadgad at iwisik sa pizza, pasta, o inihurnong pagkaing-dagat. Gayundin, madalas itong matatagpuan sa mga bahagi ng mga gulay na salad.

Sa mga restawran ng Italya, maaari mong makita ang isang kumbinasyon ng Cachocavallo na keso na may matamis na mga sibuyas sa menu. Ang mga sangkap ay caramelized sa suka at asukal, na hinahatid ng mga kamatis ng cherry.

Ang edad na keso ay nakakasabay nang maayos sa salami, binibigyan ito ng isang piquant pungency at mausok na aroma. Maaari ka ring gumawa ng mga canapes mula sa Cachocavallo, ubas at olibo.

Ang cachocavallo cheese ay pagyamanin ang maraming pinggan na may natatanging lasa at pinong aroma. Maayos itong napupunta sa mga mani, peras, melon, pinatuyong prutas, pulang sibuyas, suka ng balsamic at seresa.

Nasa ibaba ang ilang mga madali at hindi pangkaraniwang mga recipe na may Cachocavallo na ikalulugod ng lahat:

1. Mga pancake mula sa Cachocavallo … Talunin ang 3 mga itlog kasama ang 150 g ng mga mumo ng tinapay. 300 g ng Cachocavallo keso ay naipasa sa pamamagitan ng isang kudkuran sa natitirang mga sangkap. Gumalaw ng halos 3 minuto. Magdagdag ng isang kutsarang gatas, tinadtad na perehil, sariwang ground black pepper, asin at nutmeg. Ang nagresultang masa ay magiging katulad ng makapal na lugaw na pare-pareho. Simulang bumuo ng maliliit na bola mula rito. Init ang langis ng oliba sa isang kawali at iprito ang mga pancake hanggang sa ginintuang kayumanggi. Budburan ng lemon juice ang natapos na ulam.
2. Patatas sticks na may keso … Balatan at pakuluan ang 5 katamtamang sukat na patatas. Pagkatapos ay dumaan sila sa isang magaspang na kudkuran. Magdagdag ng 2 itlog ng manok, sariwang ground black pepper, 3 kutsarang harina ng trigo, asin at turmerik upang tikman. Mahusay na pukawin ang mga sangkap sa iyong mga kamay. Gupitin ang 100 g ng Cachocavallo na keso sa maliliit na piraso. Bumuo ng mga tortilla sa base para sa mga patpat na patpat, ipamahagi ang mga cube ng keso, balutin at igulong sa mga breadcrumb. Fry sa lahat ng panig sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi.
3. Arancini na may béchamel sauce … Pakuluan ang isang kilo ng arborio rice hanggang maluto. Pansamantala, maaari mong simulang gumawa ng sarsa ng béchamel. Ibuhos ang 750 ML ng gatas sa isang kasirola. Magdagdag ng isang pakurot ng nutmeg at 1 bay leaf. Sa 1/4 ng sibuyas, dumikit ang isang pares ng mga tuyong sibol na sibol at isawsaw sa gatas. Dalhin ang sarsa sa isang pigsa, i-on ang isang mababang init, at ipagpatuloy ang pagluluto ng higit sa 10 minuto pa. Regular na pukawin upang maiwasan ang pagkasunog ng mga sangkap. Pagkatapos alisin ang kawali mula sa init. Alisin ang mga dahon ng bay, sibuyas, at mga sibuyas. Maglagay ng 60 g ng mantikilya sa isang kasirola at iwisik ng 4 na kutsarang harina ng trigo. Ilagay sa katamtamang init. Magluto hanggang sa makinis ang mga sangkap (tumatagal ng halos 3-4 minuto). Ibuhos ang kalahati ng gatas, pakuluan at pagkatapos ay idagdag ang natitira. Kumulo ng halos 5 minuto sa mababang init, ngunit huwag pakuluan. Kapag matatag ang sarsa, alisin mula sa init, salain at timplahan ng asin. Iwanan ang lutong bigas sa loob ng 5 minuto upang matuyo. Magdagdag ng 100 g ng diced Cachocavallo na keso dito, pukawin. Gumulong ng maliliit na bola mula sa nagresultang timpla, patagin ito sa mga flat cake at ipamahagi ang 1-2 kutsarang béchamel sauce sa bawat isa. Pagkatapos igulong muli ang mga ito upang mapanatili ang sarsa sa loob. Masira ang 3 itlog ng manok sa isang malalim na plato at ibuhos ang mga breadcrumb sa isang patag na plato. Isawsaw muna ang mga pinagulong bola sa mga binugbog na itlog, at pagkatapos ay sa mga crackers. Painitin ang langis ng halaman sa 170 degree. I-prito ang arancini hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay dalhin sila at pat dry ng mga twalya ng papel upang mapupuksa ang labis na langis.
4. Khinkali na may keso … Ayain ang 600 g ng harina ng trigo sa pamamagitan ng isang salaan at pagsamahin sa isang pakurot ng asin. Magdagdag ng 250 ML ng tubig at masahin ang kuwarta ng halos 10 minuto. Takpan ito ng cling film at hayaang gumawa ito ng 12-15 minuto. Dumaan ang 700 g ng Cachocavallo na keso sa pamamagitan ng isang kudkuran. Matunaw ang 3 kutsarang mantikilya sa isang paliguan sa tubig, pagsamahin sa 2 mga itlog ng itlog at asin. Ibuhos sa keso. Masahin muli ang kasalukuyang kuwarta at hatiin sa 4 na bahagi. Igulong ang bawat isa sa isang sausage (tungkol sa 3 cm ang lapad). Gupitin sa maliliit na piraso (2 cm makapal). Pagkatapos igulong ang mga ito sa mga tortilla at ikalat ang pagpuno ng keso. Pagkatapos ay idikit nang mahigpit ang mga gilid upang gawin ang mga pouch. Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng isang kutsarang asin at pakuluan. Lutuin ang Khinkali sa mababang init ng halos 10 minuto. Hinahain ang ulam ng mantikilya.
5. Selos na salad … Hugasan ang 200 g ng fillet ng manok sa ilalim ng tubig na dumadaloy, tumaga sa maliliit na cube at pakuluan. I-chop ang ulo ng Chinese cabbage. Alisin ang mga peppers ng kampanilya mula sa loob ng loob, banlawan at gupitin. Magdagdag ng 2 tablespoons ng de-latang mais. Gupitin ang 100 g ng Cachocavallo keso sa mga cube. Budburan ang mga sangkap ng 3 kutsarita ng linga, ibuhos sa 50 ML ng orange juice at magdagdag ng 100 g ng mga crouton. Timplahan ang salad ng mayonesa, sariwang ground pepper at asin. Gumalaw nang maayos at maghatid.
6. Red Sea salad … Dumaan ang 200 g ng Cachocavallo na keso sa pamamagitan ng isang magaspang na kudkuran. Gupitin ang kamatis sa mga piraso. Gupitin ang 300 g ng mga crab stick sa mga singsing. Pindutin ang 3 mga sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang pagpindot. Pukawin ang mga sangkap sa isang mangkok, timplahan ng asin at paminta hangga't gusto mo, at timplahan ng mayonesa.
7. Mga bunsong keso … Dumaan sa 150 g ng Cachocavallo na keso sa pamamagitan ng isang kudkuran. Magdagdag ng asin, bawang na pinindot sa pamamagitan ng isang press, sariwang ground black pepper, 2 itlog at 250 g na harina ng trigo. Masahin ang kuwarta, takpan ng cling film at ilagay sa ref ng kalahating oras. Pagkatapos igulong ito sa isang manipis na layer, gupitin ang mga bilog na may isang baso at ipamahagi ang 150 g ng malambot na keso sa gitna. I-roll ang mga ito sa mga bag at magsipilyo ng pula ng itlog. Painitin ang oven sa 200 degree. Ang mga tinapay ay inihurnong hindi bababa sa 25 minuto. Maaaring suriin ang kahandaan sa isang tinidor.

Subukang huwag lumihis mula sa ipinanukalang masa ng mga sangkap at dumikit sa mga resipe na may keso sa Cachocavallo sa bahay. Kung hindi man, ang ulam ay hindi magiging masarap.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso sa Cachocavallo

Ang Caciocavallo Silano ay isang espesyal na uri ng keso na gawa sa gatas ng baka. Ang produkto ay hinihiling sa mga timog na rehiyon ng Italya, lalo ang Basilicata, Puglia, Campania, Calabria at Molise.

Mayroon ding Caciocavallo Affumicato. Ang pagkakaiba-iba na ito ay nasa edad na ng halos 6 na linggo at pinausukan ng kahoy at dayami.

Noong 1996, ang keso ng Cachocavallo ay nakarehistro sa katayuan ng "Pagtatalaga ng Pinagmulan ng Proteksyon" ng programa ng European Union.

Mayroong maraming mga bersyon tungkol sa pangalan ng produkto. Ayon sa literal na pagsasalin mula sa Italyano, ang "cachocavallo" ay nangangahulugang "keso sa tuktok". At samakatuwid ang unang bersyon: ang produkto ay inihanda batay sa gatas ng mare. Sinasabi ng isa pang bersyon na ang pangalan ay nauugnay sa proseso ng pagbuo ng keso. Ito ay pinagsama sa isang pahalang na rak at isinabit sa isang crossbar upang matuyo.

Mayroon pa ring kontrobersya tungkol sa pinagmulan ng Cachocavallo. Sinasabi ng ilan na ang recipe ng keso ay naimbento sa Sinaunang Greece, at mula roon hiniram ito ng mga Romano. Ang sinaunang Griyego na manggagamot na si Hippocrates ay binanggit ang keso sa kanyang mga sinulat, at kalaunan ay inilarawan ng sinaunang manunulat na Romano na si Guy Pliny Secundus ang natatanging katangian ng panlasa at binigyan pa rin ang kahulugan - "pinong produktong pagkain".

Ang keso ay may tatlong yugto ng pagkahinog, na ang bawat isa ay nailalarawan sa pamamagitan ng sarili nitong mga katangian:

• Kachokavallo Semi-Stagnato - makatiis sa isang buwan. Ang pagkakaiba-iba na ito ay ang pinaka-karaniwan at hindi magastos. Malambot at matamis ang lasa nito.
• Kachokavallo Stagnato - may edad na 3 buwan hanggang anim na buwan. Ang keso ay naging mas tuyo at kumukuha ng maanghang na maalat na lasa.
• Kachokavallo Stagnato Extra - maaaring itago sa bodega ng alak hanggang sa 2 taon. Nagbibigay ang produkto ng isang nutty aroma at natatakpan ng isang manipis na layer ng natural na amag.

Sa Italya, mayroong isang nakakatawang sinasabi na "maging nasa tuktok, tulad ng Cachocavallo". Ito ay nagpapahiwatig ng isang pag-aatubili na magpakamatay sa pamamagitan ng pagbitay.

Ang mga taong mapagpaimbabaw sa Sisilia ay sinasabing "ang lalaking may apat na mukha, Cachocavallo." Sa Cosa Nostra, ang gayong katangian ay itinalaga sa pinuno ng mafia group na si Bernardo Provenzano, na, sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos ng maraming taon na aktibidad sa ilalim ng lupa, ay naaresto sa isang bodega ng basang Caciocavallo na keso.

Manood ng isang video tungkol sa keso sa Cachocavallo:

Kaya, natutunan mo ang higit pa tungkol sa keso ng Italyano na Cachocavallo, na pamilyar sa iyong mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindication para magamit. Kapag bumibili ng isang produkto, laging bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire nito upang maiwasan ang pagkalason o dysbiosis.