Produksyon at paglalarawan ng keso ng Russia, komposisyon ng kemikal at halaga ng enerhiya. Ang mga benepisyo at pinsala ng isang fermented na produktong gatas, paggamit sa pagluluto. Ang kasaysayan ng pag-unlad ng pagkakaiba-iba.
Ang keso sa Russia ay isang tatak ng fermented na produktong gatas na gawa sa pasteurized milk, ang resipe na kung saan ay binuo sa teritoryo ng USSR. Ngayon ay ginagawa ito sa buong puwang ng post-Soviet. Ang hugis ng mga ulo ay isang silindro na may taas na 22-24 cm at isang diameter na 32-34 cm, bigat - 2.5-3.5 kg. Amoy - magaan, matamis, gatas; ang lasa ng keso sa Russia ay mag-atas at maasim; kulay - mapusyaw na dilaw, pare-pareho. Karapat-dapat ang pagkakayari ng isang hiwalay na paglalarawan, na naiiba mula sa lahat ng matitigas na keso. Ito ay siksik, nababanat, na may maliit, madalas na mga mata at hindi pantay na mga gilid, na kung bakit, sa hiwa, ang mga piraso ay tila na-lace. Ang produkto ay dinisenyo para sa isang pangkalahatang mamimili at lubos na tanyag.
Paano ginagawa ang keso ng Russia?
Ang produktong fermented milk na ito ay ginawa sa malalaking mga pabrika ng pagawaan ng gatas, maliit na bukid at nakapag-iisa. Sa malalaking mga pabrika, ang mga hilaw na materyales ay hindi lamang pasteurized, ngunit din homogenized at normalized sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba.
Hindi ito gagana upang gumawa ng lutong bahay na keso ng Russia, tulad ng mga katulad na pagkakaiba-iba ng isang fermented na produktong gatas. Ang pagkakaiba ay kapansin-pansin mula sa unang yugto. Upang buhayin ang mesophilic starter culture, ang gatas ay pinainit hindi hanggang 32 ° C, ngunit sa 34 ° C. Sa parehong oras, idinagdag ang calcium chloride, lipase at ferment, ang lahat ay agad na halo-halong. Ang natunaw na annatto at rennet ay idinagdag at naiwan sa loob ng 45-50 minuto upang makabuo ng kale.
Ang laki ng mga butil ng keso pagkatapos ng paggupit ay 8-10 mm. Una, ang isang paghiwa ay ginawang patayo, na iniiwan ang mga butil sa siksik, at pagkatapos ay pahalang. Pagpapanatili ng isang pare-pareho na temperatura, ang mga nilalaman ng bangan ay masahin sa loob ng 35 minuto, na tinitiyak na walang malalaking piraso ang mananatili. Pana-panahon, pinapayagan ang masa ng curd na tumira at ang tuktok na layer ng patis ng gatas ay pinatuyo. Ang dami ng likido, ayon sa resipe para sa keso ng Russia sa bahay, ay dapat mabawasan ng 1/3. Kapag ang mga butil ay natunaw sa 5-7 mm at siksik, ang temperatura ay itinaas sa 42 ° C sa isang rate na 1 ° C / min.
Kinakailangan upang makamit ang isang napaka-kagiliw-giliw na pagkakapare-pareho ng curd mass, na hindi matatagpuan sa paghahanda ng iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang mga binhi ay dapat na magkadikit kapag pinisil at muling pinaghiwalay kapag kinusot sa pagitan ng mga daliri.
Susunod, lumipat sila sa asin. Alisan ng tubig ang isang-kapat ng natitirang patis ng gatas at magdagdag ng asin. Sa pamamagitan lamang ng pag-alam kung paano ginawa ang keso ng Russia posible na makamit ang isang lacy na pagkakayari. Natunaw ang asin sa suwero, at pagkatapos lamang natupad ang kumpletong paghihiwalay ng likido.
Ang masa ng keso ay unang inilipat sa isang table ng paagusan o sa isang colander na sakop ng isang serpyanka. At pagkatapos ay napunan ang mga hulma. Ang labis na pisikal na pagsisikap sa paggawa ng lutong bahay na keso ng Russia ay hindi kailangang mailapat, kung hindi man ay hindi ka makakakuha ng katangiang pattern na "puntas". Ang pagpindot sa sarili ay tumatagal ng 0.5 oras, kung saan oras na ang mga hulma ay nabaligtad ng 2 beses. Sa tuwing tataas ang presyon sa mga hulma. Landmark - indentation ng mga intermediate na hilaw na materyales. Ang mga nakaranasang cheesemaker ay pinupunan ang mga hulma sa itaas at pinag-aralan kapag nakakuha sila ng mga ulo ng karaniwang taas - 22-24 cm. Ang temperatura sa silid kung saan isinasagawa ang pagpindot ay 18-24 ° C.
Ang pag-aasin ay maaaring maging tuyo - ang asin ay hadhad sa ibabaw, o basa - ang mga ulo ay babad sa 22% na asin. Ang tagal ng pag-atsara ay nakasalalay sa laki ng keso at tumatagal ng average na 24-48 na oras. Sa dry salting, ang asin ay itinapon sa ibabaw araw-araw, binabago ang posisyon ng silindro ng 4 na beses sa isang araw. Kapag basa, ang mga ulo ay naka 4 na beses sa isang brine bath. Nakatutuwang ang pag-aasin, sa kabila ng GOST ng keso ng Russia, ay natutukoy ng panlasa.
Upang matuyo at mabuo ang isang crust, ang mga silindro ng keso ay naka-install sa mga kahoy o metal na racks, na may temperatura na 16-18 ° C at isang halumigmig na 75-80%. I-turn over bawat 8-12 na oras. Kung ang mga istante ay gawa sa plastik na marka ng pagkain, sapat na upang baguhin ang posisyon ng 1 oras.
Kapag ang ibabaw ay naging tuyo sa pagpindot, ang mode ng pagkahinog ng keso ng Russia sa bahay ay nabago. Ang temperatura ay ibinaba sa 10-12 ° C. Ang halumigmig ay nadagdagan ng hindi hihigit sa 5%. Ang minimum na panahon ng pagkahinog ay 42 araw, ang maximum ay 70.
Para sa pag-iimbak, ang mga ulo ng keso ng Russia ay natatakpan ng paraffin o nakabalot sa plastik na balot. Ang buhay ng istante ng mga nakabalot na produkto ay hindi hihigit sa 4 na buwan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng keso sa Russia
Larawan sa keso sa Russia
Kapag ginawa sa mga bukid at sa bahay, tanging pasteurized milk, calcium chloride, mesophilic starter culture, annatto dye, rennet at lipase, karagdagang clotting enzyme at asin ang ginagamit. Sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas, maaaring idagdag ang ilang mga additives: E270 - lactic acid, E160-a - beta-carotene, E251 at E252 - mga preservatives. Lahat ng mga ito ay itinuturing na hindi nakakasama at pinapayagan ng GOST.
Ang calorie na nilalaman ng keso sa Russia ay 364 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 23, 2 g;
- Mataba - 29.5 g;
- Mga Carbohidrat - 0 g;
- Ash - 4, 3 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina PP (katumbas niacin) - 6.1 mg;
- Bitamina E (alpha-tocopherol) 0.5 mg
- Bitamina D (calciferol) - 0.96 mcg;
- Bitamina C (ascorbic acid) - 0.7 mg;
- Bitamina B12 (cyanocobalamin) - 1.4 mcg;
- Bitamina B9 (folic acid) - 19 mcg;
- Bitamina B6 (pyridoxine) - 0.1 mg;
- Bitamina B2 (riboflavin) - 0.3 mg;
- Bitamina B1 (thiamine) - 0.04 mg;
- Bitamina A (katumbas ng retinol) - 288 mcg;
- Beta-carotene - 0.17 mg;
- Bitamina B3 - 0.2 mg;
- Bitamina A - 0.26 mg
Mga mineral bawat 100 g
- Manganese - 0.1 mg;
- Copper - 70 mcg;
- Sink - 4 mg;
- Bakal - 1 mg;
- Sulphur - 232 mg;
- Posporus - 500 mg;
- Potasa - 88 mg;
- Sodium - 810 mg;
- Magnesiyo - 35 mg;
- Calcium - 880 mg
Ang nangingibabaw na mahahalagang amino acid sa keso ng Russia ay: phenylalanine + tyrosine complex, lysine, leucine, histidine, valine; hindi mahalaga - proline, aspartic acid, tyrosine.
Mga taba bawat 100 g
- Cholesterol - 88 mg;
- Mga saturated fatty acid - 15.9 g;
- Monounsaturated fatty acid - 7, 64 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 0.68 g.
Ang taba ng nilalaman ng keso ng Russia na may kaugnayan sa dry matter ay 50%
Ang pagsunod sa teknolohiya ng pagmamanupaktura at pagsunod sa idineklarang komposisyon (kawalan ng mapanganib na mga additives) ay maaaring matukoy kahit sa yugto ng pagkuha. Upang magawa ito, hilingin sa nagbebenta na gupitin ang isang maliit na piraso at baluktot ito nang mabuti. Kung walang pagkasira, mabuti ang produkto.
Sa pamamagitan ng paraan, sa kabila ng mataas na halaga ng enerhiya, ang mga atleta na kailangang kontrolin ang timbang ay ipinakilala sa diyeta ng keso. Kalahating oras ng aktibong pagsasanay, at ang enerhiya na natanggap sa isang bahagi ng 60-80 g ay naproseso, at ang reserba ng katawan ay pinupunan ng mga bitamina at mineral na kinakailangan para sa normal na buhay.
Ang mga pakinabang ng keso sa Russia
Kung ang lifestyle ay passive, kung gayon ang mataas na calorie na nilalaman ng iba't-ibang maaaring ma-level sa pamamagitan ng pagkain ng keso sa umaga. Sa kasong ito, ang lahat ng mga taba ay magkakaroon ng oras upang maiproseso, at ang taba ng layer ay hindi bubuo.
Ang mga pakinabang ng keso sa Russia
- Ang malaking halaga ng sink ay ginagawang kailangan ng produkto para sa mga kalalakihan. Ang sangkap na ito ay nagdaragdag ng produksyon ng testosterone, nagdaragdag ng pagtitiis at nagpapabuti ng kalidad ng synovial fluid. Para sa mga taong kasangkot sa palakasan, ang malusog na kasukasuan ay susi sa tagumpay. Ang parehong microelement ay tumutulong sa mga kababaihan na makayanan ang stress, labanan ang depression.
- Tumutulong ang kaltsyum na pigilan ang mga degenerative na pagbabago sa musculoskeletal system, pinapataas ang lakas ng buto, at pinapabilis ang paggaling mula sa mga pinsala at operasyon.
- Dahil sa balanseng kaasiman, ang kanais-nais na mga kondisyon ay nilikha para sa pagpapaunlad ng bituka microflora. Pinagbubuti nito ang kaligtasan sa sakit, ginagawang normal ang peristalsis. Ang mahahalagang aktibidad ng oportunistang bakterya at mga fungal na kultura ay pinigilan.
- Pinipigilan ng balanseng komposisyon ang mga pagkagambala sa mga proseso ng metabolic sa lahat ng antas.
- Ang iron ay nagdaragdag ng antas ng hemoglobin sa dugo, at pinapayagan ito ng cyanocobalamin at folic acid na ganap itong masipsip. Ang posibilidad ng anemia ay nabawasan, at ang panahon ng pagbawi mula sa mga nakakahawang sakit ay pinaikling.
- Ang mga fatty acid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng mga adrenal glandula at ang endocrine system, pinapabuti ang paggana ng reproductive system ng mga kababaihan. Normalized ang siklo ng panregla, at bumababa ang saklaw ng endometriosis.
Walang mga paghihigpit sa paggamit ng keso sa Russia. Ang pagkakaiba-iba ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga bata mula 1, 5 taong gulang. Hindi mo dapat itong isuko habang nagbubuntis, nagpapasuso at sa pagtanda. Ang karagdagan sa diyeta na ito ay makakatulong sa iyo na makabawi mula sa operasyon at bumalik sa aktibong trabaho. Ang regular na pagkonsumo ay nagpapabuti sa koordinasyon, memorya at nakakatulong upang huminahon.
Ang balanseng bitamina at mineral na kumplikado sa komposisyon ay nagpapatatag ng mga proseso ng metabolic, binabawasan ang pagkamatagusin ng mga lamad ng cell, pinasisigla ang pagbabagong-buhay ng epithelial tissue at mga mucous membrane.
