Mga tampok sa paggawa ng keso ng Gouda. Nutrisyon na halaga at komposisyon, mga kapaki-pakinabang na katangian at paghihigpit sa paggamit. Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa isang fermented na produkto ng gatas.
Ang Gouda ay ang pinakatanyag na hard cheese ng Holland at itinuturing na isa sa pinakatanyag sa buong mundo. Tikman - mag-atas, matamis-kulay ng nuwes, mayaman, lumalakas habang hinog ito; pagkakayari - siksik, butil, malutong; mga mata - hugis-itlog; kulay - dilaw o karamelo. Ang balat ng mas mahal na mga uri ay waxy, habang ang mga mas mura ay latex. Ang taba ng nilalaman ng Gouda keso ay 48-51%.
Mga tampok sa paggawa ng keso ng Gouda
Ang gouda keso ay gawa sa gatas ng baka na may taba na nilalaman na 3, 7-3, 9%. Gayundin, ang gatas ng tupa o kambing ay maaaring magamit bilang isang hilaw na materyal. Ang iba't ibang mga additives ay ipinakilala sa komposisyon - mga clove at caraway seed, keso ay pinausok pagkatapos ng pagkahinog. Ang bigat ng natapos na mga ulo na ginawa sa anyo ng isang silindro ay maaaring 6 at 12 kg.
Isinasagawa ang lahat ng mga proseso sa isang makina ng paggawa ng keso. Ang mga hilaw na materyales ay pasteurized sa temperatura ng + 72 ° C sa loob ng 20 segundo. Cool sa + 30 ° C, ferment na may solusyon na rennet at calcium chloride, paghiwalayin ang patis ng gatas. Gupitin ang curd curd sa mga butil ng keso.
Napakahalaga ng susunod na proseso para sa pagkuha ng isang masarap na lasa - ang keso sa kubo ay hugasan ng paghuhugas ng lactic acid. Ang Dutch sa Middle Ages ay gumamit ng hindi pa masasalamin na gatas, at ang masa ng curd ay hugasan ng tubig sa dagat. Ginawang posible upang makakuha ng mga keso na may maanghang na lasa. Ang isang bahagyang inasnan na dalisay na may temperatura na + 65 ° C ay ginagamit na ngayon.
Ang likidong nitrayd ay idinagdag sa cheesemaker, ang mga intermediate na hilaw na materyales ay pinalamig sa + 36 ° C, at halo-halong halos kalahating oras. Dinadala ang mga ito sa pamamagitan ng mga tubo sa isang kagamitan sa paghuhulma, kung saan nabuo ang isang kama sa keso. Unti-unting pagtaas ng presyon, isinasagawa ang pagpindot, pinatuyo ang patis ng gatas.
Ang layer ay pinutol sa magkakahiwalay na mga bloke, inilagay sa mga hulma para sa pagpindot at tuyo sa pamamagitan ng pag-on ng maraming beses. Ang mga hinaharap na ulo ay babad na babad sa asin at tinatakpan ng isang polymer film. Ang keso ng Gouda ay isang iba't ibang self-maturing. Mag-iwan upang maabot, lumilikha ng mga sumusunod na kundisyon: temperatura - + 12 ° C, halumigmig - 75%.
Ang gastos ng keso ng Gouda ay nakasalalay sa antas ng pagtanda at sa lugar ng paggawa. Ang produkto, na ginawa sa ilalim ng mga kundisyong pang-industriya, ay inaalok sa mamimili sa halagang 270-800 rubles / kg, depende sa antas ng pagtanda. Ang totoong Dutch na may edad na keso ay nagkakahalaga ng mula 1400 rubles. para sa 1 kg.
Kapag gumagawa ng keso ng Gouda sa bahay, kinakailangan upang maghanda ng isang kulturang nagsisimula (para sa 15 litro ng gatas):
- Kulturang Mesophilic - 1/2 tsp;
- Ang Rennet sa anyo ng isang solusyon - 3/4 tsp;
- Calcium chloride - 3/4 tsp.
Mga tampok sa paggawa ng keso ng Gouda:
- Ang gatas ay pinainit sa 30 ° C, isang mesophilic starter ay ipinakilala, pagkatapos ng 3 minuto ay hinalo ito mula sa itaas hanggang sa ibaba na may isang slotted spoon, at iniwan ng 30 minuto. Ang natitirang mga bahagi para sa curdling ay pinaghalong magkahiwalay sa 3 kutsara. l. ang malamig na tubig ay ibinuhos sa gatas.
- Pagkatapos ng 1 oras, ang isang layer ay pinutol sa mga butil ng keso na may sukat na 1, 5x1, 5 cm. Kapag ang mga cube ay tumira sa kanilang sarili, ihalo ang patis ng gatas sa isang slotted spoon. Ang prosesong ito ay paulit-ulit nang maraming beses.
- Ang Whey ay itinapon, at ang mga butil ay hinugasan ng tubig na pinainit hanggang 60 ° C. Pagkatapos ang labis na kahalumigmigan ay decanted.
- Ang mga butil ng keso ay inilalagay sa mga hulma para sa pagpindot, inilagay sa isang papag, ang ibabaw ay natatakpan ng mga banig ng paagusan at ang pagkarga ay itinakda - sa timbang na hindi mas mababa sa 4 kg. Pindutin para sa 30 minuto, alisan ng tubig ang patis mula sa papag, i-on ang mga hulma at iwanan upang pindutin muli - ang bigat ng pagkarga ay nadoble.
- Pagkatapos ng 8-10 na oras, ang mga ulo ay isawsaw sa brine sa loob ng 30-40 minuto. Lumabas, alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang isang cotton twalya at iwanan upang matuyo ng 2 araw sa temperatura ng kuwarto (hindi mas mataas sa 22 ° C). Kung ang lahat ng mga proseso ay ginampanan nang tama at ang temperatura ng rehimen ay hindi nilabag, hindi magaganap ang hulma.
- Ang isang dilaw, makintab na tinapay ng keso ay dapat na nabuo sa ibabaw. Natatakpan ito ng isang pelikula, isawsaw sa natunaw na waks.
- Upang magkaroon ng lasa ng homemade Gouda na keso tulad ng orihinal na produkto, kailangan mong lumikha ng mga espesyal na kundisyon para sa pagkahinog. Karaniwan ang mga ulo ay inilalagay sa bodega ng alak.
Maaari mong tikman ang keso hindi mas maaga kaysa sa 2-3 buwan. Mula sa 15 kg ng feedstock, 2 kg ng panghuling produkto ang nakuha.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Gouda cheese
Ang nutritional halaga ng produkto ay nakasalalay sa antas ng pagkahinog, ang kalidad at uri ng mga hilaw na materyales, lasa.
Ang calorie na nilalaman ng klasikong keso ng Gouda ay 356 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 24.9 g;
- Mataba - 27.4 g;
- Mga Carbohidrat - 2.2 g;
- Abo - 3.94 g;
- Tubig - 41.46 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 165 mcg;
- Retinol - 0.164 mg;
- Beta Carotene - 0.01 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.03 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.334 mg;
- Bitamina B4, choline - 15.4 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.34 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.08 mg;
- Bitamina B9, folate - 21 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 1.54 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 0.5 mcg;
- Bitamina D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.24 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 2.3 mcg;
- Bitamina PP - 0.063 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 121 mg;
- Calcium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Sodium, Na - 819 mg;
- Posporus, P - 546 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.24 mg;
- Manganese, Mn - 0.011 mg;
- Copper, Cu - 36 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 3.9 mg
Anuman ang resipe, ang keso ng Gouda ay laging naglalaman ng mga fatty acid:
- Ang Omega-3 - sinusuportahan ang paggana ng mga sistemang nerbiyos at cardiovascular, pinapataas ang tono ng vaskular at pinipigilan ang pag-unlad ng depression.
- Omega-6 - nagpapanatili ng mga antas ng kolesterol sa dugo at nagdaragdag ng lokal na kaligtasan sa sakit ng balat.
- Omega-9 - pinipigilan ang pag-unlad ng diabetes at pinasisigla ang paggawa ng mga hormone.
- Palmitic acid - pinatataas ang pagsipsip ng calcium at pinipigilan ang pag-unlad ng mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Ang Linoleic acid - nagdaragdag ng kakapalan ng mga lamad ng cell at mga dingding ng daluyan ng dugo.
- Ang Linolenic acid - ay may epekto sa pagkasunog ng taba.
Tandaan! Anumang recipe para sa paggawa ng keso ng Gouda ang ginagamit, ang isa sa mga proseso ay ang paghuhugas ng curd. Salamat dito, ang lactose ay hugasan, at ang casein ng protina ng gatas ay mas madaling matunaw. Kahit na sa regular na paggamit, ang pag-load sa digestive system ay hindi tataas.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Gouda keso
Ang produktong ito ay mabilis na naibalik ang reserbang nutrisyon ng katawan. Ang 100 g ng keso ay naglalaman ng 10 beses na higit pang mga nutrisyon at mineral kaysa sa 1 litro ng buong gatas.
Ang mga pakinabang ng Gouda cheese:
- Pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis, pinalalakas ang tisyu ng buto ng musculoskeletal system, pinipigilan ang pag-leaching ng calcium mula sa katawan.
- Binabawasan ang antas ng asukal sa dugo at kolesterol.
- Pinapabilis ang peristalsis, lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagtaas ng siklo ng buhay ng lacto- at bifidobacteria na kolonya ng lumen ng maliit na bituka.
- Pinapabuti ang kondisyon ng balat, buhok at mga kuko.
- Pinapatatag ang gawain ng mga cardiovascular, visual at nervous system.
- Tumutulong na mapupuksa ang talamak na pagkapagod, nagpapabilis sa pagtulog.
- Ang pagkain ng keso ng Gouda ay maiiwasan ang pagbuo ng pagkalumbay at taasan ang paglaban sa stress.
Walang mga paghihigpit sa pagpapakilala ng produkto sa diyeta para sa mga maliliit na bata, mga buntis na kababaihan at kababaihan sa panahon ng paggagatas. Matutulungan nito ang mga matatandang magpabagal ng mga pagbabago na nauugnay sa edad, manatiling alerto at mabawi mula sa isang paglala ng mga malalang sakit.
Upang mapahusay ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Gouda keso, mas mahusay na gamitin ito sa umaga, na pinainit sa temperatura ng kuwarto.
Contraindications at pinsala ng Gouda keso
Kapag ang produkto ay ipinakilala sa diyeta sa kauna-unahang pagkakataon, maaaring maganap ang indibidwal na hindi pagpaparaan. Kadalasan, lumilitaw ang mga alerdyi kung ang kagustuhan ay ibinibigay sa iba't ibang may mga additives o sa paggamit ng paninigarilyo.
Ang keso ng Gouda ay maaari lamang maging sanhi ng pinsala kung inabuso:
- para sa mga sakit, ang mga sintomas na kung saan ay nadagdagan ang presyon at ang pagbuo ng edema - hypertension, paglala ng talamak na pyelonephritis at glomerulonephritis;
- na may ulser sa tiyan at duodenal, gastritis na may mataas na kaasiman;
- may pagkabigo sa bato.
Ngunit ang mga sakit sa itaas ay hindi ganap na contraindications.
Hindi ka dapat sumandal sa produktong ito kung ikaw ay napakataba - masyadong mataas ang isang calorie na nilalaman ay hahantong sa mabilis na pagtaas ng timbang. Kung hindi mo maaaring tanggihan ang iyong paboritong pagkain, ipinapayong pumili ng isang mababang calorie na pagpipilian - 20% na taba.
Mga resipe ng keso ng gouda
Hindi tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba, ang keso ng Gouda ay mahusay na pumupunta hindi lamang sa mga prutas at alak, kundi pati na rin sa serbesa. Ang uri ng inumin ay pinili batay sa edad ng produkto at mga kakaibang paghahanda. Ang edad ay ginagamit bilang isang pampagana para sa ale at Belgian beer, pinausukang - para sa porter, bata - para sa champagne, ang hinog ay hinahain kasama ng daungan o Riesling. Gumagamit ang mga eksperto sa pagluluto ng keso upang maghanda ng iba`t ibang pinggan - mga salad, mainit at sarsa.
Mga Recipe ng Gouda Cheese:
- Pizza … Masahin ang kuwarta: 350 g ng harina ng trigo, isang baso ng maligamgam na tubig, isang maliit na asin, 1 itlog at 1 tsp. mabilis na kumilos na lebadura. Sa sandaling tumigil ang pagmamasa upang dumikit sa iyong mga kamay, umalis na tumayo ng 30 minuto at simulang punan. Maaari kang mag-eksperimento sa mga sangkap. Isa sa mga pagpipilian: mga sibuyas na inatsara sa apple cider suka, bell peppers, mga kamatis, gadgad na keso ng Gouda, at pinakuluang manok. Ang hulma ay greased ng langis ng gulay, ang pinagsama na kuwarta ay inilatag, ang mga gilid ay nabuo. Lubricate ang layer na may ketchup o kamatis, ilatag ang isang layer ng sibuyas at mga hiwa ng paminta, tinadtad na manok, mga kamatis. Ibuhos sa isang halo ng 2 pinalo na itlog, 2 kutsara. l. sour cream at ang parehong dami ng gatas. Painitin ang oven sa 180 ° C, ilagay ang pinggan sa loob nito ng 10 minuto, pagkatapos ay ilabas ito at iwisik ang gadgad na Gouda. Maghurno para sa isa pang 30-40 minuto.
- Inihurnong patatas … Painitin ang oven hanggang sa 200 ° C. Sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino, ilatag nang malinis ang mga tubers ng patatas, iwisik ang mga ito ng langis ng oliba. Maghurno para sa 1 oras. Ang Gouda ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang kalahati ng keso ay hinaluan ng kulay-gatas at makinis na tinadtad na mga sibuyas hanggang sa makakapal. Asin at paminta. Palamigin ang mga tubers, gupitin sa kalahati, ilabas ang gitna ng isang kutsara upang makagawa ng pagkalumbay, at ihalo ang "katas" na may keso na kulay-gatas na cream. Ilagay ang hati ng mga patatas sa isang baking sheet, iwisik ang keso at ibalik ito sa oven hanggang sa makuha mo ang isang crispy crust.
- Puff salad … 100 g ng Gouda, 1 pinakuluang fillet ng manok, 3 pinakuluang itlog na pinakuluang, pinutol sa mga cube, at ang mga kamatis sa mga hiwa. Kumalat sa mga layer, panahon na may mayonesa at iwisik ang pritong durog na pistachios.
- Layered cake … Ang yeast-free puff pastry ay binili sa tindahan - 250 g, ang oven ay pinainit hanggang 180 ° C. Ang kuwarta ay pinagsama sa 2 mga layer - ang mas mababang isa ay dapat na mas malaki at makapal kaysa sa itaas. Tumaga nang makinis sa isang pangkat ng kulantro at berdeng mga sibuyas, ilang mga sanga ng dill, gadgad na bawang - 1 prong. Paghaluin ang mga gulay na may keso sa maliit na bahay - 400 g Grasa ang isang baking sheet na may langis, ikalat ang ilalim na layer, at dito - ang pagpuno, pagbibilang upang maaari mong i-tuck ang mga gilid at mapagkakatiwalaan kurutin ang tuktok na layer ng kuwarta. Budburan ang pagpuno ng gadgad na Gouda - 100 g, isara ang pie. Maghurno hanggang sa maging brown ang tuktok na tinapay. Karaniwan itong tumatagal ng 15 minuto.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Gouda keso
Ang unang pagbanggit ng dokumentaryo ng iba't-ibang ito ay nagsimula noong 1184. Mayroong palagay na nakuha ang pangalan nito bilang parangal sa Gauve River, sa mga pampang ng isang lungsod na may halos magkatulad na pangalan - itinayo ang Gouda.
Ngunit hindi ito nangangahulugang lahat na ang unang gawang-bahay na keso ng Gouda ay ginawa sa bayang ito. Ang mga resipe para sa pagmamanupaktura ay lumitaw nang mas maaga, ngunit ang mga naninirahan sa lalawigan ng Netherlands na ito ay nakatanggap ng eksklusibong karapatan sa paggawa at pagbebenta ng produkto. Nang maglaon, isang merkado ang inayos sa lungsod ng Gouda, kung saan nagbebenta ng keso ang mga magsasaka.
Bukas pa rin ang merkado ng keso. Ang bawat ulo ay isinasagawa ng mga espesyal na tagadala, na may suot na mga sumbrero alinsunod sa mga kulay ng mga distrito ng merkado. Dati, ang kanilang gawain ay mas mahirap: ang mga ulo ay maaaring "hilahin" ang isang sentro at higit pa - hanggang sa 160 kg. Ngayon ang maximum na timbang ay pood. Pagkatapos ang pagkakaiba-iba ay tinatasa sa publiko, tulad ng sa stock exchange, at pagkatapos, sa pamamagitan ng pagsampal sa bawat isa sa kamay (isang ritwal na tinatawag na "handjeklap"), inihayag ang presyo. Ang merkado ay hindi gagana araw-araw, ngunit sa Huwebes - mula 10 hanggang 12.30.
Siyempre, ngayon hindi lamang ito ang patas sa Holland. Ang Gouda ay ginawa ng higit sa 300 mga pribadong bukid sa bansang ito. Hiwalay, ang pagkakaiba-iba ng Boerenkaas ay nai-patent mula sa hindi na-pasta na hilaw na materyales. Ang paggawa at pagbebenta ng Noord-Hollandse Gouda sa labas ng Netherlands ay ipinagbabawal ng batas ng EU.
Kapansin-pansin, sa sariling bayan ng Gouda, hindi kaugalian na bumili ng mga piraso ng keso sa tindahan. Ang mga magsasaka ay gumagawa ng keso sa bahay, sapat na sukat upang kainin sa loob ng 2-3 araw.
Pinapayagan ang pagkakaiba-iba na gawin sa ibang mga bansa, dahil ang pangunahing pangalan ay hindi nai-patent. Sa kasalukuyan, ang mga linya ng produksyon ay naka-install sa Alemanya, Russia at Ukraine. Ang kulay at lasa ng produkto ay maaaring magkakaiba, ngunit sa ngayon, ang tunay na keso na Dutch ay walang kapantay.
Kapag bumibili ng Gouda, kailangan mong bigyang-pansin ang kalidad ng produkto:
- Ang mga ulo ay dapat na tuyo, kung ang kahalumigmigan ay pinakawalan kapag pinindot o lumitaw ang paghalay, nagsisimulang lumala ang keso.
- Ang mga mata ay kaunti, sila ay maliit, bilugan na may malinaw na mga balangkas, na matatagpuan humigit-kumulang sa parehong antas.
Ang mga walang bisa sa ilalim ng crust ay nagpapahiwatig na ang isang concentrate ng protina ay ginamit bilang isang feedstock o na ang teknolohiya sa pagmamanupaktura ay nilabag.
Paano gumawa ng keso ng Gouda - panoorin ang video:
Hindi ka dapat bumili ng keso para magamit sa hinaharap at i-freeze ito sa freezer. Maaari kang mag-imbak ng isang buong ulo sa isang istante sa isang temperatura ng + 2 ° C-6 ° C hanggang sa anim na buwan. Ngunit kung pinutol mo ito, mas mainam na kainin ito sa loob ng 3-4 na araw. Kung inilagay mo ang Gouda sa isang airtight package, ang keso ay "mapuputok", sa isang plastic bag lamang - ito ay lumalabas na magkaroon ng amag, at ang binuksan na produkto ay mabilis na makahihigop ng mga extraneous na amoy at mawawala ang orihinal na lasa.
