Paglalarawan at paggawa ng Fourme d'Amber cheese. Mga kapaki-pakinabang na katangian, halaga ng enerhiya, mga paghihigpit sa paggamit. Mga resipe na may ganitong pagkakaiba-iba at kagiliw-giliw na mga katotohanan.
Ang Fourme d'Ambert ay isang Pranses na hindi lutong hindi naka-compress na keso na ginawa sa mga bukid mula sa gatas ng hilaw na baka at sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas mula sa pasteurized milk. Amoy - katamtaman, cheesy; ang lasa ay banayad, maliit, katamtaman kaasinan at walang tamis, samakatuwid inirerekumenda na simulan ang pagkakilala sa mga asul na barayti kasama nito. Kulay - magaan, halos puti, mag-atas, na may mga pugad ng asul na mga blotches; pagkakayari - siksik, madulas, madulas. Ang hugis ng mga ulo ay mataas na mga silindro, diameter - 9-12 cm, taas - 20-22 cm, bigat - 1, 4-2 kg. Ang crust ay natural, light grey o medyo brownish, natatakpan ng puting amag na himulmol.
Paano ginagawa ang keso ng Fourme d'Amber?
Upang makakuha ng 1 kg ng pangwakas na produkto, maghanda ng 8 litro ng gatas. Na-paste sa kalooban. Hindi kinakailangan na painitin ito halos sa isang pigsa. Upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na sangkap, maaari itong dalhin sa 60-63 ° C at itago sa ilalim ng takip sa loob ng 40 minuto. Para sa curdling, ginagamit ang rennet, para sa coagulation - mesophilic lactic acid culture at asul na penicillin na magkaroon ng amag. Preservatives - calcium chloride at asin.
Paano gumawa ng keso sa Fourme d'Amber:
- Maghanda ng paliguan ng tubig at painitin ang gatas sa 32 ° C.
- Kapag nagdaragdag ng mga kulturang microbiological, ang vat ay tinanggal mula sa init. Payagan ang pulbos na may bakterya na magbabad sa ibabaw at pagkatapos lamang ihalo para sa pamamahagi, ibuhos sa diluted calcium chloride, at pagkatapos ay diluted rennet - rennie.
- Pinapayagan ka nilang magpahinga, pinapanatili ang isang pare-pareho na rehimen ng temperatura.
- Matapos ang pagbuo ng kale at suriin para sa isang malinis na pahinga, ito ay pinutol sa mga cube ng keso na may sukat ng mukha na 1, 2 cm.
- Ang kakaibang uri ng paggawa ng keso ng Fourme-d'Amber: ang mga butil ay nakabitin nang mahabang panahon, na nagpapahintulot sa iyo na pana-panahong magpahinga at lumubog sa ilalim. Kinakailangan na sila ay lumiit at maging sakop ng isang madulas na pelikula. Makakatulong ito upang lumikha ng isang istrakturang katangian at payagan ang pagbuo ng "marangal" na hulma. Ang mga butil ay hindi dapat na magkadikit, pagkatapos lamang nabuo ang mga lukab sa sapal.
- Sa sandaling ang curd layer na may mga bilog na butil ay tumira sa ilalim, ang bahagi ng patis ng gatas ay pinatuyo at pinahihintulutan na magpahinga ng isa pang 8-10 minuto.
- Ang mga porma ng mesh ay may linya na tela ng bihirang paghabi at ilipat ang masa ng keso. Ang mga dulo ng bagay ay nakatali, ang pang-aapi ay naitatag.
- Pagkalipas ng isang oras, ang bagay ay binago sa tuyo at malinis, ang ulo sa hinaharap ay nabago, ang bigat ng karga ay nadagdagan.
- Pagkatapos ng 7-8 na oras, ang pag-aasin ay isinasagawa sa 20% brine, sa loob ng 12 oras, na nagiging 3-4 beses. Upang matuyo, umalis sa temperatura ng kuwarto ng 36-48 na oras, binabago ang posisyon tuwing 4 na oras. Ginagamit bilang isang suporta ang isang banig o rehas na bakal.
- Para sa pagkahinog, ang ulo ay inilalagay sa isang silid na may temperatura na 10 ° C at 90% na kahalumigmigan. Ang ibabaw ay binutas ng pinong mga karayom upang maibigay ang kinakailangang hangin upang maisaaktibo ang penicillin. Upang maihanda ang keso ng Fourme-d'Amber, tulad ng mga klasikong resipe, na may magkatulad na pugad ng kultura ng fungal, ang ibabaw ng mga ulo ay paunang minarkahan ng isang pinong mata at ang mga iniksiyon ay na-injected sa mga interseksyon ng mga linya.
- Ang pinakawalan na suwero ay tinatanggal araw-araw at ang lalagyan ay bahagyang binubuksan para sa bentilasyon 2 beses sa isang araw. Kung ang lahat ay tapos nang tama, lilitaw ang puting amag sa ibabaw pagkatapos ng 2 linggo.
Ang oras ng pagkahinog ng keso ay 1-4 na buwan. Baligtarin ang 1-2 beses sa isang araw, pag-aralan ang pagtanda. Kung balak mong makakuha ng isang mas siksik na pagkakayari, pagkatapos ng 30 araw, upang mabagal ang pagbuburo, ang mga ulo ay nakabalot ng palara.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Fourme-d'Amber cheese
Ang halaga ng enerhiya, sa paghahambing sa mga produktong fermented na gatas ng ganitong uri, ay average. Taba ng nilalaman sa tuyong bagay - 23%, sa lipid - 51%.
Ang calorie na nilalaman ng Fourme-d'Amber cheese ay 336 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 19, 8 g;
- Mataba - 28.5 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 0.2 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Retinol - 127 mcg;
- Beta-carotene - 25 mcg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.5 mg;
- Nicotinic acid - 0.9 mg;
- Pantothenic acid - 2 mg;
- Pyridoxine - 0.17 mg;
- Folate - 49 mcg;
- Cobalamin - 1.2 mcg;
- Bitamina D - 0.23mg;
- Tocopherol - 0.7 mg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Potasa - 131 mg;
- Posporus - 841 mg;
- Kaltsyum - 490 mg;
- Sodium - 1203 mg;
- Magnesiyo - 20.5 mg;
- Bakal - 0.36 mg;
- Sink - 6, 2 mg;
- Copper - 0, 11 mg;
- Selenium - 3.7 mcg;
- Manganese - 0.02 mg
Mga taba sa Fourme-d'Amber keso bawat 100 g:
- Cholesterol - 97 mg;
- Mga saturated fatty acid - 18.2 g;
- Monounsaturated fatty acid - 6, 67 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 0.77 g.
Ang inirekumendang bahagi ng Furm-d'Amber para sa mga may sapat na gulang bawat araw ay 60-80 g. Saklaw ng halagang ito ang 30% ng inirekumendang rate ng calcium, 60% - posporus, 30% - bitamina B12, cobalamin. Napakahalaga ng sangkap na ito para sa pagpapanatili ng malusog na buhay, at maaari lamang itong mapunan ng katawan mula sa mga pagkaing naglalaman ng protina ng hayop. Salamat sa bitamina B12, ang erythrocytes ay ginawa, ang pag-andar ng hematopoiesis ay na-normalize, ang lahat ng mga tisyu at organo ay nabago.
Ang ganitong uri ng keso sa panahon ng diyeta ay nagbibigay-daan sa iyo upang muling punan ang reserba ng bitamina at mineral, maghanda para sa mga aktibong pag-eehersisyo, mabuo ang mga kalamnan ng kinakailangang dami at "mga cube" ng press. Kung kumain ka ng isang piraso sa umaga, magagawa mong gumana sa buong araw.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Fourme d'Amber cheese
Ang fermented milk product na ito ay naglalaman ng highly digestible milk protein. Kapag pumapasok ito sa katawan, hindi lamang ito mabilis na hinihigop ng sarili, ngunit pinapayagan ka rin na matunaw ang mga prutas at gulay na kinakain nang sabay. Ang pagbuburo ay tumindi, ang bilis ng pagtaas ng peristalsis, ang mga bituka ay nagsisimulang gumana nang matatag.
Mga Pakinabang ng Fourme d'Amber na keso na ginawa mula sa pasteurized milk:
- Ang mga ngipin ay mineralized, ang pagkasira ng pulp ay tumitigil, ang pag-unlad ng osteoporosis ay maiiwasan.
- Ang mga pagtaas ng presyon ng dugo ay pinipigilan, pinapanatili ito sa parehong antas.
- Ang pag-urong ng kalamnan ay na-normalize, ang pagpapadaloy ng nerve-impulse ay pinabilis.
- Ang gawain ng hormonal system ay nagpapatatag, ang reproductive function ng mga kalalakihan ay tumataas.
- Tumataas ang pamumuo ng dugo.
- Ang reserbang enerhiya ay pinunan, ang pangkalahatang tono ng katawan ay tumataas.
- Ang pagbuo ng tisyu ay pinabilis, bumabagal ang mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Ang hitsura ng spasms ng kalamnan pagkatapos ng matinding pisikal na pagsusumikap ay maiiwasan.
Salamat sa kumplikadong bitamina-mineral, ang mga bitamina na natutunaw sa taba ay hinihigop, ang nakakapinsalang kolesterol ay nabago, at ang pag-unlad ng atherosclerosis ay tumitigil. Ang memorya ay nagpapabuti, nagiging madali itong pag-isiping mabuti.
Ang pagtupad sa mga order ng mga vegetarians na kumakain ng mga itlog at gatas, ang mga bukid ay gumagawa ng mga pagkakaiba-iba ng iba't-ibang gamit ang isang sourdough na pinagmulan ng halaman. Ang kalidad ng pangwakas na produkto ay bahagyang nagbabago, makakatulong ito sa mga taong sumuko sa mga taba ng hayop upang palakasin ang tisyu ng kalamnan.
Huwag matakot na pigilan ang kapaki-pakinabang na flora. Ang mga kultura ng fungal ay hindi kumikilos bilang isang antibyotiko, at, sa pagmamasid sa pagmo-moderate sa pagkain, hindi ka maaaring matakot sa pag-unlad ng dysbiosis.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Fourme-d'Amber cheese
Sa kabila ng katamtamang nilalaman ng asin, ang mga taong may predisposition sa hypertension, gout at hindi matatag na pag-ihi ay dapat mabawasan ang inirekumendang dosis batay sa kanilang sariling kalusugan. Kung lumala ang iyong kalusugan, mas mabuti na tanggihan ang napakasarap na pagkain.
Ang Furme d'Amber na keso, na gawa sa hilaw na gatas, ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa mga taong may hindi matatag na paggalaw ng bituka. Mataas ang peligro ng pagkontrata ng listeriosis at salmonellosis. Kung ang pagkakaiba-iba na ito ay ipinakilala sa diyeta ng mga matatanda, mga babaeng may paggagatas, mga buntis na bata at mga preschool na bata, dapat kang magtanong tungkol sa kalidad ng mga hilaw na materyales. Para sa mga bersyon ng pabrika, ang impormasyon ay ipinahiwatig sa label.
Ang sobrang pagkain ay dapat na iwasan sa talamak na sakit na peptic ulcer, gastritis na may mataas na kaasiman, pancreatitis, biliary dyskinesia at may kapansanan sa pagpapaandar ng atay. Ang isang masyadong mataba na produkto ay maaaring makapukaw ng isang paglala ng mga sakit. Limitahan ang paggamit at kontrolin ang timbang kung kinakailangan. Ang produkto ay madaling natutunaw, at ang isang siksik na layer ng taba ay mabubuo sa isang maikling panahon.
Ang isa pang panganib ng pagkakaiba-iba ay ang panganib ng isang reaksiyong alerdyi. Maraming tao ang hindi nagpapahintulot sa penicillin. Hindi ito sapat upang sirain ang lacto- at bifidobacteria na naninirahan sa maliit na bituka, ngunit ito ay sapat na upang maging sanhi ng isang pantal, pangangati at pamumula ng balat, mga braso ng braso sa kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan.
Mga recipe ng keso sa Fourme d'Amber
Upang mai-highlight ang napakasarap na pagkain, hinahain ito ng matamis o malakas na alak - Bordeaux, Bergerac, Rhone Valley. Ginagamit ang pagkakaiba-iba para sa paggawa ng casseroles, mainit na pinggan o salad.
Mga recipe ng keso sa Fourme d'Amber:
- Almond pie … Upang masahin ang kuwarta ng shortbread, masahin ang 75 g ng diced butter na may 1 kutsara. l. regular na asukal at 1 tsp. banilya Pagkatapos ay kuskusin gamit ang mga daliri na may 180-200 g ng harina, halo-halong maaga sa isang bag ng baking powder, magmaneho sa 2 egg yolks at 70 g ng sour cream. Ang siksik na kuwarta ng isang homogenous na istraktura ay pinagsama sa isang bola at pinapayagan na tumayo ng 2 oras sa ref, na nakabalot sa kumapit na pelikula. Painitin ang oven sa 180 ° C. Sa isang malalim na mangkok, ihalo ang 80-90 g ng mantikilya, 100 g ng pulbos na asukal, 100 g ng durog na mga almond, talunin nang hiwalay ang 3 mga itlog. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer, greased na may kalahati ng pinaghalong itlog, ang pagpuno ay leveled at pinagsama sa isang roll. Lubricate sa mga labi ng itlog at ilagay muli sa oven, pre-pricked na may isang tinidor. Maghurno ng 30 minuto, pagkatapos ay gupitin, kumalat sa mga bilog. Sa bawat isa, ilatag ang ilang mga hiwa ng hiniwang mga igos at Furme-d'Amber, ilagay muli ito sa oven hanggang matunaw ang keso.
- Pampagana ng isda at pipino … Gumiling keso at cream sa pantay na halaga, paminta, magdagdag ng durog na bawang. Ang nagresultang cream ay pinalamig. Ang pinausukang salmon ay pinutol sa mga hiwa, pinahiran ng cream at pinagsama sa manipis na mga rolyo. Balutin ang mga ito ng cling film at, sa turn, ilagay ang mga ito sa ref para sa 30 minuto. Ang isang core ay kinuha mula sa isang makapal na peeled pipino, gupitin sa mga piraso ng 7-8 cm. Ang mga pinausukang salmon roll na may keso ay ipinasok sa bakanteng puwang. Gupitin ang mga piraso ng pipino sa mga hiwa na 1 cm ang lapad. Ang pampagana na ito ay kahawig ng kendi.
- Egg casserole … Maghanda nang paliguan ng tubig nang maaga. Sa ilalim ng bahagi ng palayok, kumalat ng 2 kutsara. l. mabigat na cream, 1-2 cubes ng Fourme d'Ambert, 1 itlog - kailangan mong basagin ito upang ang yolk ay hindi mawalan ng hugis, muli 2-3 cube ng keso. Guwantes at iwisik ang mga tinadtad na mani. Maghurno sa isang paliguan ng tubig hanggang sa makuha ang itlog at matunaw ang keso. Naglingkod sa ilang mga dahon ng arugula at mga lutong bahay na cake.
- Dessert ng keso … Gelatin, 2 dahon, babad sa malamig na tubig. Paghaluin ang kalahating baso ng gatas na may 2 kutsara. l. asukal, pakuluan, ibuhos ang natunaw na gulaman, 125 g ng keso, pukawin upang matunaw. Pahintulutan ang cool at makapal. Ang ubas ng jelly ay magkahiwalay na tinutuga. Ibuhos ang 50 g ng harina sa 250 ML ng katas mula sa mga sariwang ubas at pakuluan ito upang makapal ang likido. Palamigin. Maaari kang gumamit ng isang mas mabilis na resipe para sa paggawa ng halaya: matunaw ang 2 sheet ng gulaman at ihalo sa mainit na katas ng ubas. Mag-ipon sa isang transparent na vase sa mga layer: mga ubas na pulang bilog na walang mga pits, jelly, keso cream, puting mga bilog ng ubas, muli cream. Palamutihan ng mga almond kernels, buong ubas, dahon ng mint.
Tingnan din ang mga recipe na may Weisslacker cheese.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Fourme d'Amber keso
Ayon sa mga sulat-kamay na dokumento, ang unang pagbanggit ng iba't-ibang mga petsa ay nagsimula pa noong ika-7 siglo. Ngunit may mga alamat na pinahahalagahan mismo ni Cesar ang malabong produktong ito noong mga giyera kasama ang mga Gaul. Totoo o hindi, ngunit ang mga tampok ng pagbuo (pinahabang ulo, mas nakapagpapaalala ng sausage kaysa keso) ay sanhi ng pangangailangan para sa transportasyon. Totoo, hindi ito ganap na malinaw kung paano posible na mapanatili ang lasa at mga pag-aari nang walang ref?
Noong ika-7 siglo, ang Furme-d'Ambert ay ginamit upang magbayad ng ikapu sa kaban ng bayan, isang bahagi ng mga buwis sa lupa. Sa partikular, ang mga may-ari ng mga pampublikong latrine ay binayaran sila ng estado - ang mga ito ay nagsimulang lumitaw sa mga malalaking lungsod upang mapabuti ang microclimate at hindi bababa sa bahagyang linisin ang mga aspaltado.
Hanggang sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang pagkonsumo ay limitado sa departamento ng Puy-de-Dôme, at ang produksyon ay naganap ganap sa mga pastulan kung saan ang mga baka ay pinapasuhan. Ngunit mula noong ikalawang kalahati ng ikadalawampu siglo, ang pagkakaiba-iba ay nakakuha ng katanyagan, una sa Pransya at pagkatapos ay sa ibang bansa. Mula noong 1972, nakatanggap ito ng isang protektadong pangalan sa lugar ng paggawa. Nakakatuwa na sa ilalim ng pangalang ito ay naibenta ang mga keso, itinuturing na isang subspecies ng Amber - na may isang kulay-abo at mapula-pula na tinapay. Noong 2002, ang mga subspecies ay nahahati sa magkakahiwalay na pagkakaiba-iba - d'Amber at Montbrison. Ang unang bahagi ng pangalan ay nanatiling hindi nagbabago - ipinapahiwatig nito ang mga kakaibang katangian ng hugis ng ulo.
Upang mapasikat ang pagkakaiba-iba, ang mga perya ng keso ay gaganapin taun-taon sa unang bahagi ng tag-init at mga pagdiriwang sa unang bahagi ng Agosto. Sa gitna ng Amber mayroong isang museyo na nakatuon sa mga kapatid na barayti, isang tindahan na may mga produktong gawa sa isang pagawaan ng gatas. Mayroon ding mga master class sa paghahanda ng iba't, maghanda ng mga pagtatanghal ng iba't ibang mga kaganapan.
Noong 2017, higit sa 5550 toneladang Furme-d'Ambert ang ginawa, kung saan 1200 kg ang ginawa ng mga bukid mula sa hilaw na gatas.
Sa puwang na post-Soviet, ang keso ay maaaring mabili sa presyong 100 rubles. bawat pakete 150 g. Sa pamamagitan ng opisyal na pahintulot, ginawa ito ng mga bukid sa gitnang bahagi ng Russia.
Manood ng isang video tungkol sa Fourme d'Amber cheese:
