Paglalarawan ng Kabeku cheese, kung paano ito ginawa. Halaga at epekto ng enerhiya sa katawan. Mga Gamit sa Pagluluto at Mga Pagpipilian sa Crafting.
Ang Cabeca ay isang French soft cheese na may amag na madalas na gawa sa gatas ng kambing, ngunit sa bersyon ng magsasaka, pinahihintulutan ang isang halo na may tupa at baka. Ang crust ay kulubot, manipis, kulay-abo, natatakpan ng puting amag na himulmol. Ang pagkakayari na may maikling pagkakalantad ay homogenous at mag-atas, na may mahabang pagkakalantad - tuyo at malutong; kulay - mag-atas na puti sa gitna at nagiging isang kulay-garing na malapit sa mga gilid; lasa - gatas-mag-atas, maasim. Ang amoy ay nakasalalay sa kalidad ng hilaw na materyal. Kung sumailalim ito sa pasteurization, ito ay cheesy, na may bahagyang binibigkas na katangian na aroma ng maasim na gatas ng kambing. Kung ang pasteurization ay hindi natupad, ang balat ng buhok ng kambing ay malinaw na nadama. Ginagawa ito sa napakaliit na mga disc: diameter - 4-5 cm, taas - 1-1.5 cm, bigat 30-40 g.
Paano ginagawa ang Kabeku na keso?
Sa kabila ng katotohanang ang mga ulo ay napakaliit at katulad ng mga tablet, kailangan mong mangolekta ng ilang ani ng gatas - ang pagkakaiba-iba na ito ay ginawa sa malalaking mga batch, dahil mahirap makalkula ang "mga butil" ng sourdough. Ang kabeku na keso ay ginawa, tulad ng ibang mga keso sa Pransya na may amag, iyon ay, gamit ang isang katulad na teknolohiya, ngunit mayroon ding pagkakaiba - yoghurt sourdough.
Ang gatas sa gabi ay pinalamig sa 10 ° C, at ang gatas sa umaga ay idinagdag na mainit-init upang ang temperatura ng feedstock ay nasa 18 ° C. Ang natapos na kultura ng starter nang sabay-sabay ay nagsisimula sa mga proseso ng pamumuo at pagbuburo. Ngunit maaari mong gamitin ang lahat ng kinakailangang mga sangkap nang magkahiwalay: mesophilic starter culture at rennet mula sa tiyan ng tupa.
Para sa pagbuo ng isang siksik na pamumuo, ang mga intermediate na hilaw na materyales ay naiwan sa loob ng 20-24 na oras. Ang kahandaan ay hinuhusgahan sa pamamagitan ng pagsuri para sa isang malinis na pahinga. Iyon ay, ang kale ay binuhat at pinutol. Ang isang manipis, kahit na paghiwa ay dapat agad na puno ng suwero. Sa panahon ng curdling ng gatas, isang pare-pareho ang temperatura ay pinananatili kung saan idinagdag ang starter.
Ang curd curd ay nasira, isang kultura ng fungal ay ibinuhos - amag Penicillium camemberti o candidum, halo-halong, pinapayagan ang layer ng curd na bumuo sa ilalim, ang naipon na whey ay tinanggal. Ang layer ay inilipat sa muslin o gasa, nakatiklop sa maraming mga layer, at sinuspinde upang paghiwalayin ang likido sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos ang curd ay ipinamamahagi sa mga hulma at inilagay sa mga banig ng paagusan. Lumiko bawat 30 minuto sa loob ng 2 oras, pagkatapos bawat oras. Alam kung paano gumawa ng keso ng Kabeku, hindi sila nagulat kung ang amag ay nagsisimulang buhayin sa yugtong ito, kahit na bago ang pag-aasin.
Asin sa maraming yugto. Kumalat sa isang banig ng paagusan at iwisik ng magaspang na asin, hadhad ito sa isang gilid. Sa susunod na araw, ang pag-aasin ay isinasagawa pagkatapos ng coup. Pagkatapos ng isa pang 24 na oras, ang mga ulo ay naka-install para sa pagpapatayo sa silid, na itinatakda ang temperatura ng rehimen sa 14 ° C. Ang posisyon ay binago 2 beses sa isang araw. Kapag ang ibabaw ay tuyo sa pagpindot, ang microclimate sa silid ay nabago. Temperatura - 10 ° С, halumigmig - 80%. Lumiko bawat 4 na oras sa loob ng 5 araw, at pagkatapos ng 8 oras kung ginawa ang "hinog na keso".
Ang mga kakaibang pagkakaiba-iba ng iba't ibang ito ay panandaliang pagtanda, sa loob ng 5 araw. Ngunit ang paggawa ng keso ng Kabeku ay hindi nagtatapos sa yugtong ito. Maaari na itong matikman, ngunit ang lasa ay creamy at gatas pa rin, at upang idagdag ang kinakailangang piquancy, ang mga ulo ay sinablig ng mga itim na peppercorn at nakabalot sa mga dahon ng kastanyas. Ang mga ito ay inilalagay sa isang cell para sa isa pang 5 araw.
Ang ibang mga pamamaraan ay maaaring magamit upang mapagbuti ang panlasa. Ang nakabalot na keso na "tablet" ay isinasawsaw sa plum brandy o nakabalot ng brandy ng ubas sa halip na mga dahon ng kastanyas, at ang alkohol ay pinalitan ng suka. Ang kahandaan ay ipinahiwatig ng isang pagbabago sa kulay ng crust na maging pinkish. Ang pagkakalantad ay tumatagal ng 5-7 araw.
