Ano ang citric acid, mga tampok sa produksyon. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari at pinsala. Mga pamamaraan sa pagluluto, mga resipe ng pagpapanatili.
Ang sitriko acid ay isang sangkap na may binibigkas na maasim na lasa na may malawak na hanay ng mga gamit. Ito ay matatagpuan sa kalikasan sa likas na anyo nito, pangunahin sa mga prutas ng sitrus at berry. Sa synthetically, ito ay madalas na ginawa mula sa mais sa pamamagitan ng pagbuburo. Ang paglilipat ng halaga ng mundo ay higit sa 1.5 milyong tonelada - halos kalahati ng dami na ito ay ginawa sa Tsina. Ang pinakatanyag na produkto sa industriya ng pagkain, ay lilitaw bilang mga additives E330-E333, na gumaganap ng papel ng isang regulator ng acidity at preservative. Ito ay madalas na ginagamit para sa paggawa ng mga naprosesong mga curd ng keso, iba't ibang mga inumin at dry mixture para sa kanilang paghahanda. Ang sitriko acid ay kabilang sa mga hindi nakakasama na additives at pinapayagan para sa walang limitasyong paggamit. Sa bahay, pangunahing ginagamit ito para sa pag-iingat.
Mga tampok ng paggawa ng sitriko acid
Ang alchemist na si Jabir ibn Hayyan ay itinuturing na tagapagtuklas ng citric acid, ngunit ang una na nagawang ihiwalay ang sangkap ay isang parmasyutiko mula sa Sweden - Karl Scheele. Sa pagtatapos ng ika-18 siglo, gamit ang isang reaksyon ng pag-ulan, kumuha siya ng acid mula sa lemon juice sa anyo ng calcium citrate. Gayunpaman, sa dalisay na anyo nito, posible na ihiwalay ito mula sa sitrato pagkatapos lamang ng halos isang siglo.
Matapos magsimula ang pang-industriya na pag-unlad ng produkto, sa una ito ay direktang ginawa mula sa lemon juice. Ang huli ay isinama sa quicklime, bilang isang resulta kung saan ang calcium citrate ay na-precipitate, na kung saan ay karagdagang naproseso, at bilang isang resulta, nakuha ang citric acid.
Ngunit sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, isang pamamaraan para sa pagkuha ng isang produkto sa pamamagitan ng pagbuburo ay natuklasan sa Alemanya, kung saan ginamit ang fungi ng genus ng penicillus. Gayunpaman, sa isang mahabang panahon, ang pamamaraan na ito ay hindi maipatupad, dahil ang mga mekanismo para sa paglilinis ng pangwakas na sangkap ay hindi na-debug, ngunit noong 1919 lahat ng mga problema ay sa wakas ay nalutas.
Napakatulong nito, dahil ang pangangailangan para sa produkto ay lumalaki sa isang napakalaking tulin at ang mas maginhawang pamamaraang enzymatic ay nagbukas ng mga bagong pagkakataon para sa industriya. Hanggang ngayon, ang sitriko acid ay nakuha mula sa mga produktong karbohidrat, na kinalabasan ng mga hulma na Aspergillus niger.
Ang mga orihinal na sangkap ay magkakaiba depende sa rehiyon. Kaya, sa Amerika at Europa, ang sangkap ay nakuha mula sa hydrolyzate ng mais, sa Asya - mula sa hydrolyzate ng kamoteng kahoy at kamote, mala-kristal na sucrose, molass (fodder syrup ay isang by-product ng paggawa ng asukal), at iba't ibang basura sa agrikultura ay madalas ding ginagamit.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng citric acid
Sa photo citric acid
Ang pormula ng sangkap ay HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH o (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Ang kemikal na komposisyon ng citric acid ay isang hydroxyl at tatlong mga carboxyl group, dahil dito tinawag itong isang tribasic carboxylic acid.
Ang calorie na nilalaman ng citric acid ay 0 kcal, hindi ito kumakatawan sa nutritional halaga, ngunit may mahalagang papel sa biochemistry ng katawan ng tao.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng citric acid
Ang sitriko acid ay isa sa mga elemento ng siklo ng Krebs, na isang listahan ng mga reaksyon na tumutukoy sa palitan ng enerhiya sa mga cell. Ang ikot ng Krebs ay isa sa pinakamahalagang proseso sa ating katawan. Ang buong antas ng metabolismo at enerhiya ay nakasalalay sa kung gaano ito mabisa na pumasa. Gayunpaman, hindi lamang ito ang bentahe ng sangkap, isaalang-alang natin nang detalyado ang mga pakinabang ng citric acid:
- Pinasisigla ang proseso ng pagtunaw … Ang maasim na lasa ng produkto ay may isang nakapagpapasiglang epekto sa pagtatago ng gastric juice, na ginagawang posible upang mas mahusay na makapag-digest ng pagkain.
- Pinagbuting gana … Bilang karagdagan, ang maasim na lasa ay pumupukaw ng gana at ginagawang posible na kumain ng higit sa gusto mo, mahalaga ito para sa mga taong nagdurusa, o nakaranas ng malubhang karamdaman, operasyon, atbp.
- Pag-iwas sa pagbuo ng bato … Ang sitriko acid ay may kakayahang hindi lamang mapigilan ang potensyal na pagbuo ng mga bato sa bato, kundi pati na rin ang pagtunaw ng maliliit na mayroon na.
- Alkalinization ng katawan … Alam na ang isang tiyak na antas ng antas ng PH ay dapat na mapanatili sa ating katawan, gayunpaman, ang isang tradisyonal na diyeta na may kasaganaan ng mga produktong hayop at kakulangan ng gulay ay maaaring humantong sa acidosis - acidification ng katawan, na pumupukaw sa pagbuo ng maraming mga seryosong sakit. Ang sitriko acid ay isa sa mga produktong nagpapalit ng balanse ng acid-base patungo sa alkalization.
- Diuretiko na epekto … Ang produkto ay may banayad na diuretiko na epekto, pinapayagan kang matanggal nang maayos ang labis na likido mula sa katawan, at maiwasan ang pamamaga.
- Epekto ng antioxidant … Gayundin, ang sangkap ay isang antioxidant na lumalaban sa mga libreng radical. Ang huli ay nabuo sa ating katawan sa ilalim ng impluwensya ng hindi magandang kalidad na nutrisyon, maruming hangin, paggamit ng mga kemikal sa sambahayan, atbp. Ang mga libreng radical ay naipon sa katawan sa maraming dami at inaatake ang mga cell ng ating katawan. Ang mga Antioxidant, sa kabilang banda, ay nakakuha ng dagok at na-neutralize ang pag-atake. Makakatipid ito mula sa maagang pagtanda at maraming malubhang sakit.
- Epekto ng pampamanhid … Ang Citric acid ay may antiseptic effect, at samakatuwid, halimbawa, kung mayroon kang namamagang lalamunan, maaari itong matunaw sa tubig sa kaunting halaga at lasing, kaya't mapapawi nito ang sakit.
Ang sitriko acid ay sikat sa epekto sa pagpaputi, at samakatuwid ito ay aktibong ginagamit sa cosmetology. At sa bahay maaari kang maghanda sa batayan nito, halimbawa, isang maskara sa mukha na magpapasaya at pantay ang tono ng balat, alisin ang mga spot sa edad, at gawing normal ang gawain ng mga sebaceous glandula.
