Mga tampok ng queso fresco cheese at ang posibilidad ng pagluluto sa bahay. Komposisyon at nilalaman ng calorie, mga benepisyo at pinsala. Ang iba't ibang mga resipe sa pagluluto na may isang produkto, mga kagiliw-giliw na katotohanan.
Ang Keso fresco ay isang semi-hard na keso na ginawa mula sa isang pinaghalong gatas ng baka at kambing at mesophilic sourdough. Ang lasa ay mag-atas, kulay ang puti, ang pagkakayari ay siksik at malutong. Ginagamit ito ng mag-isa at bilang sangkap sa mga pinggan. Kapag pinainit ang queso, ang fresco ay hindi natutunaw o nawalan ng hugis, ngunit naging malambot, sinisipsip ang mga pampalasa. Ang keso ay tanyag sa mga timog na estado ng Estados Unidos, Latin America at Iberian Peninsula, at itinuturing na pambansang ulam ng lutuing Mexico.
Mga tampok ng paggawa ng queso fresco cheese
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng keso fresco at mga malambot na keso ay ang paggamit ng isang espesyal na mesophilic sourdough. Naglalaman ito ng maraming mga bakterya: sitter-positibong mga sakit Leuconostoc mesenteroides at Lactococcus, Lc. lactis, subspecies cremoris. Ang mga kulturang citrate-fermenting na uri ng LD ay nagpapasigla sa pagkahinog ng feedstock nang walang matinding pag-init. Hindi mo kailangang gumawa ng keso fresco tulad ng Adyghe cheese o feta keso at pakuluan ng gatas. Sapat na upang maiinit ito sa temperatura na 32-38 ° C. Sa mga kondisyon ng Mexico, pinainit ng mga magsasaka ang orihinal na produkto sa araw.
Sa pamamagitan ng pagpapasigla ng aktibong paglabas ng carbon dioxide, pinapahusay ng kulturang starter ang lasa at aroma ng pangwakas na produkto. Ngunit, sa kabila ng paglabas ng gas, walang mga mata ang nabuo sa nagresultang keso.
Ang pamamaraan ng paghahanda sa mga pang-industriya at kundisyon sa bahay ay naiiba lamang sa sukat ng produksyon.
Mga sangkap:
- Gatas - 2, 5 l kambing at 2 l baka, maaari mo lamang magamit ang baka;
- Sourdough ng mesophilic na kultura - ang halaga ay kinakalkula ng dami ng mga hilaw na materyales, 1, 7%;
- Calcium chloride - 1 ampoule;
- Isang espesyal na enzyme para sa pamumuo ng gatas - isang halo ng pepsin at chymosin (binili ngayon sa isang parmasya, at isang beses na ginawa nang nakapag-iisa mula sa mauhog lamad ng ika-apat na tiyan ng mga bagong panganak na guya);
- Asin - 3 tablespoons.
Maipapayo na maghanda ng isang thermometer sa pagluluto, isang latex slotted spoon, at isang napaka-matalim na kutsilyo na may isang manipis na talim.
Paano gumawa ng queso fresco sa bahay:
- Kung ang pasteurized ng gatas, ito ay pinainit sa 32 ° C, ang hilaw na gatas ay pinakuluan at pinalamig. Ang bawat uri ng lutong bahay na gatas ay pinoproseso nang hiwalay at halo-halong mamaya.
- Inihanda ang enzyme. Dissolve at maghalo sa cool na pinakuluang tubig.
- Sourdough at calcium chloride ay ipinakilala sa feedstock, lahat ay lubusang halo-halong. Hayaan itong magluto ng 15 minuto.
- Ang gatas na namamagat na enzyme ay ibinuhos at halo-halong muli sa isang espesyal na paraan - mula sa itaas hanggang sa ibaba, pinagsasama ang mga layer at sinusubukang mapanatili ang istraktura. Sa yugtong ito, ang flocculation ay dapat na maganap - pagkabuo, kung saan ang flocculent maliit na mga maliit na maliit na butil ay makapal. Iyon ay, ang curd mass ay siksik.
- Gupitin ang curd sa maliliit na piraso, hayaang tumayo ng 10 minuto. Mas maliit ang mga ito, mas mabuti. Para sa kaginhawaan ng operasyon, ang namuong gulong ay gaganapin o itinaas gamit ang isang latex slotted spoon.
- Ang ilan sa suwero ay maaaring alisin. Ang mga pinggan ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig at ang temperatura ay itinaas mula 32 ° C hanggang 35 ° C. Dahan-dahang gumalaw at maingat sa una, pagkatapos ay mas masidhi. Napakahalaga upang matiyak na ang mga curd cubes ay hindi magkadikit. Pahintulutan ang hindi bababa sa 40 minuto para sa yugtong ito.
- Alisin ang mga pinggan mula sa paliguan ng tubig at iwanan upang palamig ng 10-15 minuto.
- Ang patis ng gatas ay ganap na natanggal, at ang natitirang masa ay iwiwisik ng asin. Pukawin Ibuhos ang asin sa 1 kutsara, kung hindi man mahirap makakuha ng isang homogenous na istraktura.
- Ang inasnan na keso sa kubo ay nasuspinde upang ganap na ihiwalay ang likido.
- Pagkatapos ng 5-6 na oras, ang hulma ay natakpan ng lino, ang masa ng keso ay inilatag, nakabalot at itinakda ang pang-aapi. I-turn over habang pinindot. Ang tela ay itinuwid, kung hindi man ay hindi posible na makakuha ng isang makinis na ibabaw.
- Pindutin nang hindi bababa sa 14-18 na oras. Maaaring dagdagan ang pagpigil.
- Ang natapos na ulo ay inilabas, putulin kung nais nilang makuha ang perpektong hugis.
- Isinasagawa ang ripening sa ref, araw-araw ang ibabaw ay pinupunasan ng isang tuwalya ng papel o napkin na linen.
- Sa sandaling ang keso ay tuyo, maaari itong ipagpalagay na ang pagkahinog ay tapos na. Tumatagal ito mula 4 na araw hanggang 1 linggo.
Ngunit ang proseso ng pagluluto ay hindi nagtatapos doon. Para mahawa ang homemade keso fresco, kailangan pa ng 3 linggo. Ang ulo ay pinahiran ng isang maliit na halaga ng langis ng oliba at ibinalik sa ref.
Minsan isa pang sangkap ang idinagdag sa listahan ng mga sangkap - annatto, isang pampalasa ng pagkain na isang kulay din. Sa kasong ito, ang lasa ng produkto ay nagiging matalim, at ang kulay ay nagiging pinkish. Ang iba pang mga pampalasa at halaman ay hindi ginagamit sa paggawa.
Ang mga maybahay sa Mexico ay alam kung paano magluto ng keso nang walang isang culinary thermometer, tinutukoy ang temperatura at pagkahinog ng mga hilaw na materyales na "sa pamamagitan ng mata". Nakatuon sa paggawa ng keso fresco sa kauna-unahang pagkakataon, napakahirap gawin nang walang mga espesyal na aparato. Lalo na mahirap makayanan ang pamumuo - gupitin sa maliliit na piraso upang hindi makapinsala. Kung hindi ito tapos, hindi ka makakakuha ng de-kalidad na keso.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng queso fresco
Ang halaga ng nutrisyon ng isang produktong inihanda sa mga pang-industriya at kondisyon sa bahay ay hindi gaanong naiiba.
Ang calorie na nilalaman ng queso fresco ay 191.2 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 16.1 g;
- Mataba - 10.7 g;
- Mga Carbohidrat - 7.3 g;
- Pandiyeta hibla - 2.2 g;
- Mga organikong acid - 0.4 g;
- Tubig - 59.1 g;
- Ash - 2.6664 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 526.4 mcg;
- Retinol - 0.026 mg;
- Beta Carotene - 3.003 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 0.288 mcg;
- Lycopene - 0.036 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1.23 mcg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.141 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.214 mg;
- Bitamina B4, choline - 1.27 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.054 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.528 mg;
- Bitamina B9, folate - 22.48 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 261.66 mg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 1.046 mg;
- Gamma Tocopherol - 0.0274 mg;
- Delta Tocopherol - 0,0005 mg;
- Bitamina H, biotin - 0.18 mcg;
- Bitamina K, phylloquinone - 4.3 mcg;
- Bitamina PP - 8.8939 mg;
- Niacin - 4.829 mg;
- Betaine - 0.0534 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 422.49 mg;
- Calcium, Ca - 76.13 mg;
- Magnesium, Mg - 36.42 mg;
- Sodium, Na - 611.73 mg;
- Phosphorus, P - 155.1 mg;
- Chlorine, Cl - 24 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Aluminium, Al - 85 μg;
- Bakal, Fe - 2.063 mg;
- Yodo, I - 3.6 μg;
- Cobalt, Co - 3.2 μg;
- Manganese, Mn - 0.2308 mg;
- Copper, Cu - 127.06 μg;
- Molybdenum, Mo - 0.2 μg;
- Selenium, Se - 0.08 μg;
- Fluorine, F - 10.63 μg;
- Chromium, Cr - 7.2 μg;
- Zinc, Zn - 0.4935 mg.
Starch at dextrins - 0.142 g.
Mono at disaccharides (sugars) bawat 100 g:
- Glucose (dextrose) - 2.36 g;
- Sucrose - 0.72 g;
- Fructose - 2.62 g.
Mahahalagang mga amino acid bawat 100 g - 0.3586 g, kung saan:
- Valine - 0.0534 g;
- Isoleucine - 0.0502 g;
- Leucine - 0.059 g;
- Lysine - 0.0752 g;
- Threonine - 0.0492 g;
- Phenylalanine - 0.0504 g;
- Phenylalanine + Tyrosine - 0.088 g.
Kapalit na mga amino acid - 0.0748 g bawat 100 g, kung saan:
- Alanine - 0.0052 g;
- Glycine - 0,0056 g;
- Serine - 0,0054 g.
Phytosterols bawat 100 g - 0.552 mg.
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Oleic (omega-9) - 0.0061 g;
- Linoleic acid - 0.0058 g;
- Linolenic - 0,001 g;
- Lauric - 0,0002 g;
- Myristic - 0,0003 g;
- Palmitic - 0.0054 g.
Ang mga benepisyo at pinsala ng keso fresco ay natutukoy ng indibidwal na pang-unawa ng katawan. Inirerekumenda na isama sa mga diyeta sa pagbawas ng timbang. Ang pagkawala ng timbang, ang mga pagkaing naglalaman ng taba ay walang awa na pinatalsik mula sa diyeta, at dahil doon ay nagdudulot ng malaking pinsala sa katawan. Kung ang keso na ito ay idinagdag sa diyeta, kung gayon ang negatibong epekto ng isang mahigpit na diyeta ay na-neutralize. Ito ay sapat na upang kumain ng 80-100 g bawat araw upang mapunan ang supply ng mga nutrisyon. Siguro iyon ang dahilan kung bakit sinisikap ng mga Mexico at Peruvian na umakma sa kanilang pang-araw-araw na menu.
Mga benepisyo sa kalusugan ng queso fresco cheese
Hindi na kailangang umasa sa nakagagamot na epekto ng isang produktong pagawaan ng gatas - hindi ito gamot. Gayunpaman, nakakatulong ito upang makitungo sa maraming mga organikong problema.
Mga pakinabang ng queso fresco:
- Normalisahin ang paggana ng sistema ng nerbiyos, tumutulong upang makayanan ang kawalang-tatag ng emosyonal at dagdagan ang paglaban sa stress.
- Pinapalakas ang tisyu ng buto at pinatatag ang paggawa ng synovial fluid, pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis at degenerative-dystrophic na proseso sa katawan - arthrosis at osteochondrosis.
- Nagdaragdag ng kahusayan, nagpapabuti sa pagpapaandar ng memorya.
- Pinatatag nito ang gawain ng mga digestive organ, pinoprotektahan ang gastric mucosa mula sa agresibong epekto ng hydrochloric acid, at binabawasan ang paggawa ng mga digestive enzyme.
- Pinapatatag ang mga proseso ng metabolic, pinatataas ang antas ng hemoglobin sa dugo.
Kung mayroong isang kasaysayan ng isang pagkahilig na bumuo ng mga reaksiyong alerdyi, pinapayuhan na gamitin lamang ang gatas ng kambing para sa mga hilaw na materyales. Sa kasong ito, pagkatapos ng pagkonsumo ng produkto, ang pagpapakawala ng histamine ay pinigilan.
Ang keso ay maaaring isama sa pang-araw-araw na menu para sa mga buntis na kababaihan, mga bata mula 1, 5 taong gulang, mga babaeng lactating. Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng queso, ang fresco ay ibinibigay sa mga atleta para sa paggaling matapos maubos ang pisikal na pagsusumikap, sa panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng malubhang at nakakapanghina na mga sakit, na may mga problema sa paningin.
Ang keso ay idinagdag sa diyeta upang maibalik ang gana sa anorexia. Ito ay sabay na nagpapagaan ng pagduwal, nagpapabuti ng kundisyon ng mga digestive organ at tumutulong sa katawan na makuha ang mga sustansya na kinakailangan para sa buhay.
Mga kontraindiksyon at pinsala sa keso fresco
Mayroon lamang isang ganap na kontraindikasyon sa pagpapakilala ng keso sa diyeta - hindi pagpaparaan sa mga produktong pagawaan ng gatas. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, hindi naganap ang pagbuburo ng casein, mabilis na lumilitaw ang isang reaksiyong alerdyi. Mga Sintomas: pagsusuka, pagtatae, bituka, at sakit ng ulo.
Ang pinsala mula sa keso fresco ay maaaring lumitaw kapag labis na kumain:
- Mabilis na nakakakuha ng timbang hindi lamang dahil sa nilalaman ng saturated at unsaturated fatty acid, ngunit dahil din sa stimulate ng gana;
- Sa atherosclerosis, ang antas ng kolesterol ay tumataas nang malaki, ang kondisyon ng mga daluyan ay lumala, na negatibong nakakaapekto sa suplay ng dugo sa utak;
- Pagpalala ng pancreatitis - tumataas ang pagkarga sa pancreas.
Sa madalas na pag-atake ng sobrang sakit ng ulo, mas mahusay na tanggihan na kumain ng keso. Ang mataas na nilalaman ng mga amino acid ay nagpapasigla sa paggulo ng gitnang sistema ng nerbiyos, pinapataas ang dalas ng mga pag-atake, at humahantong sa hindi pagkakatulog.
Mga resipe na may queso fresco cheese
Hinahain ang keso kasama ng bigas, patatas, sariwang prutas at panghimagas - halimbawa, na may marmalade, idinagdag sa mga sopas at salad, pinirito sa isang kawali.
Mga resipe na may queso fresco:
- Salad … Gupitin ang mga kamatis, 2 piraso, sa mga hiwa, ilatag ang mga singsing ng isang pulang sibuyas, tinadtad na serrano pod at iwisik ang isang-kapat ng isang basong queso fresco. Paghaluin nang hiwalay ang dressing - 1 tbsp. l. langis ng oliba at puting alak, 1 tsp. oregano. Ibuhos ang salad at iwisik ang sariwang cilantro sa itaas.
- Ang enchilada ng manok na may sarsa … Painitin ang oven sa 180-200 ° C. Mga dibdib ng manok, 2 mga PC., Inilapag sa isang sheet ng pagluluto sa hurno, pinahiran ng langis ng halaman, sinabugan ng lemon juice at inasnan. Maghurno hanggang malambot, babaliktad. Pagkatapos ay i-cut sa mga bahagi. Hinahanda nang hiwalay ang taling ng nunal. Peel 5 pods ng pinatuyong chili varieties ng ancho poblano mula sa mga binhi, ibabad sa 1, 5 tbsp. kumukulong tubig, iwanan ng 15 minuto. Magprito ng makinis na tinadtad na 2 maliliit na sibuyas at 2 durog na sibuyas ng bawang sa langis ng oliba, magdagdag ng asin. Timplahan ang mangkok ng blender na may pritong mga sibuyas at bawang, kasama ang mainit na langis, sili ng sili, magdagdag ng 1 tsp. oregano, ibuhos sa 1, 5 tasa ng paunang lutong sabaw ng manok, talunin. Pagkatapos pakuluan sa mababang init sa loob ng 20 minuto, idagdag ang Mexican na tsokolate Ibarra (naglalaman ito ng kanela), pinaghiwa-hiwain, pukawin upang maging homogenous ang sarsa. Inasnan at paminta upang tikman. Ang mga mais na tortilla (tortilla) ay pinirito sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Habang sila ay mainit, ilatag nang paisa-isa sa isang pinggan, ibuhos ang pagpuno sa itaas - mga piraso ng fillet at paggupit ng queso fresco, igulong, ibuhos ang sarsa, at gawin ang susunod na cake. Kailangan nilang mailagay nang mas malapit sa bawat isa. Nagsilbi sa sour cream.
- Salsa … Hiniwang kamatis at abukado, singsing ng pulang sibuyas, isang maliit na bawang (hindi durog, ngunit tinadtad), perehil at cilantro ay halo-halong sa isang mangkok ng salad. Magdagdag ng queso fresco cubes, iwisik ang oregano, panahon na may suka ng alak at langis ng oliba. Mula sa itaas, ang pinggan ay hinihigpit ng cling film at inilalagay sa ref para sa 4-5 na oras. Budburan ang mga chips ng mais sa tuktok ng salad kapag naghahain.
- Nagluto ng mais ang style na Cuban … Ang mga tainga ay babad sa tubig at, nang hindi tinatanggal ang mga dahon, maingat na tinanggal ang mga stigmas. Paghaluin ang natunaw na mantikilya sa paprika pulbos, sili ng sili, itim na paminta at asin. Pagkalkula - para sa 100 g ng langis, 1 tsp. lahat ng pampalasa. Ang sinumang nagmamahal dito ng matalim ay nagdaragdag ng dami ng pampalasa. Takpan ang mga tainga ng isang culinary brush na may sarsa, upang ang mga dahon ay ganap na puspos, at kumalat sa isang mainit na grill para sa pagluluto sa hurno. Sa panahon ng pagluluto, ang mais ay ibinabalik ng maraming beses hanggang sa malambot ang mga kernel. Bago ihain, alisin ang mga dahon, iwisik ang makinis na tinadtad na queso fresco at cilantro.
Ang pritong queso fresco ay isang mahusay na meryenda ng serbesa. Sa panahon ng pagprito, ang mga piraso ay hindi mawawala ang kanilang hugis. Painitin ang kawali, ibuhos sa langis ng oliba, idagdag ang hiniwang keso at ibalik hanggang ginintuang kayumanggi. Para sa panlasa, maaari kang magdagdag ng pampalasa.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso fresco
Ang keso queso fresco sa mga Mexico ay tulad ng feta cheese sa mga tao ng Caucasus. Kahit na ang mga Indian ay nagsimulang gawin ito, pinayaman ang ordinaryong cottage cheese na may rennet. Sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, napabuti ang teknolohiya.
Ang bentahe ng produkto ay ang kaginhawaan ng pag-iimbak. Hindi kinakailangan na gumamit ng ref. Maaari mong balutan ng tela ang isang balot na pergamino at ilagay ang isang dulo sa malamig na tubig. Iningatan ng mga magsasaka ang home-made queso fresco sa bahagyang inasnan na tubig, na nakabalot sa mga dahon ng palma.
Ang mga naninirahan sa Latin America sa pambansang lutuin ay nagsasama ng maraming mga keso, katulad ng hitsura, ngunit magkakaiba sa mga pag-aari
- Casilo - na may puting amag, nababanat at mahibla;
- Keso blanco - ginagamit ang lemon juice para sa pagbuburo;
- Panela keso - ang kakaibang uri ay ang pagsipsip ng mga labis na amoy, kaya't hindi ito ginagamit bilang isang sangkap sa mga pinggan;
- Ang keso ng Acejo - bata sa panlasa ay kahawig ng fresco, ngunit sa pag-iimbak ay lumalapot at nagbabago sa maalat na matapang na keso.
Kung nagpaplano ka ng agahan kasama ang mga sandwich, hindi mahalaga kung aling produkto ang iyong binili. Ngunit kapag sa hinaharap nais nilang magluto ng ilang uri ng ulam, kailangan mong gumawa ng tamang pagpipilian. Maaari kang tumuon sa presyo - ang pinakamurang fresco at blanco, pati na rin ang panlasa. Ang Keso blanco ay kaibig-ibig, na negatibong nakakaapekto sa pangwakas na ulam.
Manood ng isang video tungkol sa queso fresco cheese:
