Mga tampok ng paggawa ng keso ng Fetax. Halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal, kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian. Mga resipe para sa mga pinggan na may isang bersyon ng feta na keso sa Mediteraneo.
Ang Fetaxa ay isang adobo na keso na itinuturing na bersyon ng feta na taga-Mediteraneo. Ito ay isang pambansang produkto ng lutuing Greek at nagkakaroon ng katanyagan sa Cyprus at Malta. Tikman - mag-atas, bahagyang maalat, nakapagpapaalaala ng Philadelphia, ngunit mas mabuting loob; pagkakayari - siksik, maselan, malambot; kulay - puti o madilaw-dilaw. Maaaring magamit sa lahat ng mga salad na may feta o feta bilang isang sangkap.
Mga tampok ng paggawa ng keso ng Fetax
Sa maliliit na bukid sa Greece, sa paggawa ng Fetax, gumagamit sila ng teknolohiya para sa feta cheese, na may ilang mga karagdagan. Ang gatas ng tupa o kambing (o halo ng gatas mula sa ani ng kambing at baka) ay pasteurized, na curdled sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga kulturang rennet at bakterya na nagpapabilis sa pamumuo. Ang mga butil ng keso ay pinutol ng isang manipis na talim o string, ang patis ng gatas ay tinanggal, pinindot, pinatuyo, ngunit hindi babad sa brine, ngunit pinagsama sa asin o isang pinaghalong asin, peppers at halamang gamot, naitakda sa hinog sa temperatura ng + 8 -12 ° C.
Sa bahay, ang Fetaxa ay ginawa ayon sa klasikong resipe mula sa tupa o, mas madalas, gatas ng kambing. Upang hindi maabala ang rehimen ng temperatura, ipinapayong magkaroon ng isang culinary thermometer sa kamay.
Mga tampok ng paggawa ng Fetax sa bahay:
- 3 litro ng hindi pinagsamang hilaw na materyales ang ibinuhos sa isang malaking kawali ng metal, na pinainit sa temperatura na 45 ° C. Kung hindi ka sigurado sa kaligtasan ng paunang produkto, maaari kang magpastore sa bahay. Upang gawin ito, ang gatas ay pinainit sa 60-70 ° C at itinatago sa loob ng 30-40 minuto. Hindi kinakailangan ang pagpapakulo upang ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi maghiwalay.
- Ang likidong rennet ay ibinuhos - maaari itong bilhin sa isang pagawaan ng gatas o sa isang parmasya, pinapayagan itong pantay na ibahagi sa ibabaw nang hindi pinapakilos.
- Pagkatapos ng 15 minuto, ang mga kultura ng bakterya ay ibinuhos sa kawali at ang halo ay masahin sa isang slotted spoon, paggalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba. Ito ay pinainit hanggang 45 ° C at itinatago sa loob ng 40-45 minuto.
- Matapos lumutang ang curd mass, paghiwalayin ito mula sa mga dingding ng kawali at, tulad ng paggawa ng lahat ng mga keso, gupitin ito ng isang manipis na kutsilyo o string sa magkakahiwalay na mga piraso - mga butil ng keso.
- Ang lalagyan ay muling inilalagay sa apoy at pinainit sa isang pare-pareho na temperatura ng 40-45 ° C hanggang sa ang mga butil ay nagsisimulang tumaas sa laki at magkadikit.
- Ang siksik na bukol ay itinapon pabalik sa isang colander, tinakpan ng gasa na nakatiklop sa maraming mga layer. Kapag ang dray ng dray, ang curd mass ay nasuspinde para sa kumpletong paghihiwalay nito, at iniwan sa loob ng 5-6 na oras. Pagkatapos ang keso sa maliit na bahay, nang hindi tinatanggal ang gasa, ay maikling inilalagay sa ilalim ng pang-aapi.
- Ang bola ng keso ay idinagdag nang hindi inilalagay sa brine, at pagkatapos ay pinatuyo ng isang tuwalya ng papel at inilagay sa istante ng ref. Maaari mong tikman ito tuwing ibang araw.
Ang algorithm ng pagluluto ay maaaring mabago: isang mas makapal na pagkakayari ay makukuha kung ang masa ng curd ay naiwan sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng isang araw, na pinalitan ito ng maraming beses.
Kung balak mong magdagdag ng pampalasa - cumin, dry herbs, paprika o mustasa seed, pinagsama sila ng asin at ang mga ulo ay pinagsama sa pinaghalong ito. Ang isang mas malinaw na lasa ay makukuha kung ang deboning ay isinasagawa bago pindutin.
Ang mga recipe para sa paggawa ng feta cheese at fetax ay magkatulad, ngunit ang unang produkto ay babad sa brine, at ang pangalawa ay hindi, na nagreresulta sa isang mas maselan at walang kinikilingan na lasa, na malapit sa mga cream chees. Sa pagkakapare-pareho, ang keso ay halos kapareho ng feta, ngunit dahil ang lamutak na curd ay na-freeze habang nagluluto, ang istraktura ay mas marupok.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Fetax cheese
Kapag gumagawa ng keso sa bahay, ang halaga ng nutrisyon ay maaaring magkakaiba. Ang pinakamataas na nilalaman ng taba ay nakukuha kapag gumagamit ng gatas ng tupa, ang pinakamababa - baka o lasaw na kambing. Ang mga uri ng tagapuno ay nakakaapekto sa mga paunang parameter ng keso.
Ang calorie na nilalaman ng Fetaxa ay 183-226 kcal, kung saan:
- Protina - 11 g;
- Mataba - 14.5 g;
- Mga Carbohidrat - 2 g;
- Abo - 5.2 g;
- Tubig - 55.22 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 125 mcg;
- Retinol - 0.125 mg;
- Beta Carotene - 0.003 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.154 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.844 mg;
- Bitamina B4, choline - 15.4 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.967 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.424 mg;
- Bitamina B9, folate - 32 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 1.69 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 0.4 μg;
- Bitamina D3, cholecalciferol - 0.4 μg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.18 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 1.8 mcg;
- Bitamina PP - 0.991 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 62 mg;
- Calcium, Ca - 493 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Sodium, Na - 1116 mg;
- Posporus, P - 337 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.65 mg;
- Manganese, Mn - 0.028 mg;
- Copper, Cu - 32 μg;
- Selenium, Se - 15 μg;
- Zinc, Zn - 2.88 mg
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Omega-3 - 0.265 g;
- Omega-6 - 0.326 g.
Naglalaman ang Fetax cheese ng pinakamaraming:
- Niacin - may gamot na pampakalma at binabawasan ang stress ng nerbiyos;
- Sodium - gawing normal ang balanse ng tubig at electrolyte ng katawan, ngunit maaaring pukawin ang pagbuo ng edema;
- Calcium - pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis;
- Zinc - pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng buto at pinipigilan ang pag-unlad ng sakit sa buto;
- Ang Caproic acid - nagpapabuti sa kondisyon ng mga daluyan ng dugo at kalamnan sa puso;
- Myristic acid - pinatataas ang antas ng kolesterol sa dugo at maaaring pukawin ang pag-unlad ng atherosclerosis;
- Palmitic acid - pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng mga organikong tisyu, ngunit hinaharangan ang pagsipsip ng kaltsyum;
- Ang Omega-9 - ay may mga anti-inflammatory effects at nagpapababa ng presyon ng dugo.
Sa kabila ng katotohanang ang produktong ito ay isang pandiyeta, kung kinakailangan upang makontrol ang timbang mula sa pagpasok sa diyeta, mas mahusay na tanggihan. Ang taba ng nilalaman ng Fetax na keso ay mababa, ngunit dahil ang komposisyon ay naglalaman ng asin, ang dami ng pagtaas ng tuluy-tuloy na likido, bumababa ang rate ng pagsasala, na hahantong sa pagtaas ng bigat ng katawan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Fetax cheese
Tulad ng sa lahat ng mga produktong fermented milk, ang Fetaxa cheese ay may mataas na nilalaman ng calcium. Iyon ang dahilan kung bakit ang regular na paggamit nito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa hitsura: ang kalidad ng balat ay nagpapabuti, ang buhok ay naging makintab, ang mga kuko ay hihinto sa pag-exfoliate. Ang positibong epekto ay umaabot sa tisyu ng buto - nagiging mas malakas ito, ang pagbabagong-buhay sa antas ng cellular ay pinabilis, ang pagbuo ng osteoporosis na nauugnay sa edad ay nagpapabagal.
Ang mga pakinabang ng Fetax cheese:
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora ng bituka.
- Pinapabuti ang pagsipsip ng magnesiyo, potasa at posporus.
- Pinipigilan ang mga proseso ng pagkabulok at pagbuburo sa mga bituka. Walang dahilan para sa masamang hininga.
- Pinapunan ang reserba ng katawan ng mga bitamina B, na responsable para sa matatag na paggana ng sistema ng nerbiyos.
- Normalisado ang mga organikong proseso ng metabolic.
- Mayroong tonic effect sa mga daluyan ng dugo, nagtataguyod ng pagbuo ng tisyu ng kalamnan.
- Pinapanatili ang kahalumigmigan sa katawan, pinipigilan ang pagkatuyot.
- Pinasisigla ang gana sa pagkain, tumutulong upang makayanan ang kakulangan ng anemia at bitamina.
- Normalize ang antas ng kolesterol at asukal sa dugo, maaari itong maisama sa diyeta para sa diyabetes.
Inirerekumenda ang Fetax na ipakilala sa pang-araw-araw na menu para sa mga taong gumagaling mula sa mga seryoso at pangmatagalang sakit. Makakatulong ang keso na patatagin ang kondisyon sa kaso ng pagkapagod, makakatulong upang makayanan ang dobleng pasanin sa katawan ng mga buntis na kababaihan at kababaihan sa panahon ng paggagatas.
Tandaan! Walang mga kontraindiksyon para sa kakilala na may bagong lasa para sa mga bata mula 1, 5-2 taong gulang.
Contraindications at pinsala ng Fetax keso
Kapag ang tunay na Greek cheese ay ipinakilala sa pagdidiyeta, ang mga negatibong reaksyon ng katawan ay nangyayari sa mga nakahiwalay na kaso - na may hindi pagpayag sa protina ng gatas, lactose at mga sangkap ng sourdough.
Ang pinsala ng fetax ay maaaring sanhi ng labis na pagkain sa mga taong naghihirap mula sa labis na timbang, na may mga sakit, na ang mga sintomas ay edema at nadagdagan ang presyon ng dugo. Ang mataas na nilalaman ng asin ay maaaring magpalala ng kondisyon.
Pansamantalang dapat mong pigilin ang pagpasok sa Fetax keso sa pang-araw-araw na menu: na may peptic ulcer at gastritis na may mataas na kaasiman sa aktibong yugto, pinahina ang paggana ng bato, kung madalas lumitaw ang heartburn, na may gastroesophagitis. Ang mga paghihigpit ay aalisin kung ang halaga ng asin ay nabawasan kapag ginagawa sa bahay.
Mga recipe ng keso ng Fetaxa
Ang lasa ng produktong ito ay pinagsama sa mga prutas at sariwang gulay, mainit at malamig na pinausukang mga by-product, halaman. Maaari itong idagdag bilang isang sangkap sa maiinit na pinggan, sopas at de-latang pagkain.
Mga recipe ng keso ng Fetax:
- Spicy pampagana … Gupitin ang isang pulang paminta ng kampanilya, isang chili pod sa manipis na mga laso, pagkatapos alisin ang mga pagkahati at buto. Ang mga paminta, isang maliit na pitted olives, durog na sibuyas ng bawang, 150-200 g ng Fetax ay halo-halong sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng isang pakurot ng allspice at Provencal herbs, isang sprig ng rosemary, asin, na nakatuon sa iyong sariling panlasa. Timplahan ng langis ng oliba, paghalo, paghaluin. Isara nang mahigpit ang takip at ilagay ito sa ref para sa isang araw.
- Fetaxa at cherry salad … Ang pinakamagandang pagtatanghal ay kung ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa mga layer. Gupitin ang 300 g cherry sa kalahati at kumalat sa ilalim ng pinggan. Ang susunod na layer ay mga cube ng keso, 200 g Medyo isang piraso ng pulang sibuyas - 4-5 singsing. Maaari mong gawin nang walang bow. Sa isang blender, mince isang sibuyas ng bawang, isang grupo ng perehil sa isang pasty na pare-pareho, magdagdag ng 50 ML ng langis ng oliba.
- Greek salad … Ang isang tanyag na ulam ay nagsisimula sa paghahanda ng mga gulay. Mga pipino (2 mga PC.) Ay balatan, katas at maliliit na buto ay aalisin mula sa mga kamatis (4 na mga PC.), Ang mga partisyon ay pinuputol ng Bulgarian pula at berdeng mga peppers. Ang keso (250 g) ay pinutol sa mga cube. Nakatuon sa kanilang laki, pinutol ang mga gulay. Ito ay kanais-nais na ang mga piraso ay pareho. Gupitin ang ulo ng pulang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Hiwalay na ihalo ang dressing - 65 ML ng langis ng oliba at 15 ML ng balsamic suka (o puting alak), asin at idagdag ang magaspang na itim na paminta. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, ibuhos sa dressing. Palamutihan ng mga damo kung ninanais. Ang Cilantro o perehil ay dapat na ginustong. Ang dill ay hindi maaaring isama sa salad na ito.
- Mga pancake sa delicacy … Ang klasikong brine cheese lamang na walang mga additives ang ginagamit bilang isang sangkap. Upang makagawa ng pancake kuwarta, ihalo ang 200 ML ng gatas, 2 itlog, isang maliit na asin at 1 kutsara. l. asukal, isang isang-kapat na kutsarita ng baking soda, na pinahid ng suka ng mansanas, harina. Dapat mong makuha ang pagkakapare-pareho ng likidong sour cream. 10 pancake ang inihurnong, Pagprito sa isang mainit na kawali, gaanong pinahiran ng pino na langis ng gulay. Ang pagpuno ay pinakamahusay na tapos na sa isang blender. Ang mangkok ay puno ng 50 g ng cottage cheese, 200 g ng Fetax, 1/2 tbsp. l. dill at 150 g inasnan na sockeye salmon. Ikalat ang pagpuno sa mga pancake, balutin ito at, i-on ito, iprito ng 2 minuto. Nagsilbi sa sour cream.
- Casserole … Pakuluan ang 200 g ng fillet ng manok at gulay - 600 g ng mga peeled na patatas at 100 g ng mga karot, masahin ang mashed na patatas, magdagdag ng 2 itlog, idagdag. Sa isang blender, ihalo ang 150 g ng spinach at fillet ng manok, pre-cut sa mga piraso, pati na rin asin at paminta. Painitin ang oven sa 190 ° C, grasa ang amag sa langis ng halaman. Kuskusin ang Fetax. Hatiin ang kalahati ng gulay sa kalahati, ikalat ang isang bahagi sa isang baking sheet at iwisik ang gadgad na keso. Ilatag ang isang layer ng tinadtad na karne sa itaas at muling gadgad ng Fetaksa. Takpan ang katas na gulay. Ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa itaas. Maghurno ng 40 minuto. Ang isang ginintuang crust ay nagpapahiwatig ng pagiging handa. Ang paghahatid ay kinumpleto ng isang tomato salad na tinimplahan ng sour cream.
- Moussaka … Talong, 500 g, peeled, pagbabalat ng isang matalim na kutsilyo, gupitin sa manipis na mga pahaba na piraso, isawsaw sa harina at pinirito sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kumalat sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na taba. Inilagay nila ang oven upang magpainit sa temperatura na 200 ° C. Kuskusin ang 100 g ng keso o gupitin sa maliliit na cube. Talunin ang 1 itlog sa isang bula, idagdag ang Fetaksa, 50 g ng perehil. I-freeze ang mga kamatis, 250 g, gupitin. Ang mga pinggan ng Teflon ay pinili bilang form upang ang langis ay maaaring maipamahagi. Ikalat ang talong, timpla ng keso, mga kamatis, at isa pang layer ng talong. Talunin ang 1 itlog na may gatas, 2 kutsara. l., punan ang form. Maghurno ng 40 minuto.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Fetaxa keso
Ang mga bagong recipe ay madalas na nakuha nang hindi sinasadya. Ang parehong nangyari sa bersyon ng feta na keso sa Mediteraneo. Ang ilang mga walang ingat na tagagawa ng keso ay nakalimutan na isawsaw ang mga nakadikit na ulo sa brine at iniwan sila sa labas sa isang malamig na gabi. At pagkatapos ay natuklasan niya na nakakuha siya ng isang bagong panlasa, na kung saan ay mas kawili-wili kaysa sa orihinal na produkto.
Ang bagong keso, na ginawa ayon sa klasikong resipe, ay nakakuha ng katanyagan dahil sa walang kinikilingan na lasa at mas makapal na pagkakayari. Pinagsama ito sa iba't ibang mga produkto, at ang paggupit ay mas tumpak, dahil ang Fetaxa ay hindi gumuho.
Paano magluto ng Fetax cheese - panoorin ang video:
Para sa average na tao, ang lasa ng Feta at Fetaxa ay tila magkatulad, ngunit ang mga connoisseurs ng keso ay agad na magbibigay pansin sa pinong texture at piquancy ng panlasa. Kung maaari, tiyak na dapat mong subukan ang isang bagong produkto na nagsimula nang lumitaw sa mga istante ng mga tindahan sa puwang pagkatapos ng Soviet.
