Paglalarawan ng Bayaz Peynir na keso, mga kakaibang paggawa ng isang sakahan at produktong pang-industriya. Halaga ng enerhiya, mga sustansya, epekto sa katawan at mga kinakailangang paghihigpit. Mga application sa pagluluto at mga kagiliw-giliw na bagay tungkol sa keso.
Ang Beyaz Peinir ay isang puting keso ng Turkey na nakapagpapaalala ng Central European Feta o Caucasian Cheese sa panlasa at pagkakapare-pareho. Ang literal na pagsasalin ay "puting keso". Ang mga pangunahing katangian ay nakasalalay sa kalidad ng feedstock. Texture - higit pa o mas mababa siksik, bahagyang grainy; kung ang pagkakapare-pareho ay malambot, idagdag ang "yumushak" sa pangalan, at kung siksik - "sert". Ang lasa ay maaaring alinman sa bahagyang inasnan, creamy-milk, o binibigkas, brine, medyo mapait. Kulay - puti, mag-atas, maaaring medyo madilaw-dilaw, aroma - mula sa fermented milk hanggang sa amoy ng "kamalig". Inaalok ang produkto sa mamimili sa iba't ibang anyo - pinatuyong mga bloke, vacuum packages na may kaunting brine, sa foil, sa makapal na papel, sa anyo ng mga curd cheeses.
Paano ginagawa ang keso ng Bayaz Peinir?
Ang gatas ng tupa ay karaniwang ginagamit upang gawing keso ang Bayaz Peynir, at ang produkto ay tinatawag na koyun peyniri. Ang hindi gaanong ginamit na gatas ng kambing ay ang Keci peyniri (ke? I peyniri) o ang Inek peyniri ng baka (inek peyniri). Kung maraming uri ng gatas ang hinaluan bilang isang hilaw na materyal, pagkatapos ay isang mas mahirap at mas maalat na keso ang nakuha.
Ang Abomasum (ang huling bahagi ng tiyan na 4-kamara) ng mga gatas na tupa o guya ay ginagamit bilang isang kulturang nagsisimula. Ito ay pinutol, nalinis, na-draft at gupitin sa manipis na mga piraso. Ibuhos ang gatas, kalahating lasaw ng tubig, at iwanan upang isawsaw sa isang madilim na lugar sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12 oras.
Paano ginawa ang keso ng Bayaz Peynir
- Ang mga pagpipilian sa bukid ay ginawa mula sa sariwa, pilit na gatas lamang, hindi lalampas sa 2 oras pagkatapos ng paggatas.
- Ang panimulang materyal ay pinainit sa 30 ° C, ang handa na starter ay ibinuhos at iniwan hanggang sa nabuo ang isang curd curd.
- Ito ay pinuputol sa maliliit na cube, kinokolekta ng kamay at itinapon sa isang salaan na natatakpan ng gasa na nakatiklop sa maraming mga layer, o tela ng keso.
- Una nilang pinipiga ang kanilang sarili, at pagkatapos ay itakda ang pindutin at umalis sa loob ng 10 minuto, sabay baligtad.
- Alisin ang tela, giling ulit ito, at ilagay ulit sa ilalim ng pindutin. Ang mga manipulasyon ay paulit-ulit na 3-4 beses. Ang bigat ng pang-aapi ay unti-unting nadagdagan, pinahahaba ang oras habang nasa curd mass ito. Una, ang bigat ng pagkarga ay katumbas ng bigat ng curd, pagkatapos ang bigat ay nadagdagan ng 1.5 beses, at ang oras ng paghawak ay hanggang sa 30 minuto. Sa pangatlong pagkakataon, ang masa ay nadoble na, at ang oras ay hanggang sa 2 oras. Ang mga gilid ng gilid ay pinuputol, dinurog, inilalagay sa isang pagkalumbay mula sa pang-aapi at pinindot muli.
- Susunod, ang mga siksik na piraso ng keso sa kubo ay inilalagay sa isang puro 20% na solusyon na may asin.
Kinuha ang orihinal na keso ng Bayaz Peynir - mula 3 hanggang 6 na buwan. Kung mas matagal ito, mas siksik ang pagkakapare-pareho at mas maalat ang lasa. Ang output mula sa 3 liters ng feedstock ay 500-700 g ng huling produkto.
Paano inihanda ang industria ng keso ng Bayaz Peinir
- Ang mga halo-halong hilaw na materyales ay halos palaging ginagamit - 1: 1 baka at kambing (tupa) na gatas o 3: 1, ayon sa pagkakabanggit.
- Sa unang yugto, ang gatas ay pasteurized sa 80 ° C para sa 2-4 segundo sa isang vacuum unit upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.
- Pagkatapos ay isinasagawa ang homogenization gamit ang isang sentripugal na pag-install at, madalas, degreasing.
- Sa paggawa ng mga pagpipilian sa bukid, ang thermophilic sourdough ay bihirang ginagamit, ngunit sa mga pang-industriya, ang mga tuyong pananim sa pulbos ay ibinuhos sa ibabaw ng gatas. Bilang karagdagan, ang calcium chloride ay idinagdag sa pasteurized feedstock.
- Ang mga karagdagang proseso para sa paggawa ng keso ng Bayaz Peynir ay tumutugma sa mga lutong bahay. Iyon ay, paggiling, pagpindot sa tulong ng pang-aapi at pagtula ayon sa mga hugis ay natupad maraming beses. Gayunpaman, ang ilan sa asin ay maaaring idagdag habang ihinahalo ang curd mass. Binabawasan nito ang microbiological hazard ng huling produkto at pinapayagan ang isang mas siksik na pagkakayari.
- Kapag ang dry salting na Bayaz Peynir na keso, ang asin ay ibinuhos sa ilalim ng hulma, 2 layer ng masa ng keso ang kumakalat, isa sa tuktok ng isa pa, inasnan sa isang manipis na layer, 2 pang piraso ang idinagdag at ang pag-aasin ay paulit-ulit. Pahintulutan na tumira ng 2-4 araw sa parehong silid kung saan ginawa ang keso, hanggang sa ang acidity (Ph) ay bumaba sa 4, 9 na yunit. Upang maiwasang matuyo ang keso sa kubo dahil sa masaganang paglabas ng patis ng gatas, ang hulma ay inilalagay sa isang lalagyan at tinatakpan ng gasa sa itaas. Ang likido ay pana-panahong pinatuyo. Sa kasong ito, ang konsentrasyon ng brine ay 5-10%.
Pabrika puting keso Bayaz Peynir nababanat, crumbly, na may madalas na matatagpuan bilog o hugis-itlog na mga mata na may mahusay na natukoy na mga gilid. Ang homemade na bersyon ay hindi gaanong siksik, grainy. Kapag may edad na sa isang maikling panahon, tulad ng inasnan na siksik na keso sa maliit na bahay.
Ang Vegetarian na si Beyaz Peynir ay kasalukuyang ginagawa sa mga pagawaan ng gatas. Sa halip na rennet ng pinagmulan ng hayop, ang isang kunin mula sa walang lebad na soybeans (phytic acid), tistle o cinara (Spanish artichoke) ay ginagamit upang palakihin ang feedstock. Ang keso na ito ay itinuturing na halal at maaaring maubos sa mga pag-aayuno ng Muslim.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Bayaz Peynir cheese
Ang taba ng nilalaman ng Bayaz Peynir na keso ay nakasalalay sa uri ng hilaw na materyal. Ang pinakamababang halaga ng enerhiya kapag gumagamit ng skimmed milk ng baka, at ang pinakamataas kapag gumagamit ng sariwang gatas ng tupa.
Nilalaman ng calorie ng Bayaz Peynir na keso - 302-320 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga protina - 15-16 g;
- Mataba - 15-18 g;
- Mga Carbohidrat - 8, 2-9 g.
Ang mga bitamina ay kinakatawan ng bitamina A - 228 μg bawat 100 g.
Mga mineral bawat 100 g
- Potassium, K - 103 mg;
- Calcium, Ca - 422 mg;
- Bakal, Fe - 0.3 mg.
Mga taba bawat 100 g
- Mga fatty acid - hanggang sa 72 mg;
- Cholesterol - 63-78 mg.
Ngunit hindi ito ang buong bitamina at mineral na kumplikado sa komposisyon ng Bayaz Peynir na keso.
Maaaring tandaan ng isa ang niacin, calciferol at B na bitamina - riboflavin, thiamine, pati na rin macronutrients - magnesiyo, posporus, murang luntian at sosa.
Ang puting keso ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng asin - 1, 6-2, 2 g bawat 100 g. Upang mabawasan ang kaasinan, ang Bayaz Peynir ay maaaring ibabad sa cool na tubig bago gamitin, at pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig. Huwag lamang iwanan ang mga piraso sa likido sa temperatura ng kuwarto sa loob ng mahabang panahon. Ang asin sa komposisyon ay hindi sapat upang ihinto ang aktibidad ng pathogenic flora, na ipinakilala mula sa labas.
Tandaan! Kung ang amag ay lilitaw sa ibabaw ng keso ng Bayaz Peynir, dapat itong itapon.
Mga Pakinabang ng Bayaz Peynir na keso
Ang pagkakaiba-iba na ito ay isa sa mga pinakatanyag na produkto sa Turkey. Salamat dito, mabilis kang makakagaling mula sa hindi balanseng mga pagdidiyeta at malnutrisyon na sanhi ng malubhang karamdaman o mahirap na pangyayari.
Ngunit hindi lamang ito ang mga pakinabang ng Bayaz Peynir na keso. Isaalang-alang ang mga kapaki-pakinabang na epekto nito sa katawan ng tao
- Tumutulong na mapanatili ang pagkabata sa pamamagitan ng pagpapanatili ng likido sa katawan. Pinapanatili ng balat ang tono nito, ang pagbuo ng mga kunot ay pinabagal.
- Normalisahin ang mga pag-andar ng reproductive system, sa mga kababaihan ang siklo ng panregla ay nagiging pare-pareho.
- Pinipigilan ang osteoporosis, pinapabagal ang pagkasira ng mga kasukasuan.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagbuo ng kapaki-pakinabang na flora sa maliit na bituka. Ito ay lacto- at bifidobacteria na "responsable" para sa kaligtasan sa sakit at patatagin ang mga bituka.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga digestive enzyme at apdo, pinapabilis ang pantunaw ng pagkain. Ang mga proseso ng putrefactive at fermentative ay hindi nangyari, hindi mo na kailangang mag-isip tungkol sa kung paano mapupuksa ang masamang hininga.
- Ang puting keso ng Bayaz Peynir na gawa sa gatas ng tupa at kambing na may mahabang pagkakalantad ay maaaring matupok ng mga taong may hindi maipahayag na kakulangan sa lactase.
Ang maanghang at maanghang-maalat na lasa ng keso ay nakakaapekto sa mga sensitibong receptor sa dila. Ang paggawa ng laway ay tataas, at ang balanse ng acid-base sa oral cavity ay nagbabago sa acid side. Lumilikha ito ng hindi kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpaparami ng mga pathogenic microorganism. Ang mga Caries ay madalas na lumilitaw, ang mga degenerative at nagpapaalab na proseso ng mga gilagid ay bumagal.
Walang limitasyon sa edad para sa pagpapakilala ng Bayaz Peynir na keso sa diyeta. Ibinibigay ito sa mga bata bilang pantulong na pagkain, mga buntis at nagpapasuso na kababaihan upang mapabuti ang kalidad ng gatas. Ang mga umuunlad na organismo ay nangangailangan ng kaltsyum. Ngunit para sa mga sanggol at kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, ipinapayong pumili ng keso na may panandaliang pagtanda: malambot, bahagyang inasnan, hindi masyadong siksik, tulad ng keso sa maliit na bahay. Bilang karagdagan, ang mga sanggol ay maaaring mabulunan sa matitigas na maliliit na butil.
