Swiss cheese Friborg: mga pagkakaiba-iba, komposisyon at nilalaman ng calorie. Ano ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto? Potensyal na pinsala at contraindications. Ano ang pinakamahusay na paraan upang maihatid ito at kung anong mga pinggan ang maaari mong idagdag?
Ang Friborg ay isang Swiss na uri ng keso na kilala rin bilang Vashrain Friborgois. Ang produkto ay ginawa mula sa pasteurized milk ng baka. Ang ulo ay silindro, malaki, lapad - 35 cm, bigat - 7 kg. Ang crust ay maluwag, ginintuang kayumanggi. Ang pulp ay mag-atas, na may kalat-kalat, ngunit malaki ang mga butas. Ang pagkakayari ay mula sa semi-malambot hanggang sa matibay, ang lasa ay mula sa kaibig-ibig na masarap hanggang sa maanghang na may pagkaas. Ang mga nasabing pagkakaiba sa mga katangian ay natutukoy ng pagkakaiba-iba at ng pagtanda - kung mas mahaba ito, mas siksik ang pagkakayari at mas matindi ang lasa. Ang mga gourmet sa buong mundo ay sambahin ang Friborg, maaari itong kainin nang magkahiwalay at bilang bahagi ng mga kumplikadong pinggan, ngunit kadalasan ang keso na ito ay ginagamit upang makagawa ng masarap na fondue.
Mga tampok ng paggawa ng Friborg na keso
Opisyal, mayroong 6 na pagkakaiba-iba ng Friborg na keso - Klasiko, Dagdag, Bansa, Bundok, Bio at Alpage. Ang huli ay natatangi sa na ito ay eksklusibong ginawa mula sa gatas ng mga alpine cows at madalas sa bukid sa tunay na kahulugan ng salita - ang gatas ay pinainit para sa curdling sa isang takure sa isang apoy, pinalaki sa mga parang ng alpine. Ang pagkakaiba-iba na ito ay napakabihirang, minsan mahirap hanapin ito kahit sa mismong Switzerland, at ang presyo nito ay mas mataas kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng Friborg.
Ang isang kapansin-pansin na uri ng crust ay nabuo sa keso bilang isang resulta ng regular na paghuhugas na may isang espesyal na solusyon sa asin sa panahon ng pagkahinog.
Oras na ripening ng keso ng Friborg:
| Pagkakaiba-iba | Klasiko | Dagdag | Bansa | Bundok | Bio | Alpage |
| Oras ng pagtanda, linggo | 6-12 | mula 12 | 12-35 | 9-25 | mula 9 | 12-25 |
Ang resipe ng Friborg ay kumplikado at nangangailangan ng pagsunod sa maraming mga teknolohiyang subtleties. Ang pangunahing kahirapan ay maraming mga rehimeng temperatura para sa iba't ibang mga yugto ng pagkahinog. Bilang karagdagan, ang mga hilaw na materyales ang pinakamahalagang kadahilanan. Maaari mong, syempre, ulitin ang resipe sa mga kurso sa paggawa ng keso, ngunit kung wala kang kamay ng gatas ng mga baka na Swiss, hindi ka pa rin makakakuha ng parehong lasa.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Friborg na keso
Ang calorie na nilalaman ng Friborg na keso ay 327 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 22 g;
- Mataba - 27 g;
- Mga Carbohidrat - 0 g.
Ang komposisyon at halaga ng enerhiya ng produkto ay isang klasikong "keso" na isa, maraming protina, isang kumpletong kawalan ng mga karbohidrat at isang mataas na nilalaman ng taba. Tradisyonal din ang balanse ng bitamina at mineral. Ang keso ay lalong mayaman sa kaltsyum, posporus, potasa, bitamina A at B.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Friborg na keso
Pangunahing namamalagi ang halaga ng keso sa mataas na nilalaman ng kumpletong protina, sa maraming dami naglalaman ito ng mga amino acid na limitado sa maraming iba pang mga produkto (methionine, lysine at tryptophan), ngunit kung wala ang imposible ng iyong sariling protina. Para sa kadahilanang ito, ang produkto ay napakahalaga para sa mga atleta.
Ang mga pakinabang ng Friborg na keso ay sanhi din ng mataas na nilalaman ng mga nutrisyon tulad ng:
- Calcium … Ang pangunahing gawain ng mineral na ito ay upang matiyak ang kalusugan ng balangkas ng buto at ngipin. Gayunpaman, mayroon itong ilang karagdagang mga pagpipilian. Ginagampanan ng Calcium ang papel na ginagampanan ng isang katalista para sa maraming mga proseso ng biochemical, ang pangunahing kung saan ay ang pakikilahok sa pag-aktibo ng isang bilang ng mga hormone at enzyme, pagbuo at paghahatid ng mga nerve impulses. Iyon ang dahilan kung bakit ang simtomatolohiya ng kakulangan nito ay hindi lamang kahinaan ng mga kuko at pagkabulok ng ngipin, kundi pati na rin ang nerbiyos, pagkalumbay, pagkabalisa.
- Posporus … Gumagana ito kasama ang kaltsyum para sa pakinabang ng lakas ng skeletal system, gayunpaman, muli, tulad ng kapareha nito, mayroon din itong iba pang mga mahalagang pag-andar. Kung walang posporus, normal na produksyon ng enerhiya, ang metabolismo ng pangunahing mga nutrisyon, lalo na ang mga protina, ay imposible.
- Potasa … Ang pangunahing elemento ng cellular, kinokontrol ang gawain ng mga nerve impulses at ang pag-ikli ng lahat ng mga kalamnan, kabilang ang puso. Para sa kadahilanang ito, ang mineral na ito ay mahalaga para sa normalizing presyon ng dugo. Sa pamamagitan ng paraan, ang caffeine ay nagdudulot ng isang malaking pagkawala ng potasa, kaya't hindi ito inirerekumenda na gamitin ito para sa sakit sa puso.
- Bitamina A … Kinakailangan ang isang pagkaing nakapagpalusog para sa normal na paningin, lalo na ang paningin sa gabi. Pinapanatili din nito ang malusog na balat at mauhog lamad ng bibig, bituka at ari. Nang walang normal na paggawa ng bitamina A, nagagambala ang proseso ng pagkahinog ng itlog at pagbuo ng tamud.
- B bitamina … Ginampanan nila ang isang mahalagang papel sa malusog na paggana ng sistema ng nerbiyos, maiwasan ang mga proseso ng hypoxic. Sa isang normal na paggamit ng mga bitamina ng pangkat na ito, ang panganib na magkaroon ng pagkalumbay, pagkabalisa, at mga karamdaman sa pagtulog ay makabuluhang nabawasan.
Mahalagang tandaan na ang iba pang mga bitamina at mineral ay naroroon din sa kaunting dami sa Friborg na keso, na mayroon ding mahusay na epekto sa pagpapanatili ng pangkalahatang homeostasis ng katawan.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Friborg na keso
Ang Friborg cheese ay isa sa mga pagkaing mahalaga na ubusin sa katamtaman. Ang isang malusog na tao ay hindi dapat kumain ng higit sa 50-70 g ng produkto bawat araw. Mayroong dalawang mga kadahilanan para sa limitasyong ito: isang mataas na porsyento ng taba at isang mataas na nilalaman ng mga sodium salt - ang keso ay babad na babad sa brine sa mahabang panahon.
Bago gamitin, mahalaga din na maingat na putulin ang tinapay mula sa sapal, dahil ginagamit ang mga kultura ng hulma upang mabuo ito, na ang pagtunaw kung saan sa maraming dami ay hindi katanggap-tanggap. Para sa kadahilanang ito, ang mga taong may humina na kaligtasan sa sakit ay dapat na mag-ingat lalo na upang maisagawa ang pamamaraang ito.
Bilang panuntunan, ang isang kumpletong pagbabawal sa paggamit ng produkto ay nalalapat sa mga taong may:
- Sobrang timbang - ang mga pagkaing may mataas na porsyento ng taba ay hindi katanggap-tanggap sa diyeta ng mga taong nasa peligro ng labis na timbang;
- Kakulangan sa lactase - kung ang katawan ay hindi natutunaw o hindi maganda na natutunaw ang asukal sa gatas, ang paggamit ng keso, tulad ng lahat ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay hindi kanais-nais.
- Alerdyi sa mga produktong pagawaan ng gatas - sa kasong ito, syempre, ang keso ay dapat ding wala sa diyeta.
Ang Friborg cheese ay maaaring makapinsala sa mga taong sumusunod sa isang partikular na therapeutic diet, nang hindi muna kumunsulta sa doktor ay hindi ito dapat idagdag sa diyeta.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga kontraindiksyon para sa Gorgonzola keso
Mga recipe ng keso ng Friborg
Ang keso ng Friborg ay isang binibigkas na gatas na lasa na may mga pahiwatig ng maanghang na halaman. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba, nahulaan din ang mga kakulay ng mga mani, prutas, magaan na kapaitan at pagkabagabag. Mainam bilang isang stand-alone na meryenda at bilang isang sangkap ng fondue. Ang pinakatanyag na fondue sa Switzerland ay ang kalahating Friborg at kalahating Gruyere. Ang Vashren Fribourgeois ay napaka-angkop sa paghahanda ng maiinit na pinggan, lalo na ang mga lutong.
Tingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na paggamit sa mga recipe ng keso sa Friborg:
- Ang manok na inihurnong may gulay … Gupitin ang paminta ng kampanilya (3 piraso) at sibuyas (2 piraso) sa mga singsing, kuskusin ang bawang (3 sibuyas) sa isang mahusay na kudkuran. Magdagdag ng asin at paminta na fillet ng dibdib ng manok (4 na piraso), gaanong pinalo. Pag-init ng langis ng oliba (2 tablespoons) sa isang kawali, iprito ang dibdib sa sobrang init - hindi mo kailangang lutuin hanggang luto, ang pangunahing bagay ay upang makamit ang isang nakakainam na ginintuang tinapay. Ilipat ang mga fillet sa isang greased baking dish (1 kutsara). Sa kawali kung saan pinirito ang karne, ipasa nang hiwalay ang mga sibuyas at kampanilya. Ilagay ang mga gulay sa tuktok ng manok. Ilagay ang bawang sa parehong kawali, pagkatapos ng kalahating minuto ibuhos tubig (100 ML), ilagay ang tinadtad na mga kamatis (4 na piraso), magdagdag ng mga Italyano na damo, asin, paminta at nutmeg upang tikman, ihalo na rin. Ibuhos ang cream (100 ML), pukawin muli at kumulo sa loob ng 5-7 minuto. Ibuhos ang sarsa sa manok na may mga gulay, takpan ang form ng foil, ipadala sa oven, preheated hanggang 200OMula sa kalahating oras. Buksan ang oven, alisin ang foil, idagdag ang gadgad na Friborg (100 g) at patayin ang apoy. Pagkatapos ng 10 minuto, maaaring ihain ang ulam.
- Inihurnong patatas … Hugasan nang mabuti ang mga patatas (4 na malalaki), kuskusin ang mga ito sa mga balat ng langis ng oliba at asin. Ilipat sa isang baking dish at ilagay sa oven na ininit hanggang 200OC. Kalahating oras bago handa ang patatas, ilagay ang hiwalay na bawang (4 na sibuyas) sa foil nang hiwalay sa oven; dapat din itong paunang gamutin ng langis ng oliba at asin. I-chop ang bacon (4 strips), iprito sa isang kawali. Alisin ang mga patatas mula sa oven, palamig, gupitin at alisin ang sapal. Pagsamahin ang pulp ng inihurnong at tinadtad na bawang, kulay-gatas (2 kutsarang), bacon, gadgad na keso (200 g) at ikalat ang pagpuno sa mga patatas. Ilagay sa oven sa loob ng 10 minuto. Paglilingkod na sinablig ng makinis na tinadtad na perehil.
- French omelet … Talunin ang mga itlog (3 piraso) na may gatas (1 kutsara). Matunaw ang 1 kutsarang mantikilya sa isang kawali. Ibuhos ang pinaghalong itlog at gatas sa isang mahusay na kinain na kawali. Grate Friborg (50 g), kapag ang torta ay halos handa na, iwisik ang keso sa kalahati nito at takpan ito ng isa pa gamit ang isang spatula. Magluto para sa isa pang kalahating minuto.
- Inihurnong zucchini … Gupitin ang kalahati ng mga zucchini (2 piraso) sa kalahati, alisin ang sapal. Paghaluin ito ng makinis na tinadtad na mga sibuyas (1 piraso) at gadgad na mga karot (1 piraso). Pagprito ng gulay sa isang kawali, pagdaragdag ng mga diced na kamatis (1 piraso) at bawang na durog sa isang pindutin (1 sibuyas). Ilagay ang pagpuno sa zucchini, iwisik ang keso (100 g), maghurno sa 180OC sa loob ng 20 minuto.
- Fee fondue … Gupitin kasama ang isang sibuyas ng bawang, kuskusin ang mga gilid at ilalim ng fondue na may hiwa. I-on ang apoy, ibuhos ang tuyong puting alak (300 ML) at lemon juice (1 kutsara. L.). Sa sandaling ang alak ay dumating sa isang pigsa, bawasan ang init, idagdag ang dahan-dahang hiniwang Friborg na keso (250 g) at Gruyere (250 g). Haluin nang hiwalay ang cherry liqueur (1 kutsara) at cornstarch (1 kutsara), ibuhos ang halo na ito sa fondue mangkok kapag natunaw ang lahat ng keso. Kumulo, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng maraming minuto. Paglingkuran ng tinapay at gulay.
Sa pamamagitan ng paraan, kapag naghahain ng mga pinggan na may Friborg na keso, ang kasamang alak ay natutukoy ayon sa klasikal na patakaran. Para sa mga batang barayti - magaan na alak, para sa mga may edad - mayaman at malakas.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Friborg keso
Ang kasaysayan ng keso ay bumalik maraming siglo, alam na tiyak na noong ika-15 siglo ang produkto ay hindi lamang umiiral, ngunit pinahahalagahan din mismo ni Haring Sigismund. Palaging ginawa ang Friborg sa lungsod na may parehong pangalan: nagsimula dito ang kasaysayan nito at hanggang ngayon pinaniniwalaan na ang totoong Vashren Friborgois ay ipinanganak lamang sa lugar na pangheograpiya na ito.
Natanggap ng produkto ang sertipiko ng Swiss AOC noong 2005, kung mayroong marka sa ulo ng keso, nangangahulugan ito na ito ay isang tunay na Friborg, na ginawa ayon sa isang klasikong resipe sa isang tiyak na lugar na pangheograpiya at nakakatugon sa pinakamataas na pamantayan sa kalidad.
2000 tonelada ng Friborg na keso ang ginawa taun-taon. Ang presyo bawat kilo ay humigit-kumulang na 20 francs.
