Paglalarawan ng keso sa Cotswold, mga tampok sa pagmamanupaktura. Halaga ng enerhiya at mga sustansya na nananaig sa komposisyon. Mga epekto sa katawan, mga recipe.
Ang Cotswold ay isang matigas na keso na ginawa sa UK mula sa 2 uri ng gatas ng baka - pagkatapos ng pasteurization at wala ito. Ang pagkakaiba-iba ay kahalintulad sa Double Gloucester - doble na keso ng Gloucester, ngunit may mga karagdagan - pinatuyong chives at karaniwang chives. Ang aroma ay binibigkas, mag-atas, na may kaunting bulok na dayami; panlasa - matamis-madulas, na may isang pahiwatig ng piquancy at pagkakatag; pagkakayari - siksik, nababanat, matigas, gumuho kapag pinutol; kulay - dilaw, na may madilim na pagsasama ng mga additive ng pampalasa. Ang hugis ng mga ulo ay isang matangkad na silindro, na may timbang na 1.7 hanggang 5 kg. Isang likas na hindi nakakain na crust form sa ibabaw, natatakpan ng isang kulay-abo na malambot na pamumulaklak. Upang maiwasan ang pagbuo ng amag, gumamit ng isang wax o latex coating.
Paano ginagawa ang keso ng Cotswold?
Upang makakuha ng isang full-weight head ng grade na ito (1.7 kg), kailangan mong kumuha ng hindi bababa sa 14 litro ng mga hilaw na materyales. Kung ang gatas ay pinlano na pasteurized, ito ay pinainit sa kinakailangang temperatura - 62 ° C - sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura, at pagkatapos ay pinalamig hanggang sa 32 ° C. Sa sobrang pag-init, ang mga kulturang nagsisimula ay mabaluktot, at ang nais na panlasa ay hindi maaaring makuha.
Ang keso ng Cotswold ay ginawa pareho sa bahay at sa isang pang-industriya na setting. Mga tampok ng paghahanda sa sarili: mga panlasa sa pagluluto (ang mga pinatuyong hiwa ng gulay ay ibinibigay sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas), pagputol ng mga butil ng keso gamit ang isang kutsilyo, hindi isang "alpa", na sumasakop sa mga form na hindi may gasa, ngunit may isang espesyal na tela ng keso, isinasagawa ang pagkahinog sa isang silid, at hindi sa isang cellar o espesyal na kagamitan sa silong.
Ang mga tinadtad na tuyong gulay ay pinakuluan sa isang maliit na tubig, at pagkatapos ay ang likido ay pinaghiwalay at naiwan na matuyo. Ang sabaw ay hindi pinatuyo, kinakailangan upang mapahusay ang lasa ng panghuling produkto.
Paano ginawa ang keso ng Cotswold:
- Sa isang paliguan sa tubig, ang gatas na may sibuyas na sibuyas ay dadalhin sa 32 ° C at ang dry thermophilic starter ay ibinuhos sa ibabaw. Huwag agad ihalo. Dapat itong itabi sa loob ng 2-5 minuto upang masipsip nang mag-isa. Iling ang lahat mula sa itaas hanggang sa ibaba at hayaan itong magluto ng 40-45 minuto.
- Susunod, ang dating dilat na Annatto dye ay ibinuhos - ilang patak, dahil sa labis na labis ang kulay ng keso ay magiging karot, ngunit kailangan mong makakuha ng pantay, pare-parehong dilaw. Pagkatapos ng isang minuto, ang likidong rennet ay ibubuhos at maiiwan hanggang mabuo ang kale. Kung ang temperatura ay pinananatiling pare-pareho, ang isang positibong malinis na pagsubok ng bali ay maaaring makuha pagkatapos ng 45 minuto. Sa kaso kung ang curd curd ay hindi masyadong siksik, mag-iwan ng isa pang 15 minuto sa 32 ° C.
- Ang laki ng mga butil ng keso ay 0.5x0.5 cm. Una, ang mga patayong pagbawas ay ginawa, pagkatapos ay pahalang na pagbawas. Dahan-dahang pagpapakilos, pag-init ng hanggang 40 ° C sa rate na 1 ° C / 1 minuto, sa kalahating oras. Pinapayagan ang masa ng curd na lumubog sa ilalim.
- Sa oras na ito, takpan ang colander ng gasa na nakatiklop sa maraming mga layer, ilipat ang mga intermediate na hilaw na materyales at iwanan hanggang ang whey ay ganap na pinaghiwalay. Paghaluin ang mga nakahandang pinakuluang sibuyas at asin.
- Ang mga form ay natatakpan din ng gasa, maingat na ituwid ang lahat ng mga kulungan, ilipat ang masa ng keso, balutin ito at itakda ang pang-aapi sa loob ng 15 minuto (para sa bawat kg ng timbang - 2.5 kg).
- Sa nabuo na ulo, ang tela ay binago upang matuyo, ang lahat ay ibabalik sa hulma, ang bigat ng pag-load ay doble at iniwan sa isang araw, na nagiging 4 beses.
- Upang matuyo, ang mga ulo ay naiwan sa mesa sa temperatura ng kuwarto, ang kahandaan ay nasuri nang empirically, sa pamamagitan ng pagpindot. Ang proseso ng passive ay tumatagal ng 2-5 araw, depende sa laki ng ulo.
- Ang natural na waks na walang mga tina ay natunaw sa isang paliguan sa tubig at dahan-dahang inilapat sa keso sa 2 o 3 mga layer gamit ang isang malambot na brush. Iwanan ang patong upang tumigas ng maraming oras, at pagkatapos ay ilipat ito sa isang pag-iipon ng silid na may temperatura na 12 ° C at isang halumigmig na 80-85%. Pagkahinog - mula 1 hanggang 3 buwan, i-on ang unang linggo ng 2 beses sa isang araw, at mula sa pangalawa - 1 oras sa 1-2 araw. Ang tagal ng pagkahinog ay 2-4 na buwan.
Kung ang waks ay hindi inilapat sa crust, ang mga ulo ay dapat hindi lamang i-turn over, ngunit hugasan din ng isang mahinang 15% brine. Ito ay upang maiwasan ang labis na paglaki ng amag. Pinapayagan ang hitsura ng isang hindi pantay na spaced na puting pamumulaklak. Sa kaso ng pagbuo ng isang katangian na kanyon, na nagpapahiwatig ng aktibidad ng mga extraneous fungal culture, isang maliit na halaga ng suka ay idinagdag sa brine habang naghuhugas.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Cotswold cheese
Sa panahon ng paggawa, ang mga produkto mula sa isang bilang ng mga GMO ay hindi ipinakilala. Ang isang tagagawa na may paggalang sa sarili ay hindi papayag sa paggamit ng mga artipisyal na additibo na gumagaya sa lasa ng pinaghalong sibuyas.
Ang calorie na nilalaman ng Cotswold cheese ay 405 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 24.6 g;
- Mataba - 34 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 1 g.
Taba ng nilalaman ng Cotswold keso sa tuyong bagay - 50-55%
Ang sangkap ng bitamina ay mayaman. Bilang karagdagan sa mga sangkap na katangian ng ganitong uri ng produkto - tocopherol, retinol, folic at pantothenic acid, pyridoxine, cobalamin at riboflavin, dapat pansinin na ascorbic acid at beta-carotene. Ang huli na mga nutrisyon ay kasama sa keso ng Cotswold mula sa iba't ibang uri ng mga sibuyas.
Ang umiiral na mga mineral ay kaltsyum, potasa, posporus, magnesiyo, tanso, siliniyum, sink at yodo.
Ang mga pakinabang ng Cotswold cheese
Ang pagkakaiba-iba na ito ay maaaring isama sa isang diyeta sa pagbaba ng timbang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa na gumaganap ng papel na pandiyeta hibla. Pinapabilis nila ang bilis ng peristalsis, tumutulong na linisin ang katawan. Sa aktibong pagsasanay, ang nabuo na fat layer ay nagsisimulang masira, at ang mga bagong "reserves" ay hindi nabuo.
Mga Pakinabang ng Cotswold Cheese:
- Dahil sa mataas na nilalaman ng calcium, pinapataas nito ang lakas ng mga buto at ngipin, pinapabagal ang mga degenerative na pagbabago na nauugnay sa edad, at pinapabilis ang paggaling ng mga bali.
- Pinasisigla ang pagtatago ng mga enzyme na kinakailangan para sa pantunaw ng pagkain at mga digestive juice. Pinapataas ang paggawa ng apdo.
- Mayroon itong mga katangian ng anti-namumula, may kapaki-pakinabang na epekto sa mga epithelial na tisyu, at nagdaragdag ng turgor ng balat.
- Sinusuportahan ang visual function.
- Pinapabilis ang pagpapadaloy ng nerve-impulse.
- Nagpapabuti ng pangkalahatang kaligtasan sa sakit.
Ang keso ng cotswold ay may binibigkas na nakakaaliw na epekto, tumutulong upang gawing normal ang nutrisyon at maiwasan ang meryenda kung susundin mo ang isang malusog na pamumuhay. Sa produktong ito, mabilis kang makakagaling mula sa iron deficit anemia, tuberculosis, sipon na naubos ang katawan.
Kapag gumagamit ng keso na ginawa mula sa pasteurized milk, walang paghihigpit para sa pagpapakilala sa diyeta ng mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, ang mga matatanda o mga bata mula sa isang napakabatang edad. Ang inirekumendang pang-araw-araw na bahagi ay hindi hihigit sa 60 g para sa mga kabataan, mga matatanda at kababaihan, hanggang sa 80 g para sa malusog na kalalakihan.
