Pamamaraan ng pagmamanupaktura at halaga ng nutrisyon ng Pecorino Sardo. Mga benepisyo at pinsala, mga recipe para sa pinggan na may keso. Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa produkto.
Ang Pecorino Sardo ay isang keso na Italyano na ginawa sa Sardinia (ang pangalan ay opisyal na protektado). Ginawa ito mula sa pasteurized milk milk. Inaalok ito sa mga mamimili sa 2 bersyon: batang Dolce (creamy sweet, may soft firm pulp), at mature na Maturo (na may binibigkas na sourness at semi-grained texture). Ang kulay ay puti, madilaw-dilaw, marumi dilaw na malapit sa mga gilid, ang pagkakapare-pareho ay siksik, ang mga mata ay maliit, may ilang mga ito. Ang crust ay siksik, kayumanggi, ng iba't ibang mga shade, pinapayagan ang pulang kulay. Ginagawa ito sa anyo ng isang silindro na may bilugan na mga gilid, na may bigat na 3-3.5 kg at isang diameter na 15-18 cm. Sa Italya, ang iba't-ibang ito ay tinatawag na "Sardinian na bulaklak".
Paano ginagawa ang keso ng Pecorino Sardo?
Ang pagkakaiba-iba ay ginawa sa bahay at sa mga pabrika ng pagkain. Ang pagiging kakaiba nito ay pana-panahon. Dahil ang hilaw na materyal ay gatas lamang ng tupa, ang paggawa ng Pecorino Sardo, tulad ng ibang mga keso sa grupong ito, ay nagaganap sa taglamig at tagsibol, mula Nobyembre hanggang Hunyo.
Kolektahin ang ani ng gatas ng maraming mga tupa, isagawa ang pasteurization - pinainit sa isang saradong takure sa loob ng 40 minuto sa temperatura na 39 ° C. Pagkatapos ang thermophilic bacteria ay ipinakilala, curdled na may rennet. Pukawin ng kamay, iangat ang masa ng keso mula sa ilalim, at takpan ng telang koton sa loob ng 40-50 minuto. Sa isang pang-industriya na setting, ang isang kahoy na talim na kahawig ng isang makitid na sagwan ay ginagamit bilang isang pagpapakilos.
Sa paggawa ng keso ng Pecorino Sardo, ang kalya ay hindi pinutol. Ang layer ay nasira gamit ang isang palo at ang mga natuklap na di-makatwirang laki ay pinapayagan na tumira sa ilalim, pag-init ng boiler sa isang temperatura na 2 ° C na mas mababa sa pasteurization. Ang masa ng keso ay sinasakal ng kamay at inilatag sa mga espesyal na butas na butas.
Kapag pinindot, dapat na mailapat ang puwersa: punan sa tuktok, pindutin pababa, pisilin ang patis ng gatas, pindutin muli. Sa loob ng isang araw, umalis sa isang banig ng kanal sa ilalim ng pang-aapi, baligtarin ito ng maraming beses at pana-panahong punan ito ng malapot na acidified na gatas ng tupa. Hindi ito pinatuyo, ngunit muling binuo para sa kasunod na pagproseso ng ulo.
Sa lahat ng oras na ito, ang keso ay nasa silid, o sa halip, temperatura ng kalye, kung saan ito medyo umasim. Ang taglagas, tagsibol at taglamig ay mainit sa Italya. Susunod, isinasagawa ang dry salting gamit ang magaspang na asin sa dagat. Ang pagtanda ay nagaganap sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon - sa temperatura ng 8-12 ° C sa mahalumigmong mga kuweba. Depende sa nais na pagkakalantad, iniiwan ito ng 1 o 2 buwan.
Ang crust pagkatapos ng 30 araw na pagtanda ay payat, siksik, makinis, magaan na murang kayumanggi, walang amag. Pagkatapos ng 60 araw, ang kulay nito ay nagiging mas madidilim, pinagitan ng mga kulay-abo na mga fungal na kultura ay pinapayagan.
Basahin ang tungkol sa mga kakaibang paggawa ng keso Sainte-Maur-de-Touraine
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Pecorino Sardo cheese
Ang halaga ng nutrisyon ng pagkakaiba-iba ay nakasalalay sa antas ng pagkahinog. Kung mas matagal ka manatili sa mga cellar, mas mataas ito, ngunit hindi dahil sa taba ng nilalaman, ngunit ang pagbabago ng mga karbohidrat.
Ang calorie na nilalaman ng Pecorino Sardo cheese ay 387-414 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 31 g;
- Mataba - 26 -34 g;
- Mga Carbohidrat - 3 g.
Ang komposisyon ng bitamina ay pinangungunahan ng:
- Tocopherol - ay may isang epekto ng antioxidant;
- Retinol - nagpapabuti sa mga pagpapaandar ng visual system;
- Nicotinic acid - inaalis ang vasospasm at nagpapatatag ng daloy ng dugo;
- Thiamine - nagpapatatag ng mga pagpapaandar ng memorya at nagdaragdag ng paglaban sa mga virus;
- Mahalaga ang choline para sa pagbabago ng mga taba sa atay;
- Ang Folic acid - ay responsable para sa pagpaparami ng mga cell ng dugo.
Karamihan sa mga mineral
- Kaltsyum - nagpapalakas sa sistema ng kalansay;
- Potassium - gawing normal ang rate ng puso;
- Posporus - responsable para sa pamamahagi ng enerhiya;
- Sodium - binabawasan ang pagkawala ng likido;
- Bakal - kinakailangan upang mapanatili ang isang matatag na antas ng hemoglobin;
- Copper - pinapabilis ang oksihenasyon ng glucose.
Naglalaman ang keso ng Pecorino Sardo ng polyunsaturated at monounsaturated fatty acid, amino acid, kolesterol at asukal.
Mahirap tawagan ang produktong ito na isang pang-dietary, gayunpaman, dahil sa mayamang bitamina at mineral na komposisyon, ipinakilala ito sa mga diyeta ng mga taong kailangang kontrolin ang timbang. Tumatanggap ang katawan ng sapat na mga nutrisyon na kinakailangan para sa normal na buhay, at dahil mataas ang halaga ng nutrisyon, mabilis na nangyayari ang saturation, maiiwasan ang sobrang pagkain.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso ng Pecorino Sardo
Ang produkto ay may epekto sa pagpapagaling. Inirerekomenda ng mga tradisyunal na manggagamot ng Sardinia na kumain ng batang keso para sa agahan araw-araw upang mapabagal ang pag-unlad ng kanser sa bituka, lalo na ang tumbong. Ito ay sapat na upang kumain ng isang maliit na piraso upang maprotektahan ang mauhog lamad mula sa agresibong epekto ng mga digestive juice at toxins na naipon sa lumen ng organ.
Mga Pakinabang ng Pecorino Sardo Cheese:
- Pinapataas ang pangkalahatang kaligtasan sa sakit ng katawan.
- Bumabawas sa paggawa ng histamine.
- Mayroon itong mga katangian ng antioxidant, pinipigilan ang pagbubuo ng mga hindi tipikal na selula, pinipigilan ang mga proseso ng oncological na naisalokal sa mga digestive organ, mammary glandula at mga epithelial na tisyu.
- Binabawasan ang insidente ng sakit na cardiovascular.
- Pinapabilis ang pagpapadaloy ng nerve-impulse.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng mga karies.
- Pinapanatili ang kahalumigmigan sa katawan, lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa mahalagang aktibidad ng microflora ng bituka.
- Nagpapataas ng pamumuo ng dugo.
- Pinapabilis ang pagbuo ng mga fibers ng kalamnan.
- Dahil sa mataas na halaga ng kaltsyum, posporus at potasa sa komposisyon, na may regular na paggamit ng produktong ito, ang posibilidad na magkaroon ng osteoporosis ay bumababa, at ang paggaling mula sa mga pinsala ng iba't ibang uri ay pinabilis.
Ang panganib mula sa pagkain ng keso ng Pecorino Sardo na ginawa sa pribadong mga pabrika ng keso ay minimal. Sa kabila ng katotohanang ang karamihan sa mga proseso ay isinasagawa sa pamamagitan ng kamay, ang gatas ng tupa ay maingat na nai-pastore at nasubok para sa mga pamantayan sa kalinisan.
Ang pagkakaiba-iba ay ipinakilala sa pang-araw-araw na menu pagkatapos ng mga pana-panahong nakakahawang sakit, interbensyon sa operasyon, sa paggamot ng anemia at dystrophy. Sa pamamagitan ng pagpapasigla ng mga receptor ng mauhog lamad ng bibig at tiyan, nadagdagan ang gana sa pagkain at ang paggawa ng mga digestive enzyme at bile acid. Ang pagtunaw ng pagkain ay pinabilis, ang kasikipan ay hindi nangyayari sa bituka.
Ang pagkain ng isang maliit na piraso ng Pecorino Sardo pagkatapos ng pagkain ay makakatulong na mapupuksa ang masamang hininga.
Mga kontraindiksyon at saktan si Pecorino Sardo
Ang isang limitasyon sa pagpapakilala sa diyeta ay hindi pagpaparaan sa protina ng gatas. Sa kabila ng katotohanang sa gatas ng tupa, kung ihahambing sa gatas ng baka, mas mababa ito, at ang isang bahagyang pagbabago ay nangyayari sa panahon ng paggawa, maaaring magkaroon ng mga reaksiyong alerdyi.
Ang pinsala mula sa keso ng Pecorino Sardo ay maaaring lumitaw na may sakit sa bato, isang pagkahilig sa mataas na presyon ng dugo at mataas na kaasiman. Sobrang asin. Maaaring lumitaw ang edema, sakit ng ulo, pagduwal at pagkahilo, at maaaring tumaas ang presyon ng dugo.
Ang labis na pagkain sa gout, labis na timbang, pag-iwas sa hepatic ay dapat na iwasan. Upang mabawasan ang negatibong epekto sa katawan, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga ulo na may panahon ng pagkahinog na hindi hihigit sa isang buwan.
Kung bumili ka ng isang produkto mula sa iyong mga kamay (pangunahin ay binibili ang Sardo mula sa maliliit na magsasaka), walang garantiya na ang produksyon ay isinasagawa alinsunod sa lahat ng mga pamantayan sa kalinisan at kalinisan. Ang tupa ay madalas na binibigyan ng mga hormone upang madagdagan ang ani ng gatas. Ang regular na pagkonsumo ng naturang keso ay humahantong sa pagtaas ng timbang, pagtaas ng gana sa pagkain at pagkagambala ng endocrine system.
Kung balak mong gamutin ang mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis, paggagatas, mga bata sa preschool, dapat kang bumili ng mga ulo na gawa sa isang pabrika ng pagkain.
Mga Recipe ng Pecorino Sardo Cheese
Sa Sardinia, ang keso na ito ay kinakain, tinimplahan ng basil, idinagdag sa mga salad ng gulay, at tinimplahan ng pulot. Ang lasa ay napakahusay sa mga kamatis ng seresa, berry at prutas - melon, milokoton, mansanas. Maaari itong ligtas na maidagdag sa lahat ng maiinit na pinggan, na kinabibilangan ng Parmesan o Brynza. Hindi ito angkop para sa mga malamig na salad, sapagkat mayroon itong lasa na hindi kagustuhan ng lahat.
Tandaan! Upang alisin ang amoy ng gatas ng maasim na tupa, sapat na upang mapainit ang produkto.
Mga resipe na may Pecorino Sardo:
- Inihaw na talong … Ang mga gulay, 800 g, ay balatan at gupitin sa mga plato na 1.5 cm ang kapal at hanggang sa 2 cm ang lapad. Pagkatapos ay ibabad sa cool na inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto upang matanggal ang kapaitan. Mga kamatis, 500 g, pinutol sa mga bilog, masahin ang 3 prongs ng bawang sa sinigang. I-blot ang mga plate ng talong gamit ang isang tuwalya ng papel, iprito sa 2 gilid sa langis ng halaman sa isang mainit na kawali. Hindi na kailangang maghintay para sa kahanda, sapat na upang lumitaw ang isang crispy crust. Painitin ang oven sa 180 ° C. Ang mga plate ng gulay ay inasnan sa isang gilid at hinagisan ng gruel ng bawang. Ilagay ang mga ito sa isang may langis na baking sheet at ikalat ang mga kamatis sa itaas at iwisik ang isang layer ng gadgad na keso. Maghurno, suriin gamit ang isang kutsilyo, kahandaan. Budburan ng halaman bago ihain.
- Klasikong carbonara … Si Pecorino Sardo, 200 g, ay pinahid sa isang masarap na kudkuran. Talunin ang 2 itlog ng manok na may asin sa isang froth at idagdag ang kalahati ng keso, at ihalo ang iba pang kalahati sa itim na paminta. Ang mga manipis na piraso ng bacon ay pinirito sa isang kawali, at ang spaghetti ay pinakuluan hanggang sa kalahating luto at halo-halong langis ng oliba. Ikalat ang pasta sa bacon, ihalo, ibuhos ang pinaghalong itlog at iwisik ang keso at paminta. Takpan ng takip at hintaying matunaw ang keso. Para sa mga nagmamahal sa firm spaghetti, mayroong ibang recipe para sa paggawa ng carbonara. Ang pasta ay naiwan sa isang kawali sa loob ng ilang minuto upang "agawin" ang itlog, at ang keso ay inilatag sa mga plato sa mainit na pasta. Budburan ng perehil o cilantro sa itaas.
- French fries … Ang ulam na ito ay hindi pandiyeta, at kung kailangan mong subaybayan ang iyong timbang, dapat mong tanggihan na lutuin at kainin ito. Ang oven ay pinainit hanggang sa 180 ° C. Ang mga patatas, mas mabuti na bata, ay ginupit sa manipis na mga hiwa at kumalat sa isang baking sheet, pinahiran ng langis ng halaman, na kung titingnan mula sa itaas ay parang mga kaliskis ng isda - kalahati na tinatakpan ang isang hiwa sa isa pa. Takpan ang mga singsing ng sibuyas mula sa itaas, ngunit upang hindi nila makita ang bawat isa. Lubricate na may isang manipis na layer ng kulay-gatas o mayonesa, maaari kang magdagdag ng paminta. Hindi kinakailangan ang asin, dahil ang isang makapal na layer ng gadgad na Pecorino Sardo ay ibinuhos sa itaas, mas mabuti kaysa sa mature. Maghurno hanggang ang mga patatas ay malambot at ang crust ng keso ay ginintuang kayumanggi.
- Chebureks … Ang Pecorino Sardo ay isang perpektong pagpuno para sa mga pasty. Upang masahin ang kuwarta, talunin ang yolk sa 150 ML ng tubig, ibuhos sa 300 ML ng sifted na harina at magdagdag ng 80 ML ng langis ng oliba. Masahin ang isang malambot na nababanat na kuwarta, kung kinakailangan, magdagdag ng harina. Ang batch ay nakabalot sa plastik na balot at iniwan upang "magpahinga". Maaaring ilagay sa isang bintana o sa isang istante ng ref kung mainit ito. Grate keso, igulong ang kuwarta sa manipis na mga bilog. Ikalat ang pagpuno sa gitna, kurutin ang mga gilid. Fry sa magkabilang panig sa langis ng mirasol hanggang sa handa na ang kuwarta. Hindi na kailangang mag-asin - ang keso ay sapat na maalat.
Tingnan din ang mga recipe na may Epuas keso.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Pecorino Sardo
Ayon sa alamat, sa kauna-unahang pagkakataon ang pagkakaiba-iba na ito ay ginawa ng mitolohikal na pastol - ang Cyclops Polyphemus. Siya ang nag-iingat ng Odysseus sa kanyang mahabang paglibot. Ito ay makikita sa pangalan ng fermented milk product: "pekora" sa pagsasalin mula sa Italyano ay nangangahulugang "tupa", at mula sa Latin - "livestock".
Karaniwan ang mga keso ng Italyano ay tinatawag na "formaggio", ngunit para dito mas tama ang pagpili ng term na "cacio". Ang salitang "formjo" ay lumitaw kalaunan, sa Middle Ages, nang magsimula silang gumawa ng mga ulo ng keso na bilog ang hugis.
Ang protektadong pangalan na "Pecorino Sardo" DOP ay iginawad noong 1991, at noong 1996 ang produkto ay umabot sa antas ng Europa at nagsimulang makakuha ng katanyagan sa mga nakapaligid na mga bansa sa Europa. Para sa pag-export, ang mga subspecies ng Maturo (na may asul na label) ay mas madalas na ibinibigay, mas malinaw at maalat, na pinausukan habang hinog.
Ang mga turista na bumibisita sa Sardinia ay tiyak na aalok ng mga pinggan na may lasa sa Pecorino Sardo - beans at pasta. Pinahahalagahan ng mga lokal ang kanilang keso at kinakain ito halos araw-araw.
Batay sa Pecorino Sardo, ang pagkakaiba-iba ng Kasu-Marzu ay ginawa, na ikinakabit ang larvae ng isang keso na lumipad sa mga ulo.
Manood ng isang video tungkol sa keso ng Pecorino Sardo:
