Manchego keso: paglalarawan, larawan, resipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Paglalarawan ng Manchego, pamamaraan ng pagmamanupaktura, halaga ng enerhiya at komposisyon. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala, ginagamit sa pagluluto. Kasaysayan at mga larawan ng keso ng Manchego.

Ang Manchego ay isang matapang na keso sa Espanya na gawa sa pasteurized milk ng tupa (o hilaw). Ang pagkakayari ay siksik, ang mga mata ay malungkot, maliit; kulay - garing, puti-puti o madilaw-dilaw. Ang lasa ay matamis-prutas, piquant, masalimuot, binibigkas na nutty, at ang aroma ay pinutol na damo. Ang mga ulo ni Manchego ay nasa anyo ng isang pipi na silindro na may diameter na 22-25 cm, isang taas na 10-12 cm at isang bigat na 1.8-2 kg. Ang crust ay nabuo sa isang natural na paraan, ito ay hindi pantay na kulay, brownish, na may isang marka ng isang spike ng trigo sa lateral na ibabaw (ang imprint ay nakuha dahil sa mga kakaibang pagpindot).

Paano ginagawa ang Manchego cheese?

Sa bahay, ayon sa resipe ng keso ng Manchego, ang gatas ng baka ay madalas na ginagamit bilang hilaw na materyal, kahit na ang orihinal na produkto ay ginawa lamang mula sa mga tupa. Hindi ito nakakagulat: ang pang-araw-araw na ani ng gatas ng isang babaeng ram ay hanggang sa 2 litro ng gatas, at upang makakuha ng 1.5 kg ng Manchego, kailangan mo ng 10 litro.

Ang isang kulturang mesophilic (2.5 ml bawat 10 l) ay ginagamit bilang isang starter, at ang likidong rennet mula sa tiyan ng isang tupa (1.25 ML) ay ginagamit para sa curdling. Basang pag-aasin, sa 20% pinalamig na asim. Ang langis ng oliba ay idinagdag para sa lasa.

Recipe para sa paggawa ng keso ng Manchego:

• Ang gatas ng tupa ay pinainit sa 30 ° C, idinagdag ang tuyong sourdough, naiwan sa loob ng 5 minuto, at pagkatapos ay halo-halong. Ang rennet ay ibinuhos at naghihintay ng curdling.
• Ang kale ay nasuri para sa isang "malinis na pahinga" sa pamamagitan ng pag-prying gamit ang hawakan ng isang kutsilyo. Bago suriin, dapat itong tratuhin ng tubig na kumukulo. Kapag nahati ang layer sa halip na gumuho, maaari kang magsimulang maghiwa. Ang pinong mga butil ng keso, mas masarap ang pangwakas na produkto. Ang mga nakaranas ng tagagawa ng keso ay gumagamit ng nakaunat na mga string para sa paggiling at maabot ang laki ng isang "butil ng bigas".
• Dahan-dahang init ang mga nilalaman ng boiler - ng 1 ° C bawat minuto hanggang 37 ° C. Mag-iwan ng hindi bababa sa 10 minuto hanggang sa ang curd ay tumira. Ang bahagi ng patis ng gatas ay ibinuhos, halo-halong, at muling naghihintay para sa sedimentation.
• Itapon ang masa ng keso sa isang colander na natakpan ng tela ng keso. Pagkatapos, kapag ang isang mas malaking halaga ng drains, inililipat sila sa mga form, natatakpan din ng bagay.
• Para sa kalahating oras, ang pang-aapi ay itinakda sa isang average na timbang na 4-4, 5 kg, nabaligtad, muling inilagay sa ilalim ng karga. Palitan ang tela, pindutin ng 12 oras, dagdagan ang bigat ng pang-aapi. Para sa pagpindot, ang ulo ay nakabalot sa natural na esparto damo at inilagay sa pagitan ng dalawang mga tabla. Dahil dito, ang isang imprint sa anyo ng isang spike ng trigo ay nananatili sa gilid, at ang mga card ng negosyo ng iba't ay nasa ibabaw ng "kahoy na pattern".
• Ang nabuo na mga ulo ay inilalagay sa isang malakas na brine sa loob ng 20-24 na oras. Para sa paghahanda nito, ang asin ay natunaw sa kumukulong tubig sa proporsyon na 1: 5, at pagkatapos ang "brine" ay pinalamig sa 4-8 ° C.
• Isinasagawa ang pagpapatayo sa temperatura ng kuwarto. Ang kahandaan ay nasuri sa pamamagitan ng pagpindot. Ang prosesong ito ay tumatagal ng 2-3 araw.
• Sa bahay, ang keso ay inilalagay sa isang silid na may temperatura na 12 ° C at isang halumigmig na 85%. Ang bersyon ng magsasaka ay natural na lumago, sa maayos na maaliwalas na mga yungib. Ang mga silindro ay naka-on araw-araw ng 2 beses, at ang crust ay pinahid ng langis ng oliba. Kung nabuo ang hulma, alisin ito sa isang malambot na telang babad sa brine.

Mga uri ng sakahan ng keso ng Manchego:

Mga uri ng keso ng Manchego	Panahon ng pag-aangat	Tikman
Semi Curado bata	3 buwan	Herbal
Curado	6 na buwan	Caramel-nutty, may asim
Viejo	Mula sa 12 buwan	Nawala ang asim, tumindi ang tamis

Maaari mong tikman ang isang batang produkto pagkatapos ng 2 buwan, at ang pagkahinog ng may edad na keso sa Manchego ay tumatagal ng hindi bababa sa 10-12 buwan. Sa oras na ito, ang kulay ng crust ay nagbabago mula grey at light brown hanggang maitim, at ang gilid na bahagi ay kahawig ng pattern ng mga coil ng isang coiled lubid.

Kung ipapastore man o hindi ang mga hilaw na materyales, ang bawat tagagawa ng keso ay nagpasiya nang mag-isa. Mas gusto ng mga magsasaka ang mga pagpipilian na ginawa mula sa gatas ng hilaw na tupa. Kung hindi ito sapat, ihalo sa kambing o baka.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Manchego cheese

Ang taba ng nilalaman ng produkto sa dry matter ay tinatayang nasa 41-47%, iyon ay, hindi ito nalalapat sa mga pandiyeta. Ang mga natural na nagsisimula ay hindi ginagamit para sa curdling - ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi angkop para sa mga vegan.

Ang calorie na nilalaman ng Manchego keso mula sa hilaw na gatas ay 476 kcal bawat 100 g, kung saan:

• Mga Protein - 38, 02 g;
• Mga Carbohidrat - 0, 51 g;
• Mga taba - 35, 8 g.

Para sa paghahambing: ang halaga ng enerhiya ng Manchego mula sa pasteurized milk, na ginawa sa pabrika mula sa pinaghalong gatas ng tupa at baka, ay 395 kcal.

Mga bitamina bawat 100 g:

• Thiamine - 0.04 mg;
• Riboflavin - 0.33 mg;
• Niacin - 7.2 mg
• Pyridoxine - 0.2 mg;
• Folic acid - 21.8 mcg;
• Cyanocobalamin - 1.5 mcg;
• Retinol - 211 mcg;
• Bitamina K - 234 mcg;
• Bitamina D - 0.19 mcg

Mga mineral bawat 100 g:

• Calcium - 848 mg;
• Bakal - 0.75 mg;
• Yodo - 34 mg;
• Magnesiyo - 33.5 mg;
• Sink - 3.2 mg;
• Selenium - 1.6 mg;
• Sodium - 670 mg;
• Potasa - 100 mg

Mga saturated fatty acid bawat 100 g:

• Myristic acid - 3.32 mg;
• Palmitic - 7, 7 mg;
• Stearic acid - 3.32 mg.

Monounsaturated fatty acid bawat 100 g:

• Palmitoleic - 0, 67 g;
• Omega-9 - 6, 93 g.

Polyunsaturated fatty acid bawat 100 g:

• Linoleic acid - 2.98 g;
• Linolenic - 3, 2 g.

Ang komposisyon ng Manchego keso ay naglalaman lamang ng 74.4 mg / 100 g ng kolesterol, na mas mababa kaysa sa fermented na mga produktong gatas ng ganitong uri.

Kung kinakailangan upang makontrol ang timbang, mas mahusay na tanggihan na gamitin ang iba't ibang ito. Ang isang onsa (28 g) ay naglalaman ng 90 calories, at ang katawan ay nakakakuha ng 70% ng lakas nito mula sa taba at 20% lamang mula sa protina. Sa isang hindi aktibong pamumuhay, ang pagkonsumo ng 1 g ng keso ay nagdaragdag ng timbang ng 1 g dahil sa pagbuo ng isang fat layer.

Mga rekomendasyon para sa paggamit ng Spanish Manchego cheese: 50-60 g bawat araw para sa mga kababaihan at 80-90 g para sa mga kalalakihan.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso ng Manchego

Ang gatas ng tupa ay mas masustansya at naglalaman ng mas madaling natutunaw na protina ng gatas kaysa sa gatas ng baka. Ang lactose ay nabago pagkatapos ng pagbuburo at ang asukal sa dugo ay mas dahan-dahang tumaas. Ngunit hindi lamang ito ang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan.

Ang mga pakinabang ng Manchego keso:

1. Nagdaragdag ng mga panlaban sa katawan, mayroong pagpapatahimik, anti-namumula at mga anesthetic na katangian.
2. Nagpapataas ng tono, nagpapabuti ng daloy ng dugo, nagpap normal sa gawain ng cardiovascular system.
3. Pinasisigla nito ang mga lasa ng panlasa, nakagising ng gana sa pagkain, nagtataguyod ng mabilis na pagtaas ng timbang pagkatapos ng nakakapagod na mga di-makatuwirang pagdidiyeta at mga pangmatagalang sakit na nangangailangan ng mga paghihigpit sa pagdidiyeta.
4. Pinapataas ang paggawa ng melanin, nagpapabuti ng mga proteksiyon na katangian ng epithelium upang maprotektahan laban sa agresibong mga epekto ng melanin.
5. Humihinto sa pagbuo ng rickets sa mga bata at osteoporosis sa mga may sapat na gulang.
6. Binabawasan ang bilang ng mga pag-atake sa hika, nakahahadlang na brongkitis at pag-ubo ng ubo at binabawasan ang mga nagpapakilala na sintomas.
7. Pinapabilis nito ang pagbabagong-buhay ng mga epithelial na tisyu, pinipigilan ang mga pagbabago na nauugnay sa edad, pinapanatili ang pagkalastiko ng balat, nagpapabuti ng kalidad ng balat, mga kuko at buhok.
8. Pinipigilan ang mga degenerative-dystrophic na pagbabago sa optic nerve.

Ang isang batang subspecies ng keso ng Manchego na gawa sa pasteurized milk, na hinog hanggang sa 3 buwan, ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga batang wala pang 3 taong gulang. Inirerekomenda ang pagkakaiba-iba na ito para sa mga taong sumunod sa fermented milk diet at mga atleta na kasangkot sa lakas ng palakasan.

Contraindications at pinsala ng Manchego keso

Hindi ka maaaring maging pamilyar sa isang bagong panlasa na may hindi pagpaparaan sa gatas ng tupa. Ito ay nagkakahalaga ng pag-iwas sa pang-aabuso sa labis na timbang, kung kinakailangan, subaybayan ang iyong timbang.

Ang keso ng Manchego na gawa sa gatas ng hilaw na tupa ay maaaring maging sanhi ng pinsala kung ang teknolohiya sa pagluluto, mga kondisyon sa pag-iimbak o transportasyon ay nilabag. Ang pagkain ng hindi pinroseso na pagkain ay nagdaragdag ng peligro ng pagkontrata ng salmonellosis o listeriosis. Ang mga sakit na ito ay pinaka-mapanganib para sa mga maliliit na bata at sa panahon ng pagbubuntis.

Dahil sa tumaas na halaga ng asin sa komposisyon, ang nilalaman sa pang-araw-araw na menu ay dapat na limitado para sa talamak na sakit sa bato at may kapansanan sa pagpapaandar ng atay. Ang sobrang pagkain ay dapat na iwasan sa talamak na pancreatitis at isang pagkahilig sa pagtatae dahil sa mataas na taba ng nilalaman ng fermented na produkto ng gatas.

Mga recipe ng keso sa Manchego

Ang pagkakaiba-iba ay hinahain bilang isang magkahiwalay na ulam na may masarap na inasnan na mga sausage, olibo at sariwang inihurnong tinapay na may mga caraway seed upang makasama ang makapal na pulang lutong bahay na alak. Ito ay ipinakilala sa mga resipe sa pagluluto para sa mga salad at sarsa, pagpuno sa pagluluto sa hurno at casseroles.

Mga Recipe ng Manchego Cheese:

• Dessert tampas … Pag-init ng mantikilya, 100 g, sa isang lalagyan at ibuhos ng pulot, 3-4 kutsara. l., muling magpainit. Patuloy na pukawin upang hindi masunog. Ilagay ang mga cut buns sa isang plato, bawat isa ay may isang hiwa ng keso. Budburan ng tinunaw na pulot at iwisik ang durog na mga nogales. At ang huling highlight ay isang kurot ng magaspang na asin sa dagat. Paglingkuran hanggang sa malamig.
• Mainit na salad … Wasabi sarsa, 1 kutsara. l., sa 50 ML ng tubig at iwanan upang humawa. Ang 1 kg ng fillet ng baboy ay hugasan, tinanggal ang labis na taba, pinutol sa mga laso at masaganang pinagsama sa isang halo ng itim na paminta at asin. Painitin ang grill pan at iprito ang karne hanggang sa kalahating luto, patuloy na pagpapakilos upang ang ginintuang kayumanggi crust ay lilitaw nang pantay, sa lahat ng panig. Habang nagluluto ang baboy, gupitin ang ugat ng kintsay sa mga piraso - 0.5 kg, idagdag ito sa kawali at dalhin ito upang lumambot habang ang karne ay sa wakas ay naluto. Sa isang mangkok ng salad, ihalo ang 150 g ng berdeng dahon ng litsugas, napunit ng kamay, 150 g ng manipis na labanos na mga kalahating bilog at isang bungkos ng tinadtad na spinach. Ibuhos ang 100-150 g ng Manchego sa parehong ulam, gupitin sa maliliit na cube. 100 g ng itim na tinapay ay pinirito sa mantikilya, upang ito ay maging ginintuang at siksik. Ang lahat ay halo-halo sa pagprito, panahon na may wasabi. Panimpla at halaman upang tikman.
• Corn casserole … 2 Poblano pepper pods ay pinirito sa isang mainit na grill. Ang ilang minuto ay sapat para sa pod upang maging malambot, at sa isang tabi ang balat ay pinirito pa. Ilagay sa isang plastic bag at umalis sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ang mga binhi at mga partisyon ay tinanggal, at ang katawan ng prutas ay pinutol sa mga piraso. Painitin ang oven sa 180 ° C. Punan ang mangkok ng blender na may 2 itlog, kalahati ng isang pamantayang pakete ng mantikilya (120 g), pagkatapos lumambot at gupitin ito, 1, 5 tasa ng mga butil ng mais. Lahat ng halo, idagdag at ilagay sa isang mangkok. Ibuhos ang kalahating baso ng harina ng mais at 250 ML ng sour cream doon. Magdagdag ng 150 g ng ham at Manchego cubes, kalahating baso ng buong butil ng mais. Ilipat sa isang greased pan at maghurno sa loob ng 40-45 minuto.
• Dessert salad … Ang juice ay kinatas mula sa kalahati ng orange, at ang buong sitrus ay nahahati sa mga segment, ang mga binhi at puting partisyon ay tinanggal, at ang mga piraso ay pinutol sa kalahati. Ang isang bungkos ng watercress, pinutol sa kalahati, ay idinagdag. 40 g almond flakes at 60 g cheese cubes. Mga guwantes, inasnan, tinimplahan ng balsamic o sherry suka at langis ng oliba.
• Tartlets na may sibuyas at mansanas … Payat na gupitin ang 8 ulo ng mga dilaw na sibuyas - kalahating singsing, 3 berdeng mansanas sa mga hiwa. 100 g ng hinog na Manchego ay hadhad sa isang masarap na kudkuran. Caramelize mansanas at mga sibuyas. Una, pinirito ito sa langis ng oliba, at pagkatapos ay idinagdag ang mantikilya at tinatakpan ng takip, itinatago ng kalahating oras sa mababang init sa loob ng 30-35 minuto. Buksan ang takip, ibuhos sa 1 kutsara. l. suka ng cider ng mansanas, upang ito ay ipamahagi sa buong ibabaw, iwanan upang magbabad sa loob ng 5 minuto. Masahin ang 500 g ng shortcrust pastry ayon sa karaniwang resipe: 1 bahagi ng mantikilya, 2 bahagi ng harina, mga itlog ng itlog ng manok, isang maliit na tubig at isang pakurot ng asin. Pahintulutan ang pangkat na tumayo ng 15 minuto sa ilalim ng isang takip o kumapit na pelikula, igulong ito sa isang manipis na layer, gupitin ang mga bilog. Takpan ang baking sheet ng foil at ilatag ang mga blangko. Habang sila ay "nagpapahinga", gumiling sibuyas at mansanas na may blender. Ikalat ang pagpuno sa gitna ng mga bilog na kuwarta, iwisik ang gadgad na keso at magdagdag ng isang maliit na itim na paminta para sa piquancy. Maaari kang magdagdag ng isang patak ng mga pulbos na sibuyas. Tiklupin ang mga gilid papasok upang gumawa ng "mini-cheesecakes" at ilagay ito sa istante ng ref sa loob ng 30 minuto. Painitin ang oven sa 180 ° C at maglagay ng baking sheet. Maaari mong subukan ito pagkatapos ng 45-50 minuto, kapag ang mga tartlet ay ginintuang.

Tingnan din ang mga resipe ng Langres.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Manchego keso

Ang mga produktong fermented milk mula sa gatas ng tupa ay lumitaw nang mas maaga kaysa sa para sa paggawa ng kung aling baka ang ginagamit. Kahit na sa sinaunang Greece, ang mga pastol ay nangangalaga ng maraming kawan ng mga tupa at tinatrato ang mga Diyos at mga tagabaryo na may mga ulo na gawa sa gatas ng tupa. Ang paggawa ng naturang keso ay nagsimula higit sa 8000 taon na ang nakakaraan.

Para sa paggawa ng keso ng Manchego sa Espanya, ang gatas lamang ng mga tupa ng parehong lahi ang ginagamit, na eksklusibong sinasabod sa Castile, sa mga lalawigan ng Cuenca, Ciudad Real at Toledo. Ang gatas ay kinuha lamang mula sa mga hayop na inilabas sa mga parang. Ang pagkakaiba-iba na ito ay binanggit ni Cervantes sa kanyang tanyag na akdang "Don Quixote ng La Mancha".

Noong 2012, nanalo ang Manchego na keso sa nominasyon na "The Best Cheese of the World" sa 2,700 na mga aplikante. Ang kumpetisyon ay ginanap sa UK, sa Birmingham. Totoo, dahil ang nakarehistrong pangalan ay ibinigay bilang "Gran Reservé Deesa de Los Llanos", ito ang pangalawang pagkakaiba-iba ng denominasyon na ginamit para sa mga internasyonal na presentasyon.

Ang pinakamahusay na hinog na keso ay nai-export - Manchego Gran Reserva na may isang itim na label. Sinusuri ang mga katangian ayon sa 16 na mga parameter: amoy, pagkakapare-pareho, pagsunod sa panlasa, atbp.

Ang pagkakaiba-iba ay may isa pang mahalagang positibong pag-aari - buhay na istante. Kung ang ulo ay pinutol na bukas at nakabalot sa wax paper, ang keso ay maaaring itago sa ref para sa 6-7 na buwan. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay nabawasan nang bahagya.

Manood ng isang video tungkol sa Manchego keso: