Paglalarawan ng Handkese keso at mga tampok ng produksyon sa mga kondisyon sa pabrika at tahanan. Nutrisyon na halaga, komposisyon ng kemikal, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Gumagamit ng Recipe at Kasaysayan ng Iba't ibang.
Ang Handkese ay isang keso sa Aleman na gawa sa gatas ng maasim na hilaw na baka. Ang amoy pagkatapos ng 2 linggo ng pagkahinog ay matalim (amoy tulad ng isang kamalig "), pagkatapos ng isa pang 14 na araw - ng maasim na gatas at lebadura, at pagkatapos ng isa pang 3 linggo - curd at maanghang. Tikman - cheesy, creamy, pinalala ng pagtanda. Nagbabago rin ang pananaw na seksyon: ang sariwa ay may malambot na pagkakayari, tulad ng isang keso ng feta, na natatakpan ng isang madilaw na crust, ang luma ay may isang siksik, kulay na garing. Ginagawa ito sa anyo ng malalaking "tablet" na may diameter na 8 cm at taas na 2 cm, o sa anyo ng patatas kapag ginawa ng kamay. Timbang ng ulo - 125-300 g.
Paano ginawa ang Handkese cheese?
Ang hilaw na materyal ay gatas ng baka, ngunit ito ay paunang handa - acidified. Sa bahay, pinapayagan siyang tumayo sa init, at pagkatapos ay ihiwalay sa whey at curd flakes, at sa pabrika, dalisay ito sa isang separator at dumaan sa isang centrifuge.
Sa yugtong ito, maaaring maunawaan ng isa na ang Handkese keso ay ginawa hindi tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang bakterya ng lactic acid para sa pamumuo ay idinagdag sa skim milk, at ang rennet ay hindi naidagdag. Panatilihin sa isang temperatura ng 38 ° C para sa 3-4 na oras (minsan hanggang sa 8 oras).
Ang maasim na keso sa gatas ng kubo, na natatanggap ng mga magsasaka, ay inililipat sa isang gatas ng keso, at sa mga kundisyong pang-industriya ay agad itong nasala sa pamamagitan ng isang sala-sala na metal lattice, pinindot sa malalaking bloke, at pagkatapos ay pinaggiling sa mga espesyal na galingan na kahawig ng isang malaking panghalo.
Nakakatuwa ang paggupit. Direkta sa balangkas na may nabuo na layer ng curd, isang plato ay ibinaba, katulad ng isang suklay ng maraming mga kutsilyo na gawa sa matalim na mga talim, na gumagalaw sa isang bilog.
Kapag handa ang Handkese keso, isinasagawa ang kontrol sa acidity sa bawat yugto. Ang isang sample ay tinanggal mula sa patis ng gatas, ang mga butil ng keso ay sinalot, ang kalidad ng kaltsyum ay sinusuri.
Ang nakahanda na keso sa maliit na bahay ay halo-halong may asin, iyon ay, isinasagawa ang tuyong pag-aasin. Sa isang pabrika ng pagawaan ng gatas, nabuo ang mga "tablet" ng keso gamit ang isang awtomatikong makina. Sa bahay, ang mga ulo ay ginawa ng kamay. Maaari silang gawin sa anyo ng mga briquette, na-flattened parallelepiped, katulad ng mga tubers ng patatas.
Ang sipi ay nagaganap sa maraming yugto. 48 oras sa temperatura sa itaas ng temperatura ng kuwarto - 26-28 ° С. Pagkatapos ay natutukoy sila sa oras ng paghawak, dahil ang karagdagang pagproseso ay nakasalalay dito. Maaari silang maglapat ng iba't ibang uri ng amag sa ibabaw, iwisik ang mga caraway seed, ilagay sa brine.
Ang keso na may isang maikling panahon ng pagkahinog ay gumugugol sa isang silid na may halumigmig na 80% at isang temperatura na 18 ° C nang hindi hihigit sa 7-10 araw. Sa oras na ito, natatakpan ito ng isang hindi masyadong makapal na nakakain na madilaw na crust. Ang mga nasabing ulo ay ibinebenta sa cellophane packaging. Posibleng magdagdag ng mga caraway seed o dry dill. Ang buhay ng istante ng naturang produkto ay 42 araw mula sa petsa ng paghahanda bago ang pagbebenta.
Ang medium na edad na handkese ay maaaring sakop ng pampalasa, asin at puting amag. Ang temperatura ng silid ay pinalamig sa 15 ° C upang mapabagal ang pagbuburo at buhayin ang mga fungal na kultura. Matapos itong ibenta, kakainin mo ito sa loob ng 3-4 na linggo.
Ang keso na may mahabang proseso ng pagtanda ay kadalasang spray ng mga pulang halamang amag, kahit na mayroon nang mga caraway seed sa ibabaw. Ang mga kondisyon sa pagkakalantad ay hindi nagbabago. Walang puting core sa gayong ulo, ang putol na kulay ay pare-pareho - lumang garing, bahagyang mas magaan kaysa sa crust. Ang buhay ng istante ay hindi hihigit sa 7-14 na araw.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Handkese cheese
Ang pagkakaiba-iba ay natatangi sa komposisyon nito. Ang nilalaman ng taba sa tuyong bagay ay hindi hihigit sa 2%, ngunit kadalasan sa antas ng 1, 2-1, 3%. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang feedstock ay pinaghiwalay sa mga praksyon, at ang curd ay nakuha mula sa maasim na gatas.
Ang calorie na nilalaman ng Handkese cheese ay 126-132 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 30 g;
- Mataba - 0.7 g;
- Mga Carbohidrat - 0 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Retinol - 10 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.35 mg;
- Niacin - 0.2 mg;
- Pyridoxine - 0.03 mg.
Mga mineral bawat 100 g
- Sodium - 1520 mg;
- Potasa - 100 mg;
- Kaltsyum - 125 mg;
- Posporus - 270 mg;
- Magnesiyo - 15 mg;
- Bakal - 0.3 mg.
Naglalaman ang handkese cheese ng mga amino acid, higit sa lahat ang valine, lysine, methionine, tryptophan.
Sa kabila ng katotohanang ang produkto ay naglalaman ng kolesterol (3 mg bawat 100 g), ang paggamit nito ay walang anumang negatibong epekto sa estado ng mga daluyan ng dugo. Ang salaan na ito ay ang perpektong karagdagan sa pang-araw-araw na menu para sa mga taong naghahanap upang bumuo ng kalamnan. Naglalaman ito ng isang mataas na halaga ng madaling natutunaw na protina.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Handkese cheese
Salamat sa pagbuburo, ang lahat ng mga nutrisyon mula sa produkto ay mabilis na hinihigop sa katawan ng tao at na-assimilated, na pinupunan ang reserbang bitamina at mineral.
Ang mga benepisyo ng Handkese keso para sa mga atleta at mga nawawalan ng timbang ay hindi lamang sa pagbibigay ng protina na kinakailangan upang makabuo ng kalamnan na tisyu, kundi pati na rin sa pag-iwas sa mga pulikat na sanhi ng pagkawala ng likido.
Salamat sa Handkese cheese:
- Ang balanse ng water-electrolyte at acid-base ay pinananatili, lahat ng mga proseso ng metabolic ay na-normalize.
- Matapos ubusin ang 100 g ng produkto, mayroong sapat na enerhiya para sa buong araw - para sa aktibong pagsasanay at propesyonal na aktibidad.
- Ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo ay nagdaragdag.
- Ang gawain ng sistema ng nerbiyos ay nagpapatatag, ang pagpapadaloy ng salpok ay pinabilis.
- Ang pagpapaandar ng visual ay napabuti, ang paglipat sa pagitan ng mga light mode ay pinadali.
- Ang pag-unlad ng osteoporosis at degenerative-dystrophic na pagbabago sa buto at cartilage tissue ay maiiwasan.
- Tumaas ang ganang kumain, tumataas ang pagtatago ng mga digestive enzyme, at pinabilis ang panunaw ng pagkain.
Ang laman ng mga may-edad na ulo, na natatakpan ng mga hulma, ay lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagdaragdag ng aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora na kolonya ng maliit na bituka at responsable para sa organikong kaligtasan sa sakit.
Ang mga karagdagang kapaki-pakinabang na katangian ay ibinibigay ng mga caraway seed. Sa karamihan ng mga kaso, idinagdag ito sa paggawa ng keso. Ang ganitong suplemento ay nagdaragdag ng epekto sa sistema ng nerbiyos, pinasisigla ang paggawa ng serotonin, nagpapabuti sa pagtulog, at pinipigilan ang pag-unlad ng pagkalumbay. Salamat sa karagdagan na ito, ang pagkakaiba-iba ay may mga antiseptiko at carminative na katangian, at ang peristalsis ay pinabilis.
Contraindications at pinsala sa Handkese keso
Sa kabila ng espesyal na panlasa at katanyagan ng iba't-ibang, ang mga tao lamang na may malusog na digestive organ, bato at atay ang maaaring maging pamilyar sa bagong panlasa. Ito ay ipinaliwanag ng mataas na nilalaman ng asin at ang pagiging kakaiba ng pagmamanupaktura, dahil ang gatas ng hilaw na baka ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal, at ang isa sa mga yugto ng pagkahinog ay nagaganap sa isang temperatura sa itaas ng temperatura ng kuwarto.
Ang handkese keso ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa mga maliliit na bata at mga buntis dahil sa mataas na peligro ng pagkontrata sa listeriosis, tuberculosis o salmonellosis. Sa kaunting paglabag sa mga kondisyon ng pag-iimbak o transportasyon, ang mga pathogenic bacteria ay mabilis na naaktibo.
Ang pagtaas ng kaasinan ay isang kontraindikasyon para sa pagkonsumo:
- para sa mga taong may problema sa bato, lalo na sa may kapansanan sa pag-andar ng ihi;
- na may madalas na paglala ng gota at sakit sa buto;
- na may nagpapaalab na proseso ng gallbladder at atay.
Ang isang mataas na halaga ng tryptophan sa komposisyon ay maaaring makapukaw ng madalas na sakit ng ulo, hindi pagkakatulog, o bangungot. Ang mga side effects ay lalong karaniwan sa mga kababaihang dumadaan sa menopos. Samakatuwid, sa kabila ng mababang nilalaman ng taba, dapat iwasan ang labis na pagkain. Ang inirekumendang pang-araw-araw na dosis ay 60-80 g.
Mga resipe ng handkese na keso
Ang pagkakaiba-iba na ito ay bihirang kinakain nang mag-isa. Hinahain ito "sa musika" - iba't ibang uri ng mga sarsa, na may langis ng oliba o rapeseed, halaman at pampalasa. Ginagamit ang keso bilang isang sangkap sa paggawa ng iba`t ibang pinggan: mga salad, sarsa, lutong kalakal. Bilang pagpuno para sa mga pie o salad, mas mahusay na kumuha ng mga batang ulo o katamtamang edad, na may isang curd core. Ang lasa ng mga sarsa at pasta ay pinakamahusay na itinakda sa hinog na pulp na may isang pare-parehong pagkakayari. Alisin ang amag mula sa crust bago gamitin.
Mga recipe ng keso sa handkese:
- Pag-atsara para sa keso … Para sa pag-atsara, kalahating baso ng hindi nakakapag-hiwalay na cider, 50 ML ng suka ng mansanas, isang halo ng makinis na tinadtad na puti at mga pulang sibuyas ay ibinuhos sa isang garapon ng baso. Asin at paminta sa panlasa, magdagdag ng mga halaman. 200 g ng handkese ay pinutol sa mga cube na may 2 cm na mga gilid at ibinuhos sa pag-atsara. Ilagay sa ref para sa 2-3 oras. Matapos kainin ang keso, ginagamit ang atsara para sa susunod na batch.
- Mga snail ng keso … Ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta ay pinalamig. Inilagay ang kuwarta: 50 g ng sifted na harina, 10 g ng lebadura ng tuyong panadero, 50 g ng asukal at 1/3 tasa ng maligamgam na gatas. Pukawin, hayaang tumaas ang kuwarta sa loob ng 30-40 minuto. Pagkatapos ibuhos ang 300 g ng harina ng trigo, ibuhos sa 2-3 kutsara. l. langis ng gulay, pino upang ang isang hindi kasiya-siya na amoy ay hindi lilitaw, masahin ang isang malambot ngunit nababanat na kuwarta hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay. Igulong ang layer. Gumiling sariwang keso kasama ang isang tinapay, alisin ang hulma, ikalat ito sa isang layer sa kuwarta, at sa tuktok ng anumang durog na mga gulay, caraway seed at flax seed. Gupitin ang mga piraso ng 6 cm ang lapad. I-roll ang bawat strip sa isang roll, crush, kumalat sa isang baking sheet na greased ng langis ng mirasol. Maghurno sa 200 ° C sa loob ng 18-20 minuto. Hindi na kailangang mag-asin - may sapat na asin sa keso.
- Keso na sopas … Maglagay ng 1-2 kutsara sa isang kasirola sa apoy. l. mantikilya at agad na ibuhos sa isang baso ng tuyong puting alak, patuloy na pagpapakilos upang hindi makakuha ng mga bugal. Kapag nagbago ang kulay sa kayumanggi, magdagdag ng 600 ML ng sabaw ng gulay (manok), iwanan ng 5 minuto sa mababang init. Ibuhos sa isang maliit na 200 g ng Handkese at matunaw ito hanggang sa maging makinis ang sopas. Hiwalay na hiwalay na 200 ML ng mabibigat na cream. Alisin ang kawali mula sa init, magmaneho sa cream, panahon na may nutmeg, caraway seed, paminta at, kung kinakailangan, magdagdag ng asin.
- Butter sauce para sa Handkese … Ang 2 dilaw o puting mga sibuyas ay makinis na tinadtad at kinatas ng isang kutsara upang makilala ang katas, ibuhos ang 4 na kutsara. l. balsamic o suka ng alak, 1-2 tbsp. l. rapeseed o langis ng oliba. Masaganang timplahan ng cumin o paminta, magdagdag ng ilang mga butil ng asin sa dagat. Paghaluin ang sarsa na may 400 g ng Handkese, iwanan sa ref sa loob ng 15 minuto. Nagsilbi sa lutong bahay na tinapay o ginamit para sa mga salad.
- Spicy salad … Una, maghanda ng isang atsara para sa hipon: 50 g ng cranberry jam, 3 g ng sariwang sili ng sili at 3 prong ng bawang, gupitin ito, makinis na kuskusin 10 g ng ugat ng luya doon. Ilagay sa marinade 300 g ng peeled shrimp - mas mahusay kaysa sa hari, mag-iwan ng magdamag sa ref. Sa umaga, ang arugula ay pinagsunod-sunod sa mga dahon, ang mga gulay ay napunit sa kalahati, manipis na hiwa ng makatas na peras, mga piraso ng maanghang na adobo na Handkese ay inilalagay doon. Pagprito ng hipon sa loob ng 4 na minuto sa bawat panig at kumalat sa handa na "unan". Paglingkod hanggang sa malamig ang hipon.
Tingnan din ang mga recipe na may keso sa Rigott de Condrieu.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Handkese keso
Ang produktong fermented milk ay ginawa sa Hesse, pati na rin sa mga rehiyon ng Rheingessen at Palatinate. Ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba ay nagsimula noong 1813, nang ito ay unang ipinakilala sa merkado ng keso. Mula noong panahong iyon, nakakuha ito ng mataas na katayuan sa rehiyon. Hindi lamang ito isa sa mga paboritong pagkain, ngunit isang mapagkukunan din ng kagalingan para sa mga residente. Salamat sa katanyagan nito, ang pagbebenta ng Handkese ay patuloy na pinapalitan ang badyet ng rehiyon.
Mas gusto ng mga Dairies na mapagkukunan ang kanilang mga hilaw na materyales mula sa mga pribadong negosyante sa rehiyon ng Hesse ng Hohelheim, distrito ng Hüttenberg. At ang isa sa mga bukid na nagdadalubhasa sa Handkez ay matatagpuan sa isang maliit na nayon sa munisipalidad ng Birkenau. Ginagawa nila ang produkto alinsunod sa isang lumang recipe at taun-taon, sa Mayo 1, ipinagdiriwang ang kaarawan ng iba't-ibang.
Ang Hesse keso ay nakatanggap ng isang trademark na protektado ng heograpiya. Dapat itong isama sa buffet ng hotel para sa mga bisitang bumibisita sa lugar. Mayroong iba pang mga lokal na pangalan para sa produkto: dilaw na keso, pula (may edad na, natatakpan ng pulang amag).
Ang pagkakaiba-iba ay ipinakita bilang keso na may "musika". Ayon sa isang paliwanag, ang "musika" ay ang soundtrack hanggang sa tumaas. Ang isang plato ng Handkese sa ilalim ng pag-atsara ay hinahain ng serbesa, at ang mga bote na magkadikit sa bawat isa ay gumagawa ng isang malambing na tunog. Ang pangalawang paliwanag ay mas prosaic: ang "musika" ay lilitaw sa tiyan. Ang isang maanghang na ulam na may pag-atsara ay nagdudulot ng tumaas na peristalsis, at imposibleng itago ang rumbling mula sa iba.
Ang mga keso sa Hesse, sa mga lungsod ng Birkenau o sa Palatinate, ay hindi nagaganap nang walang Handkese. Sa mga ito maaari mong subukan ang parehong sariwang keso nang walang mga additives, at sa "musika" - isang pag-atsara ng iba't ibang uri o sa iba't ibang pinggan, na may serbesa at alak. Ang tradisyon ay pinananatili sa loob ng 75 taon.
Manood ng isang video tungkol sa Handkese cheese:
