Isang pamamaraan ng paghahanda ng English cheese na may kulay na mga marmol na ugat. Komposisyon ng kemikal, mga kapaki-pakinabang na katangian, contraindications sa paggamit ng Derby. Mga resipe ng pinggan.
Ang Derby ay isang tanyag na semi-hard English Cheddar na keso na gawa sa pasteurized milk ng baka sa Derbyshire. Ang aroma ay malambot, cheesy; ang kulay ng sapal ay matandang garing; ang pagkakayari ay matatag, mag-atas, walang mata. Tikman - mag-atas na kulay-gatas, matamis, buttery. Itinuturing ito ng mga taster bilang "mura," kaya ang pinakakaraniwang mga karagdagan sa keso sa Derby ay pantas, spinach o port. Sa kasong ito, lumilitaw ang mga ugat sa hiwa, tulad ng marmol - berde, esmeralda o burgundy. Nagbabago rin ang lasa. Ang sage ay nagbibigay ng isang kulay ng mint, spinach - sour, at alak - isang mayamang ubas. Ang crust ay manipis, waxy, ang kulay ay nakasalalay sa paggamit ng mga additives. Ang mga ulo sa anyo ng matangkad na mga silindro, ang timbang ay nag-iiba mula 10 hanggang 40 kg.
Paano ginagawa ang Derby cheese?
Isinasagawa ang pasteurization ng gatas habang ginagawa ang isang fermented na produkto ng gatas. Ang feedstock ay pinainit sa 29 ° C at gaganapin sa loob ng 40 minuto. Ito ay mas madali upang mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura sa isang paliguan sa tubig.
Paano gumawa ng keso ng Derby ayon sa klasikong resipe:
- Palamig ang gatas hanggang sa 27 ° C. Ang calcium calcium ay ibinuhos at isang kumplikadong mga kulturang mesophilic ay ibinuhos sa tuyong form. Hayaan silang magbabad ng 2 minuto at pagkatapos ay pukawin. Hayaang tumayo ng 1 oras.
- Ang natunaw na rennet ay ibinuhos at ang calcium ay nabuo.
- Gupitin ang curd nang maliit hangga't maaari, payagan na tumira, painitin ang patis sa 38 ° C at simulang guluhin ang lahat.
- Kapag ang mga butil ng curd ay naging maliit at bilog, pinapayagan silang tumira muli, ang patis ng gatas ay pinatuyo, itinapon ang masa ng curd sa muslin upang alisin ang likido. Gupitin ang mga siksik na piraso at ihalo sa asin.
- Ang mga ito ay inilatag sa mga form na natatakpan ng gasa. Naselyohan ng kamay.
- Isinasagawa ang pagpindot, paglalagay ng form sa isang banig ng paagusan at pagtatakda ng pang-aapi. Ang bigat ng pagkarga ay nakasalalay sa laki ng ulo. Hanggang sa 1 kg - 4.5 kg, halos 2 kg - 9 kg at iba pa.
- Ang mga ulo ay binabaligtad tuwing 2 oras sa araw.
- Patuyuin ang temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-5 araw, binabago ang posisyon at patuloy na nag-iinspeksyon upang maiwasan ang pagpapakilala ng mga kultura ng fungal. Kung ang paligid ay nagbibigay ng inspirasyon sa pag-aalala, pupunasan ito ng isang solusyon na 20% brine.
- Kapag ang ibabaw ay tuyo, ang ulo ay unang isawsaw sa langis ng halaman (o punasan ng isang malambot na tela) at pagkatapos ay natakpan ng waks.
- Para sa pagkahinog, ang keso ay inilalagay sa mga silid (o sa isang espesyal na kagamitan na silid) na may temperatura na 10-12 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan ng 80-85%. I-turn over minsan sa 2 araw. Ang tagal ng pagbuburo ay mula 3 linggo hanggang 9 na buwan.
Upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, kapag gumagawa ng keso ng Derby, kinakailangan upang pag-aralan ang kalidad ng mga intermediate na hilaw na materyales:
- Kapag pinindot, hintaying magkahiwalay ang whey. Sa isang sobrang basa at malagkit na masa ng keso, ang mga marmol na ugat ay hindi gagana - kumakalat ang natural na tina.
- Kinakailangan upang masukat ang kaasiman sa lahat ng mga yugto: kung ito ay nakataas, ang pulp ay magiging mapait.
- Sa hindi kumpletong paghihiwalay ng suwero, ang mga bitak at mga mata ay nabuo sa mga ulo.
Ang mga gumagawa ng keso ay nag-aalok ng iba't ibang mga paraan upang gumawa ng keso sa Derby na may tradisyonal na mga topping. Kung pinaplano na ipakilala ang mga hilaw na materyales ng halaman, ang mga tuyong halaman ay pinakuluan ng 10-15 minuto sa mababang init o sa isang paliguan sa tubig, at pagkatapos ay pilit. Ang sabaw ay ibinuhos sa gatas pagkatapos ng pasteurization, ang damo ay durog at halo-halong may keso, pinutol, at may asin.
Mayroon ding ibang paraan ng pagpapakilala sa mga tagapuno - sa yugto lamang ng pagpindot. Sa kasong ito, inihanda ang isang puspos na herbal na pagbubuhos: ang mga damo ay ibinuhos ng isang maliit na halaga ng kumukulong tubig at naiwan sa ilalim ng takip sa isang mainit na lugar sa loob ng 40 minuto. Siguraduhing cool, at pagkatapos ay durugin ang mga halaman sa niligis na patatas at ihalo sa pag-aasin ng keso sa maliit na bahay.
Kapag gumagawa ng keso ng Derby na may port (o anumang pulang alak), ang lasa ay idinagdag sa panahon ng paggupit ng misa ng keso pagkatapos na ihiwalay ang whey. Ang mga piraso ay nahuhulog sa alak at iniwan sa loob ng 20-30 minuto - ang masa ng curd ay dapat na magbabad nang maayos. Pagkatapos lamang isagawa ang pag-aasin at pagpindot. Ang mga kundisyon at tagal ng pagkahinog ay malaya sa resipe na ginamit ng gumagawa ng keso.
Mayroong isa pang bersyon ng produktong fermented milk na mas popular sa labas ng England. Ang natural na tinain annatto ay ipinakilala sa komposisyon. Dissolve ng tubig at ibabad ang mga piraso ng cut cottage cheese, tulad ng sa red wine. Sa kasong ito, ang dilaw na pattern ay nagiging dilaw.
Ngayon ang dill, perehil juice, chamomile sabaw, mga batang dandelion ay idinagdag sa curd mass. Ang bawat magsasaka ay may kanya-kanyang espesyal na resipe.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga specialty ng paggawa ng Vieux Pane na keso
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Derby cheese
Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay mataas, ang nilalaman ng taba na kaugnay sa dry matter ay 50-55%. Sa matagal na pagkahinog, nagbabago ang ratio ng lipid-carbohydrate patungo sa huli: ang pulp ay nagiging mas tuyo, natipon ang mga sangkap na may asukal.
Ang calorie na nilalaman ng Derby cheese ay 419 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 24 g;
- Mataba - 34 g;
- Mga Carbohidrat - 0, 1-1, 3 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Retinol, bitamina A - 340 mcg;
- Carotene, provitamin A - 220 mcg;
- Bitamina D - 0.3 mcg;
- Bitamina E - 0.46 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.41 mg;
- Tryptophan - 5.7 mg;
- Bitamina B6 - 0, 10 mg;
- Bitamina B12 - 1.4 mcg;
- Folate - 26 mcg;
- Pantothenate - 0.29 mg;
- Biotin - 3 mcg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Sodium - 580 mg;
- Potasa - 87 mg;
- Kaltsyum - 680 mg;
- Magnesiyo - 26 mg;
- Posporus - 470 mg;
- Bakal - 0.4 mg;
- Copper - 0.02 mg;
- Sink - 1.8 mg;
- Chlorine - 1090 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Yodo - 46 mcg.
Mga taba sa keso sa Derby:
- Mga saturated fatty acid - 21, 20 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 1, 00 g;
- Cholesterol 100 mg
Ang komposisyon ng bitamina at mineral ay magkakaiba depende sa recipe para sa paggawa. Ang mga tradisyunal na suplemento - pantas, pantalan, o spinach - ay naglalaman din ng mga sustansya at nagdaragdag ng mga benepisyo o pinsala ng Derby cheese kapag natupok. Tataas ang nilalaman ng asukal - mula 0.1 hanggang 1 g bawat 100 g. Ang produkto ay pinayaman ng ascorbic acid, phylloquinone; ang dami ng iron ay tataas. Sa pulp ng ulo na ginawa alinsunod sa klasikong resipe, ang pandiyeta hibla ay wala, ngunit lilitaw ito kapag idinagdag ang mga tuyong halaman.
Huwag matakot na malasing kung idinagdag ang alak. Pagkatapos ng pagbuburo, ang alkohol ay ganap na nabubulok, at ang tulad ng isang karagdagan ay makikita lamang sa lasa.
Ang isang 100 g na paghahatid ng Derby keso ay pinupunan ang 20% ng pang-araw-araw na pagkawala ng enerhiya, 48% ng kinakailangang protina at 50% ng taba.
Basahin ang tungkol sa komposisyon at nilalaman ng calorie ng Valence cheese
Mga benepisyo sa kalusugan ng keso sa Derby
Ang mataas na nilalaman ng mga bitamina B sa produkto ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos: nagpapaginhawa ito, nagpapabuti ng kalagayan, at pinipigilan ang pag-unlad ng pagkalumbay. Ngunit hindi lamang iyon ang pakinabang ng Derby cheese.
Isaalang-alang ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto:
- Nagdaragdag ng lakas ng buto, binabawasan ang posibilidad ng mga bali pagkatapos ng pinsala. Salamat sa kumplikadong calcium-phosphorus, nabawasan ang kahinaan at napabuti ang paggawa ng synovial fluid. Hindi kailangang matakot sa maagang pag-unlad ng osteoporosis o arthrosis.
- Nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, may mga katangian ng antioxidant na nagdaragdag sa pagpapakilala ng mga herbal supplement. Binabawasan ang posibilidad ng kanser sa tumbong, nakakatulong na alisin ang mga lason at lason.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapaunlad ng bifidobacteria at lactobacilli sa maliit na bituka, pinapabilis ang pantunaw ng pagkain, pinipigilan ang mga proseso ng malabong mula sa pagbuo, nagpapabuti ng masamang hininga.
- Normalisahin ang mga proseso ng metabolic sa antas ng cellular, pinasisigla ang mga proseso ng pagbabagong-buhay ng mga epithelial na tisyu at mga panloob na organo.
- Nagpapabuti ng paningin at nakakatulong na umangkop kapag lumilipat mula sa kadiliman patungo sa ilaw at kabaliktaran.
- Ang paggamit ng mga additives ay nagdaragdag ng paggulo ng mga lasa ng lasa, nagpapabuti ng gana sa pagkain, at nagpapabilis sa paggaling mula sa iba't ibang mga sakit.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga additives ay nagdaragdag ng positibong epekto ng fermented na produkto ng gatas sa katawan ng tao. Pinapabilis ng spinach ang mga proseso ng metabolic at likas na fat burner, na-neutralize ang mga sangkap na carcinogenic, pinabababa ang presyon ng dugo, at ginawang normal ang mga hormone. Ang sambong ay may mga antimicrobial at anti-namumula na pag-aari, humihinto sa colitis, nagpapagaan ng mga vaskular spasms, nagpapabuti sa kondisyon ng balat at buhok. Ang derby na may mga damo ay maaaring isaalang-alang hindi lamang isang produkto, kundi pati na rin isang gamot. Opisyal na napatunayan na banayad na laxative at choleretic effect.
Ang fermented fermented grape wine ay nagdaragdag ng pangkalahatang tono, tumutulong na matunaw ang nakakapinsalang kolesterol, pinapabagal ang pagsisimula ng mga pagbabago na nauugnay sa edad, at pinoprotektahan laban sa agresibong ultraviolet radiation. Kapaki-pakinabang na idagdag ang naturang keso sa diyeta ng mga pasyente na sumasailalim sa chemotherapy o radiotherapy. Makakatulong ito upang mabilis na malinis ang katawan ng mga lason at pasiglahin ang gana sa pagkain - binabawasan ang pagbawas ng timbang.
Ang mga pasyente na may sakit sa bituka at mga organ ng pagtunaw, mga bata at matatanda ay pinapayuhan na ipakilala sa diyeta ang isang fermented na produktong gatas na ginawa ayon sa klasikong resipe, iyon ay, nang walang mga additives. Mayroon lamang itong positibong epekto sa pangkalahatang kondisyon.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng keso sa Derby
Posibleng bumuo ng mga alerdyi na may hindi pagpayag sa protina ng gatas o ilang uri ng mga additives. Hindi mo dapat labis na kumain kung ikaw ay napakataba o kailangang makontrol ang timbang.
Dapat ding iwasan ang pang-aabuso sa pagkakaroon ng mga sumusunod na sakit at kundisyon: paglala ng talamak na pancreatitis o biliary dyskinesia, hepatitis, matinding pagtatae.
Ang derby keso ay maaaring maging sanhi ng pinsala dahil sa maraming halaga ng asin na may isang ugali na bumuo ng edema o nadagdagan ang presyon ng dugo, na may pag-atake ng gota o sa panahon ng paglala ng arthrosis o osteochondrosis, renal colic.
Huwag ubusin ang Derby na may sambong, spinach o ubas ng ubas sa panahon ng pagbubuntis. Ang pinahusay na tonic effect ay maaaring makapukaw ng tono ng may isang ina. Pinapabagal ng spinach ang pagsipsip ng mga nutrisyon, nagtataguyod ng akumulasyon ng calculi sa mga bato at pinipis ang dugo. Maaari nitong mapinsala ang paggagatas o panganganak. Sa isang "espesyal" na estado, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa isang produktong ginawa ayon sa klasikong resipe, nang walang mga additives.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga kontraindiksyon at panganib ng Yarg keso
Mga resipe ng keso sa derby
Nag-eksperimento sila hindi lamang sa paghahanda ng produktong ito, kundi pati na rin sa mga inuming pinaghahatid nito. Ang "berdeng" keso ay pinakamahusay na hugasan ng tuyo o pinatibay na mga pulang alak ng ubas, at "marmol na burgundy" - puti. Ngunit ang Derby ay hindi tugma sa serbesa: ang klasiko ay walang lasa, at ang maanghang may kulay ay ginagawang insipid ang inumin na ito. Kung ang isang produkto na may isang multi-kulay na pattern ay ginagamit sa sarili nitong, sa isang plato, na sinamahan ng iba pang mga pagkakaiba-iba, kung gayon ang iba't ibang mga pinggan ay maaaring ihanda mula sa klasikong bersyon.
Mga recipe ng keso sa derby:
- English plate ng keso sa mga kaldero … Ang oven ay pinainit hanggang 170-180 ° C. Ang mga palayok na luwad ay pinahiran ng mantikilya mula sa loob. Kuskusin ang 3 uri ng keso - Derby, Double Gloucester at Blue Wensleydale, 75 g bawat isa, halo-halong 110 g butter, 1/4 tsp. nutmeg at 1/2 tsp. tuyong mustasa, ibuhos sa 1/4 tasa ng Sherry na alak. Asin at paminta para lumasa. Ang mga ito ay inilatag sa mga kaldero, inihurnong - ang kahandaan ay makikita ng ginintuang kayumanggi crust sa ibabaw. Alisin mula sa oven at maghatid ng mainit.
- Derby roll na may sambong … Ang hiniwang mga sibuyas ay pinirito sa mantikilya hanggang sa transparent - 220 g. Ang sariwang sambong at perehil ay tinadtad - dapat kang makakuha ng 1 kutsara.l., idagdag sa harina, ihalo ang lahat. Pepper, asin at kumalat sa isang baking sheet na may linya na sulatan ng pagkain. Ang sarsa ay luto mula sa 40 g ng mantikilya at 1 baso ng gatas, palaging whisk at maghintay hanggang lumapot ito. Alisin mula sa init, kapag ang mga nilalaman ng kawali ay nabawasan ng 1/4, pukawin ang 3 yolks at 110 g ng gadgad na Derby. Hiwalay na pinalo ang mga yolks sa foam, maingat na ikalat ang mga ito sa natitirang sangkap. Ipamahagi sa pangalawang layer sa hulma, maghurno ng 20 minuto sa 200 ° C. Ang Parsnip puree ay ginawang hiwalay - 350 g, steaming ito sa loob ng 20 minuto. Paghaluin ang berdeng masa na may 25 g ng mantikilya, 2 kutsara. l. 40% fatty cream, paminta, asin at nutmeg powder. Ikalat ang mashed na patatas sa inihurnong base, iwisik ang mga piniritong hazelnut at igulong ang isang rolyo. Palamutihan ng mga mumo ng keso bago ihain.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso sa Derby
Sa una, ang produkto ay isang variant ng Cheddar, mas mura at mas siksik. Nagsimula ang produksyon noong ika-16 na siglo. Ito ay mas mura, at ginamit ng mga magsasaka ang firm pulp bilang mapagkukunan ng madaling natutunaw na protina. Ang keso ay nababad ng mabuti, naimbak ng mahabang panahon at hindi naging sanhi ng pagkasira ng mga taong nagdurusa sa mga sakit sa tiyan.
Ngunit noong ika-17 siglo, nagpasya silang pag-iba-ibahin ang resipe. Dahil sa kaunting halaga ng mga sangkap sa komposisyon, hindi naipahayag na lasa at amoy, ang Derby ay perpekto para sa mga eksperimento sa pagluluto.
Pagkatapos ay naimbento ang Sage Derby - na may berdeng mga ugat, pantas at spinach, at Port Derby - na may port. Sa oras na iyon, ang mga ulo na may kulay na mga marmol na ugat ay maaaring tikman lamang ng 2 beses sa isang taon - sa Pasko at sa pagdiriwang ng pag-aani. Ngunit ang keso na ito ay naging napakapopular na ginawa buong taon.
Mayroong isa pang bersyon ng keso - Little Derby, na ginawa ayon sa klasikong resipe, nang walang mga marmol na ugat. Ang maliliit na ulo ay ginawa hindi lamang sa Derbyshire, ngunit sa buong England. Ang lasa ay ganap na naaayon sa orihinal, at dahil sa maliit na sukat nito, na naglalakbay sa paligid ng England, maaari kang bumili ng isang nangungunang sumbrero at dalhin ito sa iyong mga kaibigan bilang isang souvenir.
