Mga tampok ng paghahanda ng mga pagkaing Italyano. TOP 6 na mga recipe para sa risotto ng gulay - klasiko, may mga kabute, manok, tinadtad na karne, hipon, kalabasa. Mga resipe ng video.
Ang risotto ng gulay ay isang pagkaing Italyano na may kasamang specialty rice, iba't ibang gulay at iba pang mga opsyonal na sangkap. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng risotto ay halos kapareho ng teknolohiya para sa paghahanda ng pilaf, maliban sa isang mahalagang kahusayan: kung ang pilaf ay agad na ibinuhos ng buong dami ng tubig at pagkatapos ay luto nang hindi nakagagambala hanggang sa sumingaw ito, pagkatapos ay unti-unting idinagdag ang likido sa risotto at ang ulam ay aktibong hinalo sa proseso ng pagluluto. Ang Risotto ay hindi tanyag sa isang pagkaing Italyano tulad ng pasta o pizza, ngunit minamahal din ito sa buong mundo, at samakatuwid mayroong maraming mga resipe para sa paghahanda nito.
Mga tampok ng pagluluto ng risotto na may mga gulay
Ang klasikong resipe para sa risotto na may mga gulay ay ang mga sumusunod: ang langis ay pinainit sa isang kawali, ang mga gulay at iba pang nakahandang pagpuno ay inilalagay dito, kapag lumambot ang mga gulay, idinagdag ang bigas at ang ulam ay halo-halong halo, ang bigas ay dapat ibabad. sa langis at maging transparent, pagkatapos na idagdag ang likido - sabaw o payak na tubig …
Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng risotto na may mga gulay ay hindi mahirap, ngunit kung nais mo ang ulam na maging masarap at tunay na Italyano, mahalagang isaalang-alang ang isang bilang ng mga tampok:
- Una, hindi ka dapat gumamit ng langis ng mirasol. Sa pangkalahatan, ang klasikong risotto ay luto sa mantikilya, dahil ito ay isang ulam sa mga hilagang rehiyon ng Italya, kung saan ang olive ay hindi gaanong popular. Bagaman, sa pangkalahatan, ang langis ng oliba ay naaangkop din sa paghahanda ng risotto, isang kombinasyon ng mantikilya at langis ng oliba ang madalas na ginagamit, na higit sa nauna.
- Pangalawa, ang uri ng bigas na iyong ginagamit ay higit na mahalaga. Sa mga tindahan, kailangan mo lamang bumili ng pack na nagsasabing "Rice for risotto". Ang mga pagkakaiba-iba ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng almirol at pinapayagan kang makamit ang tamang creamy texture ng ulam.
- Pangatlo, kapag pumipili sa pagitan ng sabaw at tubig, ang pagpipilian, syempre, ay dapat mahulog sa sabaw, kung saan ang lasa ay magiging mas matindi at maraming katangian.
- Ang ika-apat na lihim ng risotto ay ang pagdaragdag ng alak, karaniwang ipinakilala ito bago ang sabaw at pinapayagan ka ring lalo na bigyang-diin ang lasa ng ulam.
- Sa wakas, ang huling paghawak ng risotto ng gulay sa Italya sa bahay ay pagdaragdag ng isang maliit na Parmesan sa mainit na ulam. Maaari mo ring gamitin ang cream o mantikilya. Ang lahat ng ito ay tumutulong upang magdagdag ng isang espesyal na pinong texture sa ulam.
TOP 6 na mga recipe para sa pagluluto ng risotto na may mga gulay
Ang ulam ay maaaring muling likhain sa isang pulos vegetarian na bersyon, o maaari itong dagdagan ng karne, manok, pagkaing-dagat. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa pagluluto. Ang lahat ng mga produkto sa risotto ay maayos na nakakasama, at samakatuwid, kapag inihahanda ito, walang mahigpit na balangkas. Siyempre, kailangan mong umasa sa mga pangunahing tampok ng paghahanda, ngunit hindi mo dapat limitahan ang iyong imahinasyon sa mga tuntunin ng pag-imbento ng mga "pagpuno".
Ang klasikong resipe para sa risotto na may mga gulay
Napakadalas maaari kang makahanap ng mga bell peppers sa Italyano na risotto na may mga gulay, at magsisimula kami sa paghahanda ng isang ulam kasama ang gulay na ito.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 275 kcal.
- Mga Paghahain Bawat Lalagyan - 4-5
- Oras ng pagluluto - 30 minuto
Mga sangkap:
- Rice para sa risotto - 400 g
- Mantikilya - 100 g
- Matamis na paminta - 1 ulo
- Bawang - 4 na sibuyas
- Gulay sabaw - 1.5 l
- Sherry - 100 ML
- Cream 33% - 100 ML
- Thyme - 4 sprigs
- Asin, paminta - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng risotto na may mga gulay ayon sa klasikong resipe:
- Tagain ang sibuyas at bawang ng pino.
- Maglagay ng mantikilya (80 g) sa isang malalim na kawali at hintaying matunaw ito.
- Idagdag ang sibuyas at iprito ito hanggang sa ganap na translucent.
- Magdagdag ng bawang, lutuin hanggang magpadayon ang amoy.
- Ilatag ang bigas, ihalo nang mabuti sa natitirang mga sangkap, ang bigas ay dapat ibabad sa langis.
- Ibuhos ang sherry sa maliliit na bahagi, hintayin ang naunang sumingaw bago magdagdag ng isang bagong bahagi.
- Ibuhos ang isang katlo ng sabaw sa kawali, kumulo sa mababang init, pagpapakilos at magdagdag ng sabaw habang kumukulo.
- Samantala, gupitin ang mga paminta sa magagandang manipis na piraso.
- Init ang natitirang mantikilya sa isa pang kawali at iprito ang paminta dito - dapat itong maging malambot.
- Mga 10 minuto bago tapos ang bigas, dapat ilipat ang paminta dito.
- Idagdag ang cream ng ilang minuto bago lutuin, dahan-dahang ihalo ang mga ito sa kabuuang masa, patayin ang apoy.
Inihain ang ulam na sinablig ng makinis na tinadtad na sariwang tim, ang risotto na ito na may mga gulay ay napupunta rin sa keso, at samakatuwid maaari kang magdagdag ng isang maliit na parmesan na gadgad sa isang masarap na kudkuran sa isang mainit na ulam.
Risotto na may manok at gulay
Ang resipe para sa manok at gulay na risotto ay isang win-win at maraming nalalaman na resipe, ang nakabubusog at masarap na ulam na ito ay magiging isang mahusay na hapunan ng pamilya.
Mga sangkap:
- Rice para sa risotto - 350 g
- Mga sibuyas - 2 mga PC.
- Fillet ng manok - 400 g
- Naka-kahong mais - 200 g
- Mga kamatis - 2 mga PC.
- Semi-dry white wine - 200 ML
- Parmesan - 100 g
- Sabaw ng manok - 1, 2 l
- Langis ng oliba - 30 ML
- Asin, paminta - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng risotto na may manok at gulay:
- Ihanda ang mga bahagi ng "pagpuno": banlawan ang dibdib ng manok, tuyo ito, gupitin sa mga cube; Tanggalin ang sibuyas nang pino, buksan ang isang garapon ng mais at itapon ito sa isang colander upang maubos ang labis na tubig. Palayasin ang mga kamatis, alisan ng balat ang mga ito, gupitin, at alisin ang mga binhi.
- Pag-init ng langis, ilagay ang sibuyas. Kapag naging malambot ito, idagdag ang manok, dapat itong ganap na puti, at pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng bigas.
- Paghaluin nang mabuti ang bigas sa langis, sibuyas at manok, lutuin nang walang pagdaragdag ng likido sa loob ng 2-3 minuto.
- Simulang magdagdag ng alak sa maliliit na bahagi, patuloy na pagpapakilos ng pinggan - ang alak ay dapat na ganap na sumingaw.
- Ngayon ang turn ng sabaw ay dumating, ibuhos din ito nang dahan-dahan, pagdaragdag sa kurso ng pagsingaw.
- Pagkatapos ng halos kalahati ng sabaw ay nasa pinggan, magdagdag ng asin, paminta, mais at kamatis.
- Subukan ang risotto: oras na upang patayin ang apoy kung ang bigas ay halos handa na, at ang kaunting katigasan ay madarama lamang sa gitna.
- Matapos patayin ang apoy, takpan ang risotto ng takip sa loob ng ilang minuto at sa oras na ito lagyan ng rehas ang keso.
- Hatiin ang mainit na risotto sa mga bahagi na mangkok at iwisik agad ang keso.
Tandaan! Sa pamamagitan ng paraan, sa resipe na ito, ang manok ay maaaring mapalitan ng isa pang ibon. Kaya, ang risotto na may pabo at gulay ay hindi mas maraming nalalaman kaysa sa risotto ng gulay na may manok.
Risotto na may mga gulay at kabute
Ang risotto na may mga gulay at kabute ay marahil ang klasiko ng risotto ng Italyano, at samakatuwid kung mahusay ka sa mga kabute, tiyak na inirerekumenda namin ang paghahanda ng ulam ayon sa resipe sa ibaba.
Mga sangkap:
- Rice para sa risotto - 300 g
- Sabaw - 2 l
- Champignons - 300 g
- Mantikilya - 120 g
- Tuyong puting alak - 100 ML
- Leek - 1 pc.
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Mga karot - 1 pc.
- Bawang - 2 sibuyas
- Parmesan keso - 80 g
- Paprika, asin, paminta - tikman
- Langis ng oliba - 1 kutsara
Hakbang-hakbang na paghahanda ng risotto na may mga gulay at kabute:
- Hugasan nang maayos ang mga champignon, gupitin sa manipis na mga hiwa.
- Init ang langis ng oliba sa isang kawali, iprito ang mga kabute dito hanggang malambot, kapag halos handa na sila, asin at paminta, magdagdag ng paprika.
- Pinong tinadtad ang parehong uri ng sibuyas, gilingin ang mga karot, tagain ang bawang.
- Matunaw ang kalahati ng mantikilya sa isang malalim na kawali, ilagay muna ang parehong mga sibuyas, pagkatapos ng 5-7 minuto - mga karot at bawang.
- Pagkatapos ng isa pang 5-7 minuto, idagdag ang bigas, lutuin nang walang likido, hanggang sa ibabad ito sa langis at maging transparent.
- Ibuhos sa puting alak, ibuhos ito sa mga bahagi, magdagdag ng bago kapag ang naunang sumingaw.
- Magdagdag ng 2-3 ladles ng sabaw, lutuin, pagpapakilos, magdagdag ng higit pa habang ang sabaw ay sumingaw.
- Mga 10 minuto pagkatapos idagdag ang sabaw sa kauna-unahang pagkakataon, idagdag ang mga nakahandang kabute sa ulam.
- Magluto hanggang malambot ang bigas ngunit hindi masyadong naluto.
- Pansamantala, ihanda ang pangwakas na paghawak ng pinggan: i-chop ang natitirang mantikilya sa mga piraso, gilingin ang Parmesan sa isang mahusay na kudkuran.
- Magdagdag ng mantikilya at keso sa isang mainit na ulam, pukawin hanggang matunaw ang keso at matunaw ang mantikilya.
Ihain ang risotto na mainit, mainam na may makinis na tinadtad na sariwang halaman at isang baso ng alak.
Risotto na may mga hipon at gulay
Para sa mga mahilig sa pagkaing-dagat, inirerekumenda namin ang paghahanda ng isang risotto ng gulay na may pagkaing-dagat. Ang bigas ay magiging maayos lalo na sa hipon.
Mga sangkap:
- Rice para sa risotto - 350 g
- Hipon - 500 g (peeled)
- Zucchini - 1 pc.
- Mga kamatis - 1 pc.
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 4 na sibuyas
- Tuyong puting alak - 150 ML
- Sabaw - 1 l
- Parmesan - 100 g
- Mantikilya - 50 g
- Langis ng oliba - 30 ML
- Asin, paminta sa panlasa
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Dill - 1 bungkos
Paano maghanda ng hipon at gulay na risotto nang sunud-sunod:
- Pinong tinadtad ang sibuyas at bawang, diced zucchini. Palusuhin ang mga kamatis, alisan ng balat, alisin ang mga binhi, gupitin sa mga cube. Pinong tinadtad ang dill, lagyan ng rehas ang keso.
- Itapon ang mga hipon sa kumukulong tubig, sa sandaling kumukulo ang tubig at lumutang sila, alisan ng tubig.
- Init ang kalahati ng mantikilya at oliba, idagdag ang sibuyas at iprito hanggang sa transparent, idagdag ang bawang at lutuin nang magkasama hanggang sa mabigkas ang amoy ng bawang.
- Idagdag ang bigas, paghalo ng mabuti, dapat bigyan ng langis ng bigas.
- Ibuhos ang alak, kapag ito ay sumingaw, simulang idagdag ang sabaw - hindi lahat nang sabay-sabay, sa mga bahagi.
- Mga 15 minuto bago maluto ang bigas, idagdag ang zucchini at kamatis, pukawin, lutuin ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang hipon.
- Kapag ang bigas ay halos handa na, ilagay ang kalahati ng mantikilya sa loob nito, iwisik ang keso, pukawin.
- Paglilingkod sa dill.
Sa pamamagitan ng paraan, sa resipe na ito, sa halip na sariwang mga kamatis, maaari mong gamitin ang mga naka-kahong, ngunit sa kasong ito kailangan din nilang balatan at alisin mula sa mga binhi.
Risotto na may tinadtad na karne at gulay
Kung nais mong lutuin ang risotto na may karne at gulay, ginagamit ang tinadtad na karne upang ang ulam, na mas naging kasiya-siya, ay mananatili sa lambingan nito.
Mga sangkap:
- Pulang sibuyas - 2 mga PC.
- Kintsay - 1 tangkay
- Ground beef - 350 g
- Mga karot - 1 pc.
- Tuyong pulang alak - 100 ML
- Tomato paste - 100 g
- Rice para sa risotto - 500 g
- Mantikilya - 120 g
- Langis ng oliba - 120 ML
- Sabaw - 1, 2-1, 5 l
- Asin, paminta - tikman
- Ground hot pepper, parmesan - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng risotto na may tinadtad na karne at gulay:
- Pinong tumaga ng mga pulang sibuyas, kintsay, karot. Grate ang keso.
- Pag-init ng langis ng oliba na may kalahating mantikilya, idagdag ang lahat ng mga nakahandang gulay nang sabay-sabay, lutuin ng 3-5 minuto sa katamtamang init.
- Magdagdag ng tinadtad na karne, lutuin para sa isa pang 3-5 minuto.
- Ibuhos sa 1 baso ng sabaw, alak, ilagay sa tomato paste, magdagdag ng asin at paminta.
- Pukawin ng mabuti ang mga nilalaman ng kawali, kumulo nang halos 10 minuto.
- Pagkatapos ng 10 minuto, dahan-dahang ibuhos ang natitirang sabaw hanggang sa matapos ang bigas.
- Patayin ang init, idagdag ang pangalawang kalahati ng mantikilya, keso.
- Ihain ang risotto ng mainit.
Kapansin-pansin na kung ang lahat ng iba pang mga uri ng risotto ay perpektong sinamahan ng puting alak, pagkatapos ang karne ay dapat lutuin at ihain ng pula.
Vegetarian Pumpkin Risotto
Ang resipe na ito para sa risotto na may mga gulay ay hindi kasangkot sa paggamit ng mantikilya, parmesan, cream at ihanda nang eksklusibo mula sa mga produktong halaman.
Mga sangkap:
- Rice para sa risotto - 1 tbsp.
- Gulay sabaw - 2 tbsp
- Puti ng Vermouth - 1 kutsara.
- Rosemary - 2 sprigs
- Langis ng oliba - 60 ML
- Kalabasa - 200 g
- Matamis na paminta - 1 pc.
- Kintsay - 1 tangkay
- Asin, paminta - tikman
Paano maghanda ng vegetarian na kalabasa risotto nang sunud-sunod:
- Gupitin ang lahat ng gulay sa maliliit na cube.
- Pag-init ng langis ng oliba sa isang kawali, idagdag ang lahat ng mga gulay maliban sa mga sibuyas, kumulo hanggang malambot, alisin mula sa kawali.
- Ngayon iprito ang sibuyas, kapag naging transparent ito, ilagay ang bigas, ibuhos sa vermouth. Mahalagang gamitin ang matamis na vermouth dito, at hindi dry wine, mas mahusay itong kasama ng mga gulay.
- Kapag ang vermouth ay sumingaw, simulang ibuhos sa sabaw, idagdag ang unang bahagi ng sabaw sa rosemary.
- Magdagdag ng gulay, asin at paminta 10 minuto bago magluto. Kumulo, pagpapakilos at pagdaragdag ng sabaw kung kinakailangan.
Mga recipe ng video para sa risotto na may mga gulay
Kainin ang risotto na mainit, maaari kang malito sa paghahanap ng vegetarian na keso at gawing mas malapit ang ulam sa klasikong resipe ng Italyano.
