Paano gumawa ng risotto sa mga gulay sa bahay? TOP 4 na mga recipe na may mga larawan sa pagluluto. Mga tip at lihim sa pagluluto. Mga resipe ng video.
Ang risotto, pizza, spaghetti, lasagna ang mga simbolo sa pagluluto ng Italya. Itatalaga namin ang materyal na ito sa isang masarap na ulam na bigas - risotto. Walang klasikong recipe para sa ulam na ito. Ngunit ang hindi nagbabago na sangkap ay nananatili - bigas, at ang natitirang mga sangkap ay magkakaiba. Malalaman natin kung paano gumawa ng risotto sa mga gulay sa bahay. Ang mabango at maseselang pagkaing Italyano ay inihanda nang mas madali kaysa sa tila. Sa parehong oras, maraming mga pangkalahatang tuntunin para sa paghahanda ng risotto ay dapat na sundin.
Mga tip sa pagluluto at subtleties
- Paghahanda nang maaga sa lahat ng mga produkto, ang risotto ay maaaring gawin sa maximum na 30 minuto. Ang pangunahing bagay ay, kung magluto ka ng bigas sa sabaw, pakuluan mo muna ito. Ngunit maaari mong gawing simple ang resipe at lutuin ang risotto sa tubig.
- Ang mga Italyanong maybahay ay nagluluto ng risotto sa isda, karne (karaniwang karne ng baka) at sabaw ng gulay. Kahit na ang mga klasikong risotto na resipe ay gumagamit ng sabaw ng manok. Ang lasa ng manok ay umaayon sa bigas.
- Ang klasikong paraan upang gumawa ng risotto ay upang magdagdag ng likido sa mga bahagi (isang ladle nang paisa-isa). Ang susunod na bahagi ay ibinuhos kapag ang dating isa ay sumingaw. Sa parehong oras, ang bigas ay madalas na hinalo at niluluto sa mababang init. Ngunit may mga pinasimple na mga recipe kapag ang bigas ay pinakuluang pinakuluan at hinaluan ng mga nakahandang gulay.
- Minsan para sa mag-atas na sangkap ng pinggan, ang gadgad na keso ay idinagdag sa pagtatapos ng pagluluto, alinman sa nag-iisa o halo-halong mantikilya. Ang klasikong keso para sa risotto ay matigas na grained parmesan o grana padano. Ngunit ang mga ito ay maaaring mapalitan ng malambot na keso o amag na mga pagkakaiba-iba.
- Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng bigas sa mundo, ngunit ang tatlong mga pagkakaiba-iba na may katamtamang starchiness ay inilaan para sa risotto - arborio, carnaroli at vialone nano. Bagaman sa ating bansa naghahanda sila ng isang ulam mula sa anumang uri ng bigas. Ngunit sa aming mga tindahan maaari mong makita ang pagkakaiba-iba ng Arborio. Sa pagbebenta din ay mayroong bigas, na ang pakete ay nagsasabing "Rice for risotto".
- Bago ilagay ang bigas sa tubig, hindi ito dapat hugasan, kung hindi man ay maaabala ang pang-ibabaw na layer at ang sinigang na bigas ay sa halip na risotto.
- Ang klasikong proporsyon ng bigas at sabaw ay ang mga sumusunod: bawat 100 g ng produkto, mga 500 ML ng likido.
- Kadalasan ang alak ay idinagdag sa risotto, karaniwang puting tuyo. Ngunit sa halip, maaari mong ligtas na gamitin ang panghimagas o sparkling na alak.
- Dahil ang risotto ay isang ulam ng mga rehiyon ng hilagang Italya, at ang mga olibo ay tumutubo sa timog, ang mantikilya ay karaniwang ginagamit na may taba na nilalaman na 82.5%. Ngunit ang mga modernong resipe ay madalas na pagsamahin ang mantikilya at langis ng oliba. Pinapayagan na gumamit ng cream bilang kapalit ng mantikilya.
- Ang isa pang mahalagang sangkap ng risotto ay ang safron. Ngunit dahil sa mataas na gastos ng pampalasa, napakabihirang ilagay ito.
Risotto na may mga gulay at pagkaing-dagat - isang simpleng resipe
Risotto na may mga gulay at pagkaing-dagat na inihanda ayon sa isang pinasimple na resipe. Kung nais mo, maaari kang maghanda ng risotto hindi lamang sa mga gulay, kundi pati na rin sa alak.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 98 kcal.
- Mga paghahatid - 6-8
- Oras ng pagluluto - 50 minuto
Mga sangkap:
- Jasmine rice o
- Seafood (hipon, tahong, pusit, mini pugita, atbp.) - 600 g
- Sariwang ground black pepper - tikman
- Basmati - 2 tbsp.
- Lemon juice - 1 kutsara
- Mga berdeng beans - 200 g
- Naka-kahong mais - 1 lata
- Bawang - 2 sibuyas
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
- Asin sa panlasa
- Parsley o cilantro - ilang mga sprig
- Langis ng gulay - para sa pagprito
Pagluto ng risotto na may mga gulay at pagkaing-dagat:
- Hugasan ang bigas ng tubig na tumatakbo, takpan ng malamig na tubig (1 bahagi ng bigas 2 bahagi ng tubig) at pakuluan. Timplahan ng asin at lutuin sa mababang init, nang walang pagpapakilos, hanggang sa luto ng 20-25 minuto.
- Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, ilagay ang berdeng beans at pagkatapos kumukulo, pakuluan ng 7 minuto. Pagkatapos tiklupin ito sa isang colander, ibuhos ng malamig na tubig, hayaang maubos ang tubig at gupitin sa 3 cm na piraso.
- Banlawan ang pagkaing-dagat. Paghiwalayin ang mga tahong mula sa mga shell at alisin ang "barbs". Balatan ang mga hipon. Sa malalaking indibidwal, gumawa ng isang paghiwa sa likod, alisin ang itim na ugat at gupitin ito sa 3-4 na piraso. Mag-iwan ng buong maliliit na hipon. Sa pusit, alisin ang mga loob, alisin ang plate ng kartilago, alisan ng balat ang mga pelikula, banlawan at gupitin.
- Init ang langis ng gulay sa isang kawali at idagdag ang hipon. Timplahan ng asin at lutuin sa katamtamang init hanggang rosas sa lahat ng panig. Alisin mula sa kawali at ilagay sa isang mangkok.
- Magdagdag ng langis sa kawali, magdagdag ng pusit at asin. Lutuin sila sa sobrang init, pagpapakilos ng 20 segundo. Kapag sila ay matte, alisin ang kawali mula sa init at ilipat ang mga ito sa shrimp mangkok. Alisan din ang nagresultang katas sa isang kawali.
- Pagkatapos ay ilagay ang mga pugita sa isang kawali, asin, iprito ng 40 segundo at ilipat sa isang mangkok na may pagkaing-dagat, din na pinatuyo ang nagresultang katas.
- Ibuhos ang ilang langis sa kawali, painitin at ilagay ang tahong. Timplahan ng asin, iprito ng 40 segundo at ilipat sa natitirang mga pagkaing-dagat.
- Hugasan ang mga gulay, tuyo at tumaga. Balatan at putulin ang bawang. Sa kawali kung saan pinirito ang seafood, ibuhos ang langis, ilagay ang mga halaman na may bawang at iprito, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 20-30 segundo.
- Idagdag ang pinatuyo na pagkaing-dagat at juice sa kawali at painitin nang 40-60 segundo, paminsan-minsan pinapakilos.
- Magdagdag ng isang pakot ng asukal at kaunting lemon juice sa pagkaing-dagat. Paghaluin ang lahat.
- Peel ang mga sibuyas, hugasan at gupitin sa mga quarters sa mga singsing. Pag-init ng langis sa isa pang kawali, kumulo ng init, magdagdag ng sibuyas, asin at iprito hanggang malambot, pagpapakilos paminsan-minsan.
- Pagsamahin ang mga piniritong sibuyas sa pagkaing-dagat. Magdagdag ng pinakuluang berdeng beans na may tuyong mais at mainit na bigas. Paghaluin nang mabuti ang lahat at magluto nang 5 minuto.
Risotto na may gulay at tinadtad na karne
Isang natatanging ulam na bigas - isang masarap at napaka-malusog na risotto na may mga gulay at tinadtad na karne. Ang gulay na itinakda sa recipe ay ang karaniwang isa, na maaaring mabili ng frozen sa tindahan. Ngunit maaari kang kumuha ng iba`t ibang mga gulay ayon sa gusto mo. Ang inihaw na karne ay maaari ding maging anuman o pagsamahin.
Mga sangkap:
- Minced meat - 500 g
- Palay - 150 g
- Zucchini - 50 g
- Bulgarian paminta - 70 g
- Mga leeks - 1 pc.
- Mga karot - 1 pc.
- Tangkay ng kintsay - 1 pc.
- Frozen na mga gisantes - 30 g
- Langis ng gulay - 2 tablespoons
- Gulay sabaw - 500 ML
- Asin sa panlasa
Pagluto ng risotto na may mga gulay at tinadtad na karne:
- Pinong gupitin ang mga karot, kintsay, leeks, zucchini at bell peppers sa pantay na mga cube. Balatan muna ang mga karot at kintsay, at alisan ng balat ang mga kampanilya mula sa kahon ng binhi.
- Pag-init ng langis ng oliba sa isang kawali, iprito ang mga gulay sa mataas na init sa loob ng 5 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
- Magdagdag ng tinadtad na karne sa mga gulay, pukawin, asin at magpatuloy na magprito ng isa pang 5-7 minuto.
- Magpainit nang kaunti pa ng langis ng oliba sa isa pang kawali, idagdag ang bigas at painitin ng 5 minuto habang hinalo hanggang sa maging transparent ito. Ibuhos ang stock ng gulay (200 ML) sa kawali at lutuin hanggang sa mawala ang likido.
- Ilipat ang bigas sa kawali kasama ang mga tinadtad na gulay, magdagdag ng berdeng mga nakapirming mga gisantes. Hindi mo kailangang i-defrost ito muna. Ibuhos ang natitirang stock at lutuin ang risotto na may mga gulay at tinadtad na karne, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa malambot ang bigas sa labas at matibay sa loob. Ang prosesong ito ay tatagal ng 10-15 minuto.
- Alisin ang kawali mula sa init at hayaang umupo ang ulam ng 5 minuto.
Risotto na may mga gulay at kabute
Ang isang payat na bersyon ng pinakatanyag na ulam sa Italya ay risotto na may mga gulay at kabute. Ngunit kung nais mo, maaari kang gumawa ng risotto na may mga gulay at keso o risotto na may mga gulay at cream. Magiging maayos ang mga kabute sa mga pagkaing ito.
Mga sangkap:
- Kanin - 200 g
- Mga berdeng gisantes - 100 g
- Mga berdeng beans - 100 g
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Mga karot - 1 pc. (maliit)
- Champignons - 5 mga PC.
- Bulgarian paminta - 0, 5 mga PC.
- Langis ng oliba - 2 tablespoons
- Pinatuyong balanoy - 0.5 tsp
- Turmeric - 0.5 tsp
- Ground black pepper - isang kurot
- Dagat asin sa panlasa
Pagluto ng risotto na may mga gulay at kabute:
- Balatan ang mga sibuyas at karot, hugasan at i-chop ng pino.
- Ibuhos ang langis sa isang kawali, magpainit at magdagdag ng mga sibuyas, karot, berdeng mga gisantes at beans.
- Peel ang matamis na paminta mula sa kahon ng binhi at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga kabute at gupitin. Idagdag ang mga peppers at kabute sa kawali kasama ang mga gulay.
- Asin at kumulo upang ang mga kabute ay nabawasan ng 2 beses.
- Pagkatapos ay magdagdag ng bigas sa mga produkto, ibuhos ang sabaw upang masakop nito ang bigas at lutuin ng 15-17 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos at idagdag ang sabaw.
- Sa pagtatapos ng pagluluto, timplahan ng basil, turmeric at asin kung kinakailangan.
- Budburan ang gulay at kabute risotto ng sariwang perehil bago ihain.
Risotto na may gulay at manok
Ang Vegetable at Chicken Risotto ay isang self-nilalaman na ulam na may banayad na lasa at mababang nilalaman ng calorie para sa isang magaan na hapunan.
Mga sangkap:
- Fillet ng manok - 300 g
- Kanin - 200 g
- Sibuyas - 1 ulo
- Mga karot - 1 pc.
- Matamis na paminta - 200 g
- Langis ng oliba - 3 tablespoons
- Naka-kahong mais - 150 g
- Asin sa panlasa
- Mga gulay na tikman
Pagluto ng risotto na may mga gulay at manok:
- Ilagay ang kanin sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig at sunugin. Pakuluan, asin, bawasan ang init at kumulo sa loob ng 12 minuto.
- Alisin ang core mula sa paminta, banlawan at gupitin sa mga cube.
- Peel, hugasan at gupitin ang mga sibuyas at karot: mga sibuyas - sa kalahating singsing, karot - sa maliliit na cube. Magpadala ng mga gulay sa isang kawali na may pinainit na langis ng oliba at igisa.
- Hugasan ang fillet ng manok, gupitin sa maliliit na piraso o i-twist sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at ipadala sa kawali na may mga gulay. Patuloy na magprito ng pagkain sa daluyan ng init, paminsan-minsang pagpapakilos sa loob ng 10 minuto.
- Maglagay ng bigas, de-latang mais sa isang kawali na may mga gulay at manok, ihalo ang lahat, painitin ng 5 minuto.
- Ihain ang risotto ng gulay at manok sa mesa, palamutihan ng mga tinadtad na halaman.
