TOP 3 mga recipe para sa Dresden Christmas stollen sa bahay. Mga tampok at lihim ng paggawa ng isang cake na Aleman. Mga resipe ng video.
Ang Stollen ay isang sikat na tradisyonal na pastry ng Aleman para sa Pasko. Ito ay isang mabangong cake na ginawa mula sa mabibigat na kuwarta ng lebadura ng espongha na may isang masaganang halaga ng pagpuno. Ang isang natatanging tampok ng German stollen ay isang tiyak na teknolohiya para sa pagbe-bake at pag-iimbak nito. Inihanda si Stollen 2-4 na linggo bago ang Pasko. dapat pa siya mahinog. Pagkatapos nito, ito ay naging maselan, mabango at mayaman na lasa. Ang paghahanda ng adit ay napaka-simple, at ang pinakamahirap na bagay sa paghahanda nito ay upang labanan ang tukso at huwag kumain kaagad ng cake.
Mga tampok at lihim ng pagluluto
- Sa kauna-unahang pagkakataon, noong 1329, ang stollen ay niluto na payat sa tubig na may pagdaragdag ng rapeseed oil, sapagkat ginamit ito habang nag-aayuno. Upang mapabuti ang lasa ng mga lutong kalakal, ang mantikilya ay naidagdag noong 1491. At kahit na sa paglaon, ang recipe ay suplemento ng pagpuno.
- Para sa pagpuno ng stollen, isang kasaganaan ng mga candied fruit, pasas, almonds, pasas, poppy seed, marzipan, tsokolate, at prutas ang ginagamit. Ang mga pagkakaiba-iba ng stollen na may mga kakaibang pagpuno tulad ng pinatuyong mga aprikot, luya, cranberry, pulang alak, champagne, at keso sa maliit na bahay ay malawak na kilala. Ngunit ang pinakakaraniwang uri ay puno ng mga pasas at mga candied fruit.
- Inihahanda ang tapos na cake sa isang aparador, na nakabalot sa palara at pergamino sa loob ng 2 linggo hanggang 1 buwan. At sa isang cool na lugar, maaari itong maiimbak ng 2-3 buwan.
- Mga klasikong proporsyon para sa stollen na ginawa mula sa mabibigat na lebadura ng lebadura - para sa 1 kg ng harina, 300 g ng mantikilya o margarin at 600 g ng mga prutas na candied. Siyempre, inaayos ng bawat panadero ang resipe at ang komposisyon ng mga pampalasa sa kanyang sariling panlasa, kung saan maraming mga uri ng stollen ngayon. Ngunit ang pagpuno ay dapat na higit pa sa kuwarta, ito ang palatandaan ng isang mahusay na stollen.
- Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang stollen ay pinahiran ng tinunaw na mantikilya at iwiwisik ng pulbos na asukal.
- Suriin ang kahandaan ng cake gamit ang isang kahoy na tuhog. Sa pamamagitan ng butas sa gitna, dapat itong lumabas na tuyo at malinis.
Klasikong resipe
Ang klasikong adhes ng Dresden Christmas ay dapat na maging mature, tulad ng sinasabi ng mahabang kasaysayan ng paghahanda nito. Samakatuwid, tiyaking itago ito sa kubeta upang suriin ang kawastuhan ng alamat na ito.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 368 kcal.
- Mga paghahatid - 1 cupcake
- Oras ng pagluluto - 1 araw
Mga sangkap:
- Flour - 750 g
- Sariwang lebadura - 42 g
- Asukal - 140 g (sa kuwarta), 100 g (sa glaze)
- Gatas - 125 g
- Vanilla sa mga pod - 1 pod
- Mantikilya - 375 g (sa kuwarta), 200 g (sa glaze)
- Kandelang orange na prutas - 65 g
- Powdered sugar - 200 g
- Almonds - 125 g
- Mga itim na pasas - 100 g
- Mga puting pasas - 275 g
- Mga pampalasa ng tinapay mula sa luya - 1 kutsara (ground cardamom, cinnamon, cloves, nutmeg, anise)
- Candied lemon - 65 g
- Lemon zest - 1 pc.
- Dagat asin - isang kurot
Paghahanda ng klasikong Dresden stollen:
- Grind kalahati ng isang paghahatid ng mga almond sa pinong mumo.
- Hugasan ang mga pasas, ibuhos ang kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto, salain at ihalo sa mga candied na prutas, almond at rum. Isara ang takip at iwanan ang temperatura ng kuwarto sa magdamag.
- Alisin ang kasiyahan mula sa limon.
- Alisin ang banilya mula sa pod at ihalo sa kasiyahan at mga pampalasa ng tinapay mula sa luya.
- Gupitin ang lebadura sa inayos na harina, idagdag ang asukal at ibuhos sa maligamgam na gatas. Mash ang lebadura upang makabuo ng isang homogenous na masa, takpan ng tuwalya at iwanan ng 20 minuto.
- Makalipas ang ilang sandali, magdagdag ng asukal, pampalasa, mantikilya, ang natitirang gatas, asin sa lebadura at masahin ang kuwarta sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay pindutin ito ng lakas nang maraming beses sa mesa.
- Pukawin ang mga pasas at mani sa kuwarta at iwanan sa ilalim ng isang tuwalya sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras.
- Hatiin ang kuwarta sa mga piraso, depende sa laki ng cake na gusto mong makuha.
- Bumuo ng mga hugis-parihaba na piraso at ilagay ito sa isang sheet na baking sheet na may linya na sulatan.
- Takpan ito ng tuwalya at palamigin sa magdamag.
- Sa susunod na araw, painitin ang oven at ihurno ang adit: ang unang 10 minuto sa 220 ° C, ang susunod na 35 minuto sa 170 ° C.
- Prick ang natapos na mainit na stollens sa lahat ng panig gamit ang isang tuhog, masaganang grasa na may tinunaw na mantikilya at iwisik ang pulbos na asukal.
- Grasa muli ang cake ng mantikilya at alikabok.
- Palamigin ang mga lutong kalakal, balutin ng pergamino at palara at iwanan sa balkonahe sa loob ng 2 linggo.
Chocolate stollen
Masarap na creamy lasa, crumbly at mabango - tsokolate Dresden Christmas stollen. Ang resipe ay inihanda sa 2 yugto, kaya't hindi ito mahirap upang ihanda ito. Ang pangunahing bagay ay maghintay para sa sandali ng pagkahinog.
Mga sangkap:
- Harina - 500 g
- Cocoa pulbos - 100 g
- Mantikilya - 200 g
- Gatas 3% - 200 ML
- Asukal - 150 g
- Mabilis na kumikilos na dry yeast - 1, 25 bag
- Asin - isang kurot
- Mga itlog - 2 mga PC.
- Halo ng pampalasa (kardamono, nutmeg, kanela, luya) - 1.5 tsp
- Mga pinatuyong seresa - 150 g
- Mga nut (mga nogales, almond, hazelnuts) - 100 g
- Madilim na rum - 100 ML
- Mga pasas (magaan at madilim) - 100 g
- Powdered sugar - 100 g
Paggawa ng isang Chocolate Dresden Christmas Stollen:
- Ibabad ang mga pinatuyong seresa, pasas at mani sa rum at iwanan upang mahawa sa loob ng 12 oras.
- Pagsamahin ang asukal (2 kutsarang), maligamgam na gatas (100 ML) at lebadura. Takpan ng isang napkin at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto upang makabuo ng isang lebadura na "takip" sa ibabaw.
- Haluin ang natitirang gatas (100 ML) na may mga itlog sa temperatura ng kuwarto.
- Salain ang harina ng kakaw, magdagdag ng isang pakurot ng asin at mabangong pampalasa. Gumawa ng isang depression kung saan mo ibuhos ang katugmang kuwarta.
- Magpadala ng gatas na may mga itlog at pinalambot na mantikilya (150 g) sa depression na ito.
- Masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagmamasa ng kamay sa loob ng 10 minuto hanggang sa makinis upang hindi ito dumikit sa iyong mga kamay at sapat na masikip.
- Ihugis ang kuwarta sa isang bola, ilagay ito sa isang malalim na mangkok, takpan ng tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar nang walang mga draft sa loob ng 2 oras upang dumoble ito sa dami.
- Masahin ang kuwarta at pukawin ang mga rum-babad na seresa, pasas at mani, pantay na namamahagi ng mga ito.
- Hatiin ang kuwarta sa 2 bahagi, igulong ang kuwarta sa isang 1, 5 cm makapal na layer at igulong ito sa isang roll, na bumubuo ng isang cake.
- Ilagay ang muffin sa papel na pergamino, takpan ng tuwalya at iwanan upang tumayo ng kalahating oras sa isang mainit, walang draft na lugar.
- Ipadala ito sa isang preheated oven sa 180 ° C sa loob ng 45 minuto.
- Kapag ang kayumanggi ay browned, matunaw ang natitirang mantikilya at magsipilyo sa tuktok ng muffins. Budburan kaagad ng makapal na patong ng asukal.
- Balutin ang muffins sa pergamino at palara at ilagay sa aparador sa loob ng 2-4 na linggo.
Mapagbigay stollen
Ang Dresden Christmas Lavish adit ay hindi kapani-paniwalang masarap, maluho at mayaman. Mayroon itong maraming iba't ibang mga pagpuno: pinatuyong prutas, mani, pampalasa …
Mga sangkap:
- Flour - 750 g
- Mantikilya - 125 g (sa kuwarta), 80 g (para sa grasa ng cake)
- Mabilis na kumilos na lebadura - 15 g
- Gatas - 175 ML
- Asukal - 150 g
- Powdered sugar - 250 g
- Asin - isang kurot
- Mga pasas - 250 g
- Pinatuyong mga aprikot - 100 g
- Mga pinatuyong cranberry - 50 g
- Candied lemon - 40 g
- Kandelang orange na prutas - 60 g
- Candied pineapple - 50 g
- Almonds - 125 g
- Mga Hazelnut - 125 g
- Cognac - 350-500 ML
- Lemon - 0.5 mga PC. (katas at sarap)
- Ground cinnamon - 0.5 tsp
- Ground nutmeg - 0.25 tsp
- Mga ground clove - 0.25 tsp
- Ground anis - 0.25 tsp
- Vanilla sugar - tikman
Pagluluto ng Lavish German Christmas Stollen:
- Peel ang mga almond at hazelnuts araw bago mag-baking, ilagay sa isang preheated oven hanggang 180 degree at, pagpapakilos, iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay makinis na tagain ang mga mani gamit ang isang kutsilyo.
- Pagsamahin ang mga pasas, pinatuyong mga aprikot, cranberry, mani, candied na prutas at konyak. Isara ang lalagyan nang hermetiko at iwanan upang isawsaw sa isang araw. Pagkatapos ng oras na ito, magdagdag ng lemon juice na may kasiyahan, ground cinnamon, nutmeg, cloves, anise at vanilla sugar.
- Sa susunod na araw, ayusin ang harina (150 g), ihalo sa asukal (1 kutsara), lebadura at asin. Ibuhos ang maligamgam na gatas at pukawin. Takpan ng tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 45 minuto.
- Magdagdag ng maligamgam na mantikilya, natitirang asukal at harina sa katugmang kuwarta. Masahin ang isang makinis at malambot na kuwarta sa loob ng 10 minuto, takpan ito ng isang tuwalya at iwanan upang maglagay ng 45 minuto.
- Idagdag ang pagpuno sa katugmang kuwarta, dahan-dahang hinalo ito, at gawing isang "bola". Takpan ang kuwarta ng isang tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 4 na oras.
- Masahin ang kasalukuyang kuwarta sa loob ng 1 minuto at ilagay ang kuwarta sa isang greased na hulma. Igulong ito sa isang hugis-itlog na 1 cm makapal at tiklupin ito sa kalahati.
- Ipilit ang cake sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa isang preheated oven hanggang sa 220 ° C sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos bawasan ang temperatura sa 170 ° C at maghurno para sa isa pang kalahating oras.
- Lubusan ang natapos na mainit na cake ng masagana sa mantikilya at iwisik ang isang makapal na layer ng pulbos na asukal.
- Upang maiimbak ang stollen, ganap na palamigin, balutin ng palara, balutan ng tuwalya ng tsaa at itago sa isang cool na tuyong lugar sa loob ng 2 linggo.
