Paano gumawa ng tunay na mga pastry ng Austrian? TOP 6 pinakamahusay at iba-ibang mga recipe ng strudel na Viennese. Mga resipe ng video.
Ang Viennese strudel ay isang tanyag at minamahal na panghimagas na Austrian ng lahat ng mga bata at matanda. Ang masarap na ulam ay sinakop ang lahat ng matamis na ngipin ng mundo - manipis, natutunaw na puff pastry, nagtatago ng isang mabango at makatas na pagpuno, ay nagbibigay ng isang hindi malilimutang lasa. Ngayon ay isisiwalat namin ang lahat ng mga kilalang lihim ng isang tunay na strudel ng Austrian.
Ang mga lihim ng paggawa ng pinakamahusay na strudel ng Viennese
Kapag naghahanda ng strudel sa kauna-unahang pagkakataon, higit sa isang maybahay ang nahaharap sa mga hindi kasiya-siyang bunga ng hindi wastong paghanda na kuwarta o pagpuno. Pinagsama namin ang ilang mga lihim para sa iyo kung paano gawin ang perpektong strudel ng Viennese:
- Kuwarta … Kapag naghahanda ng kuwarta, tatlong mahahalagang sangkap ang pangunahing - tubig, harina at langis. Salamat sa huli, ang kuwarta ay lalabas na nababanat, at ito ay lalabas sa pinakapayat na sheet - ito mismo ang antas ng pagliligid na dapat na kuwarta para sa isang tunay na strudel. Ang olibo ay pinakaangkop para sa mga layuning ito, sapagkat nagbibigay ito ng isang masarap na lasa. At kung naghahanda ka ng isang makatas na pagpuno, halimbawa, mula sa mga seresa, pagkatapos ay mas mahusay na magdagdag ng isang itlog sa kuwarta upang gawin itong mas siksik. Kung nais mo ng isang crumbly effect, tumulo ng kaunting lemon juice o suka.
- Pagpuno … Upang magbigay ng isang walang kapantay na aroma at lasa, ang alkohol ay idinagdag sa strudel: rum, liqueur, cognac, iba't ibang mga tincture. Maaari kang magdagdag ng alkohol sa kuwarta o sa pagpuno. Maaari ka ring magdagdag ng durog na mani para sa isang magaan na panlasa.
- Mga mansanas … Ito ay isang klasikong pagpuno ng strudel, kahit na ang bawat chef ay nakapag-isip na ng kanyang sariling pagpuno, at ngayon sa mga pahina ng Internet at mga libro mayroong isang dagat ng mga recipe kung saan ginagamit ang mga berry sa halip na mga mansanas, pati na rin ang mga gulay, karne at iba pang mga sangkap. Kung gumagawa ka ng isang tradisyunal na strudel ng mansanas, isawsaw ang mga wedges ng prutas sa kulay-gatas upang gawin silang labis na malambot at malambot. Maaari mo ring gamitin ang whipped cream. Gayunpaman, pinakamahusay na huwag gamitin ang pamamaraang ito sa mga mansanas na sapat na malambot.
- Langis ng oliba … Gamitin ito sa halip na mga itlog para sa grasa bago maghurno: gagawin nitong malutong ang strudel at mapanatili ang natural na lasa nito.
- Palamuti … Maaaring ihain ang Strudel tulad ng dati pagkatapos ng oven, o maaaring mag-topping. Ang Strudel ay mukhang maganda, hinahain ng sorbetes o pinalamutian ng whipped cream, butter cream, pulbos na asukal. Para sa dekorasyon ng panghimagas, maaari mong gamitin ang lahat ng mga posibilidad ng iyong imahinasyon.
Ang mga simpleng patakaran na ito ay makakatulong sa iyo na maghurno ng pinaka masarap na strudel.
TOP 6 masarap na mga recipe ng strudel na Viennese
Ang mga recipe ng strudel na Austrian ay hindi masusukat kahit na sa pinakamalawak na saklaw: ang bawat maybahay ay gumagawa ng kanyang sariling mga pagbabago. Pinagsama namin ang TOP 6 ng pinakamahusay na mga recipe ng strudel ng Viennese na may iba't ibang mga diskarte sa pagluluto na makakatulong sa pag-iba-ibahin ang lasa ng mga lutong kalakal, kahit na paulit-ulit mo itong ginagawa.
Klasikong Viennese strudel
Siyempre, kailangan mo lamang ibahagi ang totoo, klasikong Viennese strudel na recipe. Isipin lamang ang galak ng iyong mga panauhin kapag nakatikim sila ng isang tunay na strudel ng Austrian.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 300 kcal.
- Mga Paghahain - 8
- Oras ng pagluluto - 1.5 oras
Mga sangkap:
- Harina - 240 g
- Itlog - 1 pc.
- Asin - 2 g
- Langis ng oliba - 15 g
- Mantikilya - 60-80 g
- Mga pasas - 140 g
- Mga mansanas - 1-1.3 kg
- Asukal - 130 g
- Kanela - 8 g
- Breadcrumbs - 90 g
- Lemon juice - 2 tsp
Paano maghanda ng isang klasikong Viennese strudel nang sunud-sunod:
- Paghaluin ang harina na may asin, pagkatapos ay basagin ang itlog at idagdag ang kinakailangang dami ng langis ng halaman. Mas mahusay na gumamit ng olibo. Kailangan mong masahin ang kuwarta hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay. Igulong ang kuwarta sa isang bola, ibuhos na rin ng langis at iwanan ng halos kalahating oras. Maaari mo ring ilagay ang kuwarta sa isang malalim na lalagyan at takpan ng langis ang langis. Siyempre, ginagawa ng mantikilya ang kuwarta na napakataas ng calories, ngunit salamat sa naturang operasyon ito ay magiging hindi kapani-paniwalang nababanat at maaaring ilunsad nang napakapayat. Ang pinakapayat na kuwarta ay isa sa mga kaakit-akit na tampok ng strudel na ginagawang masarap.
- Habang ang kuwarta ay sumisipsip ng langis, igisa ang mga breadcrumb para sa pagpuno. Para sa pagprito, gumamit ng mantikilya - ang mga crackers ay dapat na buksan ang isang kaaya-aya na pulang kulay kayumanggi.
- Habang pinirito ang mga crackers, makinis na tinadtad ang mga mansanas - ipinapayong dalhin ang mga ito ng maasim at balatin ang mga ito. Gumalaw ng mga mansanas na may mga pasas, magiging mahusay kung iniwan mo ito na nabasa sa rum kahapon ng hapon. Magdagdag ng asukal, kanela at lemon juice sa mga ito. Paghaluin ang lahat sa pritong mga breadcrumb.
- Ngayon ay dumating ang pinakamahirap na bagay - upang paikutin ang kasalukuyang kuwarta sa pinakapayat na paraan. Upang magawa ito, kakailanganin mo ang isang pantay na piraso ng tela, na dapat munang iwisik ng isang maliit na halaga ng harina. Ang kuwarta ay kailangang igulong sa hugis ng isang rektanggulo. Para sa strudel, inihanda ang isang lumalawak na kuwarta, una dapat itong ilunsad nang manipis hangga't maaari gamit ang isang rolling pin, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng pag-ikot sa mga kamay. Siyempre, para sa pamamaraang ito ng pagliligid, kailangan mong makakuha ng ilang karanasan upang hindi basta mapunit ang manipis na sheet. Ang perpektong kuwarta ng strudel ay translucent, ang makapal na mga gilid nito ay pinutol.
- Pahiran ang sheet sheet nang buong mantsa sa ibabaw ng mantikilya, at pagkatapos ay ilatag ang pagpuno, bibigyan ito ng hugis ng isang sausage. Kailangan mong ilagay ang pagpuno, umatras ng 10-15 cm mula sa gilid. Upang paikutin ang pagpuno, kailangan mong gamitin ang tuwalya kung saan pinagsama mo ang kuwarta. Kaya, kailangan mong balutin ang rolyo, iikot ang mga dulo tulad ng mga bow sa sweets. Putulin ang labis.
- Nang hindi tinatanggal ang mga tuwalya, lagyan ng mantikilya ang hinaharap na panghimagas at ipadala ito sa isang baking sheet na greased ng langis ng halaman. Maingat na alisin ang tuwalya at huwag hawakan muli ang strudel, kung hindi man ay mapuputol ito.
- Maghurno ng strudel sa 190 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilabas ang dessert, magsipilyo ng mantikilya at palamutihan ng may pulbos na asukal. Iwanan upang cool.
Ang klasikong Viennese strudel ay maaaring iba-iba sa maraming iba pang mga sangkap, kapalit ng orihinal o pagdaragdag ng bago. Halimbawa, sa halip na crackers, maaari kang gumamit ng durog na cookies, sa halip na rum - liqueur, cognac o iba pang alkohol, at mga mani ay mahusay para sa strudel ng mansanas.
Cherry strudel na may mga almond
Ang mga mansanas ay isang tradisyonal, ngunit malayo sa nag-iisang pagpuno para sa isang pampagana strudel. Iminumungkahi namin na maghanda ka ng isang makatas na Viennese strudel na may mga seresa.
Mga sangkap:
- Flour - 300 g
- Tubig - 100 ML
- Itlog - 1 pc.
- Mantikilya - 15-20 g
- Langis ng oliba - 35 ML
- Breadcrumbs - 15-20 g
- Asukal - 60 g
- Asin - 2 g
- Mascarpone keso - 120 g
- Cream - 75 g
- Almonds - 75 g
- Leguminous vanilla - 1 pc.
- Cognac - 10 g
Hakbang-hakbang na paghahanda ng cherry strudel na may mga almond:
- Ibuhos ang harina sa isang lalagyan at gumawa ng isang maliit na pagkalungkot. Ibuhos ang tubig doon, basagin ang isang itlog at magdagdag ng 15 ML ng langis. Timplahan ng asin at pagmamasa. Gumulong ng isang bola mula sa kuwarta, ibuhos kasama ang langis na nananatili, at ipadala upang mahawa sa loob ng isang oras.
- Gupitin ang banilya at alisin ang mga binhi. Tumaga o durugin ang mga almond sa pamamagitan ng kamay, at pagkatapos ay ihalo kasama ang nais na dami ng asukal at mga breadcrumb.
- Pagsamahin ang keso ng mascarpone na may mga buto ng cream, asukal at banilya. Ibuhos sa cognac at whisk.
- Alisin ang kuwarta mula sa ref at igulong sa mesa sa hugis ng isang rektanggulo: dapat itong payat hanggang sa transparent. Matapos umatras ng 10 cm mula sa gilid, i-brush ang sheet ng kuwarta sa masa ng keso. Itaas sa mga seresa (huwag kalimutang alisin ang mga binhi) at mga ground almond. Igulong nang mabuti ang strudel.
- Pahiran ang isang baking sheet ng langis o pakulutan ng papel. Ilagay ang dessert doon, iwisik ito ng mantikilya sa itaas. Isawsaw sa isang oven na itinakda sa 190 ° C para sa mga 10-15 minuto.
Budburan ang natapos na strudel na may icing na asukal o palamutihan sa anumang iba pang nais na paraan. Maaari mong ihain ang dessert na mainit o umalis upang palamig.
Shortcrust pastry strudel
Ang tradisyunal na Viennese apple strudel ay ginawa mula sa puff pastry o filo, ngunit kung minsan maaari kang mag-eksperimento. Iminumungkahi naming ihanda mo ang kahanga-hangang panghimagas na ito gamit ang shortcrust pastry.
Mga sangkap:
- Flour - 290 g
- Itlog - 1 pc.
- Mantikilya - 180 g
- Asukal - 160 g
- Mga mansanas - 3 daluyan
- Kanela - 0.5 tsp
Hakbang-hakbang na paghahanda ng shortcrust pastry strudel:
- Maglagay ng harina, 130 g asukal at tinadtad na mantikilya sa food processor (gamitin sa temperatura ng kuwarto) at tumaga ng 5-6 segundo. Maaari mo ring ihalo ang mga sangkap na ito sa pamamagitan ng kamay.
- Idagdag ang itlog at patakbuhin ang food processor para sa isa pang 5-6 na segundo, magkakaroon ka ng isang malambot na piraso ng kuwarta. Kung ang kuwarta ay hindi sapat na makapal, magdagdag ng higit pang harina. Alisin ang kuwarta at palamigin ng halos isang oras.
- Kapag malapit nang matapos ang oras, alisan ng balat ang mga mansanas at lagyan ng rehas ang isang magaspang na kudkuran. Igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo at iwisik ang mga gadgad na mansanas, natitirang asukal at kanela. Igulong ang rolyo.
- Ipadala ang dessert upang maghurno sa 190 ° C para sa halos kalahating oras.
Hiwain kaagad ang strudel matapos itong alisin mula sa oven. Kung gagawin mo ito kapag lumamig ang dessert, gumuho ito. Budburan ang asukal sa icing sa mga hiwa at ihatid.
Tamad na strudel ng pita
At kung ang mga bisita ay nasa pintuan na, at kailangan mong mabilis na maghanda ng isang masarap na panghimagas, isang mabilis na resipe para sa Viennese strudel na may mga mansanas at lavash ay makatipid sa iyo.
Mga sangkap:
- Lavash - 1 pc.
- Itlog - 1 pc.
- Mantikilya - 80 g
- Mga mansanas - 2 daluyan
- Confiture - 2 tablespoons
- Asukal - 2-3 tablespoons
- Mga nogales - 60 g
- May pulbos na asukal
Hakbang-hakbang na paghahanda ng tamad na pita strudel:
- Peel ang mga mansanas at hiwain ang mga ito sa anumang nais mong paraan. Kung may napakakaunting oras, hindi mo kailangang balatan ang balat. Paghaluin ang asukal at init sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Idagdag ang jam sa panlasa, ang aprikot jam ay gumagana ng maayos sa mga mansanas, at kumulo nang halos 5 minuto pa.
- Talunin ang itlog ng asukal, lagyan ng rehas ang frozen na mantikilya: itabi ang kalahati para sa pagwiwisik ng lavash, at matunaw ang kalahati. Gilingin ang mga mani sa isang blender, ngunit hindi masyadong pino. Kung hindi ito posible, durugin ang mga ito o i-chop ang mga ito sa maliit na piraso.
- Ikalat ang tinapay na pita sa mesa at magsipilyo ng isang binugok na itlog, pagkatapos ay iwisik ang mantikilya at mga mani. I-roll ang pita tinapay sa isang roll, subukang huwag pisilin o pigain. Magpahid ng mantikilya.
- Ipadala ang dessert upang maghurno sa 200 ° C sa loob ng 10-15 minuto.
Kapag ang strudel ay tapos na, palamutihan ng may pulbos na asukal at iwanan upang palamig.
Curd strudel
Nag-aalok kami sa iyo ng isang kagiliw-giliw na resipe para sa Viennese strudel, kung saan ang tradisyunal na pagpuno ng mansanas ay ganap na pinalitan ng keso sa Russia na kubo na may mga pasas. Ito ay naging hindi kapani-paniwalang masarap!
Mga sangkap:
- Flour - 300 g
- Cottage keso - 450 g
- Asukal - 110 g
- Mga pasas - 70 g
- Pinakuluang tubig - 100 ML
- Mantikilya - 50 g
- Asin - isang kurot
- May pulbos na asukal
Hakbang-hakbang na paghahanda ng curd strudel:
- Iwanan ang mga pasas upang magbabad sa maligamgam na tubig ng halos 20 minuto, ngunit sa ngayon simulan ang pagmamasa ng kuwarta.
- Pukawin ang harina na may asin at, pagbuhos sa tinunaw na mantikilya, ihalo ang kuwarta. Bumuo ng natapos na kuwarta sa isang bola, magsipilyo ng langis ng oliba at mag-iwan ng isang oras. Iwanan ang mga babad na pasas upang matuyo sa mga napkin.
- Kuskusin ang curd sa pamamagitan ng isang salaan at ihalo sa mga itlog, pasas at asukal.
- Igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo at ikalat ang pagpuno ng curd sa ibabaw nito. Igulong ang rolyo.
- Ipadala ang dessert upang maghurno sa 180 ° C, pre-greased na may tinunaw na mantikilya, para sa mga 40-45 minuto. Manood hanggang sa lumitaw ang isang ginintuang crust.
Nananatili lamang ito upang iwisik ang natapos na strudel na may pulbos at chop.
Strudel ng keso
Ang mga resipe ng Strudel ay hindi maaaring isaalang-alang, at kasama ng mga ito mayroong malayo mula sa mga panghimagas. Iminumungkahi namin na maghanda ka ng isang masarap na keso strudel, na maaaring ihatid bilang isang meryenda o agahan.
Mga sangkap:
- Flour - 225 g
- Tubig - 100 ML
- Dutch cheese - 290 g
- Itlog - 1 pc.
- Mantikilya - 10 g
- Langis ng oliba - 70 ML
- Suka 9% - 1 tbsp
- Asin - isang kurot
Hakbang-hakbang na paghahanda ng keso strudel:
- Ibuhos ang harina sa isang lalagyan at paghalo ng asin. Gumawa ng isang maliit na depression kung saan ibuhos ang 15 ML ng langis ng oliba at suka at tubig. Masahin ang kuwarta, hugis sa isang bola, ibuhos ang natitirang mantikilya at iwanan upang humawa ng halos isang oras.
- Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran. Igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo, subukang gawin ito bilang manipis hangga't maaari. Maaari kang gumawa ng naka-stretch na kuwarta gamit ang iyong mga kamay.
- Talunin ang itlog at magsipilyo sa sheet ng kuwarta. Budburan ng keso at igulong.
- Brush ang dessert na may mantikilya, pagkatapos ay ilagay sa oven, itakda sa 180 ° C, sa kalahating oras.
Ang strudel ay handa na kung ang ibabaw ay ginintuang kayumanggi.
