Gaano kahusay ang syuzma, paano ito nahahanda? Nilalaman ng calorie, komposisyon ng kemikal at pinsala mula sa paggamit. Mga resipe at application ng pagluluto. Sa halip na canvas, maaari mong gamitin ang gasa na nakatiklop sa maraming mga layer, ngunit sa kasong ito, ang "output" ay bale-wala. Ang istraktura ay nakasalalay sa oras ng pag-filter. Ang likidong susma ay nakuha sa 6-8 na oras, makapal - sa 8-16. Upang mapabuti ang lasa, mga pampalasa o halaman, asukal, durog na mani, at kung minsan ay hiniwa ng pinatuyong prutas ay idinagdag.
Kung nais mong subukan ang "totoong" syuzma, kung gayon ang sariwang handa na katyk o sour cream sourdough ay hindi ginagamit, hindi sila angkop. Sa kasong ito, ang lumang tinimplang katyk lamang ang kinuha para sa pagkahinog.
Sa bahay, maaari kang magluto ng syuzma tulad ng keso sa kubo, mula sa pinakuluang maasim na gatas, kailangan mo lang itong palamig muna upang ang bilang ng bifidobacteria sa lebadura ay lumampas sa bilang ng lactobacilli. Sa pang-industriya na produksyon, ang katyka suzma ay nananatili sa panahon ng paglilinis ng pangwakas na produkto sa proseso ng paghahanda bago ang pagbebenta. Ito ay makabuluhang naiiba sa lasa mula sa lutong bahay - maasim na mapait na may isang hindi kasiya-siya na malagkit na pagkakapare-pareho.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng suzma
Ang nutritional halaga ng curd mass ay nakasalalay sa teknolohiya ng pagluluto.
Ang calorie na nilalaman ng milk suzma ay 60 kcal, at ang nakuha mula sa katyk ay 80 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 2, 8 g;
- Mataba - 3, 2 g;
- Mga Carbohidrat - 4, 2 g.
Naglalaman ang syuzma ng isang mayamang bitamina at mineral complex na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. Maaari mong tandaan:
- Bitamina A - Pinapabuti ang paggana ng visual system, lumahok sa pagbuo ng immune system, normalize ang metabolismo.
- Bitamina D - Pinapabuti ang pagsipsip ng mga mineral na responsable para sa density ng buto.
- Bitamina E - pinipigilan ang pagbuo ng gota, rheumatoid arthritis, ang pagbuo ng mga pamumuo ng dugo.
- Calcium - ang sangkap ay responsable para sa lakas ng tisyu ng buto, ngipin at kuko, gawing normal ang presyon ng dugo, pinipigilan ang pag-unlad ng cancer, sa mga kababaihan ay binabawasan ang pagpapakita ng PMS.
- Magnesiyo - ibinalik ang thermoregulation, pinapanatili ang balanse ng tubig at electrolyte, pinipigilan ang pagbuo ng calculi sa mga bato at duct ng apdo.
- Posporus - kasama ng calcium, pinapataas nito ang lakas ng tisyu ng buto at namamahagi ng enerhiya sa lahat ng mga organikong system para sa pagbuo ng DNA at RNA.
- Bakal - ititigil ang pag-unlad ng anemia, gawing normal ang thyroid gland.
- Sink - ay responsable para sa kalidad ng balat, nagpapalakas ng sistema ng nerbiyos, pinasisigla ang pagsipsip ng bitamina A.
- Tanso - nagtataglay ng aktibidad na antimicrobial, pinasisigla ang lahat ng mga proseso na nagaganap sa katawan ng tao - paghinga, pantunaw ng pagkain, saturation ng mga cell na may oxygen.
Ang pinsala mula sa syuzma at mga benepisyo sa katawan ay higit sa lahat nakasalalay sa uri ng hilaw na materyales. Halimbawa, sa Uzbekistan ito ay ginawa mula sa maasim na gatas, ngunit para sa curdling, ang produkto ay pinakuluan, ayon sa pagkakabanggit, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi ganap na napanatili. Sa Tatarstan, ang inihurnong gatas ay ginagamit nang walang pag-init sa itaas 70-80 ° C. Sa kasong ito, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ng feedstock ay napanatili.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng syuzma
Ang lasa ng fermented na produkto ng gatas ay napakahusay na kahit na ang mga pasyente sa mataas na temperatura ay hindi ito tinanggihan, kapag ang pagkalasing ay labis na binibigkas na "hindi ka makakakuha ng anuman sa iyong bibig." Bukod dito, nakakatulong ang maaliwalas na masa ng curd upang mapupuksa ang patuloy na pakiramdam ng pagkahilo, inaalis ang kapaitan at acid sa bibig.
Ngunit kung iisipin mo kung paano kapaki-pakinabang ang syuzma para sa katawan, una sa lahat, naaalala nila ang halagang nutritional. Sa tulong nito, mabilis mong maibabalik ang reserba ng mga nutrisyon sa katawan, itigil ang pag-unlad ng anemia, bawasan ang pagpapakita ng mga sintomas ng sakit sa buto, osteochondrosis at arthrosis. Ang isang fermented na produkto ng gatas ay nakakatulong na mabawasan ang posibilidad na makakuha ng TB.
Ang asin na keso sa kubo ay nagpapabuti ng gana sa pagkain. Kung ang pasyente ay naghihirap mula sa isang kakulangan ng timbang at hindi maaaring dalhin ang kanyang sarili upang madagdagan ang mga bahagi, dahil ang labis na pagkain ay nagdudulot ng hindi kasiya-siya na mga sensasyon, kinakailangan na ipakilala ang isang masarap na produktong fermented na gatas sa pagkain.
Ang mga benepisyo ng syuzma para sa katawan:
- Pinapabilis ang metabolismo;
- Pinapanatili ang balanse ng tubig at electrolyte, pinipigilan ang pagkawala ng likido;
- May epekto sa pag-aayos, humihinto sa pagtatae;
- Normalisado ang balanse ng bituka microflora, lumilikha ng mga perpektong kondisyon para sa pag-unlad ng lacto- at bifidobacteria;
- Pinipigilan ang pag-unlad ng anemia at osteoporosis;
- Pinipigilan ang mga proseso ng pagkasira sa bituka, binabawasan ang kabag;
- Pinapatatag ang immune system, may isang antimicrobial effect;
- Binabawasan ang antas ng kolesterol sa dugo;
- Pinapanumbalik ang lakas pagkatapos ng nakakapanghina na mga sakit, nadagdagan ang pisikal at mental na stress;
- Tumutulong upang makayanan ang emosyonal na pagkapagod, nagpapabuti ng pagtulog;
- Pinasisigla ang gawain ng mga panlasa ng panlasa;
- Binabawasan ang pagkawala ng likido habang regla at pinapagaan ang mga sintomas ng PMS.
Tinulungan ni Syuzma ang mga nomad na tumigil sa pagdidenteryo. Sa paggawa ng isang fermented na produkto ng gatas para sa nakapagpapagaling na layunin, ang dami ng asin ay nadagdagan at idinagdag ang durog na bawang. Ang "gamot" na ito ay nakatulong upang mapanatili ang mahalagang tubig at maibalik ang lakas.
Ang pagkakaroon ng isang suzma sa bahay, maaari mo itong magamit bilang isang sangkap para sa mga pampaganda - mga maskara sa mukha. Makakatulong ito sa pag-renew ng balat, itigil ang pagbuo ng mga pagbabago na nauugnay sa edad. Ngunit kapag ang mga produkto ng buhok ay ginawa batay sa suzma, isinama ang mga ito sa paminta, sour cream, at iba't ibang mga langis.
Contraindications at pinsala sa syuzma
Ang isang nag-expire, maasim na produkto ay hindi dapat ubusin. Maaari itong pukawin ang malubhang pagkalason at maging ang lakas ng loob. Hindi ka maaaring kumain ng isang fermented na produkto ng gatas na may pancreatitis.
Pinsala sa Suzyma:
- Na may mas mataas na kaasiman, na may paglala ng gastritis, peptic ulcer;
- Sa kakulangan sa lactase - mga alerdyi sa kasein, protina ng gatas;
- Sa indibidwal na hindi pagpaparaan.
Hindi mo dapat ipakilala ang isang bagong produkto sa diyeta ng mga maliliit na bata, mga buntis na kababaihan at kababaihan sa panahon ng paggagatas. Dapat tandaan na ang tunay na katyk ay ginawa mula sa walang pigong gatas. Ang mga pathogenic microorganism ay maaaring manatili sa malambot na keso sa kubo, na, na may hindi matatag na kaligtasan sa sakit, ay maaaring makapukaw ng mga karamdaman sa bituka.
Maaaring lumitaw ang mga hindi kasiya-siyang sintomas na may pang-aabuso. Hindi kanais-nais na kumain ng higit sa 100-150 g ng produkto bawat araw. Ang pang-araw-araw na "dosis" ay maaaring dagdagan sa pamamagitan ng bahagyang pagbabago ng teknolohiya ng pagmamanupaktura - upang mabawasan ang dami ng asin sa isang minimum. Sa pamamagitan ng paraan, kapag ang paunang hilaw na materyal ay katyk na ginawa mula sa gatas na fermented na may kulay-gatas, ang panghuling produkto ay napaka malambot at hindi maalat sa lahat.
Mga resipe ng Suzma
Sa pagluluto, ang suzma ay ginagamit ng kanyang sarili, na pinapalitan ang keso sa kubo, pinahid sa halip na mantikilya sa mga sandwich, na sinamahan ng mga tagapuno, keso at inumin ay ginawa mula rito. Ang istraktura ng suzma creamy ay kinakain tulad ng yogurt o curd mass.
Mga resipe na may suzma:
- Kurt … Ang 0.5 kg ng siksik na suzma ay ginawa ng pag-decant ng inasnan na katyk sa araw. Paghaluin ang nagresultang pamumuo ng pulang paminta - 1-2 g, magdagdag ng isa pang kutsarita ng asin. Igulong ang mga bola ng keso, siksik, ilatag sa isang cutting board at takpan ang 2-3 layer ng gasa. Ito ay kinakailangan, dahil ang produkto ay inihanda sa pamamagitan ng pagpapatayo sa isang maaliwalas na lugar nang hindi bababa sa 4 na araw. Ang kurt ay lumalabas nang masikip at tuyo.
- Pinroseso na keso … Maglagay ng isang kapat ng isang pakete ng mantikilya sa isang ceramic dish at ilagay ito sa microwave upang matunaw nang ganap. Talunin nang hiwalay ang 1 itlog, ibuhos ang isang pakurot ng soda dito, ihalo na rin. Ang mas acidic ang suzma, mas maraming soda ang kinuha. Ang isang binugbog na itlog at natunaw na mantikilya ay ibinuhos sa 300 g ng suzma. Ang tubig ay ibinuhos sa isang metal na ulam (kinakailangan ito upang maiwasan ang paglamig ng tubig) at ilagay sa isang maliit na apoy. Ang isang mangkok na may halo ay isinasawsaw dito at iniwan sa loob ng 10-15 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ang mga pinatuyong halaman, pampalasa sa panlasa, at pritong kabute ay ginagamit bilang isang tagapuno para sa naprosesong keso. Pagkatapos ang natunaw na keso ay ibinuhos sa mga hulma at inilagay sa isang istante sa ref. Maaaring magamit ang naprosesong keso upang makagawa ng isang masarap na malasang meryenda. Ikalat ang isang manipis na layer sa pita tinapay at gumulong. Sa kasong ito, mas mahusay na ibuhos ang mas maraming mga gulay sa layer ng keso. Totoo, ang ulam na ito ay hindi maaaring tawaging mababang calorie - naglalaman ito ng 413-430 kcal bawat 100 g.
- Salad … Para sa resipe na ito, gumamit ng isang suzma, ang likido na kung saan ay decanted nang hindi hihigit sa 6 na oras. Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay dapat na maselan, dahil ito ay gumaganap bilang isang dressing. Pinong tumaga ng mga labanos, rehas na mga pipino, chop dill at perehil. Halo-halong may malambot na malambot na curd. Asin at pampalasa tikman.
- Sabaw ng chopop … Hiwalay na pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat at karne ng baka, gupitin sa maliliit na piraso. Balatan ang patatas, gupitin ang karne ng pino. Paghaluin, magdagdag ng mga hiwa ng labanos, mga pipino, halaman. Ang Suzma, sour cream at katyk ay halo-halong sa isang hiwalay na mangkok, ang mga proporsyon ay 1: 2: 7. Pukawin, dalhin ang nais na pagkakapare-pareho ng pinakuluang tubig, ilagay sa cool - mas mahusay sa yelo. Ibuhos ang pagpipiraso. Asin sa panlasa. Ang Chalop ay maaaring ganap na palitan ang okroshka.
- Mantikilya … Mahusay na gumamit ng isang blender o mangkok ng processor ng pagkain upang paluin ang mantikilya. Talunin sa mataas na bilis ng mahabang panahon, suriin ang pagkakapare-pareho. Una, ang mga nilalaman ng mangkok ay magiging mahangin, pagkatapos ay palabasin ang patis. Kailangan itong maubos. Ang makapal na nilalaman, langis, ay inilalagay sa cheesecloth, nasuspinde ng 2-3 oras upang mapupuksa ang labis na kahalumigmigan. Siyempre, ang mantikilya ay makakatikim ng maalat.
- Malusog na agahan para sa mga bata … Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng suzma sa mga berry o makinis na tinadtad na prutas, maaari mong "singilin" ang katawan ng enerhiya sa buong araw. Ngunit para sa mga matatanda, bilang isang suplemento, mas mahusay na ihalo ang isang fermented na produkto ng gatas na may dill, anise, sariwang hiniwang perehil at cilantro.
Ang pinakamahusay na ayran ay isang diborsyo na si Suzma. Ang masa ng curd ay pinalo ng tubig sa tagsibol, asin, mga mabangong halaman o iba't ibang uri ng pampalasa. Ang isang inuming ginawa ayon sa sumusunod na resipe ay perpektong nagtatanggal ng uhaw: ang mineral na tubig ay ibinuhos sa blender mangkok, 4-5 kutsarang suzma ang idinagdag, 2 kutsarita ng sariwang tinadtad na dahon ng mint at mga piraso ng mansanas nang walang alisan ng balat. Talunin sa bilis. Ang durog na yelo ay idinagdag sa inumin bago ihain.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa suzma
Ang mga nomad ay hindi kumuha ng malambot na curd mass sa kanila sa kalsada. Mayroon siyang buhay na istante nang walang ref - hanggang sa tatlong araw, pagkatapos ng pag-asim ay nakakapinsala ito.
Ngunit sa mga nakaupo na tao, ang produkto ay nasisiyahan at sikat. Ito ang pinakamahusay na "preno" (meryenda) para sa mga pastol at manggagawa sa agrikultura - para sa lahat na kailangang umalis sa bahay sa loob ng 1-2 araw. Sa oras na ito, ang malambot na keso sa kubo ay hindi mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian at walang oras upang lumala. Ngunit sa istante sa ref, ang syuzma ay maaaring maiimbak ng hanggang 8 buwan.
Sa bahay, maaari kang mag-eksperimento nang walang katapusan sa suzma. Halo ito ng yogurt at sour cream, sa halip na ang huli, idinagdag sa borscht, kinakain ng flat cake, at ginamit bilang pagpuno para sa dumplings.
Ngunit napakahirap bumili ng isang produkto sa bazaar - bihira itong ibenta. Samakatuwid, kung nais mong subukan, kailangan mong gawin ito sa iyong sarili.
Manood ng isang video tungkol sa Suzyma:
