Mga pansit ng bigas: mga benepisyo, pinsala, paghahanda, mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Produkto ng oriental na lutuin, mga pamamaraan sa pagluluto. Komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie ng mga noodles ng bigas, mga benepisyo para sa katawan. Anong mga pinggan ang maaari mong lutuin at kung paano hindi magkamali kapag pumipili?

Ang mga pansit ng bigas ay mahaba, pinahabang pasta na gawa sa harina ng bigas. Ito ay itinuturing na isang pambansang produkto ng Asyano, sa partikular na Japanese at Chinese, lutuin. Inaalok ang mga mamimili ng isang produkto mula 2 mm hanggang 2 cm ang lapad, mula 20 hanggang 50 cm ang haba. Ang kulay ay maaaring puti o maputi-kulay-abo, ang texture ay siksik, pagkatapos ng pagluluto ito ay nababanat. Isang binibigkas na nutty o bean aftertaste, ngunit isang bahagyang kulay ng bigas. Kadalasang nalilito sa funchose, bean starch vermicelli, ngunit ito ay isang ganap na magkakaibang produkto.

Paano ginagawa ang mga pansit ng bigas?

Bilang isang hilaw na materyal, ginagamit ang pinakintab na mga grats na may pinakamataas o unang baitang. Isinasagawa ang paggiling sa mga espesyal na galingan na kahawig ng mga malalaking gilingan ng kape.

Isinasagawa ang pang-industriya na paghahanda ng mga pansit na bigas sa maraming paraan:

• Mabilis … Ang harina ay steamed, bahagyang gelling ng almirol. Isinasagawa ang pagmamasa gamit ang tubig na kumukulo, ang mainit na kuwarta ay masahin at mga layer ay nabuo mula dito, pinapakain ito sa isang espesyal na pag-install (ang proseso ay tinatawag na pagpilit). Ang mga layer ay pinutol sa mga piraso ng nais na hugis, steamed at muli inilagay sa tubig na kumukulo para sa panandaliang blanching. Bago ang packaging, ang produkto ay tuyo sa isang kahalumigmigan nilalaman ng 15%.
• Mula sa magaspang na harina … Ang mga hilaw na materyales ay basa-basa sa pamamagitan ng paghuhugas ng tubig na pinainit hanggang 50-60 ° C, pagbabad sa loob ng 30 segundo sa proporsyon: 1 bahagi ng harina sa 3 bahagi ng tubig. Pinatuyo ito sa isang kahalumigmigan na nilalaman na 20%, at pagkatapos ay iniwan sa loob ng 30 minuto, hanggang sa mamula ang mga maliit na butil ng harina. Isinasagawa ang gelatinization, idinagdag ang kalabasa pulbos at pagkatapos lamang isagawa ang pagmamasa. Susunod, ang mga pansit ng bigas ay inihanda, tulad ng nailarawan: ang kuwarta ay na-extruded, pinutol, blanched at ang natapos na produkto ay tuyo.
• Analogue ng mga lutong bahay na pansit … Ang mga grats ay unang babad sa dumadaloy na tubig, at pagkatapos ay ibuhos ng malamig at pinapayagan na mamaga sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos ay inililipat sila sa isang salaan na may pinong mga cell, ang tubig ay inalis at inilalagay sa mga galingan, kung saan hindi harina, ngunit isang homogenous na likidong likido ang nakuha, na inilatag sa isang pinainit na tela, kung saan ito ay pinatuyo ng singaw. Ang mga steamed sheet ay aalisin mula sa habi na ibabaw, gupitin at i-package. Hindi kinakailangan ang karagdagang pagpapatayo.

Ang proseso ng produksyon ay hindi mura, kaya't ang presyo ng mga noodles ng bigas ay 2-3 beses na mas mataas kaysa sa trigo pasta. Sa Tsina, isang buong industriya ay nagtatrabaho sa kung paano gumawa ng isang tanyag na produkto habang binababaan ang mga gastos sa produksyon.

Paano magluto ng noodles ng bigas sa iyong sarili:

1. Bumili ng pinakintab na bilog na puting bigas na may mataas na nilalaman ng almirol. Ang mga ito ay hugasan, pinapayagan na matuyo sa araw, inilatag sa isang layer sa isang baking sheet o sa isang cutting board.
2. Gumiling sa isang gilingan ng kamay upang makakuha ng isang mabuting paggiling, o sa isang gilingan ng kape.
3. Masahin ang kuwarta sa mga itlog ng manok - 1 pc. para sa 110 g ng harina. Kung nabigo ang batch, magdagdag ng isang maliit na tubig na kumukulo. Tulad ng nakikita mo, imposibleng magluto ng noodles ng bigas, tulad ng sa mga pabrika, walang mga pasilidad sa pagpilit, kaya't kailangan mong gumamit ng mga itlog.
4. Ang kuwarta, matarik at nababanat, ay pinagsama sa manipis na mga layer. Maginhawa kung sa bahay ay mayroong isang pasta machine o isang nguso ng gripo para sa isang food processor para sa paggawa ng pansit.
5. Gupitin ang mga layer ng isang kutsilyo sa manipis na piraso, iwisik ng kaunti ang harina at ihalo.
6. Ang mga ito ay inilatag sa isang kahoy na ibabaw at pinatuyo sa araw o sa isang oven na may bukas na pinto sa temperatura na 30-50 ° C.

Ang tapos na produkto ay maaaring magamit kaagad o ilagay sa mga garapon ng salamin at mahigpit na sarado.

Ang mga pansit na bigas na gawa sa bahay ay naiiba sa lasa ng "mga binili sa tindahan," ngunit maaari mong lutuin ang lahat ng mga pambansang pinggan mula sa kanila. Alam ng mga chef sa silangan kung paano gumawa ng pasta nang walang mga itlog; upang palakasin ang kuwarta, ipinakilala nila ang iba't ibang mga additives, ang lihim na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Samakatuwid, ang lasa ng mga pinggan na ginawa sa iba't ibang mga pamilya ay magkakaiba.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng mga noodles ng bigas

Ibinibigay ang data para sa mga produktong ginawa sa isang pabrika ng pasta. Dahil ang mga itlog ay idinagdag kapag ang pagmamasa sa bahay, ang nutritional halaga ay mas mataas.

Nilalaman ng calorie ng mga noodles ng bigas - 364 kcal, kung saan:

• Mga Protein - 3.44 g;
• Taba - 0.56 g;
• Mga Carbohidrat - 81.64 g;
• Pandiyeta hibla - 1.6 g;
• Tubig - 11.91 g;
• Ash - 0.85 g.

Mga bitamina bawat 100 g:

• Bitamina B1, thiamine - 0.031 mg;
• Bitamina B2, riboflavin - 0.017 mg;
• Bitamina B5, pantothenic acid - 0.051 mg;
• Bitamina B6, pyridoxine - 0.016 mg;
• Bitamina B9, folate - 3 mcg;
• Bitamina PP - 0.221 mg.

Mga Macronutrient bawat 100 g:

• Potassium, K - 30 mg;
• Calcium, Ca - 18 mg;
• Magnesium, Mg - 12 mg;
• Sodium, Na - 182 mg;
• Posporus, P - 153 mg;

Mga Microelement bawat 100 g:

• Bakal, Fe - 0.7 mg;
• Manganese, Mn - 0.5 mg;
• Copper, Cu - 78 μg;
• Selenium, Se - 15.1 μg;
• Zinc, Zn - 0.74 mg.

Gayundin sa mga pansit ng bigas:

• Mahahalagang mga amino acid, 10 pangalan, higit sa lahat ng arginine;
• Ang mga kapalit na amino acid, 8 uri, nangingibabaw ang glutamic acid;
• Mga fatty acid - omega-3 at omega-6;
• Mga saturated fatty acid - palmitic at stearic;
• Monounsaturated fatty acid - omega-9;
• Polyunsaturated fatty acid - linoleic at linolenic.

Kung ang layunin ng paglipat sa oriental na lutuin ay pagpapabuti ng kalusugan, kung gayon ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga pansit, na nangangailangan ng karagdagang paggamot sa init. Ang mga preservatives at enhancer ng lasa ay idinagdag sa mga instant na produkto upang mapanatili ang hugis ng natapos na produkto, kung saan ang tubig ay inalis. Ang katangian ng panlasa ay nananatili, ngunit hindi ka dapat umasa sa isang kumplikadong mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon.

Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Rice Noodles

Ang produkto ay walang direktang therapeutic effect, ngunit mahalagang tandaan na, sa average, ang mga Hapon at Tsino ay mas mababa ang sakit kaysa sa mga Europeo, at mabuhay ng mas matagal. Ipinaliwanag ito ng mga siyentista sa pamamagitan ng dumaraming bilang ng mga pinggan ng bigas sa diyeta. Ang pasta na ito, na ginawa ayon sa klasikong teknolohiya, ay naglalaman lamang ng harina at tubig.

Mga Pakinabang ng Rice Noodles:

1. Maaaring ipakilala sa diyeta ng mga taong may isang kasaysayan ng gluten intolerance.
2. Pinipigilan ang pagbuo ng edema dahil sa mababang nilalaman ng sodium.
3. Normalisado ang mga proseso ng metabolic.
4. Pinapayagan kang punan ang mga reserbang enerhiya at muling punan ang reserba ng katawan ng mga bitamina at mineral na kinakailangan para sa normal na buhay.
5. Madaling hinihigop, hindi nagiging sanhi ng pagwawalang-kilos.
6. Normalisahin ang gawain ng sistema ng nerbiyos.
7. Pinapabuti ang kondisyon ng buhok, kuko at balat.
8. Mayroong isang epekto ng antioxidant, binabawasan ang posibilidad ng bituka o kanser sa pantog.
9. Pinipigilan ang pag-unlad ng thrombosis, pinipigilan ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol sa lumen ng mga daluyan ng dugo.

Walang mga paghihigpit sa edad para sa pagkain ng pansit. Maaari itong ipakilala bilang pantulong na pagkain (paunang tinadtad) sa mga sanggol, na ibinibigay sa mga matatandang may hindi matatag na sistema ng pagtunaw o mga pasyente habang ginagamot o sa yugto ng rehabilitasyon.

Contraindications at pinsala ng noodles ng bigas

Mayroong tanging paghihigpit sa pagpapakilala ng produktong ito sa diyeta - hindi pagpaparaan sa bigas. Walang ibang mga contraindication na gagamitin.

Ang instant na noodles ng bigas ay maaaring mapanganib sa katawan, ngunit kahit na pagkatapos - dahil lamang sa nadagdagan na nilalaman ng mga lasa, concentrates o enhancer ng lasa. Ngunit ang naturang produkto ay mukhang isang tunay na produkto lamang sa panlasa.

Mga Recipe ng Rice Noodle

Maaaring idagdag ang produkto sa maiinit na pinggan - una at pangalawang kurso, idinagdag sa mga salad. Kung gumagamit ka ng asukal sa paggawa, makakakuha ka ng isang matamis na ulam na kinakain ng mga bata na may kasiyahan. Bago maghanda ng isang partikular na ulam, kailangan mong malaman kung paano magluto ng noodles ng bigas upang mapanatili nila ang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Kung plano mong magluto ng isang salad, pagkatapos ang pasta ay inilalagay sa mga lalagyan na may malawak na ilalim sa isang layer, ibinuhos ng inasnan na tubig na kumukulo at iniwan sa loob ng 5-6 minuto upang mamaga. Pagkatapos ay itinapon sila sa isang colander, hinugasan ng dumadaloy na malamig na tubig.

Ang sikreto ng sopas ng noodle ng bigas ay ang vermicelli na ibinuhos sa sopas, at lahat ng mga produktong kailangan upang ihanda ang ulam ay idinagdag dito. Iyon ay, ang pasta ay pinapako, pinapayagan na mamaga, hugasan ng malamig na tubig, maingat na pinatuyo, at pagkatapos magsimula ang pagluluto. Dapat tandaan na ang lahat ng mga produkto ay "aldente", iyon ay, malupit. Ang bentahe ng paggamot sa pagluluto na ito ay ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at orihinal na panlasa ay napanatili.

Kung balak mong nilaga ang isang ulam na may karne o gulay, kung gayon ang mga pansit na dati ay na-steamed ng 3 minuto ay itinapon sa isang colander nang hindi banlaw, at pagkatapos lamang ay inilalagay ito sa isang kawali.

Ang oras ng steaming ay nababagay depende sa haba at kapal ng produkto, pati na rin sa resipe para sa ulam na inihahanda.

Mga Recipe ng Rice Noodle:

• Pritong sorbetes … Ang isang pakete ng puting sorbetes (200 g) ay bahagyang napainit, ang magkatulad na mga bola ay nabuo, na na-freeze sa yelo. Haluin ang mga puti (2 mga PC.) Sa isang foam nang hindi nagdaragdag ng asin. Ang mga matamis na natuklap na niyog ay ibinuhos sa isang mangkok, at ang starch ng patatas ay idinagdag sa isa pa. Isawsaw ang bawat bola ng ice cream sa almirol, isawsaw muna sa mga protina, at pagkatapos ay sa isang platito na may mga natuklap na coconut. Ang pinong langis ng mirasol ay ibinuhos sa isang malalim na kawali o lalagyan at pinapakuluan. Habang ito ay nag-iinit, ang mga lutong bahay na pansit ng bigas ay pinupukawan, tulad ng para sa isang salad, sa paggawa kung saan ginamit ang pulbos na asukal. Isawsaw ang steamed noodles sa malalim na taba nang direkta sa isang slotted spoon, pagkatapos ay kumalat sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na taba. Magandang inilatag sa isang pinggan, sinabugan ng pulbos na asukal, pinalamutian ng anumang mga nakapirming berry sa paligid ng mga gilid. Sa loob ng 3-5 segundo, ang ice cream ay isinasawsaw sa malalim na taba at, mabilis na binahiran ng isang tuwalya ng papel, inilalagay sa isang unan ng noodles. Ang ulam ay mukhang napakahanga, ngunit ang panlasa ay tiyak. Upang lubos itong pahalagahan, sabay silang naglagay ng kaunting tinunaw na sorbetes at maraming pansit sa bibig.
• Rice noodles na may manok … Ang pagluluto ay sapat na madali. Ang 200-250 g ng fillet ng manok ay pinutol sa mga bahagi at pinirito sa isang kawali, bahagyang pinahiran ng pino na langis ng mirasol, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Hiwalay, 150 g ng mga noodle ng bigas ang steamed. Ang mga karot, tinadtad sa isang magaspang na kudkuran, mga peppers ng kampanilya, pinutol sa mga piraso (mas mabuti na pula o kahel), isang maliit na sariwang pipino - sa manipis na piraso, ay pinirito sa sobrang init. Pagsamahin ang lahat ng gulay na may manok at pansit, ibuhos sa 5-7 tbsp. l. toyo, paminta, asin, kung kinakailangan, iprito sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 5-7 minuto. Budburan ng hiniwang berdeng mga sibuyas bago ihain.
• Rice noodles na may gulay … Lahat ng gulay - zucchini, karot, tangkay ng leek - ay pinutol sa manipis na mga hiwa. Sa isang kawali na may kaunting tubig at langis ng mirasol, unang nilaga ang mga leeks - 3 minuto, pagkatapos ay itabi ang natitirang gulay, ihanda. Gumiling gamit ang isang blender, pagbuhos ng 2 kutsara. l. toyo, pagpapakilos sa 3 mga sibuyas ng durog na bawang, 1 tsp. asin at ang parehong halaga ng cornstarch. Hiwalay, 100 g ng mga noodle ng bigas ang pinupukaw - hindi manipis, nang walang banlaw ng malamig na tubig, ipinadala sa mga gulay. Pag-init, pagpapakilos, sa loob ng 5 minuto sa mababang init. Humiga sa mga plato at iwiwisik ang bawat bahagi ng tinadtad na mga halaman at ibuhos ang toyo.
• Mga pansit na bigas na may mga hipon … Hipon, 300 g, na-peeled mula sa shell at ang esophagus ay tinanggal. Ibuhos ang 400 g ng mga noodles ng bigas, lapad, kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto, at sa oras na ito ay nakikipag-ugnayan sila sa hipon. Pinirito sa mantikilya hanggang sa malutong. Tumatagal ito ng 8-9 minuto. Ang mga pansit ay itinapon sa isang colander, at pagkatapos ay inilatag sa mga plato, kasama ang mga hipon. Paghaluin ang sarsa: 2 kutsara. l. tubig, 2 tsp. asukal at lemon juice, 1 tsp. sariwang gadgad na ugat ng luya at 3 kutsara. l. toyo. Tubig ang hipon o ihain ito nang magkahiwalay.
• Mga pansit na bigas na may pagkaing-dagat … Noodles, 250 g, pakuluan ng 3 minuto, tahong, 850 g, - 5 minuto, at maliit na mga pugita, 2-3 pcs., - 7 minuto. Upang gawing masarap at malambot ang mga arthropod, inilubog muna sila sa kumukulong tubig ng tatlong beses at pagkatapos ay lutuin hanggang lumambot. 3 mga sibuyas ng bawang ang kinatas, pinirito sa mantikilya o ghee, kumakalat ng 60 g ng curry sa anyo ng isang i-paste, at pagkatapos ng isa pang 40 segundo - 1, 5 kutsara. l. asukal, 2 kutsara. l. orange juice at fish sauce, ibuhos ang 2 baso ng coconut milk at isang baso, 110 ML, puting alak. Pakuluan, palaging pagpapakilos, at agad na alisin ang lalagyan mula sa init. Maayos na kumalat ang mga pugita sa mga plato, gupitin sa 2-3 piraso, pinakuluang pasta, at buksan ang mga tahong sa itaas. Budburan ng sarsa.
• Rice Noodle Salad … Grind the chili pepper, pagkatapos alisin ang mga binhi, gilingin ang 1 sibuyas ng bawang sa parehong paraan, ihalo sa 1 tsp. gadgad na ugat ng luya. Ang lahat ay halo-halong at tinimplahan ng katas ng kalahating apog. Mga sariwang gulay, karot at mga pipino, gupitin. Ihanda ang pag-atsara sa pamamagitan ng pagsasama ng kalahating kutsarang asukal sa tubo na may 150 ML ng cool na pinakuluang tubig, magdagdag ng 1, 5 kutsara. l. suka ng bigas. I-marinate ang mga karot ng halos 40 minuto. Ang mga pansit na bigas, 50 g, ay paunang handa, tulad ng nailarawan, na inilatag sa isang mangkok ng salad, pinatuyo ang tubig, sa mga sheet ng iceberg. Ibuhos ang mga karot at ihalo sa pipino, ibuhos sa pagbibihis, iwisik ang hiniwang berdeng mga sibuyas. Kung ang lasa ay hindi sapat, magdagdag ng 2 kutsara. l. isda o toyo, na mas pamilyar sa mga taga-Europa.

Kapag naghahanda ng mga pinggan mula sa manipis na mga noodle ng bigas, hinati ng mga Europeo ang "buhol" sa 2 at kung minsan ay 3 bahagi. Ngunit ang Hapon o Tsino, kapag nag-empake ng isang produkto sa ganitong paraan, bilangin sa eksaktong isang bahagi. Karaniwan ang bigat ng naturang produkto ay 50-75 g.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga noodles ng bigas

Sa Japan, ang paggawa ng produkto ay pinagkadalubhasaan na noong ika-17 siglo. Ang bawat samurai ay dinala kasama niya hindi lamang ang mga pansit, kundi pati na rin ang isang hanay para sa pagkain - isang tasa para sa paggawa ng serbesa at mga espesyal na stick.

Ang pinakamahabang noodles ng bigas ay ginawa ng mga chef sa lungsod ng Zhengzhou ng China sa isang pabrika ng pasta. Sa isang 100 g na buhol, mayroong 113 maliliit na pansit, na ang bawat isa ay higit sa 42 m ang haba. Ngunit ang talaan ay isang sample na ginawa sa parehong lugar, 420 m ang haba. Siyempre, ito ay isang prototype.

Mayroong maraming uri ng noodles ng bigas:

1. Mingxian - ang pinakapayat, gawa sa inasnan na kuwarta ng bigas;
2. Gotyao - ginawa ayon sa klasikong recipe, guhitan hanggang sa 3 mm;
3. Shahefen - parang gotyao, ngunit malapad ang mga guhitan;
4. Layfeng - makapal na translucent noodles na ginawa kasama ang pagdaragdag ng almirol, bilog ang hugis.

Inaalok ang mamimili sa Europa ng pamilyar na vermicelli.

Paano magluto ng noodles ng bigas - panoorin ang video:

Kapag namimili ng mga pansit na bigas, bigyang-pansin ang pagkakayari. Isang kalidad na matte ng produkto o translucent, tulad ng marmol, pare-parehong kulay, ang mga thread ay madaling magkahiwalay sa bawat isa. Sa mga supermarket sa counter madalas mong makita ang mga tatak na "Vifon" at "BinBong". Ang mga instant na produktong ito ay walang kinalaman sa totoong mga pansit ng bigas. Kung nais mong matamasa ang tunay na panlasa, bumili ng "SenSoy" o "Rollton". Ang buhay ng istante ay hanggang sa 2 taon.