Paglalarawan at pinagmulan ng mga trans fats, ang mga panganib sa kalusugan. Listahan ng pagawaan ng gatas, fast food, mga lutong kalakal, at langis na may sangkap na ito. Ang trans fats ay isang tanyag na suplemento sa industriya ng pagkain na halos walang produktong magagawa nang wala. Ang paggamit nito ay hindi malinaw na kapaki-pakinabang para sa mga tagagawa, ngunit para sa mga mamimili ay nakakasama lamang ito. Ang sangkap na ito ay isa sa mga pinaka-nakakapinsala, at samakatuwid, pagpunta sa tindahan, kailangan mong malaman kung saan ito "nagtatago" - kung ano ang maaari at hindi mo mabili.
Ano ang trans fats sa pagkain
Ang trans fat ay isang uri ng unsaturated fat na maaaring maiuri bilang natural o artipisyal. Ang nauna ay matatagpuan sa mga produktong hayop, habang ang huli ay nabuo bilang isang resulta ng hydrogenation ng mga likidong langis ng halaman. Itinago ng konseptong ito ang kanilang pagpino sa mataas na temperatura at pagsasama sa hydrogen. Pagkatapos nito, ang nagresultang masa ay deodorized kasama ang karagdagang paglilinis. Sa kabila ng paghahanda ng dalawang yugto, nananatili pa rin sa pangwakas na produkto ang ilan sa mga nakakapinsalang sangkap, bukod sa kung saan nangunguna ang mga trans isomer. Ang pamamaraan ng pagkuha ng fat fat ay iminungkahi noong 1897 ng isang French chemist na si Paul Sabatier. Makalipas ang kaunti, ang kanyang kasamahan mula sa Alemanya, si Wilhelm Normann, ay matagumpay na nagpatibay ng isang likidong produkto sa kauna-unahang pagkakataon. Ang layunin ng eksperimentong ito ay upang makahanap ng mas murang mga sangkap para sa paggawa ng margarin.
Ang isang mahalagang hakbang ay ang katotohanan na mula noon, ang mga chef ay paulit-ulit na nagamit ang nagresultang taba kapag nagprito, hindi katulad ng ordinaryong langis. Salamat sa pagtuklas na ito, tumaas din ang buhay ng istante ng mga produkto. Ang kumpanya na "Procter and Gamble" ay hindi nabigo na samantalahin ito, na noong 1911 ay inilagay sa merkado ang isang analogue ng gulay ng fat ng hayop. Ang malawakang paggawa ng trans fats ay nagsimula sa panahon ng World War II. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay sa kanilang paggamit na ang mga recipe para sa karamihan ng mga "pinggan" sa mga fast food ay batay. Ang katanyagan ng suplemento sa pagdidiyeta na ito ay nakakuha ng momentum hanggang sa 1993, hanggang sa unang artikulo tungkol sa pinsala nito sa sistemang cardiovascular ng tao ay na-publish. Mula noong panahong iyon, nagsimula na ang napakalaking pag-aaral ng mga trans isomer, na nagpapatunay na mayroon silang negatibong epekto sa kalusugan.
Ang paggamit ng additive na pagkain na ito ay pinaghihigpitan sa Estados Unidos at Europa. Ayon sa batas, ang komposisyon nito ay dapat na hindi hihigit sa 5%. Bukod dito, mula noong 2006, ang tagagawa ay obligadong banggitin ang pagkakaroon ng sangkap na ito sa packaging. Umabot pa sa puntong ipinagbawal ng mga restawran ng California ang paggamit nito noong 2010. Ang mga hindi sumusunod dito ay haharap sa isang mabibigat na multa. Sa Silangang Europa, napakahirap pa rin nito.
Ang mga trans fats ay madalas na nakalista bilang hydrogenated oil, pagluluto, deep-frying, pinagsama o fat fat. Karaniwan din ang label na "margarine". Karaniwan ito para sa mga cookies, waffle, tinapay mula sa luya, iba't ibang mga rolyo at puffs. Mahalaga! Naglalaman ang mga fries ng McDonald ng halos 36% trans fat.
Bakit mapanganib ang mga trans fats
Ipinakita ng maraming pag-aaral na ang pagkain ng mga pagkain na may trans fats ay may negatibong epekto sa lahat ng mga system at organ ng tao. Sinasaktan nila ang puso, mga daluyan ng dugo, tiyan, bituka, atay. Gayundin, ang kanilang epekto ay napakalubha sa kalalakihan at babaeng sekswal na kalusugan. Ito ay isa sa mga pinaka-mapanganib na pandagdag sa nutrisyon, at isinasaalang-alang ng WHO bilang totoong "mamamatay-tao". Sa ibaba ay detalyado namin kung ano ang nakalantad sa mga kumakain ng trans fats:
- Sakit sa metaboliko … Ang mga bituka ng isang tao ay "barado", ang gawain ng tiyan ay nagpapabagal, ang proseso ng pagtunaw ng pagkain ay nagagambala, at lilitaw ang mga problema sa dumi ng tao. Ang lahat ng ito ay sinamahan ng kabigatan sa tiyan, heartburn, pagduwal, at pangkalahatang kahinaan.
- Labis na katabaan … Ang pagtaas ng timbang ay idinidikta ng katotohanang ang mga pagkain na may trans fats ay napakataas ng calories, at samakatuwid ay mabilis na makabawi mula sa kanila. Ang lahat ng ito ay nagsisilbing kagalit-galit na mga kadahilanan para sa pag-unlad ng diabetes mellitus at hypertension.
- Mga neoplasma … Napatunayan na ang mga fats na ito ay pumipigil sa aktibidad ng malusog na mga cell, na kung saan ay dapat sirain ang mga malignant. Laban sa background na ito, ang bukol ay madalas na lumalaki sa tiyan o bituka. Ito ay pantay na kahalagahan dito na dinudumihan nila ang katawan, na humahantong sa pagkalasing nito. Pinapabilis nito ang paglaki ng mga neoplasma.
- Lumalala ang kalusugan ng lalaki … Ang mga trans fats ay nagpapababa ng antas ng testosterone, nagpapabagal ng synthes nito at mas mababang kalidad ng tamud, at binabawasan ang mga pagkakataon na maisip ang isang bata. Gayundin, ang kanilang paggamit ay nagsasaad ng kapanganakan ng mga batang may underweight.
- Nanghihina ang immune system … Sa kasong ito, ang pinsala sa katawan ng trans fats ay ipinakita sa katunayan na ang bilang ng mga malulusog na selula ay mahigpit na nabawasan at ang proseso ng kanilang pag-renew ay mabagal. Ang dahilan dito ay maaari ding maging paglabag sa pagsipsip ng mga nutrisyon, bukod dito ang pinakamahalaga ay iron, ascorbic at folic acid. Bilang isang resulta, ang panganib na magkaroon ng mga viral at nakakahawang sakit ay makabuluhang nadagdagan.
- Mga problema sa puso at vaskular … Ang mga tagahanga ng mga cookies na binili sa tindahan at iba pang mga produkto na may hydrogenated fat ay dapat mag-ingat sa atherosclerosis, coronary artery disease, hypertension, at thrombosis.
- Nabawasan ang paglaban sa stress … Ang trans fats ay humahantong sa pagpapahina ng mga panlaban sa katawan, isang pagkasira ng kondisyon at gana sa pagkain, at kawalang-interes. Matapos kumain ng pagkain kasama ang kanilang nilalaman, tumatagal ng maraming oras upang matunaw ito.
- Gastritis … Ang mga langis na sumailalim sa hydrogenation ay nanggagalit sa mga dingding ng tiyan at nag-aambag sa paglitaw ng mga ulser sa kanila, na, sa paglaon ng panahon, ay maaaring maging ulser. Ang mga produktong kasama nila ay napakabigat at mahirap matunaw.
Ang mga ina na nagpapasuso ay kailangang maging handa para sa katotohanan na ang kanilang kalidad ng gatas ay maaaring lumala. Maaari itong humantong sa mga alerdyi sa bata at mabagal ang pagtaas ng timbang.
Listahan ng mga pagkain na naglalaman ng trans fats
Huwag isipin na ang mga pino lamang na langis ang sanhi ng mga karamdaman sa puso, diabetes mellitus at iba pang mga problema sa kalusugan - lahat ng mga pagkain na may trans fats ay nakakapinsala din. Kasama rito ang gatas, mga semi-tapos na produkto at instant na pagkain, ilang uri ng isda at langis, halos lahat ng matamis.
Ano ang mga lutong kalakal na naglalaman ng mga trans fats
Ang mga hindi nabubuong taba na ito ay aktibong idinagdag sa halos lahat ng cookies. Salamat sa kanila, nagiging mas malambot at mas masarap, pinapanatili ang pagtatanghal at pagiging bago nito. Kadalasan ang mga sangkap na ito ay makikita sa mga crackers, tinapay mula sa luya, iba't ibang mga pastry at cake. Karaniwang hindi direktang ipahiwatig ng tagagawa ang kanilang nilalaman sa isang produkto, na nilalagyan ng label ang sangkap na ito bilang margarine o hydrogenated fats. Ang mga donut ang nangunguna sa nilalaman ng additive na ito, dahil pinirito sila sa langis ng halaman sa isang mataas na temperatura. Hindi malayo sa kanila ang mga pie, pancake, pancake ay nawala. Mapanganib din ang iba't ibang mga waffle, shop pie, cake, roll. Lalo na nagkakahalaga ito ng pag-highlight ng mga produktong gawa sa puff pastry, dahil palaging ginagamit ang margarin para sa paghahanda nito.
Aling mga produktong may gatas ang naglalaman ng mga trans fats
Ang mga produktong gawa sa bahay ay hindi nakakasama sa mga tao kung natupok nang katamtaman. At isang ganap na magkakaibang bagay - tindahan na binili ng pasteurized milk, kefir, sour cream, cottage cheese. Kadalasan, ang margarin o langis ng palma ay idinagdag sa komposisyon upang mapabuti ang lasa ng huli. Ang nilalaman ng mga trans fats sa kanila ay nasa antas na 5%, habang ang pinahihintulutang pamantayan ayon sa WHO ay 1-2%. Ang mga tagagawa ay hindi napapabayaan ang additive na ito kahit na sa paggawa ng mga glazed curd cheeses, kabilang ang para sa mga bata, at ice cream. Ang packaging ng mga produktong ito ay halos palaging nagsasabi na ang komposisyon ay naglalaman ng mono- at triglycerides, lecithin. Sa katunayan, sila rin ay trans fats na may negatibong epekto sa kalusugan. Dahil ang mga sangkap na ito ay nabuo hindi lamang bilang isang resulta ng pagproseso ng mga langis ng halaman, naroroon din sila sa kaunting dami ng keso, cream, gatas na condensado.
Aling mga fast food at kaginhawaan ang naglalaman ng mga trans fats
Ito ang pinakapanganib na pagkain na maaaring. Sa proseso ng paghahanda nito, ang iba't ibang mga artipisyal na fatty acid at pino na langis ay kasangkot, na ginawang trans fats sa panahon ng paggamot sa init. Hindi inirerekomenda ng WHO ang lahat ng mga produktong ito para magamit sa pagluluto at isinasaalang-alang na mapanganib sa mga tao. Sa pamamagitan ng paraan, ang pangunahing mamimili ng suplemento na ito ay ang mga fast food establishments, halimbawa, McDonald's.
Narito kung ano talaga ito:
- French fries … Mapanganib ito sapagkat luto ito sa mataas na temperatura ng maraming dami ng langis ng halaman. Ang sitwasyon ay pinalala ng katotohanang kadalasan sa panahon ng proseso ng pagprito hindi ito pinatuyo, tulad ng inaasahan, ngunit ginamit nang maraming beses.
- Mga hamburger, burger, cheeseburger … Dito, ang mga trans fats ay matatagpuan pareho sa isang tinapay at sa isang pagpuno (cutlet).
- Crisps … Ang mga ito ay luto ng maraming tulad ng French fries. Ang sitwasyon lamang ang higit na kumplikado ng pagkakaroon ng komposisyon ng iba't ibang mga preservatives (sodium glutamate, lecithin, atbp.).
- Pancakes … Nagbabanta sila sa kalusugan sapagkat ang mga ito ay pinirito nang pangunahin sa mga pino na langis, na madalas na idinagdag din sa kuwarta mismo upang maiwasan ang pagdikit sa kawali.
- Vareniki … Ang mga puno ng minasang patatas ay nasa malaking panganib. Ang totoo ay inihanda ito ng alinman sa pinong langis ng mirasol o margarin.
- Mga dumpling anuman ang pagpuno … Upang gawing malambot ang kuwarta, ito ay masahin sa mga kumakalat. Ginagawa rin ang mga ito batay sa mga hydrogenated na langis ng halaman.
- Tapos na puff pastry … Ang paghahanda nito ay hindi kumpleto nang walang margarine, at samakatuwid dapat itong ibukod mula sa diyeta. Ganun din sa pagbe-bake mula rito.
Imposibleng hindi tandaan ang pinsala ng mga semi-tapos na produkto sa anyo ng mga cutlet, bola-bola, pagkain, na dapat na pinirito. Kaya't minamahal ng maraming mga cereal bar at mga cereal sa agahan ay "hindi walang kasalanan."
Anong mga produktong pagkain ang naglalaman ng mga trans fats mula sa mga langis?
Ang mga natural trans fats ay matatagpuan sa lahat ng hindi nilinis na gulay at mga langis ng hayop. Ang mga ito ay hindi nakakapinsala tulad ng mga artipisyal, na nabuo sa panahon ng pagpino at pag-deodorize ng produkto. Nalalapat ito sa lahat ng mga langis, kahit na olibo, ngunit ang pinaka-mapanganib sa bagay na ito ay ang mirasol at mais. Ang mga langis ng palma at niyog ay hindi inirerekomenda sa anumang anyo. Ang kanilang puspos na taba na nilalaman ay lumampas sa 60%. Ang isang produkto batay sa flax, almonds, peanuts ay dapat ding gamitin nang may pag-iingat.
Listahan ng iba pang mga pagkain na naglalaman ng trans fats
Kaugnay nito, ang matamis na ngipin ay hindi pinalad, sapagkat ang isa sa mga pinuno sa mga tuntunin ng halaga ng killer additive na ito ay ang tsokolate, kasama ang mga derivatives nito. Maaari itong ipaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga tagagawa para sa paggawa ng matamis na ito ay pangunahing gumagamit ng cocoa butter at fatty acid (lauric at stearic). Pinapayagan kang dagdagan ang dami ng mga produkto. Maaari mong makilala ang tunay na tsokolate mula sa pagkakatulad nito sa pamamagitan ng mapait na lasa, maitim na kayumanggi kulay at mataas na presyo. Narito ang ilang iba pang hindi malusog na trans fat na pagkain:
- Kendi at Mga Bar … Ang langis ng palma ay madalas na idinagdag sa kanila, na sumasakop sa hindi bababa sa 5% sa komposisyon. Salamat sa kanya, lumalaki ang tamis, nagiging mas masarap at maganda. Ang mga pagbubukod lamang.
- Mayonesa … Mas mahusay na lutuin ang produktong ito mismo, dahil kahit na ang pinakamahal na ipinagbibili sa mga tindahan ay isang mapagkukunan ng mga hydrogenated acid. Ganun din sa iba`t ibang mga sarsa na kasama nito. Ang lahat ng ito ay nagpapahina sa pagpapaandar ng puso at nag-aambag sa pagtaas ng timbang.
- Ketsap … Ang mga trans fats ay bihira dito, ngunit kung minsan ay idinagdag. Pangunahin silang matatagpuan sa murang mga produkto.
- Popcorn … Ang mga tagagawa ay hindi laging nagpapahiwatig na ang mga sangkap na ito ay naroroon sa komposisyon. Mas madalas kaysa sa hindi, nagsusulat lamang sila ng "hydrogenated fats" dahil gumagawa sila ng popcorn sa isang maliit na pinong langis ng mais.
- Isang isda … Huwag bumili ng sardinas, sprats, herring at mackerel sa brine. Handa sila ng isang malaking halaga ng naprosesong langis.
Ano ang trans fats - panoorin ang video:
Sinubukan naming sabihin sa iyo ng mas detalyado hangga't maaari kung ano ang mga trans fats at aling mga produkto ang naglalaman ng mga sangkap na ito. Samakatuwid, hindi ka dapat umasa sa mga tagagawa ng pagkain at pinagkakatiwalaan ang mga ito sa iyong kalusugan. Kapag namimili sa tindahan, maingat na pag-aralan ang label na may komposisyon at huwag mag-atubiling alisin mula sa basket ang lahat ng naglalaman ng mapanganib na additive ng pagkain.
