Paneer sa lutuing India, mga pamamaraan sa pagluluto. Nilalaman ng calorie at kapaki-pakinabang na komposisyon ng isang produktong pagawaan ng gatas. Kapaki-pakinabang na epekto sa katawan at mga kontraindiksyon para magamit. Mga recipe ng keso sa India at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang Paneer ay isang sariwang basa na keso na tanyag sa mga lutuing Timog Asyano, lalo na ang Nepalese, Pakistani, Indian at Bangladeshi. Ang mga lokal na pangalan ay bus o shenna. Ang produkto ay ginawa mula sa gatas na gumagamit ng acid na marka ng pagkain. Ang pagkakapare-pareho ay maselan at malambot, ang kulay, kapag ginawa nang walang pampalasa, ay pare-parehong puti, walang mga pagsasama. Ang lasa ay nakasalalay sa uri ng sourdough - mula maasim hanggang matamis. Kapag pinainit, hindi ito natutunaw at hindi binabago ang hugis nito. Ang katanyagan ng paneer ay ipinaliwanag ng mga paniniwala sa relihiyon ng karamihan ng populasyon ng mga bansa sa Timog Asya - ang pagtanggi sa pagkaing karne. Tumutulong ang produkto upang maibalik ang reserba ng protina ng hayop sa katawan dahil sa mataas na halaga ng nutrisyon.
Paano handa ang paneer?
Ang teknolohiya para sa paggawa ng keso sa mga pang-industriya at kondisyon sa bahay ay naiiba sa dami ng paggawa at pagproseso ng mga hilaw na materyales. Sa unang yugto ng paggawa ng mga paneers, ginawa ang mga ito tulad ng curd, iyon ay, ang gatas ay fermented at whey ay pinaghiwalay.
Sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya, ang gatas ay pasteurized at pinainit sa isang temperatura ng 90 ° C, sa bahay ito ay pinakuluan. Pagkatapos ang maasim na sourdough ay ipinakilala. Ang lemon juice o acid, suka ng apple cider, patis ng gatas, yogurt, kefir ay maaaring gamitin. Tinatayang ani: 3 litro ng mga hilaw na materyales - 450-500 g ng huling produkto.
Paano gumawa ng paneer:
- Ang gatas ay ibinuhos sa isang makapal na pader na metal na kawali.
- Init sa isang pigsa.
- Ang isang acidifier ay ipinakilala - ang katas ng kalahating limon, 3 kutsara. l. apple cider suka, 0.5 liters ng mga produktong maasim na pagawaan ng gatas.
- Gumalaw ng dahan-dahan, siguraduhin na naghihiwalay ang patis ng gatas, ngunit ang layer ng curd ay hindi stratify.
- Alisin mula sa init upang mapanatili ang pinong pagkakayari ng panghuling produkto.
- Pahintulutan na tumayo nang ilang sandali, at pagkatapos ay salain ang mga nilalaman ng kawali sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa maraming mga layer.
- Ang gauze ay nasuspinde ng 4-8 na oras upang paghiwalayin ang mas maraming likido hangga't maaari.
- Hilahin ang cheesecloth at ilagay ang curd sa ilalim ng pindutin.
Ang mas mahaba ang curd mass ay nasa ilalim ng pang-aapi, mas siksik ang istraktura ng pangwakas na produkto. Ang iba't ibang mga pampalasa, pampalasa, asin o asukal ay maaaring idagdag upang mapabuti ang lasa sa kumukulo na yugto ng gatas. Ang homemade paneer ay madalas na gawa sa turmeric, suneli hops, at tuyo na dill. Kung sa hinaharap plano mong gamitin ang keso bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pinggan, mas mahusay na tanggihan ang pagpapakilala ng mga pampalasa.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng paneer
Ang kasiyahan ng paneer cheese ay nakasalalay sa uri ng milk acidifier at posibleng mga enhancer ng lasa. Ang pagkalkula ng nutritional halaga ng produkto ay isinasagawa gamit ang tradisyunal na teknolohiya - curdling na may citric acid.
Ang calorie na nilalaman ng paneer ay 274 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 12, 8 g;
- Mataba - 15.7 g;
- Mga Carbohidrat - 21 g.
Ang nilalaman na nakapagpapalusog ay tipikal para sa mga produktong pagawaan ng gatas. Karamihan:
- Potassium - isang materyal na gusali para sa siksik na mga tisyu ng organikong;
- Calcium - isang sangkap na kumokontrol sa mga contraction ng puso;
- Sulphur - sinusuportahan ang paggawa ng apdo at pinasisigla ang pagbubuo ng melanin;
- Posporus - namamahagi ng enerhiya sa buong katawan at ginawang normal ang mga mahahalagang proseso;
- Iron - responsable para sa pagpaparami ng mga pulang selula ng dugo;
- Ang bitamina D, calciferol - na may kakulangan nito, ang gawain ng gitnang sistema ng nerbiyos (gitnang sistema ng nerbiyos) ay nagambala;
- Bitamina A, retinol - na may kakulangan, lumala ang paningin at lumitaw ang mga napaaga na pagbabago na nauugnay sa edad;
- Nicotinic acid - nagpapatatag ng presyon ng dugo.
Naglalaman ang Paneer ng mga puspos na fatty acid, na may positibong epekto sa kondisyon ng balat at buhok, dagdagan ang pagkalastiko ng mga dingding ng mga daluyan ng dugo at maiwasan ang pagbuo ng senile demensya at atherosclerosis.
Ang keso ng paneer ng India ay hindi isang produktong pandiyeta, ngunit inirerekumenda na idagdag sa menu para sa mga nawawalan ng timbang dahil sa mga katangian ng nutrisyon. Mayroong isang mabilis na pagkabusog, ang tiyan ay walang oras upang mabatak, at sa susunod na mas madali itong mabawasan ang bahagi.
Mga pakinabang ng paneer
Ang produkto ay madalas na ipinakilala sa diyeta ng mga pasyente na gumagaling mula sa matinding nakakapanghina na mga sakit, mga bata - upang pasiglahin ang paglaki at maiwasan ang mga ricket, mga buntis na kababaihan - upang maiwasan ang mga abnormalidad sa pag-unlad ng sanggol.
Mga pakinabang ng paneer:
- Pinasisigla ang pagtanggal ng naipon na mga lason at lason mula sa bituka, ay may epekto na antioxidant.
- Binabawasan ang paggawa ng bituka gas sa pamamagitan ng pagpigil sa pag-kurot ng hernias.
- Binabawasan ang presyon ng dugo, ginagawang normal ang rate ng puso, pinapabuti ang myocardial na kondisyon.
- Pinapatatag ang pagpapadaloy ng mga nerve impulses, pinapagana ang aktibidad ng utak.
- Pinapalakas ang tisyu ng buto, nakikilahok sa pagbuo ng mga fibers ng kalamnan.
- Binabawasan ang pagkarga sa mga organ ng pagtunaw, binabawasan ang kaasiman (kapag ginawa ng patis ng gatas at kefir, nang walang pampalasa).
- Pinapataas ang tono ng katawan.
- Bumabawas sa paggawa ng histamine.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng India paneer ay may kasamang pagtaas ng kapasidad sa pagtatrabaho at pagtitiis. Kung, kapag lumipat sa vegetarianism, ang produktong ito ay kasama sa menu nang regular, hanggang sa 4-5 beses sa isang linggo, hindi mo mararamdaman ang kahinaan at pagkapagod sa araw. Ang pisikal na aktibidad ay madaling tiisin, walang mga negatibong pagbabago na nauugnay sa estado ng emosyonal.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng paneer
Ang produktong produktong gatas na ito ay hindi dapat ipakilala sa diyeta na may kakulangan sa lactase. Ang milk protein (casein) ay hindi nawasak habang nagluluto.
Ngunit ang pinsala ng paneer ay maaari lamang mapukaw sa kaso ng labis na pagkain at hindi pagpaparaan sa anumang uri ng acidifier o pampalasa ng additives. Ang pinakapanganib ay ang pang-aabuso sa isang produkto na naglalaman ng asin.
Ang kumplikadong "milk protein + salt" ay may binibigkas na epekto sa pagpapaandar ng bato. Sa kaunting paglabag sa pag-andar, makaipon ang likido sa katawan, magaganap ang edema. Gayundin, ang ganitong pagdaragdag sa diyeta ay magpapasigla ng akumulasyon ng "masamang" kolesterol, na magkakaroon ng masamang epekto sa kondisyon ng mga daluyan ng dugo.
Hindi ka dapat sumandal sa keso sa India kung kailangan mong kontrolin ang timbang. Ang calorie na nilalaman ng homemade paneer na ginawa mula sa "sariling" gatas ay maaaring umabot ng hanggang 420 kcal. Ngunit hindi ito nangangahulugan na kailangan mo itong tuluyang talikuran. 50-70 g hanggang sa 3 beses sa isang linggo ay hindi hahantong sa mabilis na pagtaas ng timbang.
Mga recipe ng Paneer
Ang mga recipe ng gatas na keso ay batay sa katotohanan na hindi ito natutunaw. Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi ganap na napanatili.
Masarap na mga resipe ng paneer:
- Nun-paneer-sabzi … Napakadali ng paghahanda. Sa isang mangkok ng blender, ikalat ang malambot na keso, gupitin, isang maliit na prutas na walang binhi, mga butil ng walnut, ilang dahon ng mint at makagambala hanggang sa makakapal. Paghain ng mga flat cake o pagkalat sa sariwang tinapay.
- Palak paneer … Ang keso, 400 g, gupitin sa maliliit na cube at pinirito sa ghee (o ghee) hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin ang pagprito mula sa apoy, ilagay ito sa isang regular na ulam, magdagdag ng langis at iprito ang mga tinadtad na gulay: sibuyas - 1 pc., Mga peeled na kamatis - 2 mga PC., 4 na mga sibuyas ng bawang, berdeng chili pod. Magdagdag ng 15 g ng gadgad na ugat na luya, panahon na may turmeric at garam masala, magdagdag ng asin kung kinakailangan. Sariwang spinach, 600 g, pakuluan ng 3 minuto sa kumukulong tubig at ilagay sa yelo upang mapanatili ang isang magandang kulay. Pagkatapos ng paglamig, ang mga tangkay ay pinutol, inilatag ng mga tinimpleng gulay, ibinuhos ng "live" na yogurt - 100-200 ML, nagambala sa isang submersible blender hanggang makinis. Ibuhos ang piniritong paneer at kumulo sa loob ng 5 minuto. Isang mas simpleng recipe para sa palak paneer. Ang mga binhi ng itim na mustasa at kumin, ang asafoetida ay pinirito sa pino na langis ng mirasol. Kapag ang isang binibigkas na amoy ng pampalasa ay lilitaw, kumalat nang napaka makinis na tinadtad na bawang at mga sibuyas, karot at luya - kuskusin sa isang masarap na kudkuran, at pagkatapos ay ang cilantro at mga kamatis. Bago magambala ang mga sariwang kamatis, alisan ng balat ang mga ito, isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 4-5 minuto. Pakuluan ang frozen na spinach sa kumukulong tubig sa loob ng 4 na minuto. Lahat ng nilagang hanggang 4 na minuto, makagambala sa isang blender, magdagdag ng mga paneer cubes. Upang makamit ang pagkakapare-pareho ng sopas, ibuhos ang kumukulong tubig sa mata, garam masala, asin at kumino. Bago ihain, ang cream ay ibubuhos sa mainit pa ring sopas, at inasnan.
- Malai sweater … Pakuluan ang patatas (6 na piraso) nang walang alisan ng balat at masahin sa niligis na patatas. Maglagay ng 200 g ng paneer, isang kutsarita ng kumin at cilantro sa isang blender mangkok. Pukawin ang nagresultang cheese paste na may patatas upang gawing mas siksik ang kuwarta, ibuhos ang harina "sa mata". Ang mga maliliit na cutlet ay nabuo at pinirito sa ghee. Para sa sarsa, abalahin ang 4 na kamatis, 1 piraso ng bell pepper at karot, kalahating pulang sibuyas, 2-3 sibuyas ng bawang. Ang 1 kutsarita ng pampalasa ay pinirito sa isang kawali: buto ng cumin at itim na mustasa, asafoetida at garam masala, turmeric. Kung nais mo ang isang bagay na mas spicier, maaari kang magdagdag ng kalahating berdeng chili pod. Pagprito ng mga pampalasa hanggang sa lumitaw ang isang masalimuot na maanghang na amoy, pagkatapos ay ikalat ang paste ng gulay at nilagang 5 minuto. Ilagay ang mga cutlet sa isang kawali, takpan ng takip at iwanan ng 3 minuto sa mababang init.
- Sushi … Ang mga dahon ng nori ay kumakalat sa isang solong layer at ang mga piraso ng paneer ay nakabalot sa parehong paraan habang ang sushi ay pinagsama. Ang plain ghee o ghee ay natunaw sa isang kawali, ang "sushi" ay pinirito sa magkabilang panig.
- Umaga salad … 2 pipino at 2 kamatis ay pinutol sa malalaking hiwa at inilalagay sa isang plato, halo-halong. Paneer ay makinis na tinadtad at iwiwisik sa itaas. Para sa pagbibihis, ihalo ang isang maliit na gadgad na sariwang luya, 2 kutsara bawat isa. l. langis ng oliba at lemon juice, tinadtad na cilantro. Inasnan, dinala sa isang homogenous na pare-pareho.
- Curd dessert … Ang sariwang ginawang homemade paneer ay minasa ng asukal at kumalat sa isang mainit na kawali ng cast iron. Patuloy na pukawin hanggang lumapot ang masa. Sa sandaling magsimula ang pritong keso na madaling mahuli sa ilalim ng kawali, maaari mo itong patayin. Ibuhos sa 1 tsp. cardamom at ground safron, halo-halong durog na pistachios, kumalat sa isang patag na ulam, na-level at inilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C sa loob ng 1-2 minuto. Alisin ito sa oven, iwisik ito ng rosas na tubig sa itaas, gupitin ito sa mga cake. Ang bawat isa ay pinalamutian ng mga candied rose petals.
Ang mga maiinit na pagkain ay maaaring ihanda mula sa isang produktong pagawaan ng gatas na luto 2-3 araw na ang nakakaraan. Mga Dessert at salad - mula lamang sa sariwang paneer, kung hindi man hindi mo masisiyahan ang banayad na pinong lasa.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa paneer
Ang mga unang pagbanggit ng keso ay matatagpuan sa Indian Vedas noong 6000 BC. NS. Gayunpaman, iginiit ng mga Persian na sila ang unang gumawa ng produktong ito ng pagawaan ng gatas, at pagkatapos lamang ang teknolohiya ay pinagtibay ng mga Indian, Turko, Armenians at Azerbaijanis. Bukod dito, ang "paneer" ay isang salitang Persian na literal na nangangahulugang malambot na keso.
May mga alamat tungkol sa pinagmulan ng produkto. Ayon sa isa sa kanila, ang resipe para sa paneer na keso ay naipasa sa mga tao ng mga Diyos, at ang iba pa ay mas karaniwan. Diumano, isang negosyante mula sa sinaunang Arabia, si Hanan, ay nagdala ng gatas sa isang palayok sa isang mahabang paglalakbay, ngunit naging maasim. Ang pagtatapon ng nakakain ay itinuturing na kalapastanganan, kaya't inumin ng manlalakbay ang patis ng gatas, at binalot ang mga butil ng keso sa kubo na may malinis na basahan upang kainin, kung walang ibang pagkain na maaaring makuha, at ilagay ito sa knapsack sa pinakailalim. At sa gabi, paglalahad ng basahan, nakita ni Hanan ang isang puting bloke. Sinubukan ko ito at napagtanto na ang bagong ulam ay masarap at mabilis na ibalik ang ginugol na enerhiya. Bumalik sa bahay, nagbahagi ang merchant ng isang recipe para sa isang bagong produkto.
Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang mga recipe para sa paggawa ng paneer ay ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Halimbawa, imposibleng magluto ng Armenian khorats paneer sa bahay, ang bihirang ulam na ito ay naglalaman ng maraming halaman, at ang pagkahinog ay nagaganap sa isang palayok na tinatakan ng waks. Ang Nun-paneer-sabzi ay ginawa sa bawat pamilya sa sarili nitong pamamaraan, at sa resipe ng Persia, ang keso ay binabalisa ng katas ng isang espesyal na halaman.
Ang mga tagataguyod ng Ayurveda ay natagpuan ang kanilang lugar sa ideolohiya at diyeta. Ito ay pinaniniwalaan na nababagay sa mga tao na may isang konstitusyong vata, iyon ay, balingkinitan at payat, masakit na tumutugon sa pisikal at moral na kakulangan sa ginhawa, ngunit sa parehong oras na nailalarawan sa pamamagitan ng hindi mahuhulaan. Pinapataas ng Paneer ang kanilang kakayahang gumana at pinapayagan silang mag-focus sa isang tukoy na aksyon. Ngunit para sa mga tahimik na bigatin at may konstitusyong kapha, ang keso ay masama. Hindi lamang nito pinalala ang pangkalahatang kalagayan, pumupukaw ng mga hindi dumadaloy na proseso, ngunit binabawasan din ang mga kasanayan sa komunikasyon.
Ano ang paneer - panoorin ang video:
Kung mayroong paneer sa bahay, kung gayon ang mga bisita ay hindi maiiwan nang walang mesa ng meryenda. Kailangan mo lamang tandaan na ang ulam na ito ay dapat na natupok nang sariwa. Ang buhay ng istante sa ref ay hanggang sa 3 araw (sa asin na tubig - hanggang 5), ngunit ang mga sustansya ay nagsisimulang lumala pagkalipas ng 36 na oras. Kung nais mong maging hindi lamang busog, ngunit malusog din, kumain ng malambot na keso sa oras na ito.
