Ikalat: mga uri, produksyon, mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Ano ang kumakalat, mga tampok sa pagluluto. Nutrisyon na halaga at komposisyon. Mga benepisyo at pinsala kapag natupok, mga recipe para sa pinggan na may sangkap na ito. Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa isang produktong pagawaan ng gatas ng isang kumplikadong komposisyon.

Ang pagkalat ay isang produktong gawa sa isang timpla ng mga fat ng pagawaan ng gatas at gulay. Ang pangalan ay nagmula sa salitang Ingles na "Spread", na literal na isinalin bilang "lumalawak, namumula". Ang mga pangunahing katangian ng produkto: ay hindi gumuho pagkatapos ng pagyeyelo at madaling kumalat sa tinapay. Ang halaga ng natural fats ay nag-iiba at maaaring maging 39-95%. Mayroong 3 uri ng mga produkto: mantikilya-gulay (higit sa 50% na taba ng gatas), gulay-cream (mula sa 15%) at gulay na gulay. Nakasalalay sa komposisyon, nagbabago ang kulay - mula sa mayaman na dilaw hanggang sa gatas. Sa pang-industriya na produksyon, ang mga lasa, pampalasa, at mga colorant ay maaaring idagdag sa sukdulang mantikilya.

Paano inihanda ang pagkalat?

Ang produktong ito ay ginawa sa maraming paraan. Ang mga linya ng teknolohikal ay naka-install sa mga dairies, pati na rin ang mga boiler at agitator ay ginagamit. Sa huling kaso, ang pagkalat ay inihanda tulad ng butter butter.

Paraan ng conversion sa mga espesyal na pag-install sa pamamagitan ng pagbabago:

• Ang pagtanggap, pag-uuri at pagdidisimpekta ng mga hilaw na materyales.
• Natutunaw na taba sa isang emulsyon kapag pinainit hanggang 65 ° C.
• Paghahalo ng emulsyon sa pinaghalong gatas. Mayroong 2 mga pagpipilian sa koneksyon: ang plasma ng gatas ay ipinakilala sa emulsyon o kabaligtaran. Ang Mix 9 "Mona Milk" ay ginagamit upang patatagin ang komposisyon.
• Emulsification ng kumplikadong komposisyon sa 65 ° C.
• Pasteurization kapag pinainit sa 100-108 ° C.
• Paglamig sa paunang temperatura ng proseso.
• Ang pag-convert ng isang mataas na fat na pinaghalong sa isang pagkalat sa isang gumagawa ng mantikilya.

Ang pangwakas na yugto ng pagkalat ng produksyon ay ang pag-iimpake, pag-i-termostat at pag-pre-sale na imbakan sa isang freezer.

Ang mga dairy ay gumagawa ng pagkalat tulad ng cream, gamit ang pamamalo. Ang mga unang yugto ng paggawa ay pareho sa nailarawan. Ngunit sa halip na emulsification, ang fat emulsion ay homogenized sa isang silid ng presyon sa presyon na 1-5 atm at pinainit hanggang 60-65 ° C. Pagkatapos ang halo ay pasteurized, halo-halong may cream. Ang nagresultang komposisyon ay pinalamig sa 68 ° C at iniwan upang humantong sa 8-20 na oras.

Sa huling yugto, ang intermediate na produkto ay pinainit hanggang 10-12 ° C at hinagupit sa isang pag-install kung saan ang mantikilya ay karaniwang pinalo. Pagkatapos ang balot ay isinasagawa at pinalamig.

Ang pagkakapare-pareho ng tapos na pagkalat ay pare-pareho, ang ibabaw ay makintab. Ang mga produktong hindi pa nakabalot ay hindi nagbabago ng kanilang mga pag-aari sa mga temperatura na labis, huwag gumuho kapag nagyelo, huwag mag-stratify kapag lumambot o natunaw. Ang mga additives sa pagkain ay idinagdag sa yugto ng isang gumagawa ng mantikilya o paghagupit.

Upang makalat sa bahay, kailangan mo ang sumusunod na hanay ng mga produkto:

1. Mga langis ng gulay: solid (niyog, kakaw o palad) at likido (oliba, mirasol o abaka), hindi pino;
2. Mga yolks ng itlog ng pugo;
3. Gatas na may taba ng nilalaman ng 1, 2 hanggang 2, 5%;
4. Mga pampalasa, pampalasa at pampalasa sa panlasa.

Ang mga itlog ng pugo ay maaaring mapalitan ng mga itlog ng manok, ngunit dapat tandaan na ang paggamot sa init ay hindi isinasagawa. Ang kapalit ay makakatulong na maiwasan ang pag-unlad ng salmonellosis. Ang mga pathogens ay madalas na pumapasok sa sistema ng pagtunaw kasama ang hindi ginagamot na mga itlog ng manok.

Ang algorithm para sa paggawa ng isang kumakalat sa bahay:

• Solid butter, 200 g, natunaw sa isang microwave oven (sa isang paliguan sa tubig), gupitin sa maliliit na piraso.
• Ibuhos ang nagresultang emulsyon sa langis ng halaman (medyo mas mababa sa isang baso), ilagay ang mga pinggan na may halo sa yelo at ihalo sa isang blender ng paglulubog sa pinakamabagal na bilis.
• Hiwalay na talunin ang 4 na mga yugo ng pugo na may isang tinidor na may 2 tsp. gatas.
• Pagsamahin, magdagdag ng asin, paminta, pagputol ng mga damo, lemon juice.

Ibuhos sa isang hulma, pinalamig sa ref hanggang sa lumapot at tumigas ito. Kailangan mong kumain ng isang homemade spread sa loob ng 3 araw. Ngunit ang binili sa tindahan ay maaaring maiimbak ng hanggang anim na buwan.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng pagkalat

Ang nutritional halaga ng isang produkto ay nakasalalay sa nilalaman ng taba ng gatas, pampalasa, uri at pagkakaiba-iba.

Ang average na nilalaman ng calorie ng pagkalat ay 663 kcal, kung saan:

• Mga Protein - 0.9 g;
• Mataba - 72.5 g;
• Mga Carbohidrat - 1.3 g;
• Tubig - 46 g;
• Ash - 2 g.

Mga bitamina bawat 100 g:

• Bitamina A, RE - 819 mcg;
• Beta Carotene - 0.61 mg;
• Bitamina B1, thiamine - 0.01 mg;
• Bitamina B2, riboflavin - 0.04 mg;
• Bitamina B4, choline - 6.5 mg;
• Bitamina B6, pyridoxine - 0.01 mg;
• Bitamina B9, folate - 2 mcg;
• Bitamina B12, cobalamin - 0.1 μg;
• Bitamina C, ascorbic acid - 0.1 mg;
• Bitamina E, alpha tocopherol - 5.7 mg;
• Bitamina K, phylloquinone - 57.6 mcg;
• Bitamina PP - 0.03 mg.

Mga Macronutrient bawat 100 g:

• Potassium, K - 37 mg;
• Calcium, Ca - 28 mg;
• Magnesium, Mg - 2 mg;
• Sodium, Na - 607 mg;
• Posporus, P - 23 mg.

Mga Microelement bawat 100 g:

• Bakal, Fe - 0.09 mg;
• Copper, Cu - 5 μg;
• Selenium, Se - 0.5 μg;
• Zinc, Zn - 0.02 mg.

Ang pagkalat ay naglalaman ng kolesterol - 71 mg bawat 100 g.

Mga fatty acid bawat 100 g:

• Omega-3 - 0.698 g;
• Omega-6 - 10.601 g.

Mga saturated fatty acid bawat 100 g:

• Mantikilya - 0.522 g;
• Nylon - 0.309 g;
• Caprylic - 0.18 g;
• Lauric - 0.452 g;
• Myristic - 1.702 g;
• Palmitic - 8.31 g;
• Stearic acid - 4.435 g.

Monounsaturated fatty acid bawat 100 g:

• Palmitoleic - 0.361 g;
• Oleic (omega-9) - 19.128 g;

Polyunsaturated fatty acid bawat 100 g:

• Linoleic acid - 601 g;
• Linolenic - 0.698 g.

Ang komposisyon ng pagkalat ay medyo mayaman. Naglalaman ito ng mga nutrisyon at bitamina mula sa fat fat at gulay na bagay. Pinapayagan kang punan ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap nang walang peligro ng sobrang pagbagsak ng nakakapinsalang kolesterol. Dahil sa mga espesyal na pag-aari, inirerekumenda ang produkto na isama sa mga pagdidiyeta na pagkain.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang pagkalat

Ang unang mga mixture na fat-fatty sa 20-30s. Ang XX siglo ay ipinagbili sa mga parmasya. Mabibili lamang sila ng mga resipe.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pagkalat ay dahil sa mababang nilalaman ng taba at mayamang bitamina at mineral na komposisyon:

1. Pinapabuti ang paggana ng pagtunaw, pinipigilan ang paninigas ng dumi, pinapabilis ang pag-aalis ng mga lason at lason mula sa katawan.
2. Normalisasyon ang sirkulasyon ng dugo, pinipigilan ang pagdeposito ng "masamang" kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.
3. Pinipigilan ang maagang pagtanda ng katawan dahil sa nilalaman ng bitamina E.
4. Pinapatatag ang metabolismo ng lipid-fat at ang antas ng balanse ng acid-base.
5. Binabawasan ang peligro ng paglala ng ischemic disease, ang posibilidad na magkaroon ng mga stroke at atake sa puso.
6. Binabawasan ang insidente ng osteoporosis at arthrosis.
7. Mayroong kapaki-pakinabang na epekto sa visual function.
8. Ito ay may isang epekto ng antioxidant at pinasisigla ang pagtanggal ng kolesterol mula sa vascular bed.
9. Pinapabuti ang kadaliang kumilos ng mga kasukasuan ng musculoskeletal system.
10. Pinapabuti ang kalidad ng balat, buhok at mga kuko.

Kapag pinayaman ng ascorbic acid (ang pagpapakilala ng citrus juice sa komposisyon), ang mga benepisyo ng pagkalat ay kinumpleto ng mga antimicrobial at anti-inflammatory effects. Maaaring ipakilala sa diyeta ng mga pasyente ng anumang edad, sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas. Ngunit inirerekumenda lalo na gamitin ang produktong ito para sa labis na timbang. Ang pagbabago ng menu ay hindi lamang makakatulong upang makuha ang nais na dami, ngunit din upang mapupuksa ang mga hindi ginustong epekto ng pagtaas ng timbang: nadagdagan ang presyon ng dugo, pagbuo ng varicose veins, osteochondrosis at mga problema sa cardiovascular system.

Contraindications at pinsala ng pagkalat

Ang bias patungo sa pagpapakilala ng isang bagong produkto sa diyeta sa isang patuloy na batayan ay lumitaw dahil sa pagkakaroon ng trans fats sa komposisyon. Ngunit ang labis na halaga ng mga naturang pagdaragdag ay kasama lamang sa murang mga huwad, na lumalabag sa teknolohiya sa pagluluto. Kung hindi ka bibili ng pekeng, hindi makakasama sa paggamit ng pagkalat.

Ngunit pa rin, upang maiwasan ang mga posibleng problema sa kalusugan, ang mga pagpipilian sa fat-fat ay hindi ipinakilala sa menu para sa mga pasyente na may oncology, mga batang wala pang 2 taong gulang, at mga buntis. Ang mga epekto sa kalusugan ay hindi lubos na nauunawaan, o nalalaman kung paano gagana ang timpla ng langis ng palma sa lumalaking mga organismo.

Dapat tandaan na ang creamy na komposisyon ng gulay ay may mataas na calorie na nilalaman at katulad ng mga pag-aari sa mantikilya. Ito ay nagkakahalaga ng pag-iwas sa pang-aabuso ng naturang produkto na may matinding labis na timbang - mula sa pangatlong degree, diabetes mellitus at cancer sa aktibong yugto.

Sa unang pagkakilala ng isang bagong lasa, ang pag-unlad ng mga reaksiyong alerdyi ay posible dahil sa hindi pagpayag sa mga sangkap.

Ikalat ang mga resipe

Maaaring palitan ng produktong ito ang mantikilya sa mga sandwich, ang kuwarta ay masahin dito, ang mga sarsa ay inihanda kasama nito.

Ikalat ang Mga Recipe:

• Cream na "Sweet Tooth" … Ipadala sa mangkok ng blender: 100 g ng pulot, 2 kutsara. l. kayumanggi asukal, 6 na mga itlog ng itlog ng pugo, kalahating baso ng mabibigat na cream at kumakalat na 80 g ng mantikilya-gulay, pagkatapos na matunaw ito. Talunin sa mataas na bilis hanggang sa makuha ang isang mahangin na masa. Ikalat ang keso sa maliit na bahay sa unang layer sa isang plato, pagkatapos ang mga berry upang tikman at maingat upang ang mabula "cap" ay hindi mahulog, kumalat ang whipped kumalat sa mga kutsara.
• Sandwich … Ang tinapay ay pinutol sa manipis na mga hiwa at pinirito sa isang creamy na produktong gulay hanggang sa malutong nang malutong. Ang bawat layer ay pinahid ng isang malambot na halo, dahon ng litsugas, mga hiwa ng matapang na keso at ham, mga hiwa ng kamatis at damo sa panlasa ay kumakalat sa pagitan nila.
• Casserole … Talunin ang 2 itlog na may asukal - 3 tbsp. l., idagdag, matalo nang malakas sa isang palo kasama ang 200 g ng cottage cheese. Unti-unting ibuhos ang kalahating baso ng harina sa isang manipis na sapa. Magdagdag ng 80 g ng sour cream at 20 kumalat, soda, slak na may suka. Kapag posible na makakuha ng isang ganap na homogenous na istraktura, ibinuhos ito sa isang silicone na hulma na sinablig ng harina. Maghurno sa 180 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi.
• Kumalat ang maanghang na sandwich … Ang mga pulang mainit na peppers ay inihurnong sa isang bukas na apoy, tinusok sa isang tinidor, mula sa lahat ng panig. Pagkatapos ito ay cooled, ang mga buto ay tinanggal at ang balat ay pinaghiwalay. Sa isang mangkok ng enamel, pagsamahin ang 500 g ng creamy spread, 3 tbsp. l. mayonesa, mga piraso ng pulang lutong paminta at giniling na ground, magdagdag ng asin. Magdagdag ng mga berdeng sibuyas. Ikalat sa tinapay.
• Nut dessert … Ang produktong mag-atas ay pinainit, pinalo sa isang blender kasama ang kanela at durog na mani o isang pinaghalong nut - mga cashew, hazelnut, walnuts. Ang vanilla sugar ay idinagdag. Palamigin bago gamitin.
• Kumalat ang kalabasa … Magbalat ng gulay, alisin ang mga binhi (kung kinakailangan), kuskusin sa isang magaspang na kudkuran. Init ang isang kawali at nilaga ang zucchini sa isang gulay na kumalat hanggang malambot, na may asin at paminta. Sa sandaling ang likido ay sumingaw, patayin ang kawali at ilipat ang mga nilalaman sa isang salaan upang ganap na alisin ang lahat ng natitirang katas. Ang isang third ng isang baso ng mga walnuts ay pinirito - grasa ang kawali para sa zucchini, pulbos sa pulbos. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang enamel mangkok, ibuhos sa kalahating baso ng yogurt, magdagdag ng tinadtad na perehil at dill, panahon na may langis ng mirasol. Ang nagresultang i-paste ay pinahid ng tinapay.
• Cupcakes … Magdagdag ng 2 itlog at talunin hanggang sa mabula. Magdagdag ng isang baso ng asukal at ulitin ang proseso hanggang sa makuha ang isang mahangin na puting masa. Matunaw ang 100 g ng mag-atas na kumalat, ibuhos sa mga itlog, magdagdag din ng 4-4, 5 tasa ng gatas, 2 tsp. kanela, kasiyahan ng isang orange, isang kutsarang baking powder at 150 g ng sour cream. Pinapayagan ang kuwarta na tumayo nang hindi bababa sa 25 minuto. Ang mga ito ay ibinuhos sa mga silicone na hulma nang walang grasa ang mga ito, inihurnong sa 180 ° C, sinusuri ang kahandaan gamit ang isang palito. Kapag ito ay tuyo, maaari mong alisin ang mga malambot na muffin.

Maaari kang mag-eksperimento nang walang katapusan sa mga recipe, palitan ang margarine sa batch at idagdag ang orihinal na produkto sa sarsa sa halip na mantikilya.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa pagkalat

Ang isang malusog na pamumuhay sa Kanluran at Estados Unidos ay nagsimulang alagaan noong 50-60s. noong nakaraang siglo. Kahit na, binalaan ang mga mamimili tungkol sa mataas na nilalaman ng kolesterol sa mga mataba na pagkain, ang posibleng pag-unlad ng mga mapanganib na sakit na nauugnay sa masyadong mataas na calorie na pagkain. Sa oras na ito na nakuha ng mga kumakalat ang pagmamahal ng mga mamimili.

Ang mga produktong ito ay dumating sa teritoryo ng USSR noong 1970s, ngunit hindi nakakuha ng katanyagan dahil sa kakaibang uri ng kultura. Lahat ng "hindi likas" ay sanhi (at) pagtanggi pa rin. Kinilala si Margarine dahil sa mababang gastos nito, at ang isang de-kalidad na timpla ng mantikilya-gulay ay may medyo mataas na presyo. Ano ang punto ng pagbabayad ng dagdag para sa isang kahalili?

Sa kasalukuyan, ginagamit ang mga pagkalat, ngunit sa pamamagitan lamang ng mga tagasuporta ng isang malusog na pamumuhay. Sa kabila ng nakakainis na advertising ng "Rama", karamihan sa mga tao ay pinahid pa rin ang mga sandwich na may "Vologda" o "Derevensky" butter na may taba na nilalaman na 72%, 85% at kahit 92%! Ang paliwanag para dito ay ang mga walang prinsipyong mga tagagawa ay madalas na nagbebenta ng margarine sa ilalim ng tatak na "kumalat".

Ang GOST para sa paggawa ng mga creamy mixture na halo ay ipinakilala lamang noong 2003. Ayon sa teknolohiya, ang nilalaman ng taba ng produkto ay dapat na hindi bababa sa 39%, bagaman pinapayagan itong gumawa lamang mula sa mga langis ng halaman sa pamamagitan ng emulsification (hardening).

Sa kasamaang palad, ang mga pagkalat ay pa rin ang pinaka-madalas na napeke na kalakal. Samakatuwid, kapag bumibili, kinakailangan na basahin kung ano ang nakasulat sa package. Hindi sulit pagbili kung naglalaman ito ng: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Gayunpaman, maaari mong mai-print ang anumang nais mo. Mas mahusay na bumili ng isang produkto na nakabalot sa isang lalagyan ng plastik - mayroon itong mas mababang nilalaman ng mga polyunsaturated fats.

Mga tampok ng iba't ibang uri ng pagkalat:

1. Gulay-creamy … Magaan ang istraktura, matamis ang lasa, plastik. Naglalaman ng: skimmed milk's milk at langis - palad, toyo o niyog. Mataba - hanggang sa 82%. Posibleng ipasok ang mga emulsifiers, sorbic acid at iba pang mga tagapuno ng natural na pinagmulan sa kumalat na gulay-cream.
2. Gulay at mataba … Walang kolesterol. Nilalaman ng calorie sa antas ng 360 kcal. Ang halaga ng trans fats ay nai-minimize. Ang mga fat fat ay pinalitan ng mirasol o langis ng toyo. Bilang isang bahagi ng mga phytosterol, bitamina at mineral na kumplikado. Ang istraktura ay pinaka nakapagpapaalala ng margarine.
3. Mag-atas gulay … Ang lasa ay maasim, mahirap matunaw, ang nilalaman ng taba ng gatas ay pinapayagan hanggang sa 11%. Nilalaman ng taba - 50-85%. Hindi ito ginagamit sa mga dietetics, bilang isang sangkap sa mga pinggan ay hindi ipinakilala dahil sa mababang pagbabago. Mga tampok ng kapaki-pakinabang na komposisyon - biological fibers, pectin at inulin.

Ano ang kumakalat - panoorin ang video:

Anumang uri ng produktong bibilhin mo, mahalaga na ito ay may mataas na kalidad. Kung pagkatapos ng pagbili ito ay exfoliates, crumbles, ang hiwa ay maulap, ang ibabaw ay hindi pantay, mas mahusay na tanggihan ang pagtikim. Nakakaawa na itapon ito - nagmasa sila ng kuwarta. At sa susunod ay bibili sila ng mga paninda mula sa ibang tagagawa.