Ano ang cocktail, mga uri at pamamaraan ng paghahanda. Nutrisyon na halaga at komposisyon ng fermented na produktong gatas. Mga benepisyo at kontraindiksyon para sa pag-inom ng inumin na ginawa mula sa iba't ibang uri ng gatas, mga resipe at gamit.
Ang Tarak ay isang fermented milk na inumin mula sa pambansang lutuin ng Mongolia at Buryatia. Ang produktong ito ay gawa sa pinaghalong gatas - tupa, baka, kambing, minsan ay yaks, kamelyo o kalabaw. Mangolekta ng gatas sa maghapon. Bilang isang nagsisimula, isang medyo bihirang kultura ng bakterya ang ginagamit - ang Swiss bacillus (Lactobakterium helveticum), na ginawa sa rehiyon ng Baikal at sa teritoryo ng Teritoryo ng Altai. Ang pagkakapare-pareho ay makapal, ang istraktura ay homogenous, ngunit pinapayagan ang pagsasama ng mga clots. Ang kulay ay puti, ang lasa ay katangian, sweetish-tart, na may kulay. Sa Kyrgyzstan, ang inumin ay tinatawag na chalap, sa Kazakhstan - shalap.
Paano ihahanda ang tarak?
Ang huling pangalan ng produkto ay nakasalalay sa teknolohiya ng pagluluto at ang nagresultang pagkakapare-pareho. Kung ang whey ay tinanggal, ang makapal na inumin ay tinatawag na taryk o ti-roar, at ang likido, halo-halong inumin ay tinatawag na khoytpak. Ang mga walang ideya kung paano ginawa ang tarak ay naniniwala na ang mga ito ay iba`t ibang mga fermented milk na produkto, dahil hindi lamang ang pagkakayari ay naiiba, kundi pati na rin ang lasa. Ang nilalaman ng taba ay bumababa, binibigkas ang pagiging asim at lumilitaw ang ilang astringency. Kasunod, ang mga sweeteners, slicing gulay o berry ay ipinakilala sa isang mas likidong bersyon.
Ang lokal na populasyon na naninirahan sa mga lugar na malayo sa lungsod ay gumagamit ng sariwang sapwood, crust ng sariwang tinapay ng rye, sproute grains grains, brick tea, at kahit mga item na pilak upang gawin ang unang sourdough.
Ang sapwood ay tinanggal mula sa batang wilow (willow) sa panahon ng pagdaloy ng katas, sa unang bahagi ng tagsibol. Ito ang loob ng bark. Ang makahoy na layer ay pinutol ng maliliit na piraso at inilalagay sa isang bag ng lino, pagkatapos ay tinanggal sa isang mainit, madilim na lugar, kung saan ito ay pinainit. Ang mga butil ng trigo ay inihanda sa isang katulad na paraan. Ang Talnik o sprouted trigo ay isinasawsaw sa isang bastong gatas kasama ang mga tinapay na tinapay, mga bagay na pilak - mas madalas na may mga piraso ng itim na tsaa.
Ang Tarak sa bahay sa mga nayon ay inihanda sa sumusunod na paraan:
- Ang magkakaibang uri ng gatas ay halo-halong, pinainit kaya't kapag ang mga daliri ay nahuhulog, isang kaaya-ayang init ang nadama (hanggang sa humigit-kumulang na 23 ° C).
- Ibinuhos dito ang sopas at ang mga pinggan ay hermetiko na tinatakan.
- Pagkatapos ng 3-4 na oras, ang feedstock ay ganap na naasim. Napakait ng produktong ito.
- Ang proseso ay paulit-ulit na dalawang beses, sa rate ng 1 litro ng gatas bawat 100-150 g ng nagresultang taryk. Noon lamang naabot ng lebadura ang kinakailangang kondisyon, at magagamit na ito.
Ang gatas para sa paggawa ng isang ipis ay nakolekta tulad ng sumusunod: ang gatas ay sinala, pinainit sa 60-70 ° C, ibinuhos sa isang balde ng katad, kung saan ang lahat ay lumalamig sa temperatura ng pagbuburo nang mag-isa. Ang maasim ay ipinakilala, hinihigpit ng balat (o, sa modernong mga kondisyon, plastic grade ng pagkain na balot) upang matiyak ang higpit.
Ang curd ay naghihiwalay mula sa suwero pagkatapos ng 3 oras. Pagkatapos, depende sa layunin ng produkto, ang patis ng gatas ay alinman sa bahagyang pinatuyo, at isang taryk ang nakuha, o ang lahat ay lubusang halo-halo upang makakuha ng isang hoitpack. Minsan nagdagdag pa sila ng tubig na isinalin ng makinis na tinadtad na dill. Ang inumin na ito ay isang mahusay na quencher ng uhaw.
Sa mga setting ng lunsod, ang mga cocktail ay luto tulad ng kanayunan, ngunit may ilang mga nuances. Kung ang luma, bahagyang naasim, siksik na inumin ay hindi maiiwan, ang kultura para sa sourdough ay binili sa parmasya o ang mga hilaw na materyales ay na-acidified ng sprouted trigo at sour cream.
Kapag naka-imbak sa ref, ang mga pag-aari ay napanatili hanggang sa 3 araw, pagkatapos ang produkto ay naging maasim, na nakakaapekto sa lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng ipis
Ang halaga ng nutrisyon ng inumin ay nakasalalay sa komposisyon ng mga hilaw na materyales, ang teknolohiya ng paghahanda.
Ang calorie na nilalaman ng isang ipis, na naglalaman ng higit sa kalahati ng gatas ng baka na may taba na nilalaman na 3, 4-3, 6%, ay 75 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 2, 8 g;
- Mataba - 3, 2 g;
- Mga Carbohidrat - 4, 2 g.
Ang calorie na nilalaman ng gatas ng tupa ay tinatayang 110 kcal, at ng yak - sa 106 kcal. Alinsunod dito, tumataas ang taba ng nilalaman ng pangwakas na produkto.
Ang komposisyon ng cocktail ay medyo mayaman sa mga nutrisyon kaysa sa inumin na inihanda mula sa isang uri ng paunang produkto. Higit sa lahat dito:
- Bitamina A - sinusuportahan ang kaligtasan sa sakit ng mga mauhog lamad at balat, visual function.
- Choline, B4 - normalisahin ang paggana ng sistema ng nerbiyos.
- Ascorbic acid - nagdaragdag ng mga panlaban sa katawan.
- Potassium, K - nagpapatatag ng rate ng puso at nagpapabuti ng pagpapadaloy ng salpok.
- Ang Calcium, Ca ay isang sangkap na responsable para sa kalusugan ng musculoskeletal system at walang sakit na regla sa mga kababaihan.
- Phosphorus, P - nagdaragdag ng pagsipsip ng calcium at namamahagi ng enerhiya sa buong katawan.
- Chlorine, Cl - pinapanatili ang balanse ng acid-base sa katawan.
- Strontium, Sr - pinipigilan ang pag-leaching ng calcium mula sa katawan.
- Selene, Se - Pinapabuti ang daloy ng dugo at paggana ng reproductive.
- Ang Copper, Cu - pinasisigla ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo at insulin, nagbibigay ng pagkilos na antimicrobial ng macrophages.
- Ang molibdenum, Mo - ay nagpapahusay sa pagkilos ng natural na mga antioxidant at pinipigilan ang pag-unlad ng kawalan ng lakas.
Ang binibigkas na mga benepisyo ng ipis para sa katawan ay sanhi ng tumaas na digestibility nito. Ito ay isang halo-halong produkto ng pagbuburo kung saan nabubuo ang lactic acid, alkohol, carbon dioxide at pabagu-bago ng asido habang nagluluto. Ang mga huling sangkap ay nakaimbak lamang sa isang sariwang inumin, at pagkatapos ng pag-alog ay mabilis silang naghiwalay.
Ang mga pabagu-bago ng asido ay nagpapasigla sa pag-update ng ibabaw ng epithelium na lining ng bituka, at pinapabilis ang daloy ng dugo dito, lumahok sa pagbubuo ng mga hormone at kinokontrol ang aktibidad ng pagtatago ng bituka at ang rate ng peristalsis.
Ang isang lutong bahay na ipis ay maaaring maglaman ng mahahalagang mga amino acid hanggang sa 2, 01-2, 1 g, hindi kinakailangang mga amino acid - 2, 9-3, 1 g, kolesterol - 9-10 g, puspos at hindi nabubuong mga fatty acid - 3, 7-4, ayon sa pagkakabanggit, 2 at 9-12 g bawat 100 g. Nagbabago ang nutrisyon ng nilalaman, ngunit ang mga pangunahing bahagi ay mananatiling hindi nagbabago.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng ipis
Ang mga katutubong manggagamot ay gumamit ng mga nakapagpapagaling na inumin upang matanggal ang iba't ibang mga sakit. Perpektong naiintindihan nila na ang mga benepisyo at pinsala ng ipis ay higit na natutukoy ng komposisyon, at upang mapahusay ang nakagagamot na epekto, nadagdagan o binawasan ang dami ng isa o ibang hilaw na materyal.
Kung ang hilaw na materyal ay naglalaman ng mas maraming gatas ng kambing at baka, ang dami ng masamang kolesterol ay nabawasan. At kung ang "timpla" ay inihanda upang alisin ang mga sakit sa baga, ang gatas ng mare ay na-injected dito at nadagdagan ang nilalaman ng gatas ng tupa. Ang baka ay na-injected sa isang minimum.
Gumagamit ang mga Shaman ng mga ipis upang gamutin ang hindi pagkakatulog, tuberculosis. Sa tulong ng isang hoytpack, ang paninigas ng dumi ay natanggal, at taryka - pagtatae. Kapag tinatrato ang mga nakakahawang sakit, idinagdag ang asin at durog na bawang.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang ipis para sa katawan ng tao:
- Pinipigilan ang osteoporosis, pinipigilan ang pag-unlad ng rickets sa mga maliliit na bata.
- Normalisahin ang pagpapaandar ng cardiovascular system. Ang mga pader ng mga daluyan ng dugo na may regular na paggamit ng Hoytpack ay naging mas nababanat, ang posibilidad ng varicose veins at thrombophlebitis ay bumababa.
- Binabawasan ang insidente ng atake sa puso at stroke, hypertensive crises at pagbabago sa presyon ng dugo.
- Pinapabuti ang paningin ng takipsilim, pinipigilan ang pagkabulag ng gabi.
- Pinipigilan ang kawalan ng lakas sa mga kalalakihan at pagbawas sa pagpapa-reproductive sa mga kababaihan, nagpapasigla sa paggawa ng de-kalidad na tamud at nagpapataas ng libido.
- Pinapatibay ang mga panlaban sa katawan, mayroong isang anti-namumula na epekto.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng mapanganib na microflora ng bituka.
- Pinasisigla ang paggawa ng apdo.
- Pinapatatag ang pagpapaandar ng bato, na makakatulong upang mapupuksa ang edema.
Ang pagpapakilala ng isang ipis sa diyeta ay nagbibigay-daan sa iyo upang makayanan ang mga kahihinatnan ng isang hangover syndrome at mga komplikasyon ng ARVI. Itinigil ang pagduduwal, ang mga pag-andar ng bronchi at baga ay mabilis na naibalik, nagsisimula ang paghihiwalay ng dura, ang pangangati ng trachea at laryngeal mucosa ay natanggal.
Ang isang makapal na ipis ay makakatulong upang makayanan ang anemia, isang kakulangan ng timbang, na madalas na kinakaharap ng mga kababaihan na, upang maalis ang labis na libra, ay nakakapagod. Inayos ni Hoytpack ang pigura. Ang isang baso sa umaga ay magpapagana ng mga bituka at maiiwasan ang pagbuo ng isang fat layer.
Contraindications at pinsala sa ipis
Kapag nagpapakilala ng isang bagong produkto sa diyeta, dapat isaalang-alang ng isa ang mga kakaibang paghahanda nito. Kung hindi ka mapagtiisan sa alinman sa mga uri ng gatas na kasama sa komposisyon ng mga hilaw na materyales, tatanggi kang uminom ng inumin. Ang mga katangian ng orihinal na produkto ay mananatiling hindi nagbabago pagkatapos ng pagbuburo.
Ang pinsala mula sa isang ipis ay maaaring lumitaw na may celiac disease - hindi pagpayag ng protina ng gatas, paglala ng sakit na peptic ulcer, reflux esophagitis (reverse reflux ng mga nilalaman ng tiyan sa esophagus), talamak at talamak na pancreatitis.
Kinakailangan na isaalang-alang ang isa pang panganib kapag ipinakilala ito sa diyeta ng mga bata at kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas. Kapag ang tarak ay inihanda sa bahay sa mga nayon, ang gatas ay hindi pinakuluan. Sa karamihan ng mga kaso, ang feedstock ay hindi kahit pasteurized, ngunit pinainit lamang. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga pathogenic bacteria ay maaaring manatili.
Hindi sila magiging sanhi ng nasasalat na pinsala sa isang taong may matatag na kaligtasan sa sakit, ngunit sa mga kababaihan, kapag nagdadala ng isang bata at maliliit na bata, maaari silang pukawin ang isang pangmatagalang pagkabagabag sa bituka. Kung ang taryk ay hindi isang kinagawian na produkto para sa isang bata, ang "kakilala" na may bagong panlasa ay dapat na ipagpaliban hanggang sa edad ng preschool, kung saan ang kaligtasan sa bituka ay naging matatag.
Mga resipe ng Tarak
Ang fermented milk na inumin ay hindi lamang kinakain at lasing nang walang anumang mga additives, ngunit ginagamit din bilang isang sangkap para sa paggawa ng iba't ibang mga pinggan. Maaari itong magamit upang masahin ang kuwarta at gumawa ng mga malamig na sopas.
Mga tampok ng pagpuno okroshka, na kalaunan ay tinimplahan ng pambansang inumin ng Buryats, ay ang pagsasama ng pinatuyong karne sa resipe na may ipis. Sa halip, maraming uri ng karne. Ang mga maliliit na piraso ng kordero, baka at manok (manok o gansa) ay hinaluan ng hiniwang mga sariwang pipino, pinakuluang itlog at halaman. Magdagdag ng inihurnong patatas kung ninanais.
Pagmamasa kuwarta sa fermented milk inumin na ito, maaari kang gumawa ng mga masasarap na pie. Ang inumin ay inilabas sa ref at pinapayagan na tumayo upang magpainit sa temperatura ng kuwarto sa isang lalagyan ng mahigpit na selyadong. Ang pagpapakawala ng alkohol at pabagu-bago ng asido ay hindi dapat payagan, kung hindi man ang kuwarta ay hindi lalabas ang nais na pagkakapare-pareho. Matapos maabot ang nais na temperatura, isang baso ng ipis ay ibinuhos sa isang mangkok, halo-halong sa 1 kutsara. l. granulated na asukal, 0.5 tsp. asin, 2, 5 kutsara. l. langis ng mirasol, soda sa dulo ng kutsilyo at 2, 5-3 baso ng harina. Mas mahusay na gamitin agad ang kuwarta, at ilagay ang mga natira sa ref, sa freezer.
Ang isang mahusay na pagpuno para sa mga naturang pie ay bird cherry. Kung ang mga sariwang berry ay aani, dumadaan sila sa isang gilingan ng karne ng maraming beses upang alisin ang mga binhi, at pagkatapos ay ihalo sa asukal. Kapag bumili ng harina ng cherry ng ibon, ibinuhos ito ng tubig na kumukulo at pinagsama sa granulated na asukal. Kung gumawa ka ng maliliit na pie, gamitin ang pagpuno nang mag-isa. Kung ang isang malaking cake ay nabubuo, bago isara ang mga gilid, inirerekumenda na takpan ito ng isang layer ng sour cream na pinalo ng asukal. Sa kasong ito, ang pagpuno ay hindi pinatamis.
Maraming inumin ang inihanda batay sa ipis. Upang magbigay ng isang bagong lasa, hiwa ng sariwang dill, cilantro, perehil at pampalasa ay idinagdag dito upang tikman. At mayroon ding mga matamis na pagpipilian - na may mga strawberry, itim na currant, cloudberry, dahon ng mint at linden honey. Upang magbigay ng isang mahangin, pare-parehong pare-pareho, inirerekumenda na gumamit ng isang blender.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga ipis
Sino ang unang nagmungkahi ng pagkolekta ng gatas para sa pag-inom ay hindi kilala. Iminungkahi ng mga istoryador na ang teknolohiya sa pagmamanupaktura ay inspirasyon ng pamumuhay ng mga nomad. Kasama sa mga kawan ang mga tupa, kambing, kabayo, yaks, ngunit ang mga baka ay bihira. Nangangailangan ang mga ito ng mas matatag na mga kondisyon ng pagpigil.
Ang ani ng gatas mula sa mga hayop na ito ay maliit, kaya't ang lahat ay ibinuhos sa isang balde ng katad na sinuspinde mula sa siyahan. Ang mga nilalaman ay pinainit ng mainit na katawan ng kabayo, at ang inumin ay fermented halos on the go.
Ang Tarak ay madalas na inihambing sa iba pang mga fermented milk inumin - chekize, suzma, katyk, yogurt, leben, matsun, mesorad at yogurt. Sa lahat ng mga kaso, ginagamit ang isang Swiss stick para sa kulturang nagsisimula. Gayunpaman, ang teknolohiya ng pagluluto at ang uri ng hilaw na materyal ay magkakaiba.
Ang mga homemade cockroache ay maaaring magamit upang palakasin ang katawan, mawala ang timbang at makakuha ng timbang, gamutin ang mga komplikasyon pagkatapos ng ARVI, at bilang isang sangkap sa mga pampaganda - mga maskara sa mukha. Ang mga pondo na may tulad na sangkap ay nagpapalusog sa balat, inaalis ang flaking, mga spot ng edad.
Manood ng isang video tungkol sa chalap (tarak):
Sa mga kondisyon sa lunsod, ang isang fermented na produkto ng gatas ay ginawa mula sa gatas ng isang uri, sa matinding kaso mula sa dalawa - baka at kambing. Ang sopas ay binili sa isang parmasya o ginawa mula sa kulay-gatas na may rye tinapay. Sa mga tuntunin ng pangunahing mga pag-aari, tulad ng isang cocktail ay mahina katulad ng "tunay" na isa, ngunit pinapanatili ang orihinal na lasa ng bukid at hindi maging sanhi ng pag-digest ng digestive. Pagkatapos ng lahat, ginawa ito mula sa pasteurized milk.
