Ang Khachapuri ay ang pinakatanyag na ulam sa lutuing Georgia. Sa bawat rehiyon ng Georgia sila ay lutong ayon sa kanilang sariling mga recipe, iba't ibang mga form, na may lahat ng mga uri ng pagpuno, atbp. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa Adjarian Georgian khachapuri.
Nilalaman ng resipe:
- Pagluluto Adjarian khachapuri
- Mga kapaki-pakinabang na Tip
- Tunay na Adjarian khachapuri
- Adjarian Khachapuri: isang hakbang-hakbang na resipe
- Khachapuri "bangka" sa Adjarian
- Adjarian-style khachapuri kuwarta
- Mga resipe ng video
Tulad ng alam mo, ang khachapuri ay isang patag na cake na may maluwag na keso, na hindi kuskusin sa isang kudkuran, ngunit, klasiko, napupunit lamang ng kamay. Ang Khachapuri ay nahahati sa tatlong uri: Megrelian, Imeretian at Adjarian. Ang unang dalawa ay bilog at inihurnong may suluguni o Imeretian na keso sa loob, at Megrelian khachapuri, nasa labas din. Ngunit ang Adjarian-style khachapuri ay isang ganap na naiibang kuwento.
Ang Adjarian khachapuri ay karaniwang gawa sa lebadura ng lebadura, suluguni o isang halo ng mozzarella at feta cheeses, mantikilya at isang itlog bawat paghahatid. Ang ulam ay nakikilala sa pamamagitan ng hugis ng isang bangka, sa gitna nito ay mayroong keso, isang sariwang itlog na may mantikilya. Maraming mga opinyon sa paligid ng gayong ulam sa kung paano ito gamitin. Bilang karagdagan sa karaniwang mga pagpipilian - na may mga kamay at isang tinidor, mayroong isang mas interactive na paraan. Paghaluin ang pagpuno ng isang tinidor, putulin ang matitigas na gilid ng "bangka", basaan ang mga ito sa pagpuno ng itlog at ipadala ito sa iyong bibig. Ang gitnang natitira lamang sa khachapuri, na kinakain na may isang kutsilyo at tinidor.
Pagluluto Adjarian khachapuri
Kadalasan ang kuwarta para sa ganitong uri ng khachapuri ay inihanda ayon sa isa sa mga klasikong recipe. Matapos siya mabigyan ng pahinga, upang ang gluten ay namamaga, kung gayon ito ay magiging mas malambot, nababanat at hindi mananatili sa mga kamay. Pagkatapos ang kuwarta ay nahahati sa maraming mga bola na laki ng isang kamao, na kung saan ay pinagsama sa mga hugis-itlog na cake na may kapal na hindi bababa sa 1 cm. Ang mga gilid ay kinurot, na bumubuo ng isang bukas na gitna sa anyo ng isang "bangka" kung saan ang keso ay inilalagay sa isang slide. Ang kuwarta ay naiwan upang magpahinga ng isang pares ng mga minuto upang ito ay dumating up bago baking. Matapos ang gilid ng produkto, grasa na may whipped yolk at ipadala upang maghurno sa isang preheated oven hanggang 180-220 degrees sa loob ng 15-30 minuto. Maingat na inalis ang browned khachapuri mula sa baking sheet, isang itlog ang ibinuhos sa bukas na bahagi ng cake upang ang pula ng itlog ay mananatiling buo at hindi gumalaw, at isang piraso ng mantikilya ang inilalagay. Karaniwan silang natupok ng mainit at hinugasan ng matamis na tsaa.
Mga kapaki-pakinabang na tip para sa pagluluto ng Adjarian Georgian khachapuri
- Kung ang keso ay maalat, halimbawa, feta cheese, pagkatapos ay dapat muna itong ibabad ng 2-5 na oras, depende sa kaasinan. Upang matanggal nang mas mabilis ang asin, ang keso ay pinuputol sa mas maliit na mga piraso tungkol sa 2 cm ang kapal.
- Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat maging katulad ng makapal na kulay-gatas. Sa paghahanda ng kuwarta, mayroong isang panuntunan: kailangan mong kumuha ng 3 beses na mas maraming harina kaysa sa tubig. Alinsunod dito, 100 ML ng tubig = 300 g ng harina. Ngunit kung ang kuwarta ay masyadong makapal, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng higit pang likido dito. Dahil, depende sa uri ng harina, nakakakuha ito ng iba't ibang dami ng tubig.
- Para sa khachapuri, maaari kang magluto ng yogurt sa iyong sarili. Upang magawa ito, painitin ang 3 litro ng gatas, magdagdag ng 2 kutsara. kulay-gatas o kefir, takpan ng takip, balutan ng tuwalya at tumayo ng 5 oras. Matapos mailipat ang masa sa ref, kung saan ito pinapanatili hanggang lumapot.
- Kung ang lebadura sa isang mainit na lugar ay mahina o hindi mamula, kung gayon ang kalidad nito ay mahirap, mas mabuti na huwag gumana kasama nito.
- Bago simulan ang pagluluto, kailangan mong suriin ang kalidad ng lebadura. Upang magawa ito, ibuhos ang mainit (35-37 ° C) na gatas (50 ML) sa isang maliit na mangkok, magdagdag ng asukal (1 kutsara) at ihalo. Matapos ang kulay ng lebadura ay may kulay, halo-halong sa gayon ito ay natutunaw at naiwan sa isang mainit, hindi maaliwalas na lugar sa loob ng 20 minuto. Dapat silang mag-foam, maging mahangin at tumaas tulad ng isang "cap". Kung nangyari ito, maaari mong simulang ihanda ang khachapuri.
- Ang klasikong keso ng Georgia para sa Adjarian khachapuri ay napupunta - Imeretian. Ngunit mahirap hanapin siya sa labas ng Georgia. Samakatuwid, pinapayagan ang mga sumusunod na kumbinasyon ng keso: Adyghe keso at suluguni, feta at suluguni, feta na keso at mozzarella, feta at mozzarella, o adobo at matapang na mga pagkakaiba-iba ng keso na halo-halong may keso sa maliit na bahay. Ngunit huwag kumuha ng suluguni lamang. Ito ay napaka mataba at lumalawak kapag mainit, at kapag lumamig ito, mawawala ang mga kaakit-akit na katangian, panlasa at pagkakayari.
- Ang klasikong ratio ng kuwarta at keso ay 1: 1.
- Ang laki ng mga bangka ay maaaring may anumang laki. Ito ay nakasalalay sa kagustuhan. Upang gawing malutong ang kuwarta, ilunsad ito nang payat at malawak, malambot - gumawa ng isang mas compact na istraktura.
Tunay na Adjarian khachapuri
Adjarian khachapuri - masarap na keso na inihurnong keso. Ito ang pinong maselan na kuwarta ng lebadura, maraming suluguni na keso at isang magandang inihurnong itlog. Hindi kinakailangan ang mga salita dito, kailangan mo lang magluto.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 280 kcal.
- Mga Paghahatid Bawat Lalagyan - 5-6
- Oras ng pagluluto - mga 5 oras, kung saan 4 na oras para sa pagpapatunay ng kuwarta
Mga sangkap:
- Harina - 700 g
- Gatas - 100 ML
- Inuming tubig - 300 ML
- Pinong langis ng gulay - 3-5 tbsp.
- Sariwang lebadura - 25 g (o tuyo na 1 tsp)
- Itlog - 1 pc. sa kuwarta + 5-6 sa pagpuno
- Asin - 1/2 tsp
- Asukal - 1 kutsara
- Pinakuluang tubig - sa kinakailangang pagkakapare-pareho
- Adyghe keso - 400 g
- Mantikilya - 100 g
- Suluguni - 100 g
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Dissolve ang lebadura sa maligamgam na gatas at iwanan hanggang sa mabula.
- Ayain ang 450 g ng harina sa isang mangkok, magdagdag ng asin at gumawa ng isang maliit na pagkalumbay sa gitna ng slide, kung saan ibuhos ang 50 ML ng gatas, 300 ML ng tubig, isang itlog at may lebadura na lebadura.
- Pukawin ang harina gamit ang iyong mga kamay at masahin ang kuwarta na hindi masyadong matigas.
- Budburan ang lamesa ng harina, ilagay ang kuwarta at iwisik ito ng maraming harina sa itaas. Simulang masahin ang kuwarta, alikabok ng maliit na harina upang ang kuwarta ay hindi dumikit sa mesa. Sa proseso ng pagmamasa ng iyong mga kamay, grasa ng langis ng halaman, mapapabuti nito ang lasa ng kuwarta at gawing mas madaling masahin. Ang average na oras ng paghahalo ay 15-20 minuto, ngunit kung mas mahaba, mas masarap ang mga produkto. Kapag ang kuwarta ay hindi dumikit sa iyong mga kamay, naging malasutla, nababanat at kaaya-aya sa pagpindot, maaari mong ihinto ang pagmamasa. Ihugis ito sa isang bola, ilagay sa isang malinis na mangkok, takpan ng isang tuyong tuwalya at ilagay sa isang mainit na sulok para sa proofing sa loob ng 2 oras. Dapat itong dagdagan ng 3 beses.
- Balutin ang kuwarta na naisip ng iyong mga kamay at ibalik ito sa mangkok sa ilalim ng tuwalya. Itakda ulit ito upang makabuo ng 2 oras. Pagkatapos kulubot ito ulit at hatiin ito sa 5-6 na piraso ng 200 g bawat isa.
- Bumuo ng bawat piraso ng kuwarta sa isang bola, ilagay ito sa mesa na maalikabok ng harina, ilunsad ito sa isang hugis-itlog na hugis na may diameter na 30-35 cm, kurutin ang mga gilid, bumubuo ng isang bangka, takpan ng isang malinis na napkin at iwanan sa tumaas ng bahagya.
- Samantala, lagyan ng rehas ang keso para sa pagpuno.
- Ibuhos ang pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto sa keso, patuloy na pagpapakilos, upang ang masa ay makakuha ng isang makapal na sour cream na pare-pareho.
- Ilipat ang mga bangka sa isang baking sheet, ilatag ang pagpuno ng keso at maghurno sa isang preheated oven sa 230 ° C sa loob ng 20 minuto.
- Kapag ang khachapuri ay kayumanggi, alisin ang mga ito mula sa oven at maingat na alisin mula sa baking sheet.
- Sa pagpuno ng keso, gumawa ng isang maliit na indentation kung saan mo ibubuhos ang itlog.
- Ibalik ang khachapuri sa oven sa loob ng 1-2 minuto upang ang itlog ay natakpan ng isang puting pelikula at ang pula ng itlog ay nananatiling umaagos.
- Pahiran ang mga gilid ng natapos na khachapuri ng malambot na mantikilya at ilagay ang isang piraso nito sa pagkalumbay sa tabi ng itlog upang matunaw ito.
Payo:
- Para sa kuwarta, sa halip na tubig at gatas, maaari mong gamitin ang buong yogurt o kalahati na may kulay-gatas.
- Ang mga gulay ay hindi ipinahiwatig sa resipe, ngunit kung ninanais, maaari silang idagdag sa pagpuno, at anumang tikman.
Adjarian Khachapuri: isang hakbang-hakbang na resipe
Isa pang simpleng resipe para sa isang masarap na masarap na bukas na pie. Kapag ang khachapuri ay inihurnong sa gitna nito, maaari mong pakawalan hindi lamang ang manok, ngunit bawat dalawang itlog ng pugo bawat isa.
Mga sangkap:
- Flour - 550 g
- Tuyong lebadura - 5 g
- Gatas - 400 ML
- Mantikilya - 40 g
- Asukal - 10 g
- Pinong langis ng gulay - 10 ML
- Asin - 10 g
- Imeretian cheese - 200 g
- Suluguni keso - 200 g
- Itlog - 6 na mga PC.
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang mga tuyong sangkap: harina, lebadura, asukal at asin.
- Ibuhos ang maligamgam na gatas sa mga produkto at ihalo na rin.
- Ilagay sa 20 g ng mantikilya at langis ng halaman. Gumalaw ulit.
- Masahin ang kuwarta hanggang sa makinis, kaya't hindi ito masyadong matigas. Maaari mong ibuhos ang isang maliit na pinakuluang tubig, 1-2 kutsara.
- Takpan ang kuwarta ng isang napkin at iwanan sa isang mainit na silid ng kalahating oras.
- Samantala, gilingin ang parehong uri ng keso sa isang magaspang na kudkuran.
- Ibuhos ang 1 itlog sa mga shavings ng keso at magdagdag ng 20 g ng mantikilya. Pukawin ang lahat upang ang pagpuno ay mananatiling mahangin at maluwag.
- Hatiin ang naitugmang kuwarta sa 5 bahagi, at igulong ang bawat isa sa isang maliit na cake.
- Ilagay ang pagpuno ng keso sa gitna ng tortilla.
- Kurutin ang mga gilid ng kuwarta, bumubuo ng isang bangka at grasa ang mga gilid na may pula ng itlog.
- Ilagay ang khachapuri sa isang pinainit na oven sa 220 degree sa loob ng 15 minuto.
- Alisin ang mainit na khachapuri mula sa oven, talunin ang 1 itlog bawat isa at ilagay sa oven ng isa pang 1 minuto.
- Pagkatapos ay maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa bawat isa at simulan ang iyong pagkain.
Khachapuri "bangka" sa Adjarian
Ang Khachapuri boat ay kapag ang pagpuno ay inilatag hindi sa loob ng kuwarta, ngunit sa tuktok ng isang patag na cake, tulad ng isang pizza. Sa gayon, alam na namin ito, at ngayon ay nagpapakita kami ng isa pang bersyon ng paghahanda ng sikat na pagkaing Caucasian.
Mga Sangkap (para sa 1 cake):
- Harina - 400 g
- Itlog ng manok - 2 mga PC.
- Gatas - 125 ML
- Tubig - 125 ML
- Asin - isang kurot
- Asukal - 2 tsp
- Tuyong lebadura - 7 g
- Suluguni - 300 g
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Para sa kuwarta, ihalo ang maligamgam na tubig at pinainit na gatas. Magdagdag ng asukal, lebadura at pukawin ng maayos ang lahat. Iwanan ang kuwarta sa isang mainit na sulok ng 20 minuto, hanggang sa bumuo ang isang air cap.
- Ibuhos ang katugmang kuwarta sa isang malalim na mangkok, talunin ang isang itlog, magdagdag ng asin at harina.
- Masahin ang kuwarta, ilipat ito sa isang malinis na mangkok, takpan ng tuwalya at iwanan sa isang mainit na silid para sa isang oras. Dapat itong doble ang laki.
- Pagkatapos ay masahin ang kuwarta at umalis ng isa pang kalahating oras.
- Alagaan ang pagpupuno. Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran, talunin ang mga itlog at ihalo.
- Hatiin ang kuwarta sa 7 pantay na bahagi, na gumulong gamit ang isang rolling pin sa manipis na mga layer, na nagbibigay ng isang hugis-itlog na hugis.
- Ilagay ang parehong halaga ng pagpuno sa bawat kuwarta, na iniiwan ang walang laman na mga gilid.
- Tiklupin ang mga gilid ng kuwarta upang gumawa ng isang "bangka". Ilagay ang khachapuri sa isang greased baking sheet at i-brush ang mga gilid sa isang itlog.
- Maghurno ng produkto sa isang oven na pinainit hanggang 180 degree sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ibuhos ang 1 itlog sa gitna ng "mga bangka" at ibalik ang khachapuri sa oven.
- Maghurno sa kanila hanggang sa mag-coagulate ng protina, mga 1-2 minuto.
Adjarian-style khachapurei kuwarta
Ang Khachapuri ay karaniwang inihanda mula sa kuwarta ng lebadura. Ngunit ang isa sa mga pagpipilian para sa ulam na ito ay batay sa curd kuwarta, na kung saan ay maginhawa dahil ang produkto ay hindi lipas sa loob ng mahabang panahon. At kung ang mga cake ay gagamitin sa susunod na araw, pagkatapos ay kailangan silang magpainit, dahil ang mga ito ay pinaka masarap kapag mainit.
Mga sangkap:
- Flour - 550 g
- Gatas - 40 ML
- Tuyong lebadura - 5 g
- Asukal - 10 g
- Keso - 300 g
- Asin - isang kurot
- Mga itlog - 5 mga PC.
- Pinong langis ng gulay - 7 g
- Mantikilya - 30 g
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Ibuhos ang lebadura sa isang mangkok, ibuhos ang 2-3 kutsara. mainit (hindi mainit) na tubig, pukawin upang makabuo ng isang homogenous na likido.
- Ibuhos ang harina sa isa pang mangkok, mas mabuti na salain ito. Magdagdag ng asukal, asin dito at ibuhos ang likidong lebadura. Pukawin lahat.
- Ibuhos ang langis ng langis at gulay sa pagkain sa temperatura ng kuwarto. Gumalaw ulit. Magdagdag ng tubig o harina kung kinakailangan. Sa huli, dapat kang makakuha ng isang makapal na sangkap, takpan ito ng isang cotton twalya at iwanan ito sa isang mainit na silid sa loob ng 45 minuto.
- Kapag nagmula ang kuwarta, hugis ito sa isang mabilog na sausage, gupitin ito sa 5 piraso at igulong ang bawat piraso sa isang 5 mm flat oval.
- Maglagay ng mantikilya sa gitna ng mga sheet ng kuwarta. Ang khachapuri na ito ay magdaragdag ng juiciness.
- Grate ang keso, ilagay sa mga cake at kurutin ang mga gilid kasama ang hugis-itlog.
- Grasa ang isang baking sheet na may mantikilya, iwisik ang harina at ilatag ang khachapuri. Lagyan ng butas ang paligid ng perimeter ng mga cake na may isang tinidor at magsipilyo ng isang itlog upang maipula ang produkto.
- Ipadala ang khachapuri sa isang oven na pinainit sa 200 degree sa loob ng 20 minuto.
- Kapag ang pastry ay kayumanggi at tumataas, alisin ito mula sa oven, talunin ang isang itlog sa bawat "pugad" at ibalik ito sa oven nang hindi hihigit sa 5 minuto.
Mga recipe ng video:
