Mga tampok ng pagluluto carpaccio. TOP 5 mga recipe para sa mga pinggan mula sa iba't ibang uri ng karne at isda. Paano ito hinahain?
Ang Carpaccio ay isang Italyanong malamig na pampagana na tradisyonal na ginawa mula sa beef tenderloin at binubuo ng hilaw, manipis na hiniwang hiwa ng karne. Ngunit ngayon maraming mga recipe para sa carpaccio. Inihanda rin ang ulam mula sa iba pang mga uri ng karne, isda, at maging ang mga gulay o prutas.
Mga tampok ng pagluluto carpaccio
Ang pinakamahalagang panuntunan para sa paghahanda ng ulam na ito ay kinakailangan na gumamit lamang ng mga sariwang produkto. Kung hindi ka sigurado tungkol sa kanilang kalidad, mas mahusay na tanggihan na magluto ng carpaccio, dahil ang ulam ay hinahain nang hilaw at hindi sumasailalim sa anumang paggamot sa init.
Mahalaga ring malaman na ang carpaccio ay hindi dapat gawin mula sa mga isda sa ilog. Kategoryang imposibleng gamitin ito sa hilaw na anyo nito! Sa kasong ito, ang carpaccio ay maaari lamang gawin mula sa mga pinausukang isda sa ilog. Ang pagpipiliang pagluluto na ito ay magiging mas ligtas para sa iyong kalusugan.
Para sa karne, inirerekumenda na gamitin ang bahagi ng sirloin. Gupitin ito ng maayos na patalim na kutsilyo laban sa mga hibla. Ang mga piraso ay dapat na napaka-manipis, halos transparent. Maraming mga establisimyento ang gumagamit ng mga espesyal na diskarte sa kusina para sa pagpipiraso. Kung wala kang ganoong pamamaraan, hindi mahalaga. Upang gawing mas madaling gupitin ang karne, balot ito ng cling film at inilalagay sa freezer sa maikling panahon. Bilang kahalili, maaaring sunugin ang karne, lubos din nitong mapapadali ang gawain kapag pinuputol.
Karaniwang hinahain ang Carpaccio na may keso, arugula at mga kamatis. Tungkol sa sarsa, ang isang kumbinasyon ng lemon juice, suka at langis ng oliba ay pamantayan para sa karne ng baka. Ngunit maaaring maraming mga recipe para sa pagbibihis, ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang eksaktong gawa sa carpaccio.
Tandaan! Hinahain ang Carpaccio bilang isang pampagana o malamig na ulam. Napakahusay nito sa alak.
TOP 5 mga recipe ng carpaccio
Sa Italya, ang ulam na carpaccio ay napakapopular na mahirap isipin ang kawalan nito sa maligaya na mesa. Mas mahusay na lutuin ito bago ihain, ang pinggan ay dapat na sariwa hangga't maaari. Ipinapakita namin sa iyong pansin ang TOP 5 mga recipe ng carpaccio.
Carpaccio ng manok
Para sa carpaccio ng manok, dapat mong gamitin ang loin. Ang fillet ay dapat na paunang marino at bahagyang matuyo. Salamat dito, ang ulam ay magiging hindi kapani-paniwalang malambot at mabango.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 127 kcal.
- Mga Paghahain - 2
- Oras ng pagluluto - 1 oras
Mga sangkap:
- Fillet ng manok - 3 mga PC.
- Bawang - 5 mga sibuyas
- Asin - 5-6 tablespoons
- Mga pinatuyong halaman - 1, 5 kutsara
- Coriander - 2 tablespoons
- Isang halo ng mga peppers - 2 tablespoons
- Paprika - 2 tablespoons
- Lemon - 1 pc.
- Mga berdeng sibuyas - tikman
- Langis ng oliba - 3 tablespoons (para sa sarsa)
- Soy sauce - 2 tablespoons (para sa sarsa)
Hakbang-hakbang na paghahanda ng manok carpaccio:
- Sa kasong ito, mas mahusay na gumawa ng carpaccio mula sa pinausukang at bahagyang pinatuyong manok. Upang gawin ito, ang fillet ay dapat na marino at tuyo. Upang magawa ito, nililinis namin ito mula sa pelikula. Maaari itong adobo nang buo, ngunit mas tatagal ito. Mas mahusay na i-cut ito sa maraming mga piraso.
- Ang bawat bahagi ay dapat na mahusay na pinagsama sa pampalasa at ilagay sa isang plato. Pagkatapos ay i-string ang mga piraso sa isang tuhog at iwanan upang matuyo ng maraming araw. Sa average, ang karne ay magiging handa sa 3-4 na araw. Dapat itong maging tuyo, ngunit sa parehong oras hindi masyadong mahirap.
- Matapos ang oras ay lumipas, alisin ang karne mula sa tuhog at gupitin ito ng isang may talinis na kutsilyo. Ang mga piraso ay dapat na manipis, halos transparent.
- Gupitin ang lemon sa manipis na kalahating singsing. Pinong tinadtad ang berdeng sibuyas. Pagsamahin ang langis ng oliba at toyo.
- Ilagay ang manipis na mga hiwa ng manok sa isang patag na plato, ibuhos ang sarsa sa itaas. Palamutihan ng lemon at tinadtad na halaman.
Carpaccio ng karne ng baka
Ang karne ng karne ng baka ay isang klasikong bersyon ng ulam na ito. Upang maihanda ito, kakailanganin mo ang pinakasariwang beef tenderloin, na dapat na balatan at bahagyang ma-freeze. Ginagawa ito upang gawing simple ang paghiwa nito. Ayon sa kaugalian, ang carpaccio ay hinahain ng parmesan keso, arugula, mga kamatis ng cherry.
Mga sangkap:
- Beef tenderloin - 150 g
- Parmesan keso - 40 g
- Mga caper - 2 tsp
- Mga kamatis ng cherry - 4 na mga PC.
- Arugula - para sa dekorasyon
- Lemon juice - 1 kutsara (para sa sarsa)
- Langis ng oliba - 1 tsp (para sa sarsa)
- Sariwang balanoy - tikman (para sa sarsa)
- Ground black pepper - tikman (para sa sarsa)
- Soy sauce - 1 kutsara (para sa sarsa)
- Mga pine nut - tikman (para sa sarsa)
Hakbang-hakbang na paghahanda ng carpaccio ng baka:
- Ang karne ay dapat munang malinis upang ang isang fillet ay makuha. Ibalot sa plastic wrap at ilagay sa freezer sa loob ng ilang oras.
- Para sa sarsa, ihalo ang lahat ng mga sangkap, takpan ang lalagyan ng cling film at ilagay sa ref ng kalahating oras.
- Matapos ang oras ay lumipas, alisin ang karne mula sa freezer. Gupitin ang manipis na hiwa laban sa pag-drag gamit ang isang patalim na patalim.
- Gupitin ang keso ng Parmesan sa manipis na mga hiwa. Hugasan ang mga kamatis ng cherry at gupitin sa 4 na bahagi, hindi pinuputol hanggang sa dulo. Ang isang maliit na bulaklak ay lalabas mula sa isang kamatis. Hugasan ang arugula, putulin ang sobrang mga tangkay.
- Maglagay ng karne at keso sa isang patag na plato. Maaari kang kahalili ng karne / keso / karne / keso. Budburan ng sarsa sa itaas. Palamutihan ang mga gilid ng mga kamatis at sariwang arugula.
Salmon carpaccio
Ang salmon carpaccio ay isang gourmet na ulam na matatagpuan sa maraming mga restawran. Ginawa ito mula sa sariwa o gaanong inasnan na salmon. Hindi tulad ng iba pang mga pagpipilian, ito ay tinimplahan ng isang minimum na lemon juice at langis ng oliba. Sa kasong ito, mahalaga na huwag labis itong gawin, upang hindi ganap na patayin ang lasa ng isda.
Mga sangkap:
- Salet fillet - 300 g
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Lemon juice - 2 tsp
- Langis ng oliba - 1 tsp
- Mga olibo / olibo - para sa dekorasyon
- Arugula - para sa dekorasyon
- Mga pine nut - 1 tsp
Paano maghanda ng salmon carpaccio nang sunud-sunod:
- Magbalat ng sariwang salmon, balutin ng cling film at ilagay sa freezer sa loob ng isang oras at kalahati. Gupitin nito ang isda sa mas payat na mga piraso.
- Matapos ang oras ay lumipas, ilabas ito at gupitin ng isang espesyal na matalim na kutsilyo. Inirerekumenda na tumaga patungo sa buntot. Ayusin ang mga piraso ng isda sa isang layer sa isang patag na plato.
- Paghaluin ang langis ng oliba na may lemon juice at gaanong ambon sa isda. Pagkatapos balutin ang plato ng cling film at palamigin ng hindi bababa sa isang oras. Ang ulam ay dapat na cool na mabuti at ibabad ang sarsa.
- Pagkatapos ay palamutihan ng mga olibo / olibo, arugula. Itaas sa mga pine nut at ihahain.
Tuna carpaccio
Ang tuna carpaccio ay isang magaan ngunit sopistikadong pampagana na madalas na matatagpuan sa mga menu ng iba't ibang mga negosyo. Ang karne ng tuna ay maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, pangunahin na ito ay maaaring mapabuti ang panunaw at makontrol ang asukal sa dugo. Mahusay na napupunta ito sa kahel at balsamic suka.
Mga sangkap:
- Tuna fillet - 400 g
- Grapefruit - 5 mga hiwa
- Corn salad - 2 dakot
- Balsamic na suka - 1 tsp
- Asukal - 1/4 tsp
- Tubig - 45 ML
- Asin sa panlasa
Hakbang-hakbang na paghahanda ng tuna carpaccio:
- Ibalot ang tuna fillet sa plastic wrap at ilagay sa freezer sa loob ng isang oras.
- Sa isang kasirola, ihalo ang tubig at asukal. Dapat likawin ang likido, pagkatapos ibuhos ang balsamic suka. Iwanan ito sa kalan ng ilang minuto pa. Magdagdag ng ilang asin. Ibuhos ang sarsa sa isang mangkok at hayaan itong ganap na cool.
- Balatan ang mga wedges ng kahel bago ihanda ang carpaccio. Hugasan nang mabuti ang dahon ng litsugas.
- Matapos ang oras ay lumipas, alisin ang karne at gupitin sa manipis na mga hiwa.
- Ilagay ang mga dahon ng litsugas sa isang patag na plato, karne ng tuna sa itaas. Ibuhos ang sarsa.
- Ayusin ang pulpula ng kahel at ihain.
Turkey carpaccio
Ang Turkey carpaccio ay isang mababang calorie na ulam. Maaari mo ring kayang bayaran ito sa isang diyeta, sa kondisyon na marino at pinatuyo mo mismo ang karne. Sa bahay, tapos ito nang medyo simple. Ang pangunahing lihim ay ang sariwang mataas na kalidad na fillet.
Mga sangkap:
- Fillet ng Turkey - 300 g
- Provencal herbs - 4 na kutsara
- Asin - 1/2 tsp
- Ground black pepper - 1/2 tsp
- Lemon juice - 1 kutsara
- Soy sauce - 1 kutsara
- Arugula - para sa dekorasyon
- Litsugas ng Iceberg - para sa dekorasyon
- Parmesan keso - 150 g
Paano maghanda ng turkey carpaccio nang sunud-sunod:
- Paunang gupitin ang fillet ng pabo sa 4 na piraso, balutin ng cling film at maikling ilagay sa freezer. Sapat na 30 minuto.
- Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang Provencal herbs, asin at itim na paminta. Alisin ang karne mula sa freezer at igulong nang maayos sa mga pampalasa. Ilagay sa isang malalim na kasirola. Ang marino na karne ay dapat na pinindot nang may isang bagay at iniwan sa loob ng 30-40 minuto. Ang isang garapon na puno ng tubig ay maaaring magamit bilang isang karga.
- Matapos ang oras ay lumipas, alisin ang pagkarga, at i-string ang karne sa isang tuhog. Iwanan upang matuyo ng 3 araw.
- Kapag ang karne ay pinatuyong mabuti, dapat itong gupitin sa manipis na mga hiwa. Upang magawa ito, kailangan mo ng isang matalim na kutsilyo o espesyal na kagamitan sa kusina para sa paggupit.
- Banlawan ang litsugas at arugula at ilagay sa isang patag na plato. Ilagay ang karne ng pabo sa tuktok ng mga gulay.
- Paghaluin ang toyo na may lemon juice at ibuhos sa tuktok. Gupitin ang Parmesan keso sa manipis na mga hiwa at idagdag sa karne.
