Lahat tungkol sa Sainte-Maur-de-Touraine keso. Mga tampok ng pagmamanupaktura, posible bang lutuin mo ito mismo. Mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindication. Paano makakain nang maayos ang French cheese na ito at sa anong mga pinggan mas mainam na idagdag ito?
Ang Sainte-Maur-de-Touraine ay isang French goat cheese na ginawa sa rehiyon ng Touraine. Ang produkto ay may mahabang kasaysayan, pinaniniwalaan na ang Pranses ay nagsimulang ibalik ito noong ika-8 siglo. Noong 1990, ang keso ay iginawad sa sertipikasyon ng AOC, ang kaukulang label sa Sainte-Maur-de-Touraine ay ginagarantiyahan ang pinakamataas na kalidad at produksyon sa isang tukoy na lugar na pangheograpiya. Ang keso ay may isang hindi pangkaraniwang hitsura: ang "ulo" ay cylindrical, na kahawig ng isang troso. Timbang - 250-300 g, diameter - 3-5 cm, haba - 14-16 cm. Ang isang rye straw ay matatagpuan sa gitna ng silindro; espesyal na ipinasok ito sa keso upang lumikha ng mga espesyal na kondisyon ng pagkahinog. Ang crust ay madilim, natatakpan ng "malambot" na makapal na puting-kulay-abo na amag. Ang pulp ay malambot, malambot, ang lasa ay maalat-maasim na may mga pahiwatig ng mga mani. Nagsilbi bilang isang pampagana bago ang pangunahing kurso o, sa kabaligtaran, nakumpleto ang pagkain sa halip na panghimagas. Perpektong pinupunan ang mga salad, toast, lutong pinggan.
Mga tampok sa paggawa ng keso Sainte-Maur-de-Touraine
Ang panahon ng pagmamanupaktura para sa Sainte-Maur-de-Touraine ay nagsisimula sa Marso at nagtatapos sa Nobyembre. Ang produkto ay nabibilang sa mabilis na hinog na mga keso, maaari mo itong kainin pagkatapos ng 10 araw, subalit, pinahihintulutan ang pagtanda hanggang sa 6 na linggo. Ang "mas matandang" keso, mas matalas ang lasa nito, mas siksik ang sapal at mas matatag ang tinapay.
Upang subukan ang Sainte-Maur-de-Touraine, hindi mo kailangang pumunta sa Pransya; maaari kang magluto ng isang katulad na keso sa iyong sarili kung maaari kang bumili ng mga espesyal na sangkap at lumikha ng tamang mga kondisyon ng temperatura.
Ang resipe para sa keso Sainte-Maur-de-Touraine ay ang mga sumusunod:
- Pinalamig ang pasteurized milk milk (4 L) hanggang 22OC, kontrolin ang temperatura gamit ang isang milk thermometer.
- Magdagdag ng mesophilic starter culture (1/8 tsp), hulma ng mga kultura ng Penicillium Candidum at Geotrichum Candidum (sa dulo ng kutsilyo), umalis ng 5 minuto.
- Dissolve calcium chloride (1/4 tsp) sa maligamgam na tubig (50 ML), matunaw nang hiwalay na dry ferment o vegetarian chymosin (1 ml) nang magkahiwalay sa maligamgam na tubig (50 ML).
- Idagdag ang parehong mga solusyon sa isang kasirola at pukawin.
- Ilipat ang kawali sa isang temperatura ng 10-15OMula alas 15.
- Pagkatapos ng oras na ito, nabuo ang isang curdled mass at whey, ang huli ay dapat na pinatuyo, hindi ito kinakailangan, at ang masa ay nabulok sa mga form.
- Takpan ang mga hulma ng isang tuwalya o natural na tela, iwanan upang pindutin ang sarili sa temperatura na 10-15OMula sa araw-araw - i-on ang keso tuwing 6 na oras.
- Bago alisin ang keso, magpasok ng isang rye straw sa gitna, kung wala kang isa, maaari mo itong palitan ng anumang sapat na mahabang stick na gawa sa natural na kahoy.
- Asin ang keso. Upang gawin ito, timbangin ang mga nagresultang ulo, kumuha ng asin sa rate na 1% ng timbang, iyon ay, kailangan mong kumuha ng 1 g ng asin bawat 100 g ulo. Ikalat ang asin nang malumanay sa keso at ibalik ito sa hulma.
- Iwanan ang produkto upang pahinugin ng 2-6 na linggo sa 8OMAY.
Gumagamit ang mga tagagawa ng abo sa huling yugto, binibigyan nito ang keso na napaka-kapansin-pansin na hitsura at pagkakahawig sa isang troso. Sa bahay, ang pamamaraan na ito ay opsyonal, ngunit maaari mo. Tandaan lamang na ang abo ay may isang mahusay na pagkakayari at isang malakas na pangulay, at samakatuwid kailangan mo ng isang espesyal na lugar para sa pamamaraan. Ilagay ang mga ulo sa isang ibabaw na hindi mo alintana na maging marumi, ilagay sa guwantes at gaanong alikabok ang keso na may abo sa pamamagitan ng isang salaan.
Mangyaring tandaan na ang paggawa ng Sainte-Maur-de-Touraine mula sa biniling tindahan ay hindi magandang ideya, madalas na lumalabag ang mga tagagawa sa mga kundisyon ng pasteurisasyon, na isinasagawa ito sa mas mataas na temperatura upang maimpektahan ang gatas. Ang isang curd ay hindi mabubuo mula sa "sobrang pag-init" na gatas, kaya pinakamahusay na bumili ng hindi pa masustansyang gatas ng sakahan at i-pasturize ito mismo, para dito kailangan mong painitin ang hilaw na materyal sa 72-75OC at mabilis na cool.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Saint-Mor-de-Touraine cheese
Ang calorie na nilalaman ng Saint-Mor-de-Touraine keso ay 301 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 18 g;
- Mataba - 20 g;
- Mga Carbohidrat - 2 g.
Ang protina at taba ng mga keso ng kambing ay naiiba mula sa parehong mga sustansya ng mga keso ng baka sa mas mahusay na pagkatunaw, at samakatuwid, sa kabila ng pangkalahatang hindi maliit na porsyento ng nilalaman ng taba ng Saint-Maur-de-Touraine, pinapayagan para sa katamtamang pagkonsumo kahit sa diyeta sa pagdidiyeta.
Ang komposisyon ng produkto ay kapansin-pansin hindi lamang para sa natutunaw na protina at taba, naglalaman ito ng malawak na pangkat ng mga bitamina - A, E, C, B-grupo, pati na rin mga mineral - kaltsyum, potasa, magnesiyo, posporus, iron, sink, tanso.
Mga Pakinabang ng keso ng Sainte-Mor-de-Touraine
Ang komposisyon ng Sainte-Maur-de-Touraine na keso ay tumutukoy sa mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang mga ito ay talagang marami, at narito ang ilan sa mga pangunahing:
- Positibong epekto sa tisyu ng buto … Ang kaltsyum ay ang ikalimang pinaka-masaganang sangkap ng kemikal na naroroon sa katawan ng tao; tanging ang oxygen, carbon, hydrogen at nitrogen ang nauuna rito. Ito ang dahilan kung bakit napakahalaga ng pagpapanatili nito, ang keso sa pangkalahatan at partikular ang Sainte-Maur-de-Touraine ay isang mahusay na paraan upang mapunan ang iyong macronutrient supply. Ang pangunahing papel ng kaltsyum ay upang mapanatili ang integridad ng skeletal system sa isang malusog na estado. Ang kakulangan nito ay madaling makilala sa pamamagitan ng hina ng mga kuko, sakit ng mga gilagid, at madalas na mga sakit sa ngipin.
- Normalisasyon ng cardiovascular system … Tinitiyak ng potassium ang pagdaan ng mga nerve impulses sa katawan, kinokontrol ang gawain ng kalamnan sa puso, at kinokontrol ang presyon ng dugo.
- Regulasyon ng metabolismo … Ang magnesiyo ay isang mahalagang bahagi ng mga catalista para sa higit sa 300 na mga reaksiyong enzymatic, sa partikular, nagtataguyod ito ng produksyon ng enerhiya, synthes ng protina, glucose at metabolismo ng fatty acid. Ang posporus ay kasangkot din sa karamihan ng mga prosesong ito.
- Pag-iwas sa anemia at sipon … Ang pagkakaroon ng iron sa keso ay tinitiyak ang normal na paggawa ng malusog na mga cell ng dugo. Gayundin, ang mineral na ito ay kasangkot sa pagbuo ng mga immune cells.
- Pagpapabuti ng kondisyon ng balat … Ang mga benepisyo ng Sainte-Maur-de-Touraine na keso ay mataas din sa sink. Mahalaga ang mineral na ito para sa normal na paglaki ng balat, buhok at mga kuko. Gayundin isang mahalagang kadahilanan para sa kalusugan ng balat ay ang pagkakaroon ng bitamina A at tanso sa produkto, na responsable para sa normal na estado ng mga epithelial cell at kasangkot sa paggawa ng collagen.
- Epekto ng antioxidant … Naglalaman ang produkto ng dalawang bitamina na may isang malakas na epekto ng antioxidant - A at E. Tumutulong ang mga ito upang makontrol ang antas ng mga free radical, sa gayon pinipigilan ang mga abnormalidad ng mga cellular cellular at pag-unlad ng malubhang mga pathology, lalo na, pinipigilan nila ang pag-unlad ng kanser at maagang pagtanda.
- Pagpapabuti ng paggana ng sistema ng nerbiyos … Ang kapaki-pakinabang na epekto ng keso na ito ay ipinaliwanag ng nilalaman ng mga bitamina B. sa komposisyon. Ang regular na paggamit ng produkto ay isa sa mga paraan upang labanan ang hindi pagkakatulog at pagkalungkot.
Ang keso ng kambing ay maaga sa keso ng baka sa maraming mga parameter ng nutritional; ang mga tagasuporta ng isang malusog na diyeta ay madalas na inirerekumenda na pumili ng isang pagpipilian sa direksyon ng produktong ito kapag gumuhit ng isang basket ng consumer.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Derby cheese
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Sainte-Maur-de-Touraine keso
Ang rate ng pagkonsumo ng keso ng Saint-Mor-de-Touraine para sa isang malusog na tao ay 50-80 g bawat araw. Hindi na ito nagkakahalaga ng pagkain dahil sa mataas na nilalaman ng fat at sodium asing-gamot.
Tulad ng para sa mga kontraindiksyon, lahat ng mga produktong kambing ay walang marami sa kanila. Ang Sainte-Maur-de-Touraine keso ay maaaring mapanganib kung mayroong isang sakit kung saan inireseta ang isang talahanayan ng paggamot para sa matagumpay na paggamot. Sa sitwasyong ito, kinakailangan na kumunsulta sa iyong doktor bago kumain ng French cheese.
Tiyak na ipinagbabawal na gamitin ang Sainte-Maur-de-Touraine para sa mga taong may matinding gastrointestinal disease - gastritis, ulser, atbp. Ang dahilan ay nakasalalay sa mas mataas na kaasiman ng produkto.
Ang mga nagdurusa sa alerdyi ay dapat ding mag-ingat kapag natikman ang keso. Ang mga produktong gatas ng kambing ay hindi alerdyik tulad ng mga produktong gatas ng baka, subalit, ang indibidwal na hindi pagpaparaan ay hindi ibinubukod.
Mas mabuti rin para sa mga taong mahina ang kaligtasan sa sakit, ang mga matatanda at bata na wala pang 7 taong gulang na tumanggi na tikman ang produkto, dahil ang mga kultura ng hulma ay kasangkot sa paghahanda nito.
Mga resipe na may keso Sainte-Maur-de-Touraine
Ang Sainte-Maur-de-Touraine ay perpekto para sa indibidwal na paghahatid, kailangan mo lamang itong gupitin nang mabuti at maghatid ng pulot, berry jam, prutas, mani, olibo. Ang keso ay maaaring maiinit sa microwave, ang mainit na kambing na keso ay magiging maayos sa isang sariwang baguette. Nakukuha mo ang perpektong toast kung natutunaw mo ang keso nang direkta sa tinapay sa oven o microwave, pagkatapos ay ilagay ang pinatuyong mga kamatis, basil at ambon na may langis ng oliba sa itaas.
Para sa mas kumplikadong pinggan, ang keso ay angkop din, paghiwalayin natin ang ilan sa mga ito:
- Cannelloni na may keso ng kambing … Pagprito ng tinadtad na bawang (8 mga sibuyas) sa isang kawali ng langis ng oliba. Sa isang blender, talunin ang mga naka-kahong kamatis (800 g) at idagdag sa bawang, lutuin hanggang makapal. Sa isang hiwalay na kawali, magprito ng makinis na tinadtad na sibuyas (1 piraso) at bawang (2 sibuyas), magdagdag ng perehil (20 g), kumulo ng 5 minuto. Patayin ang apoy, magdagdag ng tinadtad na keso (200 g) sa kawali at pukawin. Pakuluan ang 12 Cannelloni - isang espesyal na uri ng i-paste na gawa sa malalaking tubo - hanggang sa al dente. Ilagay ang pinaghalong keso at sibuyas sa bawat tubo. Ilagay ang pasta sa isang baking dish, itaas ang sarsa ng kamatis, iwisik ang gadgad na Parmesan (50 g) at maghurno ng 20 minuto sa 190OMAY.
- Banayad na peras salad … Hugasan ang arugula (40 g) at tuyo. Gupitin ang keso (70 g) sa mga cube. Gupitin ang isang peras (1 maliit) sa mga hiwa, iprito sa isang kawali (mas mahusay na gumamit ng ghee) o grill hanggang malambot. Tumaga ng mga nogales (20 g). Ihanda ang pagbibihis: Pagsamahin ang suka ng cider ng mansanas, tinunaw na honey at langis ng oliba sa pantay na sukat (2 kutsara bawat isa). Maglagay ng isang unan ng rucola sa isang malaking plato, maglagay ng keso, mainit na peras, mga mani sa itaas, ibuhos na may dressing, pukawin at kumain kaagad.
- Bruschetta na may pesto at keso ng kambing … Pagprito ng mga hiwa ng baguette (1 piraso) sa isang kawali sa isang maliit na langis ng halaman. Gupitin ang mga paminta ng kampanilya (2 piraso) sa mga wedge, ilagay sa isang baking sheet at maghurno ng 10 minuto sa isang oven na ininit hanggang sa 200OC. Sa isang blender, magdagdag ng basil (20 g), bawang (1 sibuyas), parmesan (30 g), mga pine nut (15 g) at langis ng oliba (50 ML). Whisk upang lumikha ng isang pesto sauce. Ikalat ang pesto sauce sa mga hiwa ng baguette, hiwain ang Sainte-Maur-de-Touraine (200g) at ilagay ang keso sa tuktok ng sarsa kasama ang mga inihurnong paminta ng paminta.
- Ang pizza na may arugula at mga mani … Maghurno ng mga nogales (65 g) sa isang oven na ininit hanggang sa 230OC, hanggang sa lumitaw ang isang katangian ng amoy - tatagal ng halos 5 minuto. Maingat na panoorin ang mga mani, napakabilis nilang masunog. Igulong ang natapos na kuwarta ng pizza (500 g), magsipilyo ng langis ng walnut, itaas ng arugula (150 g), mga piraso ng keso (100 g) at mga mani, pagkatapos bahagyang masira ang mga ito sa iyong mga kamay. Maghurno ng pizza sa loob ng 15 minuto.
- Sopas-mashed zucchini na may mga hipon … Pakuluan ang 10 hipon sa inasnan na tubig. Mga kamatis ng seresa (4 na piraso) gupitin sa kalahati, iwisik ang asin, paminta, balanoy sa panlasa, maghurno sa isang oven na pinainit hanggang sa 180OC, sa loob ng 10 minuto. Zucchini (2 piraso) gupitin sa mga cube at pakuluan nang hiwalay mula sa hipon hanggang malambot. Gilingin ang zucchini sa isang blender nang walang tubig kung saan niluto, asin at paminta ayon sa panlasa. Ibuhos ang mga niligis na patatas sa isang mangkok ng sopas, itaas ang hipon, pagkatapos ay ang inihurnong cherry at mga hiwa ng Sainte-Mor-de-Touraine.
Ang mga pinggan ng keso sa Sainte-Maur-de-Touraine ay pinakamahusay na ipinares sa magaan na tuyong alak. Perpekto ang lokal na Pransya: puting Vouvray at Sancerre at pula Chinon.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Sainte-Mor-de-Touraine keso
Kung aalisin mo ang dayami mula sa totoong Sainte-Maur-de-Touraine, maaari mong makita ang AOC selyo at marka ng pagkakakilanlan ng gumawa nito. Sa pamamagitan ng paraan, ang Saint-Maure na keso ay ginawa din sa Touraine - isang pang-industriya na analogue ng Saint-Maur-de-Touraine na may mataas na kalidad, ngunit walang marka ng AOC sa dayami nito.
Hanggang sa 1990, halos 300 tonelada ng Sainte-Mor-de-Touraine ang ginawa taun-taon sa Pransya, ngunit pagkatapos ay ang laki ng produksyon ay tumaas nang malaki, dahil dito, noong 2003, higit sa 1000 tonelada ng keso ang naibenta na. Ngayon ito ang pangalawang pinakamalaking keso ng kambing sa Pransya sa mga tuntunin ng produksyon, na nauuna lamang sa Croten-de-Chavignoles.
Ang crust ng amag sa keso ay lumiliit sa paglipas ng panahon, at samakatuwid maaari itong magsilbing isang tagapagpahiwatig ng pagkahinog nito, ang mas may-edad na produkto ay may isang mas masugid na hugis.
Ang keso na ginawa mula sa gatas na naani mula Abril hanggang Oktubre ay higit na pinahahalagahan; sa panahong ito ang damo sa mga parang kung saan ang mga kambing ay nangangalaga ng mas masustansya at mayaman sa mga bitamina at mineral.
Ayon sa alamat, "tiktik" ng Pransya ang resipe para sa keso sa simula ng ika-8 siglo mula sa bihag na Saracens. Ang kanilang mga tribo ay una nang nanirahan sa Espanya, ngunit pagkatapos ay nagpunta sa isang kampanya sa Pransya, ngunit natalo. Sa kampanya, ang mga Saracens ay sinamahan ng kanilang mga pamilya at hayop, lalo na, mga kambing. Salamat sa pagkakataong ito, ang Pranses ay nakakuha ng isang resipe para sa isa sa kanilang pinakamahusay na mga keso ng kambing.
Panoorin ang video tungkol sa Sainte-Mor-de-Touraine keso:
