Kasu Marzu cheese na may live larvae: paano ito kinakain at luto?

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Mga tampok sa paggawa ng keso ng Kasu Marzu. Kapaki-pakinabang at mapanganib na mga pag-aari. Paano kumain ng wormy cheese, mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.

Ang Casu Marzu ay isang bulok o wormy na keso, pangunahin na ginawa sa Italya, Sardinia mula sa isang tiyak na uri ng fermented milk product - pecorino sardo. Hugis ng ulo - silindro, lapad - 20-25 cm, taas - 8-10 cm, bigat - 5-6 kg. Ang crust ay matigas, amag, maruming dilaw, hindi nakakain. Amoy - mabulok, ang kulay ng laman na kinakain ng larvae ng isang cheese fly (popiophila - Piophila casei), ay maaaring maging madilaw-puti, kulay-abong-kayumanggi, kulay-kape na puti; pagkakayari - mag-atas, malambot na pasty o malambot, na may kasamang likido - luha ng keso (lagrima). Lasa - nasusunog na maanghang, aftertaste ay nadarama sa loob ng 2-3 oras. Ang produktong ito ay itinuturing na isa sa mga pinaka-mapanganib at kahit na nakalista sa Guinness Book of Records. Sa mga nakahiwalay na kaso, ang paggamit ay natapos sa kamatayan.

Paano ginagawa ang keso ng Kasu Marzu?

Ang paggawa ng produkto ay opisyal na protektado ng pinagmulan. Ang panimulang materyal ay gatas ng tupa. Sa una, ang keso ng Casu Marzu ay ginawang tulad ng Pecorino Sardo. Ang ilang mga mapagkukunan ay nagpapahiwatig ng iba't ibang pagkakaiba-iba na tinitirhan ng mga langaw ng keso - Pecorino Romano, ngunit mas madalas pa ring ginagamit nila ang resipe para sa orihinal na keso ng Sardinian.

Ang mga ulo ay inihanda mula Nobyembre hanggang Hunyo, pagkatapos ng pag-aalaga ng mga tupa. Ang gatas ay binabalutan ng rennet, pinainit hanggang 45 ° C, at iniwan sa loob ng isang araw. Ang Cala ay pinuputol, hinalo sa 38-45 ° C, ang bahagi ng patis ng gatas ay ibinuhos at maghintay hanggang sa tumira ang mga butil ng keso. At pagkatapos, upang lutuin ang Kasu Marzu, ang masa ng curd ay inilalagay sa mga form sa pamamagitan ng kamay.

Pagkatapos ng pagpindot, na tumatagal ng halos isang araw, isinasagawa ang pag-aasin. Kung sa panahon ng paghahanda ng Pecorino ang konsentrasyon ng brine ay 20-22%, kung gayon sa kasong ito ay nabawasan ito ng 4-6%.

Dagdag dito, maraming mga butas ang ginawa sa ibabaw ng nabuo na mga ulo at isang patak ng langis ng oliba ay idinagdag sa bawat isa upang makaakit ng mga langaw ng keso. Ang ilang mga cheesemaker, upang matiyak ang kalidad ng produkto, magdagdag ng kanilang mga tagatulong na may pakpak. Makalipas ang ilang araw, kung ang mga popiophile ay nakapusa na, ang mga ulo ay naiwan sa mga yungib para sa pagbuburo - ipinagbabawal na baligtarin ito. Ang mga silindro ay inilalagay na sapat na malapit sa bawat isa, at kahit sa tuktok ng bawat isa, upang ang larvae ay maaaring malayang ilipat.

Ang kahandaan ng Kasu Marzu worm cheese ay natutukoy sa pamamagitan ng pagbubukas ng tinapay - ang talukap ng keso. Walang tiyak na mga parameter na nagpapahiwatig ng kalidad. Ang ilang mga mahilig ay ginusto ang isang semi-likido na pare-pareho, habang ang iba ay ginusto ang lamog na keso ng pulp na may mga popiophile na puno. Ang tagal ng pagbuburo ay mula 3 hanggang 6 na buwan. Kung ang larvae ay patay, ang produkto ay kailangang itapon.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Kasu Marzu cheese

Ang masalimuot, nasusunog na lasa ng produkto ay sanhi ng mga parasito na nagpapalitaw sa mekanismo ng pagkasira. Ang pangunahing pagkain ng uod ay protina ng gatas at lipid, na kung saan, dumadaan sa bituka ng mga bulate ng keso, ay binago sa mabilis na natutunaw na mga compound.

Ang halaga ng nutrisyon ng orihinal na pagkakaiba-iba ay 380 kcal, ngunit ang calorie na nilalaman ng Kasu Marzu na keso ay tinatayang 340-400 kcal bawat 100 g

100 g ng orihinal na produkto - Pecorino Sardo - naglalaman ng 31 g ng mga protina at 27 g ng taba. Ngunit ang mga bahagi ng biomass ng larvae ay dapat ding isaalang-alang - 53 g ng protina at 6 g ng taba ng hayop.

Ang mga bitamina at organikong acid ay binago matapos ang sapilitang pagbuburo, ngunit ang mineral ay napanatili.

Bilang bahagi ng keso ng Kasu Marzu:

Ang calcium ay ang pangunahing sangkap ng materyal na gusali para sa skeletal system;
Potassium - gawing normal ang presyon ng dugo at responsable para sa mga contraction ng puso;
Magnesiyo - pinasisigla ang pancreas at kinokontrol ang paggawa ng insulin;
Posporo - namamahagi ng enerhiya sa buong katawan.

Naglalaman ang mga cheese fly larvae ng mga amino acid na may epekto sa katawan ng tao. Karamihan sa kanila ay:

Kinakailangan ang Tyrosine para sa pagwawasto ng mga proseso ng neurophysiological, ngunit sa parehong oras ay mayroon itong agresibong epekto sa mauhog lamad ng mga digestive organ.
Arginine - pinasisigla ang nagbabagong pag-andar ng mga organikong tisyu at pinapataas ang presyon ng dugo.
Ang tryptophan - binabawasan ang hyperactivity at pinapabilis ang paglaki ng mga bata, ngunit kapag sobra ang paggamit, sanhi ng madalas na pag-atake ng sobrang sakit ng ulo.
Ang Histidine - ay binago sa katawan sa hemoglobin, pinalalakas ang immune system, ngunit pinapataas ang posibilidad na magkaroon ng mga reaksiyong alerhiya.

Mahirap kalkulahin ang eksaktong komposisyon ng kemikal ng Kasu Marz na may live larvae. Ang siklo ng buhay ng isang cheese fly ay 6-20 araw. Sa oras na ito, siya ay namamalagi ng mga itlog, kung saan hatch ang larvae (aktibong yugto - 3-4 araw). Pagkatapos pupae form, at mga pang-adultong langaw ay lumipad palabas, na pagtaas ng dami ng biomass. Ang ulo ng keso ay sabay na naglalaman ng libu-libong mga uod at pupae, pati na rin ang kanilang mga basurang produkto. Ang kabuuang halaga ng mga mineral, amino acid at mga organikong acid ay patuloy na nagbabago.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso ng Kasu Marzu

Ang pagkakaiba-iba ay itinuturing na labis na mapanganib, ngunit hindi ito nangangahulugan na mayroon lamang itong mapanganib na epekto sa katawan ng tao.

Mga Pakinabang ng Casu Marzu cheese:

Nagpapalakas ng buto, ngipin at tisyu ng buto.
Nagpapabuti ng kondaktibiti ng salpok.
Pinapataas ang kaasiman ng gastric juice, pinapataas ang paglabas ng hydrochloric acid.
Pinasisigla ang gawain ng pancreas.
Ang katamtamang pagkonsumo ay nagpapabilis sa peristalsis at nagpapatatag ng paglilinis ng katawan mula sa naipon na mga lason at lason.

Pagkatapos ng pagproseso at pinabilis na pagbuburo, ang transformed milk protein at mineral ay ganap na hinihigop ng katawan.

Ang mga matatandang tao at pasyente na naghihirap mula sa talamak na dysbiosis ay binibigyan ng isang maliit na piraso ng isang produktong parang worm, na kumpletong tinatanggal ang larvae. Ang suplemento sa pagdidiyeta na ito ay nagdaragdag ng gana sa pagkain at pinapawi ang kasikipan ng bituka.

Ang bulok na keso na Casu Marz ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga kalalakihan. Pinahahalagahan ito bilang isang aphrodisiac, may kapaki-pakinabang na epekto sa potency, nagpapabuti ng pagtayo at nagpapahaba ng oras ng coitus. Bilang karagdagan, pinapataas nito ang tono ng katawan, samakatuwid, matapos ang pakikipagtalik, ang mga lalaki ay hindi nakakatulog. Napakalugod nito sa mga kababaihan at tumutulong sa mga kasosyo na mag-bonding sa isang emosyonal na antas.

Mga kontraindiksyon at pinsala sa Kas Marz

Ang negatibong epekto ng keso sa katawan ng tao ay dahil sa pagpasok ng mga lason sa tiyan, na inilabas habang buhay ng keso lumipad na uod. Ang mga pagkaing ito ay nagdaragdag ng paggawa ng histamine, na maaaring maging sanhi reaksyon ng alerdyi ng iba't ibang uri … Maaaring lumitaw: pangangati at pamumula ng balat, pantal, atake ng hika, sakit sa pagtunaw.

Ang keso ng Casu Marz ay nagdudulot ng pinsala sa mga taong may anumang mga karamdaman sa sistema ng pagtunaw, na may kakulangan sa bato o hepatic, na may hindi paggana ng gallbladder o dyskinesia ng mga duct ng apdo. Ang isang pagtaas sa kaasiman ng gastric juice ay may agresibong epekto sa mauhog lamad ng tiyan at bituka. Mayroong mga sakit sa rehiyon ng epigastric, utot, laban sa colitis, pagduwal at pagsusuka.

Ang pagkain ng keso ay maaaring makapukaw pag-unlad ng dysbiosis, at sa mga taong may mababang kaligtasan sa sakit - impeksyon sa bituka.

Sa kabila ng katotohanang sa Sardinia, ang keso ng Casu Marzu ay ibinibigay sa mga tinedyer at buntis na kababaihan, para sa mga hindi pamilyar sa panlasa na ito, ang pagkonsumo ay maaaring magkaroon ng mga seryosong kahihinatnan. Lalo na mapanganib ang kumain ng wormy cheese kasama ang mga uod. Kung ang acidity ng gastric juice ay nabawasan, ang mga bulate na ito ay hindi namamatay, ngunit ang mga bituka ng "kumakain" ay pinupunan at subukang mag-drill sa pamamagitan ng mauhog lamad. Madalas itong nangyayari, pagkatapos kung saan lilitaw ang mga sintomas na nagpapahiwatig ng pagbubutas ng bituka - isang matinding tiyan, matinding sakit, madugong pagtatae. Ang pagtikim ay maaaring magtapos sa pagkabigo - isang operasyon sa lukab ng tiyan o, kung imposibleng magbigay ng medikal na tulong sa oras, na may nakamamatay na kinalabasan.

Kapag pinuputol ang Casu Marz, dapat mong isara ang iyong mga mata o isara ang iyong mga mata. Ang mga uod na lumipad ng keso ay may isang kakaibang katangian - maaari silang tumalon sa taas na 15 cm. Ang isang suntok sa kornea ay masakit at maaaring makapukaw ng malubhang pinsala, kabilang ang detatsment ng retina.

Hindi ka makakain ng Katsu Martz kung ang mga popiophile ay namatay. Ang nasabing ulo ay itinuturing na walang pag-asa na napinsala. Ang mga lason na ginawa habang buhay ng mga uod, pagkatapos ng kanilang kamatayan, ay ginawang isang nakamamatay na lason. Ang paglunok ay maaaring humantong sa kamatayan. Kahit na ang keso ay pinutol, at ang pagkamatay ng mga popiophile ay nagsimula pagkatapos nito, ang piraso ay dapat itapon.

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga kontraindiksyon at panganib ng Pecorino Sardo

Paano kinakain ang keso ng Kasu Marzu?

Maaaring matupok ang produkto nang mayroon o walang mga live na larvae. Kapag ginagawa ito, isinasaalang-alang ang kakayahan ng keso na lumipad na uod na tumalon. Nakayuko ito sa isang arko, hinahawakan ang magkabilang dulo ng katawan, at lumalawak na parang bukal. Salamat sa kakayahang ito, maaari mong mabilis na alisin ang mga popiophile mula sa keso at tamasahin ang lasa, binabawasan ang mga nakakasamang epekto sa katawan. Ang ulo ay gupitin, nakabalot sa isang siksik na film na kumapit, pinapagod ang larvae ng oxygen. Malinaw na naririnig ang mga pop - iniiwan ng mga uod ang pulp ng keso. Ngayon ay kailangan mong alisin ang pelikula, iwaksi ang "bulate", at maaari mong simulang tikman.

Dapat gawin ang lahat nang napakabilis. Kung ang mga popiophile ay namatay sa ibabaw ng Kasu Marz, ang mamahaling produkto ay itatapon. Tulad ng nabanggit, naging toksik na ito.

Batay sa pagkakaiba-iba na ito, walang ibang mga pinggan ang inihanda - magkahiwalay silang kumakain ng Kasu Marza, tinatangkilik ang orihinal na panlasa, kasama ang Sardinian pane carasau flat cake. Kung ang texture ay malambot, malapot, pagkatapos ang keso ay pinutol at pinahid sa mga flat cake, likido - ang sapal ay sinalot ng mga kutsara at kinakain na may kagat. Sa Italya, ang mga maiinit na bato ay ginagamit upang lutongin ang mga ito, ngunit maaari din itong lutuin sa oven.

Tortillas para sa Casu Marzu - resipe mula sa Sardinia:

Paghaluin ang harina ng trigo - 400 g, semolina - 100 g, dry yeast - 2 tsp, asukal - 1 kutsara. l., isang maliit na asin. Masahin ang makinis na kuwarta, na nahuhulog sa likod ng mga kamay, pagdaragdag ng 300 ML ng maligamgam na tubig.
Takpan ang pagmamasa ng isang koton na twalya at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 oras upang payagan ang masa na umahon.
Masahin muli ang kuwarta, igulong ito sa isang sausage, gupitin sa 22-25 magkaparehong mga piraso, igulong ang bawat isa sa kanila sa isang manipis na layer - mas mabuti na gumawa ng isang bilog, at ilatag sa isang twalya. Takpan ng pangalawang twalya.
Painitin ang oven, itakda ito sa maximum na lakas, painitin ang mga sheet ng pagluluto sa hurno.
Ipagkalat ang isang cake nang paisa-isa, maghintay hanggang sa bumulwak ang kuwarta tulad ng isang bola, agad na ibalik, iwanan ng 15-20 segundo upang lumitaw ang isang crispy crust sa kabilang panig.
Alisin ang mga inihurnong kalakal mula sa baking sheet, gupitin sa 2 bahagi ang haba, kumalat sa isang tuwalya, takpan ng tela sa itaas at ilagay ang pang-aapi.

Ang mga manipis na cake na ito ay karaniwang hinahain ng masarap na bulok na keso.

Sa panahon ng pagkain, ang mga inuming nakalalasing ay hindi natupok. Kahit na ang pinaka mataas na kalidad at mamahaling alkohol ay pinipigilan ang pagiging sensitibo ng mga receptor ng oral mucosa - hindi mo magagawang lubos na masisiyahan ang magandang-maganda ang lasa ng Casu Marz.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Kasu Marzu keso

Ano ang hitsura ng keso ng Italyano na si Casu Marzu?

Ang mga turista na bumibisita sa Sardinia ay nagbiro na ang pagtikim ng isang fermented na produkto ng worm ng gatas ay isang magandang pagkakataon upang maabot ang mga nasira at lipas na produkto sa mga turista. Mayroong ilang katotohanan sa pahayag na ito.

Ang pinagmulan ng Kasu Marzu ay nauugnay sa isang paglabag sa resipe sa paggawa ng Sardinian Pecorino, na ang dahilan kung bakit ang mga langaw ng keso ay pinagsama sa ulo. (Nangyayari din ito sa panahon ng pagkahinog ng iba pang mga pagkakaiba-iba, kung ang konsentrasyon ng brine ay nabawasan). Naging awa upang magtapon ng isang malaking batch ng produkto, at nagpasya silang subukan ang keso. Tila kawili-wili ang lasa, at sa hinaharap, ang pagkakaiba-iba ay nagsimulang gawing espesyal.

Mayroong isa pang teorya ng paglitaw ng pagkakaiba-iba na ito, na nauugnay sa mga kondisyong panlipunan. Bihira ang karne sa diyeta ng mga mahihirap sa Sardinia, at ang nag-iisang mapagkukunan ng protina ng hayop ay mga produktong pagawaan ng gatas. Ang mga sakim na pyudal na panginoon ay ganap na tinanggal ang mga umaasa na mga magsasaka, at naiwan silang may nasirang keso lamang. Samakatuwid, ginamit ito upang maibalik ang mga reserbang enerhiya. Kaya't ang larvae sa produkto ay madaling gamitin.

Hindi alam kung aling teorya ng pinagmulan ang tama, kung sino ang unang naka-imbento ng gayong keso at kailan, ngunit sinabi ng mga naninirahan sa Sardinia na ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba ay bumalik sa mga siglo.

Noong 2000, ipinagbawal ang worm keso sa pag-export at pagbebenta sa teritoryo ng bansa dahil hindi nito natutugunan ang mga pamantayan sa kalinisan at kalinisan. Upang maprotektahan ang pagkakaiba-iba, noong 2004 kinokontrol ng Ministri ng Agrikultura ang mga proseso ng pagmamanupaktura ng produkto. At noong 2005, ang mga siyentista mula sa Unibersidad ng Sassari, kasama ang mga magsasaka sa Sardinia, ay nagpalaki ng isang espesyal na paglipad ng keso. Ngayon ang paggawa ng Kas Marz ay isinasagawa alinsunod sa mahigpit na mga patakaran, ngunit ang katayuan ng DOP ay hindi pa naitalaga. Ang mga tagagawa, kapag sinusubukang ipasikat ang kanilang produkto at i-export ito sa ibang bansa, ay nahaharap sa mabibigat na multa.