Makinis, semi-malambot na mozzarella ay isang keso na may nababanat na pagkakayari. Sa palagay mo ba walang paraan upang lutuin ito sa bahay? Saka nagkamali ka! Ito ay lumabas na kung mayroon kang ilang mga hilaw na materyales, maaari kang gumawa ng mozzarella sa iyong sarili.
Nilalaman ng resipe:
- Mga tampok ng Mozzarella
- Paano gumawa ng mozzarella - teknolohiya ng produksyon
- Homemade mozzarella recipe
- Mga resipe ng video
Ang Mozzarella ay isang uri ng keso na gawa sa gatas ng baka (pasteurized o hindi pa napapasta). Ito ay isang malambot, mahibla, sariwang panlasa na keso na hindi sumasailalim sa isang mahabang proseso upang pahinugin. Ngayon sa mga supermarket ibinebenta ito ng hindi bababa sa dalawang mga pagkakaiba-iba: sariwa sa mga bola sa brine at mature. Ang huli ay tinawag na "pizza cheese" ng mga propesyonal, na literal na nangangahulugang "pizza cheese". Sa pamamagitan nito, ang keso na ito ay napaka tiyak. Bata ito, iyon ay, mahinog sa loob lamang ng ilang araw, hindi katulad ng ibang mga keso, na tumatagal ng 1-1.5 na buwan, at parmesan kahit na kalahating taon.
Mga tampok ng Mozzarella
- Ang Mozzarella keso ay nagiging malambot sa isang maikling panahon sa temperatura ng kuwarto. Samakatuwid, bago gamitin ito, mas mahusay na bahagyang pinalamig ang keso, upang mas madaling mag-rehas, kung kinakailangan ng resipe.
- Ang isa pang natatanging tampok ay ang produkto ay hindi natatakot sa mababang temperatura. Iyon ay, ang nakapirming homemade Mozzarella ay maaaring ilagay sa ref, at pagkatapos ng mabagal na defrosting, ang lahat ng mga katangian nito ay ganap na mapangalagaan dito.
- Perpekto itong natutunaw, hindi naglalabas ng taba, pinapanatili ang katangian na lagkit at hindi "natuyo", kahit na lumamig ang ulam.
- Ang lasa ng Mozzarella ay malambot na gatas, nang walang matitigas na tala, na perpekto, ay hindi makagambala sa iba pang mga pangunahing sangkap.
- Ginagamit nila ito hindi lamang sa sarili, ngunit ginagamit din ito sa pagluluto. Ang pangunahing ulam kung saan ito ginagamit ay pizza. Ang isa pang tanyag na ulam ay ang Italian lasagna o keso na fondue. Ang sariwang Mozzarella pa rin ay kasama sa mga salad, halimbawa, "Caprese". Kasama rin ito sa pasta, french fries, mga pinalamanan na kabute at marami pa.
Paano gumawa ng mozzarella - teknolohiya ng produksyon
Kapag gumagawa ng keso, mahalagang sundin ang teknolohiya. Kinakailangan upang mapaglabanan ang mga kondisyon ng temperatura, lumikha ng mga kinakailangang kondisyon sa pag-iimbak para sa produkto, atbp. Ang mga pangunahing sangkap at hilaw na materyales para sa paggawa ng mozzarella ay ang mga sumusunod:
- Ang gatas ng baka o kalabaw, o pinaghalong mga ito, ay mataas sa protina, taba at solido.
- Mga nagsisimula na kultura o pampalasa na bakterya na naglalaman ng mga mikroorganismo.
- Ang rennet mula sa guya ng gastric juice o iba pang mga gatas na enzyme tulad ng potassium chloride at sodium chloride bilang kapalit ng asin.
- Mga additibo na nagpapabuti sa kalidad ng produkto: iba't ibang uri ng almirol at harina, suka, inuming tubig.
Sa mga pabrika ng keso, ang proseso ng teknolohikal na keso ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:
- Pagtanggap ng gatas, paglilinis ng gatas at pagkahinog.
- Pasteurization, pagbuo ng curd at ripening ng curd mass.
- Paggiling, pagpoproseso ng thermomechanical at paghuhubog.
- Paglamig at pagbabalot.
Sa mga negosyo, ang paggawa ng mozzarella ay nagsisimula sa pasteurization ng gatas, pagkatapos ay pagbuo sa t30-38 ° C at pagbuburo ng produkto. Pagkatapos ang bahagi ng patis ng gatas ay tinanggal, at ang proseso ng pagkahinog ay nagaganap sa 5 ° C. Pagkatapos nito, ang curd ay inilalagay sa isang vacuum. Ang masa ay luto sa 80-90 ° C hanggang nababanat at nabuo depende sa nais na laki. Ang natitirang whey ay ginagamit upang gumawa ng Ricotta keso. Ang nabuong mozzarella ay pinalamig sa isang espesyal na brine. Ang lahat ng mga prosesong ito ay nagaganap sa isang tiyak na temperatura, na hindi mababago, ito ay isang napakahalagang kadahilanan. Dahil ang mozzarella ay lumabas na mainit, at upang ayusin ang hugis, ito ay pinalamig. Kapag pinalamig nang masakit, ang hindi magandang kalidad, panlasa at hitsura ay magreresulta. Naka-pack ang pinalamig na mozzarella. Mahalaga rin dito na ang packaging ay dapat maglaman ng likido. Ginagarantiyahan nito ang isang buhay na istante ng hanggang sa 20 araw at pinapanatili ang keso na malambot. Kung hindi man, ang keso ay matuyo nang walang brine at ang buhay ng istante ay mababawasan ng maraming beses.
Homemade mozzarella recipe
Sa kabila ng katotohanang sa unang tingin, maaaring mukhang isang masalimuot na teknolohikal na proseso ng paggawa ng mozzarella sa pabrika, ngunit sa bahay maaari mo ring gawin. Bukod dito, handa ito sa parehong paraan tulad ng sa produksyon, ngunit ang ilang mga sangkap at mga hakbang sa pagmamanupaktura ay bahagyang magkakaiba.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 280 kcal.
- Mga paghahatid - mga 1 kg
- Oras ng pagluluto - mga 2 oras
Mga sangkap:
- Mataba, gatas ng bansa - 4 l
- Citric acid - 1.5 tsp
- Inuming tubig - 175 ML
- Ang Rennet - naibenta sa parmasya (bago gamitin, tiyaking suriin ang petsa ng pag-expire at basahin ang mga tagubilin)
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Dissolve citric acid sa 125 ML ng malamig na pinakuluang tubig. Ito ay kinakailangan upang bigyan ang keso ng nais na pagkakapare-pareho. Pukawin ang acid hanggang sa tuluyan itong matunaw.
- Dissolve ang rennet sa natitirang tubig (50 ML). Ngunit tingnan ang eksaktong dami ng likido sa package. Pukawin ang pulbos hanggang sa matunaw.
- Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at init sa halos 17 ° C. Kung ang temperatura ay lumampas sa pamantayan, pagkatapos ay palamig ang gatas nang kaunti, kung hindi man, kapag idinagdag ang acid, agad itong makukulong, na hindi pa kinakailangan sa yugtong ito.
- Unti-unting ibuhos ang solusyon ng sitriko acid sa gatas sa isang manipis na stream at patuloy na pukawin.
- Ilagay ang palayok sa kalan, itakda ang init sa mababa at painitin ito sa 35-38 ° C. Upang gawin ito, mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na thermometer upang makontrol ang temperatura.
- Pagkatapos ibuhos ang natunaw na rennet sa gatas at ihalo nang maayos sa loob ng 2-3 minuto. Sa kasong ito, ang apoy ay dapat na minimal.
- Pagkatapos ay patayin ang kalan, takpan ang kawali at maghintay ng 30-40 minuto. Magkakaroon ng isang natitiklop na proseso, kung saan nabuo ang isang tiyak na pamumuo, ngunit ang masa ay hindi dapat manatili sa iyong mga kamay. Gumamit ng isang slotted spoon upang mahuli ang namuong ito at itapon ang labis na likido.
- Init ang natitirang whey pagkatapos ng curdling hanggang 85-90 ° C. Ibuhos ang tungkol sa 1 tasa, magdagdag ng asin sa bahaging ito at pukawin. Ito ang magiging brine para sa pagtatago ng keso.
- Isawsaw ang keso sa natitirang pinainit na patis ng gatas. Pagkatapos ng 10-20 segundo, ilabas ito, tandaan gamit ang iyong mga kamay at iunat ito. Sa parehong oras, hindi siya dapat masira. Pagkatapos isawsaw ang curd pabalik sa suwero at sundin ang parehong pamamaraan. Ulitin ito hanggang sa ang keso ay malambot, mahigpit at makinis. Upang hindi masunog ang iyong mga kamay, mas mahusay na gawin ang mga prosesong ito na may makapal na guwantes.
- Gupitin ang natapos na mozzarella sa mga bola o piraso at isawsaw sa nakahanda na bahagyang inasnan na patis ng gatas. Palamigin ang keso at itago ng ilang araw.
Tip: Kung ninanais, magdagdag ng mga pampalasa, hiwa ng mga olibo o ham kapag nagmamasa at lumalawak ng homemade mozzarella. Gagawing hindi pangkaraniwan ang lasa ng keso.
Mga recipe ng video:
