Alam mo ba kung ano ang vanilla? Sa katunayan, hindi ito talaga vanillin, tulad ng ilan na may posibilidad na maniwala. Ang isang bag na may murang pamalit na binili sa isang tindahan ay isang hitsura lamang ng sikat na pampalasa. Ang vanilla ay isa sa pinakamahal na pampalasa sa buong mundo, na binubuo ng madilim na kayumanggi na mga pod na baluktot sa nababanat at may langis na mga stick hanggang sa dalawampung sentimetro ang haba. Sa ibabaw ng mga halaman ng mga pinakamahusay na pagkakaiba-iba, maaari kang makahanap ng isang puting pamumulaklak ng mga kristal na vanillin, na ganap na hindi makakasama sa kalusugan ng tao, ngunit, sa kabaligtaran, nagsasalita ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga halaman ng banilya, kung gayon sila ay mga nabubulok na puno ng ubas ng pamilyang Orchid (mula sa Latin vainilla - "pod"). Kaya bakit napapahalagahan ang produktong ito sa buong mundo?
Sa pamamagitan ng paraan, ang halaga ng 1 kg ng mga vanilla pods ay nasa loob ng 8,400 rubles, ang presyo ng isang pod ay nasa average na 75 rubles. ($ 2? 2.5).
- Una, ang vanilla ay mahirap lumaki bilang isang ani dahil sa pangangailangan para sa artipisyal na polinasyon, kung saan 50% lamang ng mga bulaklak ang maaaring mamunga.
- Pangalawa, sa kabila ng walang limitasyong mga posibilidad ng tao, hindi posible na tumpak na kopyahin ang mga tampok ng vanilla sa pamamagitan ng gawa ng tao na vanillin. Sa katunayan, salamat sa espesyal na komposisyon (mga langis, heliotropin at ilang mga bahagi), ang pampalasa ay may likas na tibay at subtlety ng aroma.
Mahigit sa isang daang mga pagkakaiba-iba ng banilya ang kilala sa mundo: sa karamihan ng bahagi, lahat sila ay pandekorasyon, at tatlong uri lamang ang lumago para sa paggawa ng mga pampalasa.
- Tahitian vanilla;
- Plant na may mababang kalidad ng maikling mga pod;
- Isang halaman na may mahabang mga pod ng pinakamahusay na kalidad.
Kagiliw-giliw na Katotohanan ng Vanilla:
- Ang vanilla ay dating ginamit ng mga Aztec upang mapagbuti ang lasa ng maitim na tsokolate, at kalaunan ay naging paksa ng buwis. Ang kanyang tinubuang-bayan ay ang Mexico at ang gitnang bahagi ng Amerika.
- Matapos ang pagtuklas ng America ni Christopher Columbus, nalaman ng mga Espanyol, Austriano at Italyano ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng vanilla. Natapos ito sa ibang mga estado ng Europa sa simula lamang ng ika-19 na siglo. Ilan lamang ang pinalad na pahalagahan ang lasa ng tanyag na pampalasa - dahil sa mataas na gastos, ang vanilla ay magagamit lamang sa mayayamang maharlika.
- Ang Antalaha Prefecture sa Madagascar ay itinuturing pa rin na isang vanilla paraiso at isang sentro ng mundo para sa paggawa ng pampalasa. Ngayon ay ibinebenta ito sa halagang dalawang libong tonelada taun-taon. Ang pampalasa ay lumaki sa malalaking dami ng mga bansa sa Timog Amerika, Indonesia at China.
- Sa Russia, ang pampalasa na ito ay nagsimulang gamitin sa pagluluto sa hurno sa panahon ng paghahari ni Elizabeth I (1602). Sa Pransya, nakakita ito ng isa pang paggamit - idinagdag ito sa paninigarilyo ng tabako; sa ibang mga bansa sa Europa, ang vanilla ay itinuturing na isang nakakatuwang gamot na nagpapasigla.
- Kapag naimbak nang maayos, pinapanatili ng pampalasa ang orihinal na bango nito sa mahabang panahon. Mayroong mga kaso kung nanatili itong parehong mabango kahit na pagkatapos ng 36 taon. Ang pinakakilala ay ang Mexico vanilla, kasunod ang Ceylon at Bourbon. Ngunit ang mga masasamang pagkakaiba-iba ay maaaring mawala ang kanilang aroma, amoy tulad ng heliotrope, samakatuwid sila ay hindi magandang kalidad at, nang naaayon, ang kanilang gastos ay mas mababa. Maingat na tingnan ang mga stick: kung ang mga ito ay magmukhang magaan at basag, ngunit sa tingin nila ay masyadong marupok sa paghawak, ipinapahiwatig nito ang kakulangan ng mga mahahalagang langis sa kanila, na maaaring mangyari lamang kung hindi sila maayos na naihanda o naimbak.
Paano mag-imbak ng mga vanilla pod?
Ang pampalasa ay dapat na naka-imbak sa pamamagitan ng pambalot ng mga pods sa cling film, pag-aalis ng lahat ng hangin. Susunod, ilagay ang mga ito sa isang hindi tinatagusan ng tubig na lalagyan ng baso at itago sa isang cool, madilim na lugar. Hindi katanggap-tanggap na mag-freeze sa ref, kung hindi man ay matuyo sila at maaaring mag-kristal. Gayunpaman, kung ang mga stick ay maging tuyo, pagkatapos ay ibabalik sa maligamgam na tubig upang makakuha ng vanilla sugar.
Paano gumamit ng banilya?
Dahil sa mapait na lasa ng vanilla, kailangan mong gilingin itong mabuti sa pulbos at magdagdag ng pulbos na asukal. Kaya, para sa 500 g ng asukal, isang stick lamang ang kinakailangan. Ginamit ang vanilla bilang isang additive sa mga kuwarta, puddings, soufflés, pinapanatili, compotes, salad, at vanilla syrup ay ginagamit ng mga chef ng pastry upang makapagpabunga ng mga nakahandang biskwit. Ginagamit din ang pampalasa para sa paghahanda ng mga likor. Masyadong maliit na banilya ay hindi nangyari - sa kaso ng labis na dosis, sa halip na isang matamis na lasa, maaari itong maging napaka-mapait.
Pagkain na banilya
- Asukal: nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng vanilla sa may pulbos na asukal.
- Ang vanilla extract: ang maliliit na pods ay isinalin sa isang solusyon ng alkohol, na nagreresulta sa pagbuo ng isang walang kulay na brown na likido. Ang katas ay idinagdag sa mga cream at panghimagas, hindi ito maaaring maiproseso ng mainit.
- Vanilla Essence: Isang subspecies ng katas na may maraming bilang ng mga pod.
- Vanilla Powder: Inihanda mula sa pinatuyong at ground pods. Kahit na ang malakas na init ay hindi masisira ang aroma.
Komposisyon ng vanilla: bitamina at calories
Naglalaman ang mga pod ng mahahalagang langis, langis ng pangungulti, glucovanillin, dagta, anis aldehyde at acid. Naglalaman ang mga ito ng B bitamina (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Ang mga benepisyo ay dahil din sa pagkakaroon ng iron, magnesium, calcium, zinc, manganese.
Calorie na nilalaman ng vanilla
bawat 100 g - 287 kcal:
- Mga Protein - 1, 2 g
- Mataba - 12.5 g
- Mga Carbohidrat - 0.1 g
Ang mga pakinabang ng banilya
Ang banilya ay ang pangunahing sangkap sa tradisyunal na gamot. Ginagamit ito upang gamutin ang dyspepsia, mga sakit sa sistema ng nerbiyos, rayuma, mga seizure. Ang pampalasa ay maaaring pasiglahin ang aktibidad ng kalamnan, mapabuti ang gana sa pagkain, mapawi ang pangangati at stress. Ang mga pakinabang ng banilya ay namamalagi sa positibong epekto nito sa mga proseso ng pantunaw at metabolismo.
Ang vanilla ay malawakang ginagamit sa aromatherapy at cosmetology, ito ay itinuturing na isang aphrodisiac. Ang mainit na matamis na aroma ay nakakarelaks, nagbibigay ng isang pakiramdam ng kapayapaan ng pag-iisip, pinapawi ang masamang kalagayan, bumabalot ng init at isang pakiramdam ng kapayapaan.
Ang langis ng vanilla ay nakikinabang sa mga kababaihan sa pamamagitan ng normalisasyon ng siklo ng panregla, nagpapagaan ng sakit at PMS (premenstrual syndrome).
Ang epekto ng antioxidant ay upang i-neutralize ang mga nakakapinsalang libreng radical at protektahan ang isang tao mula sa ilang mga uri ng cancer. Sa pamamagitan ng mahahalagang langis ng vanilla, maaari mong mabilis na mapawi ang lagnat at matanggal ang mga impeksyon. Ang pagpapakita ng mga katangian ng sedative ay nakakaapekto sa kakayahang gamutin ang pamamaga ng digestive, excretory, respiratory at cardiovascular system.
Manood ng isang pang-edukasyon na video tungkol sa vanilla mula sa programang "Ano ang gawa nito?" Malalaman mo kung bakit napakamahal ng pampalasa na ito. Detalyadong proseso ng paglaki, pag-aani at pagpapatayo:
Pinsala sa vanilla
Ang Vanilla, bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na pag-aari, ay nailalarawan sa pamamagitan ng ilang mga kontraindiksyon, na ang dahilan kung bakit nakakapinsala ang produkto. Ang pampalasa ay hindi maaaring gamitin sa panahon ng pagbubuntis, pati na rin ang indibidwal na hindi pagpaparaan. Ang langis ng vanilla ay itinuturing na isang photosensitizer (nagpapataas ng pagiging sensitibo sa ilaw): pagkatapos gamitin ito, iwasan ang direktang sikat ng araw sa balat.
Kung hindi man, ang banilya ay maganda - ang katangi-tanging aroma ng pampalasa ay pinahahalagahan pa rin sa buong mundo, mula sa panahon ng pagkakaroon ng mga Aztec na Indyan hanggang sa kasalukuyang araw.
