Upang maghanda ng isang masarap na ulam, dapat kang magkaroon ng isang resipe, inspirasyon at pagnanasa. Ngunit upang ang pagkain ay maging kamangha-mangha, kailangan mong malaman ang mga espesyal na subtleties. Ang pagsusuri na ito ay tungkol sa paggawa ng perpektong minced meat para sa homemade dumplings. 5 mga recipe at tip.
Nilalaman ng resipe:
- Mga lihim ng paggawa ng lutong bahay na dumplings
- Mga uri ng pagpuno para sa dumplings
- Minced na recipe ng manok
- Ang tamang pagpupuno
- Paano gumawa ng makatas na tinadtad na karne
- Masarap na tinadtad na karne
- Minced meat sa bahay
- Mga resipe ng video
Ang Pelmeni ay isang ulam na nauugnay sa pagkabata, kapag ang buong pamilya ay nagtitipon at gumagawa ng maliit na dumplings. Maraming mga baguhan na maybahay ay nagsisimulang makabisado ang mga pangunahing kaalaman sa culinary art na may dumplings. At bagaman sa unang tingin parang napakadali ng lahat: sinahod ko ang walang lebadura na kuwarta, pinunan ito ng tinadtad na karne, tinatakan ang mga gilid at pinakuluan ito sa tubig. Gayunpaman, ang simpleng ulam na ito ay may sariling mga lihim.
Mga lihim ng paggawa ng lutong bahay na dumplings
- Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na nababanat at matarik, kaya't hindi mo ito malalampasan ng likido.
- Maipapayo na salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan sa countertop at gumawa ng isang maliit na pagkalumbay sa nagresultang slide, kung saan magdagdag ng asin, tubig at mga itlog sa isang manipis na sapa.
- Ang kuwarta ay masahin lamang sa maligamgam na tubig o pinainit na gatas, dahan-dahan at sa paligid ng paligid, sa isang direksyon, pagkuha ng harina mula sa mga gilid hanggang sa gitna. Kung hindi man, magiging mas mahirap para sa mga sangkap na pagsamahin.
- Ang natapos na kuwarta ay dapat na sakop ng isang malinis na tuwalya at pahintulutang magpahinga sa kalahating oras. Ito ay "humihinga" nang hindi nababago ang panahon. Sa oras na ito, ang gluten ay mamamaga at bibigyan ang kuwarta ng kinakailangang pagkalastiko.
- Ang kahandaan ng kuwarta ay nasuri sa pamamagitan ng pagpindot gamit ang isang daliri: isang dimple ang nananatili, na nangangahulugang handa na ito, bumabalik ito, hindi sapat na nababanat. At ang hindi pa hamog na kuwarta ay magiging mas mahirap na magtrabaho.
- Upang gawing malambot ang kuwarta, dapat itong masahin sa gatas na may pagdaragdag ng mantikilya.
- Ang pagpuno para sa dumplings ay pangunahing inihanda sa karne, mas madalas sa isda. Ang anumang uri ng karne ay ginagamit: baka, baboy, manok, tupa. Mayroon ding tinadtad na karne para sa dumplings mula sa pabo, gansa, salmon, karne ng oso, karne ng hayop, dahil ang dumplings ay hinubog sa maraming mga bansa. Ang karne ay maaaring magamit nang nakapag-iisa, o maaari itong pagsamahin sa pantay na dami.
- Tiyaking magdagdag ng sibuyas o bawang at pampalasa sa tinadtad na karne. Ito ay magiging mas makatas.
- Ang mga additives na gulay ay maaaring idagdag sa pagpuno ng karne: tinadtad na mga gulay, sariwang repolyo, gadgad na labanos. Bibigyan nito ang dumplings ng isang klasikong panlasa at labis na lambing.
- I-twist ang karne na may mga sibuyas sa isang gilingan ng karne ng 2 beses, gagawin itong mas malambot.
- Upang gawin ang dumplings sa lahat ng parehong sukat, ang kuwarta ay kailangang ilunsad sa isang malaking layer ng tungkol sa 1-2 mm. Pagkatapos nito, gupitin ang mga bilog na may isang baso. Ang dumplings ay maaaring magamit upang gumawa ng mga homemade noodle.
- Ang pagpuno ay inilalagay sa gitna ng bawat piraso. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay nakatiklop sa kalahati at ang mga gilid ay mahusay na kinurot upang ang juice ay hindi dumaloy. Ang mga dulo ng dumplings ay konektado sa bawat isa upang ang dumpling ay tumatagal sa isang bilog na hugis.
- Ang pinaka masarap na dumplings ay ang ratio ng kuwarta sa tinadtad na karne 1: 1.
- Nakaugalian na kumain ng dumplings na may kutsara, kahit na hinahain nang walang sabaw. Dahil tinusok ang mga ito ng isang tinidor, dumadaloy ang juice.
Recipe ng pagpuno ng dumplings: kung ano ang maaaring mailagay
Ang pagpuno para sa dumplings ay dapat na makatas, na nagbibigay ng pagpipilian sa tuyong karne, tulad ng mga dibdib ng manok, dapat mo talagang ihalo ito sa isang mataba na pagkakaiba-iba. Maraming uri ng karne ang maaaring mapili at isama sa bawat isa, dahil walang mahirap at mabilis na mga patakaran.
Ang pinakatanyag na pagpuno para sa dumplings ay ang baboy na may karne ng baka, tupa o karne ng baka. Mayroon ding mas maraming mga orihinal na pagpuno:
- Isda. Ipasa ang fillet ng isda na may sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, idagdag ang natunaw na mantikilya at ihalo.
- Kabute. Anumang mga sariwang kabute, na peeled at pinakuluang, ay makinis na tinadtad at pinirito. Pagkatapos sila ay halo-halong sautéed tinadtad at berdeng mga sibuyas.
- Mula sa sauerkraut. I-twist ang repolyo, inasnan na bacon at sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng gadgad na bawang kung nais at ihalo.
- Keso at kamatis. Gumalaw ng tinadtad na mga kamatis, gadgad na keso, asin, paminta at, kung ninanais, makinis na tinadtad na balanoy.
- Mula sa halaman. Ang mga tinadtad na gulay ng sibuyas, perehil, dill, cilantro, basil at kintsay ay halo-halong may tinunaw na mantikilya at pinakuluang itlog.
- Manok Ang fillet ng manok na tinadtad sa isang blender ay halo-halong may baluktot na tinadtad na karne.
- Mula sa karne at gulay. Ang anumang baluktot na tinadtad na karne para sa dumplings ay halo-halong makinis na gadgad at pritong karot at hilaw na mga sibuyas na hilaw.
- Curd. Pinukaw na curd na may tinadtad na berdeng mga sibuyas.
Minced manok: resipe
Ang inihaw na manok ay itinuturing na isa sa pinakatanyag, abot-kayang at murang kaginhawaan. Ito ay isang mahusay na hilaw na materyal hindi lamang para sa paghahanda ng maraming orihinal na pinggan, kundi pati na rin bilang isang diyeta na pagkain na may mababang calorie na nilalaman.
Ang mga dumpling na manok na pinaghalong ay ang pinakapopular na bersyon ng maraming pagkakaiba-iba ng ulam na Slavic na ito. Karaniwan, ang mga dibdib ay ginagamit mula sa mga bangkay ng manok para sa tinadtad na karne, at sila ay tuyo. Samakatuwid, ang pangunahing bagay sa pagluluto ng tinadtad na karne ay upang gawing mas makatas ito. Upang magawa ito, kailangan mong gamitin ang mga sumusunod na tip:
- Ang inihaw na karne ay dapat lutuin nang eksklusibo mula sa sariwang manok, pagkatapos ito ay magiging masarap, malusog at masustansya. Ang isang tiyak na bahagi ng nutrisyon ay nawala sa isang nakapirming produkto.
- Huwag gumamit ng re-frozen na manok.
- Upang ang tinadtad na karne ay maging malambot at makatas, dapat itong baluktot ng maraming beses sa isang gilingan ng karne. Dapat mo ring idagdag ang makatas na mga sibuyas at pampalasa.
- Ang isa pang lihim sa juiciness ay upang talunin ito. Ang misa ay dapat na pulutin at itapon nang may lakas sa mesa. Ulitin ang pamamaraang ito 15-20 beses. Ang mince na ito ay karagdagang lalambot at ang timpla ay magsisimulang magbigay ng katas.
- Ang pinalo na puting itlog ay magdaragdag ng karagdagang airness sa masa ng manok. Pagkatapos ito ay magiging kahanga-hanga, at ang dumplings ay kamangha-manghang malambot.
- Ang isa pang paraan upang gawing mas malambot ang tinadtad na manok ay ang magdagdag ng kaunting cream.
Ang mga tip na ito ay makakatulong na gawing makatas ang tinadtad na dumpling ng manok, na nagreresulta sa isang kahanga-hangang semi-tapos na produkto.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 143 kcal.
- Mga paghahatid - 1 kg
- Oras ng pagluluto - 30 minuto
Mga sangkap:
- Fillet ng manok - 800 g
- Mga sibuyas - 2 mga PC.
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Parsley - isang maliit na bungkos
- Asin na may paminta - tikman
- Langis ng gulay - para sa pagprito
Pagluluto ng tinadtad na manok:
- Iprito ang peeled at makinis na tinadtad na mga sibuyas sa katamtamang init, sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Idagdag ang peeled na bawang na kinatas sa pamamagitan ng isang press, magprito ng isang minuto at alisin ang kawali mula sa kalan.
- Grind ang fillet ng manok na may blender hanggang sa makinis.
- Ihagis ang tinadtad na dumpling ng manok, mga sibuyas na sibuyas at bawang. Magdagdag ng asin, paminta at tinadtad na perehil.
Ang tamang pagpupuno para sa homemade dumplings
Ang mga homemade dumpling na ginawa mula sa mga napiling produkto ay isang tunay na kasiyahan. Dahil sa pagiging abala, kung minsan kailangan mong bumili ng mga produktong semi-tapos na, ngunit kung minsan nais mong palayawin ang iyong sarili sa mga dumpling na nakaka-bibig na may pagpuno ng karne. Upang gawin ito, hindi mo lamang dapat masahin ang isang mahusay na nababanat na kuwarta, ngunit gawin din ang "tamang" tinadtad na karne.
- Pagbibigay ng kagustuhan sa karne ng baka, dapat mong kunin ang brisket o talim ng balikat, at kapag pumipili ng baboy, pumili para sa bahagi ng leeg o balikat.
- Para sa tinadtad na karne, inirerekumenda na pagsamahin ang baboy at baka o karne ng baka. Ang piraso ng baboy ay dapat na napaka-mataba, pagkatapos ang dumplings ay hindi magiging tuyo.
- Maipapayo na palabnawin ang ground beef na may ground lard.
- Ang pinaka masarap na tinadtad na karne ay isang kumbinasyon ng iba't ibang uri ng karne. Para sa dumplings, manok, kordero at kahit na kakaibang kagubatan - bear, elk at venison ay angkop.
- Mas mahusay na gumamit ng sariwang karne, nang walang pelikula at mga ugat.
- Anumang mga isda ay angkop para sa tinadtad na isda: dagat, ilog, pinakamahalaga na may pinakamaliit na halaga ng mga buto. Kung ang isda ay tuyo, lard o mantikilya ay idinagdag dito.
- Sa Siberia, ang mga maybahay ay nagdaragdag ng durog na yelo, frozen blueberry, cloudberry o cranberry juice sa pagpuno. Para sa lambing - ground repolyo, baluktot na patatas o zucchini.
- Maaari mong lasa ang masa sa nutmeg at iba pang pampalasa.
Isinasaalang-alang ang mga tip sa itaas, makakakuha ka ng tama at masarap na tinadtad na karne, na maaari mong gamitin hindi lamang bilang pagpuno para sa dumplings, kundi pati na rin sa paggawa ng mga cutlet, roll ng repolyo o peppers.
Mga sangkap:
- Sariwang baka na brisket - 500 g
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
- Bawang - 1-2 mga sibuyas
- Ground black pepper na may asin - tikman
- Malamig na tubig - 50 ML
Paghahanda:
- Gupitin ang hinugasan na karne sa maliliit na cube na halos 5 mm ang laki.
- Pinong tinadtad ang peeled na sibuyas at bawang na may blender hanggang sa mabuo ang isang mabuting gruel.
- Sa isang mangkok, pagsamahin ang tinadtad na karne, niligis na sibuyas, bawang, asin at paminta.
- Kumuha ng isang maliit na bukol ng masa sa iyong mga kamay at talunin ito sa pamamagitan ng pagkahagis nito sa ibabaw ng mesa o cutting board.
- Ibuhos sa tubig na yelo at ihalo muli ang tinadtad na karne.
Makatas na tinadtad na karne para sa dumplings
Ang mga dumpling ay napakadaling masira kung gumawa ka ng maling tinadtad. Samakatuwid, para sa paghahanda nito, kailangan mong tandaan ang maraming mahahalagang trick na makakatulong na gawing makatas at masarap ang masa.
- Anumang karne na pinili mo para sa tinadtad na karne ay dapat na sariwa, kung hindi man ay hindi ka makakakuha ng magandang resulta.
- Kailangan mo ring isaalang-alang ang mga sumusunod na tampok. Pagkatapos ng pagtadtad ng manok, idagdag ang itlog na may kulay-gatas at itago ang tinadtad na karne sa ref sa loob ng 15 minuto.
- Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga pagkakaiba-iba ng karne, angkop na ihalo ang karne ng baka sa baboy. Mas mainam na huwag pagsamahin ang pabo sa manok, at huwag dagdagan ang karne ng kuneho sa anumang bagay.
- Ang ground beef ay maaaring lasaw ng isang maliit na sabaw ng baka. Gagawin nitong mas juicier at softer.
- Para sa isang mas mataas na nilalaman ng taba ng masa ng karne, inirerekumenda na magdagdag ng langis ng gulay, oliba o linga. Maaari ka ring magdagdag ng karne ng baka o baboy.
- Natuyo pa rin ang tinadtad na karne ay maaaring bahagyang lasaw ng cream, tubig, gatas, sour cream at tomato juice.
Mga sangkap:
- Pulp ng baka - 500 g
- Pulp ng leeg ng baboy - 500 g
- Puting repolyo - 200 g
- Sibuyas - 2 mga PC.
- Ice cubes - 8-7 pcs.
- Asin na may paminta - tikman
Pagluluto ng tinadtad na karne para sa dumplings:
- Gilingin ang parehong uri ng karne gamit ang isang gilingan ng karne.
- Purée ang mga peeled na sibuyas, bawang at repolyo na may blender o food processor.
- Pagsamahin ang karne sa mga gulay, magdagdag ng asin at itim na paminta at ihalo nang lubusan. Takpan ang tinadtad na karne ng foil at palamigin sa loob ng 15-20 minuto.
- Pagkatapos ay idagdag ang durog na mga ice cube sa masa ng karne at ihalo muli.
Masarap na tinadtad na karne sa dumplings
Ang mga lihim ng pagluluto ng masarap, malambot, makatas at mabangong tinadtad na karne ay napaka-simple. Ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang lahat ng mga subtleties ng paghahanda nito:
- Upang ang tinadtad na karne para sa dumplings ay maaaring pagyamanin sa hangin, nagiging mas malambot at mas mayabong, dapat itong ihalo nang mabuti, pagmamasa nito sa iyong mga daliri.
- Ang mas mahusay na karne ay tinadtad, mas malambot ang tinadtad na karne ay magiging, at, nang naaayon, ang lasa ng dumplings.
- Ang mga karagdagang produkto ay magdaragdag ng lasa at piquancy sa masa. Maaari itong maging herbs, peppers, pampalasa, sibuyas, bawang at iba pang mga sangkap na tikman.
Mga sangkap:
- Matabang baboy na may fat layer - 500 g
- Sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Mga berdeng sibuyas - bungkos
- Asin at paminta sa lupa upang tikman
Paghahanda:
- I-twist ang baboy, balatan ng sibuyas at bawang sa pamamagitan ng magaspang na mata ng isang gilingan ng karne.
- Magdagdag ng tinadtad na berdeng mga sibuyas, asin at paminta sa tinadtad na karne.
- Masahin ang pinaghalong mga 10 minuto.
- Pagkatapos ay magdagdag ng 30 ML ng tubig para sa pagkalastiko.
Minced meat sa bahay
Hindi lihim na ang biniling tindahan ng tinadtad na karne ay palaging mas mababa sa gawaing bahay sa mga tuntunin ng panlasa. Ang self-made minced meat ay naging mas masarap at may mataas na kalidad, lalo na kung alam mo ang ilan sa mga subtleties ng paghahanda nito. Pangalagaan ang isang malusog na diyeta para sa iyong pamilya at mga kaibigan, at ihanda ang tinadtad na karne para sa iyong dumplings.
Mga sangkap:
- Kordero - 500 g
- Sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 2 sibuyas
- Baboy na baboy - 50 g
- Mga gulay ng cilantro - bungkos
- Asin na may paminta - tikman
Paghahanda:
- Ipasa ang kordero, bacon, peeled na sibuyas at mga sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
- Magdagdag ng asin, paminta at tinadtad na cilantro sa nagresultang masa.
- Masahin nang mabuti ang tinadtad na karne sa loob ng 10 minuto. Ang gaan, lambot at lasa ng dumplings ay depende sa kalidad ng tinadtad na karne.
Mga recipe ng video:
