Mga recipe ng TOP-3 na may mga larawan ng paggawa ng mga croissant sa bahay. Mga sikreto ng mga chef ng simbolo ng Parisian pastry. Mga resipe ng video.
Ang Croissant ay ang pinakatanyag na French pastry. Maraming mga taga-Paris ang nagsisimulang kanilang araw sa isang tasa ng mabangong kape at isang tunay na croissant ng Pransya sa umaga. Dahil sa bansang ito nagsilang ang sikat na pastry na ito. Ang lahat ng mga subtleties at lihim ng paggawa ng kuwarta, mga pagpipilian para sa pagpuno at TOP-3 ng pinaka masarap na mga recipe para sa paggawa ng mga croissant ay matatagpuan sa pagsusuri na ito.
Mga sikreto ng mga Parisian baking chef
- Ang mga Croissant ay ginawa mula sa lebadura ng lebadura ng lebadura, na minasa mula sa harina ng trigo, gatas, asukal at asin. Para sa pagluluto, sariwa lamang, mataas na kalidad na mga produkto ang kinukuha.
- Ang harina ay dapat na paunang salaan ng 2 beses upang mababad sa oxygen.
- Ang pangunahing lihim ng paglalagay ng kuwarta ay ang temperatura ng mantikilya at kuwarta, na dapat magkapareho (mga 24 ° C).
- Huwag masahin ang kuwarta ng masyadong aktibo: ang labis na oxygen ay negatibong makakaapekto sa resulta.
- Isang pantay na mahigpit na panuntunan para sa kuwarta - Ang pagpapatunay ay dapat maganap sa temperatura na 25 ° C.
- Ang kapal ng kuwarta sa panahon ng pagliligid ay dapat na hindi hihigit sa 3 mm.
- Bago ang pagluluto sa hurno, ang mga produkto ay pinagsama sa isang tubo, inilatag sa isang baking sheet at iniwan upang tumaas.
- Ang mga blangko ay pinahiran ng isang binugbog na itlog, inilagay sa isang oven at tinanggal matapos silang makakuha ng isang ginintuang kulay.
- Ayon sa French chef ng pastry, ang croissant ay dapat lamang ubusin sariwa, dahil pagkalipas ng 3-4 na oras ay nawawala ang pambihirang lasa nito.
Mga pagpuno ng Croissant
Ang mga klasikong French croissant ay inihanda nang walang mga topping. Ang ilang mga chef ay naniniwala na ito ay isang pansariling dessert. Ngunit, gayunpaman, ngayon ang pastry na ito ay maaaring subukan sa mga sumusunod na pagpuno:
- Chocolate o nuttela
- Mga prutas (mansanas, saging, aprikot, peras, milokoton, prutas ng sitrus).
- Mga berry (seresa, currant, gooseberry, strawberry).
- Makapal na jam, pinapanatili, pinapanatili.
- Marmalade.
- Mga pinatuyong prutas (pasas, pinatuyong mga aprikot, prun).
- Cottage keso, keso, feta.
- Maasim na isda.
- Mga sausage, ham, manok, brisket.
- Mga gulay, kabute, isda, pagkaing-dagat.
- Mga nut na may honey o caramel.
Ang pangunahing kinakailangan para sa lahat ng pagpuno ay hindi ito dapat likido, kung hindi man, sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang kuwarta ay tataas at palitan ito. Ang mga Croissant na may inasnan na pagpuno ay nagsisilbi bilang isang pampagana, at may matamis na pagpuno bilang isang dessert.
Mga klasikong croissant nang hindi pinupunan
Ang mga klasikong croissant ay ginawa mula sa yeast puff pastry mula sa pinakamahusay na natural na mga produkto. Siyempre, maaari mong lutuin ang mga ito mula sa isang semi-tapos na produkto ng tindahan, ngunit mas mahusay na masahin mo mismo ang base. Pagkatapos mo lamang magagarantiyahan ang kalidad ng iyong mga lutong kalakal.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 465 kcal.
- Mga Paghahain - 24
- Oras ng pagluluto - 5 oras (kung saan 25 minuto para sa pagluluto sa hurno at 4 na oras para sa paghawak ng kuwarta)
Mga sangkap:
- Mantikilya 82% na taba - 350 g
- Flour ng pinakamataas na grado - 500 g
- Gatas - 200 ML
- Powdered sugar - 30 g
- Langis ng gulay - 30 ML
- Lebadura - 40 g sariwa o 13 g tuyo
- Asin - 8 g
- Mga itlog - 2 mga PC.
- Pagbe-bake ng pulbos - 2 g
Paggawa ng mga klasikong croissant nang hindi pinupunan:
- Matunaw nang bahagya ang mantikilya upang mapanatili itong matatag ngunit hindi matatag. Budburan ang cling film ng harina, maglagay ng isang bloke ng mantikilya sa itaas, iwisik ang harina, takpan ng foil at talunin upang gumawa ng isang 10 × 12.5 cm na rektanggulo. Alisin ang mantikilya sa foil sa freezer sa loob ng 10 minuto.
- Para sa pagsubok, matunaw ang lebadura sa gatas. Magdagdag ng baking pulbos sa harina at salain ng 2 beses. Talunin ang mga itlog, magdagdag ng pulbos na asukal na may asin, magdagdag ng langis ng halaman at gatas na may natunaw na lebadura. Mabilis, literal sa 3 minuto, masahin ang kuwarta.
- Bumuo ng isang hugis-parihaba na layer 20 × 12.5 cm mula sa kuwarta, balutin ito sa cling film at palamigin sa loob ng 30 minuto.
- Pagkatapos ay ilagay ito sa mesa at ilagay ang mantikilya sa isang kalahati, takpan ang pangalawang bahagi ng kuwarta sa itaas at kurutin ang mga gilid. Gamit ang isang rolling pin na sinablig ng harina, igulong ang kuwarta sa isang direksyon upang makagawa ng isang layer na 1 cm makapal. Tiklupin ang nagresultang rektanggulo ng 3 beses at ipadala ito sa freezer sa loob ng 15 minuto, pagkatapos sa ref para sa 15 minuto. Ulitin ang lumiligid at nagyeyelong siklo ng 6 na beses, ilagay ang kuwarta sa ref para sa isang oras.
- Igulong ang pinalamig na kuwarta sa isang 3x5 mm na rektanggulo. Gupitin ito sa 2 piraso na may mahabang rektanggulo at gupitin ang bawat isa sa isang zigzag na hugis upang gumawa ng mga triangles. Maaari mong igulong ang kuwarta sa isang bilog at hatiin ito sa 6 na mga triangles.
- Sa gitna ng base ng tatsulok, gumawa ng isang 1-2 cm na gupitin upang mas madaling tiklop ang bagel.
- Simula sa pinakamalawak na bahagi, igulong ang kuwarta sa isang hugis na gasuklay.
- Ilagay ang mga bagel sa isang greased baking sheet, 2 cm ang pagitan. Iwanan ang mga item nang kalahating oras, takpan ang mga ito ng isang tuwalya, upang maging malambot sila.
- Brush ang mga croissant na may egg yolk at ilagay sa isang preheated oven hanggang sa 200 ° C at maghurno ng 25 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Tandaan:
- Ang mga langis ay dapat na hindi bababa sa 1/3 ng masa ng harina, at mas mabuti sa isang ratio na 1: 1.
- Kapag pinapalabas ang kuwarta sa kauna-unahang pagkakataon, ilipat ang rolling pin sa isang direksyon, i-on ang layer na 90 ° C. Kapag pinagsama ito sa susunod na oras pagkatapos ng paglamig, igulong ito sa iba pang paraan.
Croissants - ang mabilis na paraan
Ang paggawa ng masarap na croissant ayon sa klasikong resipe ay mahirap, bagaman sulit ang resulta. Ngunit maaari kang gumawa ng maliliit na produkto mula sa puff yeast na kuwarta gamit ang isang pinasimple na bersyon. Ang mga buns ay malambot din, mahangin at malutong.
Mga sangkap:
- Sariwang lebadura - 1 tsp (hindi kumpleto)
- Tubig - 50 ML
- Gatas - 170 ML
- Asin - isang kurot
- Asukal - 2.5 tablespoons
- Mga itlog - 1 pc.
- Flour - 400-450 g
- Mantikilya - 100 g
- Yolk - 1 pc.
- Vanilla sugar - 10 g
- Anumang pagpuno
Mabilis na paraan upang makagawa ng mga croissant:
- Dissolve ang lebadura sa tubig, hayaang tumayo ito ng 10 minuto at talunin ang mga itlog.
- Pagkatapos ibuhos ang gatas, asin, magdagdag ng asukal at pukawin.
- Ibuhos ang harina sa mga bahagi at masahin sa isang malambot na kuwarta, na umalis upang tumaas ng 25 minuto.
- Igulong ang kuwarta at ikalat ang lamog na mantikilya dito.
- Tiklupin ito sa kalahati at kurutin ang mga gilid. Iwanan ito upang makabuo ng kaunti sa loob ng 15 minuto at i-roll ito sa isang layer. Iwanan itong muli sa loob ng 15 minuto at ilunsad muli ito sa isang manipis na layer ng 3 mm.
- Pagkatapos gupitin ang kuwarta sa mga triangles.
- Kung gumagawa ka ng mga puno na croissant, ilagay ang pagpuno sa malawak na bahagi ng tatsulok, bahagyang umatras mula sa gilid, at ibalot ang kuwarta sa isang bagel.
- Ilagay ang mga produkto sa isang baking sheet, iwanan upang tumaas ng 25 minuto at magsipilyo ng pula ng itlog na may halong vanilla sugar.
- Maghurno ng mga croissant sa isang preheated oven sa 165 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi mga 20-25 minuto.
Mga biniling tindahan ng croissant ng kuwarta na may tsokolate at mga mani
Ang paggawa ng mga croissant mula sa biniling tindahan ng kuwarta na may pagpuno sa bahay ang pinakamadaling resipe. Ito ay lumiliko maliit na mga produkto ng confectionery na ginawa mula sa puffed yeast na kuwarta sa hugis ng isang gasuklay, napaka-pampagana, malutong at malambot.
Mga sangkap:
- Puff lebadura kuwarta - 500 g
- Mantikilya - 30 g
- Madilim na tsokolate - 100 g para sa pagpuno, 100 g para sa dekorasyon
- Mga walnuts - 50 g para sa pagpuno, 0, 25 tbsp. para sa dekorasyon
- Gatas - 1 kutsara
- Cognac - 1 kutsara
Paggawa ng mga croissant mula sa biniling kuwarta na may tsokolate at mga mani:
- Defrost ang kuwarta ng natural nang hindi ginagamit ang microwave. Budburan ito ng harina at igulong ito sa isang manipis na bilog na hugis na halos 5 mm ang kapal. Gupitin ito sa 8 pantay na piraso ng isang matalim na kutsilyo.
- Para sa pagpuno ng tsokolate, matunaw ang tsokolate (100 g) sa isang paliguan sa tubig. Idagdag dito ang gatas, mantikilya at brandy. Gumalaw hanggang makinis. Palamig nang bahagya at idagdag ang inihaw at durog na mga mani.
- Gupitin nang bahagya ang malawak na bahagi ng bawat tatsulok at ilatag ang pagpuno. I-roll ang kuwarta sa mga rolyo at ilagay sa isang sheet na baking sheet na may linya ng pergamino. Ilagay ito sa isang proofer upang ang mga produkto ay tumaas ng 3-4 beses.
- Grasa ang mga produkto ng isang binugok na itlog at ipadala upang maghurno sa isang preheated oven hanggang 220 degree sa loob ng 20-25 minuto.
- Upang palamutihan ang mga croissant, matunaw ang tsokolate sa isang bain-marie at isawsaw ang gilid ng mga croissant sa tsokolate. Budburan ng makinis na tinadtad na mga mani sa itaas.
