Mga katangian ng sarsa ng talaba, mga resipe, halaga ng nutrisyon at komposisyon ng bitamina at mineral. Mga benepisyo at pinsala sa katawan, ginagamit sa pagluluto, ang kasaysayan ng pampalasa.
Ang sarsa ng talaba (o langis) ay isang produktong pagkain na ginagamit bilang isang makapal at pampalakas ng lasa. Kulay - madilim, mapula-pula kayumanggi; pagkakapare-pareho - makapal, malapot; pagkakayari - magkakauri; amoy - maanghang; ang lasa ay matamis at maalat, nakapagpapaalala ng isang makapal na mayamang sabaw ng baka. Kapansin-pansin, mahirap ang paghuli ng amoy ng malansa. Malawakang ginagamit ito bilang isang sangkap sa mga pinggan ng Indochina.
Paano ginagawa ang sarsa ng talaba?
Sa malalaking pabrika, ang proseso ng paggawa ng sarsa ng talaba ay bahagyang awtomatiko - na-install na ang mga linya ng produksyon, ang mga maliliit na negosyante ay gumagamit ng mga awtomatikong makina para sa pagpapakete, ngunit kapag nagluluto limitado ang mga ito sa mga volumetric vats. Hindi kapaki-pakinabang para sa maliliit na bukid na bumili ng mga high-pressure cooker.
Para sa paghahanda ng sarsa ng talaba, ang mga hilaw na mollusk ay ipinapadala sa pagawaan, mula sa kung saan ibinubuhos mula sa mga hawla papunta sa mesa ng trabaho. Mula sa mga manggas kung saan sila ay lumaki sa mga artipisyal na reservoir, pinaghiwalay sila ng kamay at pinagsunod-sunod ayon sa laki. Ibuhos sa pool, hugasan mula sa mga hose. Sa isang daloy ng tubig, ang feedstock ay ipinapadala sa isang centrifuge unit na nilagyan ng magnet. Dagdag dito, ang mga malalaking mollusk ay pinatuyo, na-freeze, nakabalot at ipinadala sa warehouse. Ang pamantayan ay ginagamit bilang isang semi-tapos na produkto para sa de-latang pagkain, at ang talaba ng talaba ay isang by-produkto sa paggawa.
Ang mga shell ay pinakuluan, pagkatapos ay binuksan ng mga can openers. Ang mga katawan ng mollusks ay ibinuhos sa isang digester, kung saan sila ay pinakuluan hanggang sa maximum na pampalapot - ang estado ng katas. Pagkatapos ay idinagdag ang monosodium glutamate. Ang likidong likido ay inililipat sa isa pang pagawaan, kung saan ito nakabalot sa anyo ng isang katas o sarsa ng talaba ay ginawa. Kung planong gamitin ito sa lutuing Asyano, ang mga karagdagang sangkap ay cornstarch, asin, asukal at toyo. Kapag naihatid para sa pag-export, ang lasa ay pinahusay na may esensya ng talaba.
Paano gumawa ng iyong sariling sarsa ng talaba:
- Simpleng recipe … Mula sa 1 kutsara. l. granulated sugar gumawa ng caramel: matunaw sa isang kawali na may isang patak ng tubig at sumingaw. Sa isang kumukulong sabaw (0.5 l), palabnawin ang katas ng shellfish, caramelized sugar at lutuin sa loob ng 10 minuto. Kumuha ng isang maliit na mainit na likido, cool, maghalo na may 1, 5 tbsp. l. starch (any) at ibuhos sa kawali. Dalhin sa pampalapot at patayin.
- Instant na sarsa … Ang mga naka-kahong na shellfish ay pinakuluan, agad na inilalagay sa kumukulong tubig, nang walang defrosting. Kapag ang mga shell ay bukas, ang karne ay pinaghiwalay at makinis na tinadtad o tinadtad ng isang blender. Ibuhos ang 50 ML ng madilim na toyo at 15 ML ng ilaw sa isang mangkok at kumulo sa apoy hanggang sa makapal ito sa nais na pagkakapare-pareho.
- Klasikong sarsa … Pakuluan ang shellfish (0.45 kg na may mga shell at 0.2 kg wala). Hindi mahalaga ang sariwa o de-lata. Tagain ang karne ng pino. Tumaga sibuyas (40 g), bawang (1 prong), kuskusin ang sariwang luya na ugat (20 g). Sa isang malalim na kawali sa mantikilya (80 g), iprito ang mga hiwa: una, sibuyas at bawang, at pagkatapos ng 7 minuto - luya. Magpainit ng 3 minuto. Ikalat ang karne ng shellfish, 5 g bawat isa sa pinatuyong thyme at basil, magdagdag ng 60 ML ng toyo, pukawin ang 35 g ng harina ng trigo. Pagsamahin ang kalahating baso ng sabaw ng karne at ang parehong halaga ng mabibigat na cream, iling. Ibuhos ang pagbuhos sa isang manipis na stream sa kawali, pagdaragdag ng init upang agad na pakuluan, at, patuloy na pagpapakilos, paglamig ang apoy, iwanan ng 5 minuto. Magdagdag ng isang isang-kapat na tasa ng toyo at sabaw, kung saan pinakuluan ang shellfish, dalhin sa isang pampalapot. Alisin mula sa init, dalhin sa isang homogenous na pare-pareho sa isang blender ng paglulubog, kung kinakailangan, sumingaw muli.
Ang homemade oyster sauce ay maaaring ibuhos sa mga isterilisadong garapon at itago sa isang cool na lugar, ngunit hindi hihigit sa 2 buwan.
Upang hindi malason, ipinapayong bigyang-pansin ang mga sumusunod na rekomendasyon
- Kung ang shellfish ay sariwa o frozen, ang mga shell ay dapat na hugasan nang lubusan sa pamamagitan ng pagpahid gamit ang isang pinggan. Ang lahat ng mga deposito at plaka ay dapat na alisin.
- Kung, pagkatapos ng 10 minuto ng pagluluto, ang mga flap ay hindi magbubukas, ang lababo ay itinapon. Nangangahulugan ito na ang shellfish sa loob ay namatay, at kung kumain ka nito, maaari kang malason.
Maaari kang bumili ng nakahanda na sarsa ng talaba sa malalaking supermarket o mga departamento ng pampalasa. Sa Russia, ang isang pakete ng 150 ML ay nagkakahalaga mula sa 150 rubles, sa Ukraine - mula sa 90 UAH. Kapag pumipili, dapat mong bigyang pansin ang label. Kahit na ang mga hieroglyph ay ginamit sa halip na mga titik, dapat mabasa ang petsa ng pag-expire.
Ang isang kalidad na produkto ay naglalaman lamang ng mga pangunahing sangkap at monosodium glutamate (E621). Ang sodium benzoate stabilizer (E211) ay maaaring idagdag sa murang mga pangmatagalang pagpipilian sa pag-iimbak. Ang pagkakapare-pareho ng sarsa ng talaba ay dapat na ganap na magkakauri - kung ang likidong stratifies, dapat mong itapon ang pagbili.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng sarsa ng talaba
Nakalarawan ang sarsa ng talaba
Ang isang natural na produkto ay inihanda lamang mula sa pinakuluang shellfish, at hindi mga extract at extract, ang mga hilaw na materyales na kung saan ay artipisyal na lasa. Ang nutritional value ay mababa, kaya ang pampalasa ay maaaring ligtas na ipakilala sa diyeta ng mga nawawalan ng timbang.
Ang calorie na nilalaman ng oyster sauce ay 51 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 1.4 g;
- Mataba - 0.3 g;
- Mga Carbohidrat - 10.9 g;
- Pandiyeta hibla - 0.3 g;
- Abo - 7.5 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina B1, thiamine - 0.01 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.124 mg;
- Bitamina B4, choline - 3.5 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.016 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.016 mg;
- Bitamina B9, folate - 15 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.41 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 0.1 mg;
- Bitamina PP - 1.474 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Potassium, K - 54 mg;
- Calcium, Ca - 32 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Sodium, Na - 2733 mg;
- Posporus, P - 22 mg.
Mga microelement bawat 100 g
- Bakal, Fe - 0.18 mg;
- Manganese, Mn - 0.053 mg;
- Copper, Cu - 147 mcg;
- Selenium, Se - 4.4 μg;
- Zinc, Zn - 0.09 mg
Ang sarsa ng talaba ay naglalaman ng mga organikong acid, natutunaw na karbohidrat, pectins, sterol, starch, amino acid, polyunsaturated at monounsaturated fats. Naglalaman ito ng mga sangkap na nagpapabilis sa metabolismo at maiwasan ang akumulasyon ng mga deposito ng kolesterol - omega-6 at omega-9.
Bago ipakilala ang isang bagong pampalasa sa diyeta, dapat mong suriin ang mga benepisyo at pinsala ng sarsa ng talaba para sa katawan, kung paano nito mababago ang mga pamilyar na panlasa. Hindi mo dapat habulin ang pagiging mura: kung mababa ang gastos, malamang na ang mga produktong GMO ay kasama sa komposisyon, na nagbibigay ng nais na pagkakapare-pareho, lasa at aroma.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Oyster Sauce
Sinusubukan ng mga espesyalista sa pagluluto ng Vietnam at Cambodia na ipakilala ang pampalasa sa lahat ng mga pinggan: sa anumang kaso, ang mga turista na bumibisita sa mga bansang ito ay may magkatulad na opinyon. Sa Tsina, ang paggamit ay limitado, gayunpaman, sa bansang ito, ang kapaki-pakinabang na epekto ay pinahahalagahan.
Mga Pakinabang ng Oyster Sauce:
- Nagdaragdag ng gana sa pagkain, pinasisigla ang paggawa ng mga enzyme na responsable para sa panunaw. Pinapabilis ang panunaw, pinipigilan ang paglitaw ng mga hindi dumadaloy na proseso sa bituka.
- Pinapabilis ang mga proseso ng metabolic at pagsipsip ng mga nutrisyon sa daluyan ng dugo.
- Nagpapabuti ng mood, nakakatulong upang makabawi mula sa stress at maiwasan ang depression sa gitna ng kawalang-tatag ng emosyonal.
- Pinapabilis ang pagpapadaloy ng salpok, pinasisigla ang pagpapaandar ng memorya at pinapataas ang bilis ng mga reaksyon.
- Tumutulong sa atay na makaya ang stress sa pagkain at alkohol.
- Pinapataas ang pangkalahatang tono ng katawan.
Pinaniniwalaang ang mga mamamayan ng Indochina ay may utang ng kanilang mataas na pagkamalikhain at kakayahang makatiis ng mga paghihirap sa sarsa ng talaba. Sa katunayan, tulad ng lahat ng masasarap na pagkain, pinasisigla nito ang paggawa ng mga hormon ng kaligayahan - serotonin at norepinephrine.
Ang mga bisita sa mga bansang Asyano ay nagulat na kahit ang mga tao sa linya ng kahirapan ay may kani-kanilang mga ngipin. Ang maanghang na pampalasa ay nakakatulong upang mapanatili ang mga ito. Sa regular na paggamit, tumataas ang laway, na nangangahulugang ang aktibidad ng mga pathogenic bacteria na sumisira sa enamel ng ngipin at puminsala sa sapal ay pinigilan.
