Ang mga katangian ng tamari, paraan ng pagluluto, nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal. Kapaki-pakinabang at nakakapinsalang epekto sa katawan. Application sa pagluluto, mga recipe.
Ang Tamari ay isang gluten-free toyo, ang pambansang produkto ng Japan. Ang pangalawang pangalan ay Iso Damar. Ito ay isang by-product ng paggawa ng miso paste, na nakuha sa pamamagitan ng natural na pagbuburo ng mga soybeans. Pagkakapare-pareho - makapal, malapot; istraktura - magkatulad; kulay - madilim, na may isang kulay ng matandang buckwheat honey; ang lasa ay maalat; aroma - maasim na lebadura. Maaari itong magsilbing kapalit ng toyo sa tradisyonal na pinggan ng Land of the Rising Sun at maaaring magamit bilang isang enhancer ng lasa sa lutuing Europa.
Paano Ginagawa ang toyo ng tamari?
Ang literal na pagsasalin ng pangalan ng sarsa na "tamari" ay "puddle", iyon ay, ang likido na nanatili sa mga barrels sa panahon ng pagbuburo ng beans para sa miso. Ngunit sa panahong ito, ang pampalasa ay hinihiling sa mga taong may mga gluten na alerdyi at vegan, kaya't nagsimula itong gawin bilang isang hiwalay na produkto.
Ang tamari ay ginawa tulad ng toyo, ngunit walang pagdaragdag ng mga cereal (trigo o barley). Gayunpaman, ang pinabilis na pamamaraan - paggamot ng init sa isang yunit ng hydrolysis (pagluluto sa hydrochloric o sulfuric acid, at pagkatapos ay pagsusubo ng alkali upang matigil ang reaksyon ng acid) - ay hindi ginagamit. Mas gusto ang mga pambansang tradisyon.
Paano ginagawa ang sarsa ng tamari:
- Ang mga toyo ay ibinabad sa mga vats sa loob ng 18 oras, pana-panahon na banlaw upang maiwasan ang pag-sour at amag;
- Init sa isang pigsa at iwanan upang kumulo hanggang malambot (nangangailangan ito ng hindi bababa sa 6 na oras);
- Karaniwang hindi mananatili ang likido, ngunit kung ito ay, pinatuyo;
- Ang koji fungi ay binubugbog at halo-halong, inasinan.
- Ang soy puree ay inilalagay sa ilalim ng presyon at iniwan ng mahabang panahon. Ang tagal ng pagbuburo ay mula 12 buwan hanggang 3 taon. Sa oras na ito, sinisira ng fungus ang mga istruktura ng protina, ang almirol ay ginawang libreng karbohidrat, asukal sa lactic acid, at ang lebadura ay gumagawa ng etanol.
- Ang likido ay pinatuyo, isterilisado sa isang yunit ng vacuum, at pagkatapos ay nakabalot sa mga bote.
Mga mapaghahambing na katangian ng toyo at tamari:
| Tamari | Toyo |
| Walang gluten | Sa gluten |
| Naglalaman ng toyo, koji, isang maliit na halaga ng asin | Naglalaman ng mga binhi ng toyo at cereal - 1: 1, asin, koji, asukal, tubig |
| Makapal | Likido |
| Kadalasan isang byproduct ng fermented soybeans | Ang isang byproduct ay hindi |
Sa mga nayon, kapag naghahanda ng sarsa ng tamari, ang gadgad na toyo na may asin at koji fungi ay inilalagay sa mga bag at inilalagay sa mga tray sa ilalim ng mainit na araw. Kapag lumitaw ang maasim na amoy ng tinapay na rye, ang mga bag ay ibinitin, butas sa mga butas sa kanila. Ang dumadaloy na likido ay nakolekta, pasteurized ng direktang pag-init o sa isang paliguan ng tubig, at sinala. Ang huling produkto ay ang pampalasa ng toyo.
Ngayon ang tamari ay mabibili hindi lamang sa Japan - ibinibigay ito sa buong mundo. Sa Ukraine, ang halaga ng 500 ML - mula sa 250 Hryvnia, sa Russia - mula sa 350 rubles para sa parehong dami. Bago pa bumili ng sarsa, dapat mong maingat na basahin ang packaging: dapat walang banggit ng mga karagdagang sangkap - barley o trigo, kung ipinahiwatig ito, kung gayon, sa kabila ng pangalan, ang pampalasa ay walang kinalaman sa orihinal na produkto, ito ay toyo.
Ang komposisyon at calorie na nilalaman ng tamari
Ang nakalarawan ay tamari sauce
Ang pampalasa ay inuri bilang isang malusog na produkto, ngunit hindi mo dapat asahan na walang mga binagong genetiko na produkto sa komposisyon. Kung ang sarsa ay ginawa sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya, kung gayon ang paunang produkto ay varietal soybeans. Upang madagdagan ang ani, ang ginagamot na binhi ay nakatanim, na may mas mataas na paglaban sa mga peste ng insekto at sakit.
Ang calorie na nilalaman ng tamari ay 60 kcal bawat 100 g, kung saan
- Protina - 10 g;
- Mataba - 0.1 g;
- Mga Karbohidrat - 5.3 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina B1, thiamine - 0.1 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Bitamina B4, choline - 38 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.4 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.2 mg;
- Bitamina B9, folate - 18 mcg.
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Potassium, K - 209 mg;
- Calcium, Ca - 20 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Sodium, Na - 5586 mg;
- Posporus, P - 130 mg.
Mga microelement bawat 100 g
- Bakal, Fe - 2.3 mg;
- Manganese, Mn - 0.5 mg;
- Copper, Cu - 0.1 μg;
- Selenium, Se - 0.8 μg;
- Zinc, Zn - 0.4 mg.
Naglalaman ang Tamari toyo ng isang mataas na halaga ng hindi mahalaga at mahahalagang mga amino acid na may pamamayani ng leucine, lysine, proline, glutamic at aspartic acid.
Ang pampalasa ay maaaring ipakilala hindi lamang sa diyeta ng mga taong nagdurusa sa sakit na celiac, kundi pati na rin sa diyeta ng mga taong gumagaling mula sa mga gastrointestinal disease o operasyon sa tiyan. Para sa produksyon, natural na pagbuburo lamang ang ginagamit.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng tamari
Ang pampalasa na ito ay mas malusog kaysa sa karaniwang toyo. Mayroon itong mas kaunting asukal (walang idinagdag na pangpatamis kapag gumagawa ng lutong bahay na tamari). Sa panahon ng matagal na pagbuburo, ang mga phytates ay nawasak - mga anti-nutritional na sangkap na humahadlang sa pagsipsip ng bitamina-mineral na kumplikadong mula sa mismong produkto at ng pagkaing naranasan. Kung ang label ay nagsabing "Organic Sauce", walang mga carcinogens sa komposisyon.
Ang mga pakinabang ng tamari
- Pinapalakas ang tisyu ng buto at enamel ng ngipin, pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis at karies.
- Pinapabilis ang epithelialization ng balat at paggaling ng kalamnan pagkatapos ng mga pinsala o aktibong pagsasanay, kung saan naganap ang mga pagkasira ng mga indibidwal na hibla. Pinapabilis ang paggamit ng lactic acid.
- Mayroon itong epekto sa pagsunog ng taba.
- Pinapabilis ang metabolismo sa antas ng cellular, pinasisigla ang pagtanggal ng mga lason at lason.
- Pinapabuti nito ang paggana ng cardiovascular system, pinalalakas ang mga pader ng mga daluyan ng dugo at nadaragdagan ang tono, pinapabuti ang paligid ng suplay ng dugo, at ginawang normal ang pagpapaandar ng memorya.
- Nagpapataas ng pamumuo ng dugo.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant, pinipigilan ang paggawa ng mga hindi tipikal na mga cell, at binabawasan ang peligro ng pagbuo ng neoplasm sa bituka.
Salamat sa B kumplikadong mga bitamina, ang regular na pagkonsumo ng tamari sauce ay nagpapalakas ng memorya, nagpapabuti ng koordinasyon, nagpapabuti ng visual function at humihinto sa pagkabulok ng hearing aid.
Para sa normal na buhay, kinakailangan ang creatine - isang carboxylic acid na naglalaman ng nitrogen, na kasangkot sa metabolismo ng enerhiya, nagdaragdag ng pagtitiis at paglaban sa pisikal na aktibidad, gawing normal ang komposisyon ng dugo at nakakatulong na makawala sa pagkapagod ng kalamnan. Ito ay na-synthesize ng katawan nang nakapag-iisa mula sa mga amino acid - methionine, glycine at arginine. Mayroong napakaraming mga sangkap na ito sa komposisyon ng tamari na hindi mo kailangang "paikutin" ang produksyon sa tulong ng espesyal na nutrisyon sa palakasan. Ito ay sapat na upang ipakilala ang sarsa sa diyeta 4 na beses sa isang linggo, upang ang katawan ay magsimulang synthesize ang sangkap na ito sa sarili nitong sa halagang kinakailangan para sa propesyonal na aktibidad at aktibong pagsasanay.
