Paglalarawan ng velute, kung paano handa ang sarsa. Nilalaman ng calorie at bitamina at mineral na kumplikado sa komposisyon, mga benepisyo at pinsala. Ginamit sa pagluluto, mga recipe.
Ang velute (velute, velute) ay isa sa mga sarsa ng ina sa lutuing Pranses, ang pangunahing sangkap na kung saan ay sabaw at roux (isang pinaghalong harina at isa sa mga uri ng fat, thermally proseso). Ang aroma ay pinong, ang lasa ay nailalarawan bilang malambot, bumabalot, ang kulay ay mag-atas, madilaw-dilaw, mag-atas, ang pagkakapare-pareho ay homogenous, ang pagkakayari ay malasut. Hinahain nang hiwalay o ginamit bilang batayan para sa paggawa ng iba pang mga sarsa.
Paano ginagawa ang veloute sauce?
Nagtalo pa rin ang mga eksperto sa pagluluto tungkol sa kung gaano katagal magluto ng sarsa upang makakuha ng isang maselan na pagkakayari. Ngunit kahit na ang pinaka-walang ingat na tagaluto ay gumugol ng 40 minuto sa paglalagay. Mula dito ay mauunawaan na ang pagluluto velute ay isang mahabang proseso, kaya kailangan mong maging mapagpasensya at isang silicone spatula na may maraming mga butas, hinihigpit ng gasa. Kapag nalulungkot, ang bula ay dapat na patuloy na alisin, kung hindi man ang lasa ay ganap na masisira, at ang pagkakapare-pareho ay magiging magkakaiba.
Mga tip para sa paggawa ng veloute sauce
- Ang sabaw ay luto nang maaga, palaging may mga gulay - karot, mga sibuyas, at kung minsan brokuli. Ang foam ay tinanggal at ang likido ay nasala.
- Para sa paglilinaw, gumamit ng bigas. Ang isang dakot na hugasan na solidong butil ay ibinuhos sa isang bag ng gasa, na isawsaw sa isang kumukulo na pinilit na sabaw sa loob ng 10 minuto. Ang likido ay nagiging transparent.
- Palamigin ang roux bago pagsamahin sa sabaw. Huwag kailanman ibuhos ang harina na ginagamot ng init sa sabaw, laging gawin ang kabaligtaran. Sa panahon ng proseso, ang halo ay patuloy na hinahampas.
- Hindi mo kailangang gumamit ng maraming pampalasa. Spicy lasa - para sa iba pang mga sarsa. Ang Velute ay pinahahalagahan para sa "maharlika" at kayamanan nito. Hindi nito pinapahusay ang lasa, ngunit pinupunan ang ulam.
Paano gumawa ng veloute sauce:
- Klasiko … Ang karne ay isawsaw sa malamig na tubig, at mga karot, sibuyas, ugat ng perehil - kapag ang likido ay kumulo na. Inasnan Habang ang mayamang "gulay na sopas" ay niluluto, nakikibahagi sila sa ru: initin ang 2 tsp sa isang malalim na kawali. pino na langis ng oliba para sa pagprito at igisa ang harina (2 tsp) hanggang ginintuang kayumanggi. Hayaang lumamig ang roux at sabaw. Ibuhos ang 1 tasa ng linilinaw na likido sa kawali, patuloy na pag-whisk gamit ang isang palo. Lamang kapag ang mga layer ay hindi nakikita, talunin muli sa isang submersible blender. Magluto sa napakababang init ng 20-30 minuto, hanggang sa makapal, hindi nakakalimutang gumalaw. 1 minuto bago patayin, magdagdag ng asin, kung kinakailangan, magdagdag ng mga gisantes na itim o allspice, hayaan itong magluto sa ilalim ng talukap ng mata. Salain at cool bago ihain.
- Para sa pagkaing-dagat … Ang sabaw ng isda para sa veloute sauce ay luto nang maaga mula sa mga ulo at buto ng lubak, kaya't ito ay magiging mas puspos. Mga sukat - 1 kg ng mga buto at ulo bawat 1 litro ng tubig. Mga gulay upang mapabuti ang lasa: karot, sibuyas at bawang, halaman - ugat ng perehil at cilantro. Timplahan ng pinaghalong mga gisantes, bay dahon at asin. Pakuluan ng hindi bababa sa 30 minuto, pagkatapos ay salain. Palamigin. Sa isang kawali na may mataas na gilid, matunaw 10 g ng mantikilya, idagdag ang mga bawang (50 g) at pukawin hanggang malambot. Ang mas maliit na mga piraso, mas mahusay. Ibuhos ang harina (50 g) at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Pukawin ang sibuyas na may harina hanggang makinis. Ibuhos sa 100 ML ng tuyong puting alak, talunin, singaw ng 2/3 at ipakilala ang linaw na sabaw ng isda sa isang manipis na stream. Kumulo sila nang walang takip ng halos 1 oras, patuloy na nanginginig sa isang palo. 10 minuto bago patayin, paminta na may halong puti at itim na paminta, magdagdag ng asin. Ang paprika o iba pang mga additives na pangkulay ay hindi ginagamit sa resipe na ito. Bago ihain, ang sarsa ay hadhad sa isang salaan at pinalamig.
Tingnan din kung paano ginawa ang sarsa ng matbuha.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng veloute sauce
Upang gawing pangunahing sangkap ng pampalasa ng roux, ginagamit ang inihaw na harina ng trigo. Ngunit ang halaga ng py ay napakaliit na ang nutritional halaga ng sabaw ng karne (45-50 kcal) ay nagbabago nang hindi gaanong mahalaga.
Nilalaman ng calorie ng velute sauce - 75 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 1 g:
- Mga taba - 4, 4 g;
- Mga Carbohidrat - 3.6 g;
- Ash - 1, 6 g;
- Starch - 3, 4 g;
- Pandiyeta hibla - 0.4 g.
Ang bitamina kumplikado ng mga sangkap ay nabulok sa panahon ng matagal na paggamot sa init, ngunit nanatili pa rin ang isang maliit na halaga.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina B1 - 0.01 mg;
- Bitamina B2 - 0.02 mg;
- Bitamina E - 1.2 mg;
- Bitamina PP - 0.2 mg.
Mga mineral bawat 100 g
- Sodium - higit sa 411 mg;
- Potasa - 25 mg;
- Posporus - 83 mg;
- Magnesiyo - 6 mg;
- Kaltsyum - 14 mg;
- Bakal - 0.2 mg
Ang mataas na halaga ng sodium sa veloute sauce ay dahil sa pag-aasin. Maaari mong bawasan ang nilalaman ng sangkap na ito mismo. Naglalaman din ang pampalasa ng mga organikong asido, mahahalaga at hindi kinakailangang mga amino acid, mga monounsaturated at polyunsaturated fats.
Mga Pakinabang ng Veloute Sauce
Ang sarsa ay maaaring matupok ng mga tao sa mga diyeta na mababa ang calorie. Ang nasabing isang additive ay hindi pukawin ang pagbuo ng isang layer ng taba, sa parehong oras ay mapabuti nito ang mood, maiwasan ang isang pagkasira sa diyeta, mapawi ka ng hindi makatarungang pagbabago ng mood at maiwasan ka na mahulog sa depression. Pagkatapos ng lahat, kung patuloy mong kailangang isuko ang mga "goodies", hindi maiwasang maiirita ka.
Mga pakinabang ng Veloute sauce
- Binabawasan ang panganib ng karies at periodontal disease.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga digestive enzyme, pinapabilis ang pagsipsip ng bitamina-mineral na kumplikado mula sa pangunahing kurso, ginawang normal ang acid-base at water-electrolyte na balanse ng katawan. Ang bilis ng peristalsis ay tumataas, ang posibilidad ng pag-unlad ng hindi dumadaloy na proseso ay bumababa.
- Binabawasan ang dalas ng paglala ng talamak na gastritis, peptic ulcer at mucosal erosion.
- Pinipigilan ang pagbuo ng edema.
- Pinipigilan ang hitsura ng mga kalamnan spasms pagkatapos ng nadagdagan ang stress.
Basahin din ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng subiz sauce.
Contraindications at pinsala sa velute sarsa
Walang mahigpit na paghihigpit sa pagpapakilala ng sarsa sa diyeta. Siyempre, hindi ito dapat ihandog sa mga batang wala pang 3 taong gulang o sa mga pasyente na gumagaling mula sa paglala ng mga malalang sakit ng digestive system - pancreatitis, cholecystitis, peptic ulcer o gastritis na may mataas na kaasiman.
Ang pinsala ng velute sauce para sa mga bata ay ipinaliwanag ng hindi paghahanda ng digestive tract para sa mga produktong pang-adulto. Ang kumplikadong komposisyon ng langis ay nagdaragdag ng pagkarga sa digestive tract, maaaring makapukaw ng kasikipan, o, sa kabaligtaran, pagtatae.
Ang posibilidad na magkaroon ng mga alerdyi, lalo na kapag gumagamit ng homemade velute, ay minimal. Ngunit sa mga sarsa na inaalok sa mga restawran, ang mga enhancer ng lasa (halimbawa, monosodium glutamate) o mga preservatives ay madalas na idinagdag. Ang mga walang prinsipyong lutuin ay madalas na nagluluto para magamit sa hinaharap. Samakatuwid, kapag nakakatugon sa isang bagong panlasa, dapat mong pag-aralan ang iyong sariling damdamin.
Tandaan na ang labis na paggamit ng velute sauce ay humahantong sa pag-unlad ng labis na timbang.
