Naniniwala ang mga tagahanga ng shish kebab na ang isang tunay na shish kebab ay eksklusibong ginawa mula sa tupa. Ang opinyon, syempre, ay hindi walang batayan. Gayunpaman, upang gumana ito ng maayos, kailangan mong malaman ang tamang mga recipe at lihim na pag-atsara.
Nilalaman ng resipe:
- Bakit mo kailangan ng marinade?
- Paano pumili ng tupa?
- Mga lihim ng Cooking Lamb
- Recipe ng lamb kebab marinade
- Paano gumawa ng lamb kebab marinade
- Masarap na lambong ng maramada kebab
- Mga resipe ng video
Ang lamb shish kebab ay isang tunay na shish kebab, ibig sabihin ang orihinal at tunay na bersyon ng ulam na ito. Dahil ang ulam na ito ay orihinal na ginawa mula sa partikular na uri ng karne. At kung magpasya kang magluto ng ulam na ito, kailangan mo munang isaalang-alang ang ilan sa mga subtleties na nakasulat sa ibaba.
Bakit mo kailangan ng marinade?
Ang pag-litson ng uling ay isang sinaunang paraan ng pagluluto ng karne. Gayunpaman, ang paglalagay ng isang hindi naprosesong piraso sa isang dumura ay hindi gagana nang maayos. Ang karne ay maiprito ng mahabang panahon, ito ay magiging sobrang pagkatuyo at matigas. Upang mapabilis ang proseso ng pagluluto, ang tupa ay babad sa isang pag-atsara. Ito ay isang likido na nagpapalambot ng mga hibla, nagpapabilis ng paghahanda, nagdaragdag ng aroma at nagpapayaman sa panlasa. Ang isang mahusay na pag-atsara ay magpapahusay sa anumang piraso ng karne. Ang pangunahing bagay ay ibabad ito para sa isang sapat na oras at hindi gamitin ang mga kaldero ng aluminyo na sumisira sa lasa.
Bilang isang patakaran, ang mga marinade recipe ay inihanda batay sa mga acidic na likido (mayonesa, kefir, yogurt, kulay-gatas, alak, prutas at gulay na katas). Ang acid ay nagpapalambot at nagpapalambot sa mga hibla ng karne, na nagpapabilis sa proseso ng pagluluto. Ngunit ang mga marinade ng suka ay nagbibigay sa ulam ng masalimuot na amoy, hindi isang kaaya-aya na lasa at katigasan. Ang bawang, mint at toyo ay pupunan ang lasa ng kordero.
Paano pumili ng tupa?
Malaki ang papel ng marinade sa huling resulta ng natapos na ulam. Ngunit ang kalidad ng karne ay hindi gaanong mahalaga. Magbabahagi kami ng ilang mga tip na isasaalang-alang kapag nagluluto ng tupa.
- Para sa mabilis na pagprito sa apoy, ang karne ng kordero na hindi hihigit sa isang taong gulang ay angkop. Ang nasabing karne ay may isang ilaw na pulang kulay at walang isang tiyak na amoy. Ang isang binti sa binti, isang harap na talim ng balikat at mga entrecote sa isang buto ay magkakasya sa isang shish kebab.
- Mahusay na kalidad ng kordero, kulay rosas na kulay, nababanat, matatag na may puting taba.
- Maluwag at dilaw na taba, tulad ng waks - ang karne ng isang matandang hayop.
- Kapag bumibili, pindutin ang piraso, dapat itong bumuo ng isang butas, na babalik sa orihinal na posisyon nito.
- Ang amoy ay dapat maging kaaya-aya, nang walang kabulukan at pagkabulok.
- Ang pinaka-malambot na karne, milk lamb, na hanggang 8 linggo ang edad. Ang karne ng mga batang tupa hanggang sa 3 buwan ay mayroon ding banayad na lasa.
- Ang edad ng hayop ay natutukoy ng kulay ng karne - magaan ang magaan, madilim na pula, malambot na may dilaw na taba - matanda.
- Mabuting malaman! Ang mga kordero ay ipinanganak noong Enero-Marso. Samakatuwid, malamang na pumili ng isang batang sariwang tupa sa panahong ito.
Mga lihim ng pagluluto ng lamb kebab
- Kapag nag-cut ng mutton, kailangan mong alisin ang pelikula, dahil hindi ito nakakain, at pinuputol ang panlabas na taba - ito ay "magbabara" ng karne habang nagluluto at makagambala sa palitan ng init. Sa kasong ito, kailangan mong mag-iwan ng kaunting taba upang ang karne ay hindi lumabas na matigas.
- Para sa extinguishing, gumamit ng isang shank, shank, balikat ng balikat, leeg; para sa pag-ihaw - loin at ham; para sa pilaf - isang scapula; para sa nilagang - shank, leeg, brisket; para sa isang barbecue - isang binti.
- Nawalan ng elastisidad ang lasaw na kordero, ang ibabaw ay nagiging maliwanag na pula, ang mga dimples ay hindi lumalabas kapag pinindot.
- Sa paulit-ulit na pagyeyelo o hindi tamang pagkatunaw, nawala ang lasa ng karne at nawala ang mga katangian nito. Gayundin, huwag mag-defrost ng pagkain sa maligamgam na tubig.
- Ang Lamb ay inatsara para sa hindi bababa sa isang oras, ngunit mas mahusay - 10-12 na oras. Ang oras ng pag-aatsara ay nakasalalay sa edad ng ram, ang luma ay pinananatiling mas matagal.
Recipe ng lamb kebab marinade
Ang pag-atsara na ito ay inilaan para sa tupa, hindi para sa pagawaan ng gatas at mga batang kordero. At para sa naturang karne, ang sarsa ay nangangailangan ng isang mas likido na pare-pareho.
- Nilalaman ng calorie bawat 100 g - 44.6 kcal.
- Mga Paghahain - 3
- Oras ng pagluluto - 3-3, 5 oras
Mga sangkap:
- Kordero - 1 kg
- Fat fat tail - 50 g
- Sibuyas - 5 mga PC.
- Kamatis - 4 na mga PC.
- Tkemali sauce - 1/2 tasa
- Pinatuyong barberry - 1 kutsara
- Ground cumin - 1 tsp
- Pinatuyong cilantro - 1 tsp
- Pinatuyong dill - 1 tsp
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Paghahanda:
- Peel ang sibuyas, tumaga sa kalahating singsing at mash gamit ang iyong mga kamay.
- Isawsaw ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng 2-3 segundo, alisin ang balat at tumaga nang maayos.
- Peel ang karne mula sa pelikula at gupitin.
- Pagsamahin ang ram, sibuyas, kamatis at tkemali.
- Matunaw ang bacon at ibuhos sa pag-atsara.
- Idagdag ang lahat ng pampalasa, halaman at halaman at pukawin ang bawat piraso ng karne gamit ang pag-atsara. Isawsaw ang tupa ng 2-3 oras sa temperatura ng kuwarto.
Paano gumawa ng lamb kebab marinade
Salamat sa yogurt na ginamit sa marinade recipe na ito, ang karne ay magiging napaka makatas at malambot. At mga halaman - ang basil at mint ay magdaragdag ng mga maanghang na tala sa kebab.
Mga sangkap:
- Kordero - 1.5 kg
- Likas na yogurt - 300 ML
- Sibuyas - 4 na mga PC.
- Sariwang mint - 1 bungkos
- Tuyong basil - 1 kutsara
- Ground pepper - tikman
- Asin sa panlasa
Paghahanda:
- Peel ang tupa mula sa pelikula at labis na taba, gupitin at ilagay sa isang malalim na lalagyan.
- Peel ang sibuyas, gupitin ang makapal na singsing at idagdag sa karne.
- Hugasan ang mint, i-chop ng magaspang at ipadala pagkatapos ng sibuyas.
- Pepper ang karne, asin, magdagdag ng basil at tandaan gamit ang iyong mga kamay.
- Ibuhos ang yogurt, banayad na paghalo, takpan ang lalagyan ng takip at palamig ng maraming oras.
Masarap na lambong ng maramada kebab
Maraming mga eksperto sa pagluluto ang naniniwala na ang mga kebab ay masarap kapag inatsara sa mineral water. At kukuha ito ng piquancy dahil sa honey, na caramelize sa panahon ng paggamot sa init at nagbibigay ng mahusay na mga tala ng lasa at aroma.
Mga sangkap:
- Batang kordero - 2.5 kg
- Mga sibuyas - 300 g
- Cilantro - bungkos
- Mataas na carbonated mineral na tubig - 300 ML
- Honey - 4 tablespoons
- Ground black pepper - tikman
- Asin sa panlasa
Paghahanda:
- Alisin ang pang-ilalim ng balat na pelikula mula sa tupa, hugasan at gupitin sa mga bahagi gamit ang isang kutsilyo.
- Tumaga ng mga gulay at mga peeled na sibuyas sa anumang hugis.
- Pagsamahin ang karne sa mga sibuyas at halaman, paminta, ibuhos ang honey at mineral na tubig. Pukawin at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 3-4 na oras.
Mga recipe ng video:
[media =
