Paglalarawan ng pinaghalong spice ng Berbere. Nilalaman at komposisyon ng calorie. Bakit kapaki-pakinabang ang pampalasa, at kung bakit pinayuhan ang ilan na pigilin ang pagkain nito. Ano ang mga pinggan na nakakumpleto ang maanghang na paghalo lalo na maayos. Sa gayon, narito lamang ang isang maikling listahan ng mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng pampalasa ng Ethiopia. Sa pamamagitan ng pagdaragdag at pagbabago ng ilang mga sangkap, maaari mong makontrol ang likas na katangian ng epekto ng halo ng pampalasa sa katawan. Sa gayon, sa pamamagitan ng paghahalo ng 7 o higit pang mga tipikal na pampalasa ng Berbere, makakakuha ka ng hindi lamang isang mabangong pampalasa na pampalasa, kundi pati na rin isang malakas na bitamina cocktail na yumanig sa iyong katawan at gawin ang lahat ng mga organo at system na gumana sa tamang ritmo.
Kapahamakan at mga kontraindiksyon sa paggamit ng Berbera
Gayunpaman, alam nating lahat na ang malalakas na pampalasa (at lahat ng pampalasa na bumubuo sa berbera ay maaaring tiyak na maiugnay sa naturang), sa pagtingin sa nilalaman sa kanila ng isang malaking halaga ng mga biologically active na sangkap, ay hindi lamang makikinabang sa katawan, ngunit din sa pagkakaroon ng ilang mga sakit na sanhi ng malubhang pinsala. Sa kabila ng katotohanang sa pampalasa ng Ethiopia nakikipag-usap kami sa isang kumbinasyon ng isang bilang ng malalakas na pampalasa, dapat maunawaan na ang espesyal na pangangalaga ay dapat gawin kapag ginagamit ito at pagkakaroon ng ilang mga problema sa kalusugan.
Ang pampalasa ay tiyak na ipinagbabawal sa pagkakaroon ng malubhang sakit ng mga digestive at cardiovascular system, dahil ang malakas na pampalasa ay maaaring maging sanhi ng pangangati ng tiyan mucosa o isang pagtaas sa rate ng puso.
Maingat na pag-aalaga ay dapat gawin sa pampalasa para sa mga buntis na kababaihan, mga nagpapasuso sa mga kababaihan at maliliit na bata, pati na rin ang mga nagdurusa sa alerdyi. Ang indibidwal na hindi pagpayag sa mga bahagi ng malakas na pampalasa ay isang pangkaraniwang bagay na may pagkahilig sa mga alerdyi.
Sa lahat ng katapatan, inirerekumenda namin na kung mayroon kang anumang malalang sakit o iba pang mga problema sa kalusugan, lalo na ang mga nauugnay sa gamot, siguraduhing kumunsulta sa iyong doktor bago ipakilala ang berbera sa iyong diyeta.
Upang maiwasan ang ilang mga hindi kanais-nais na sintomas ng labis na dosis, ang panimpla ng berbera ay hindi inirerekomenda kahit na para sa ganap na malusog na tao na abusuhin ito.
Mga recipe ng berber
Kaya, tulad ng sinabi namin sa itaas, ang panimpla ay naging laganap sa Ethiopia at Eritrea, at, sa kabila ng katotohanang kasalukuyan itong pinasikat sa ibang mga bansa, malamang na hindi ka makahanap ng Berbera sa mga supermarket ng Russia. Gayunpaman, ito ay hindi isang malaking problema para sa mga talagang nais na magluto ng isang ulam na may ganitong mainit na halo, pagkatapos ng lahat, ang pinakamahusay na pampalasa na ginawa ng kamay ay berbere. Huwag panghinaan ng loob kung hindi mo mahahanap ang mga kakaibang berry ng rue at azhgon, maaari silang mapalitan ng sambong o rosemary at cumin o cumin, ayon sa pagkakabanggit. Bukod dito, ang tunay na mga connoisseurs ng pampalasa ay nag-aangkin na ang pangunahing sangkap sa berbere ay pulang mainit na paminta, habang ang natitirang mga sangkap ay isang tunay na pakikitungo, tulad ng sinasabi nila.
Upang maghanda ng isang dry berbere, kailangan mo munang iprito ang ground hot red pepper, at pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng mga karagdagang sangkap. Ang mga sukat ay natutukoy lamang ng iyong kagustuhan sa panlasa, ngunit ang tinatayang ratio ay ang mga sumusunod: para sa 5 kutsarang pulang paminta, may mga 1 kutsara ng iba pang mga bahagi. Kung nais mong makuha ang pinaka-masalimuot na timpla, magdagdag ng higit pula at itim na paminta, kung nais mo ng mga matamis na tala - "maglaro" sa mga sibuyas at kanela.
Tungkol sa pagkuha ng Berbere paste, ang lahat ng mga rekomendasyon sa itaas ay nauugnay, may isang pagbubukod: kung ang mga pampalasa sa lupa ay ginagamit sa tuyong pinaghalong, pagkatapos ay para sa i-paste ang lahat ng mga sangkap na maaaring kunin sariwa, halimbawa, sili sili, luya, atbp., kinuha sariwa,ngunit lubusang dinurog.
Kaya, kung naghanda ka ng iyong sariling pinaghalong berbere, oras na upang magamit ito sa kusina, narito ang ilang mga recipe upang matulungan ka:
- Spicy breast na may couscous … Ihanda ang pag-atsara - ihalo ang tuyong berbere (2 kutsarang), asin (1 kutsarita) at langis ng halaman (3 kutsarang), ilagay ang dibdib ng manok dito at iwanan ang karne na magbabad sa kalahating oras sa temperatura ng kuwarto. Alisin ang manok mula sa pag-atsara at iprito sa sobrang init sa isang kawali, ang gawain sa yugtong ito ay isang nakakainam na ginintuang kayumanggi crust. Ilipat ang karne sa isang baking dish, lutuin sa isang oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng 20-25 minuto. Ihanda ang sarsa ng bawang: Pagsamahin ang natural na yogurt na walang asukal (200 ML) na may bawang (1 sibuyas), asin at paminta sa panlasa. Pakuluan ang couscous (400 gramo), magdagdag ng langis ng oliba (2 kutsarang) at katas ng dayap (3 kutsarang) sa handa na cereal. Lutuin ang berdeng beans (150 gramo) at idagdag ito sa couscous kasama ang pino na tinadtad na perehil (30 gramo). Ilagay ang mabangong dibdib at couscous sa isang plato, iwisik ang pinggan ng mga binhi ng granada (200 gramo) at niligis na feta na keso (200 gramo).
- Ethiopian Lentil Stew … Sa isang malalim na kawali, painitin ang langis (6 na kutsara), iprito ang mga tinadtad na sibuyas at pulang sibuyas (bawat ulo bawat isa) sa loob ng 7 minuto sa sobrang init, at pagkatapos ay kumulo ang parehong halaga sa mababa. Magdagdag ng tinadtad na bawang (2 ulo), lutuin ng ilang minuto pa. Pagkatapos ay ilagay ang berbere dry o sa anyo ng isang i-paste (15 gramo) at lutuin para sa isa pang 1-2 minuto. Magdagdag ng tubig (3 tasa) at magdagdag ng lentil (300 gramo). Pakuluan at pagkatapos ay kumulo sa loob ng 45 minuto. Magdagdag ng tubig habang kumukulo ang likido. Kung tapos na, timplahan ng asin at ihain sa mga sariwang kamatis, tinadtad hangga't gusto mo. Sa pamamagitan ng paraan, kung hindi mo gusto ang mga lentil, maaari mo itong palitan sa resipe ng buckwheat.
- Kordero na may berbere … Ihanda ang lahat ng mga sangkap: alisan ng balat ang balikat ng tupa (1.5 kg) mula sa taba at mga pelikula, gupitin sa mga cube; gupitin ang patatas (300 gramo), karot (200 gramo), zucchini (200 gramo) sa malalaking piraso, sibuyas (1 piraso) - kalahating singsing, kamatis (200 gramo) - sa mga bilog. Pagprito ng karne hanggang sa ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig sa sobrang init sa isang malalim na kawali. Pagkatapos bawasan ang init, idagdag ang lahat ng mga gulay nang sabay-sabay (maliban sa mga kamatis), dry berbere o sa anyo ng isang i-paste (2 tablespoons), ibuhos sa isang maliit na tubig at isara ang takip. Kumulo ng halos isang oras, pagpapakilos paminsan-minsan at pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan. Magdagdag ng mga kamatis, kumulo para sa isa pang 10 minuto. Buksan ang takip, singaw ang lahat ng likido, asin at maghatid ng mga olibo.
Narito ang ilan lamang sa mga paggamit sa mga resipe ng Berber, ngunit palagi mong hahayaan ang iyong imahinasyon na maging ligaw. Sa bahay, ang mga pampalasa ay hindi idinagdag maliban sa mga panghimagas. Ang mga sopas, pinggan ng karne, nilagang, salad at kahit mga cereal ay kukuha ng isang bagong bagong lasa sa mainit na pampalasa na ito. At kung isasaalang-alang mo ang iyong sarili na isang maanghang na mangingibig, ang mismong panlasa na ito ay tiyak na masiyahan ka.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Berber
Isa lamang sa mas tanyag na pampalasa sa Ethiopia - mitmita - ang maaaring makipagkumpetensya sa berber sa pagkakasundo. Sa pamamagitan ng paraan, sa kakanyahan, ang mga maanghang na paghahalo na ito ay halos kapareho, pareho sa mga ito ay inihanda batay sa mainit na pulang paminta na may pagdaragdag ng ilang mga pampalasa. Gayunpaman, ang berbera ay ginagamit sa proseso ng pagluluto, habang ang mitmita ay nagsisilbi upang magbigay ng isang natatanging lasa sa mga nakahanda na pinggan - maaari rin itong ikalat sa isang ordinaryong cake.
Sa wastong pag-iimbak, ang panimpla ay maaaring mapanatili nang walang pagkawala ng lasa, aroma at kalusugan sa hanggang anim na buwan. Ang tuyong timpla ay dapat itago sa isang madilim, mahigpit na saradong lalagyan, at ang makakapal na timpla ay dapat itago sa ref, muli sa isang mahigpit na saradong lalagyan, o sa isang regular na lalagyan ng plastik.
Sa Ethiopia, ang bawat pamilya ay may sariling paraan ng pagluluto ng berbera. Ang mga lihim ng homemade spice na halo ay mahigpit na napanatili at naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.
Sa kabila ng katotohanan na paulit-ulit na naming nabanggit ang katotohanang pinapayagan ng berbere ang maraming pagkakaiba-iba sa resipe, mayroon pa rin kaming isang bagay na sorpresahin ka pagdating sa paksang ito. Sa Africa, ang pampalasa ay madalas na pupunan ng isang partikular na kakaibang sangkap - may pulbos na mga insekto, syempre, hindi lahat sa isang hilera, ngunit ilang mga pagkakaiba-iba ng mga balang at tipaklong. Ang nutritional na halaga ng pampalasa, siyempre, ay nagdaragdag, ngunit, marahil, ang katotohanang ito ay malamang na hindi udyok ka na subukan ang pinaghalong taga-Etiopia sa pagkakaiba-iba na ito. Kaya't kung nahanap mo ang iyong sarili sa Africa at nais mong maiuwi ang isang maanghang na mix ng mix, siguraduhing suriin sa mga nagtitinda ng kalye para sa mga sangkap.
Manood ng isang video tungkol sa Berber:
Ang Berbere ay pa rin isang kakaibang timpla ng pampalasa para sa ating bansa, na nangangahulugang hindi madaling hanapin ito sa mga istante ng mga supermarket ng Russia. Gayunpaman, maaari mo itong lutuin mismo, palitan ang mga sangkap na hindi masyadong tanyag sa ating bansa ng mga mas pamilyar. Si Berbere ay hindi lamang mayroong masangsang na masalimasim na lasa na aakit sa lahat ng mga mahilig sa maanghang na pagkain, ngunit naglalaman din ng mga malalaking benepisyo. Kung ang mga kontraindiksyon ng pampalasa ay hindi nalalapat sa iyo, tiyaking isama ito sa iyong diyeta!