Mga Paraan ng Pagluluto ng Sugar Sugar. Nutrisyon na halaga at komposisyon ng kemikal. Ang mga nakapagpapagaling na katangian at contraindications para sa pagpasok sa diyeta. Mga resipe ng Jaggery, paggamit ng gamot. Paano makilala ang isang orihinal na produkto mula sa isang pekeng? Sa produksyong pang-industriya, ang mga hilaw na materyales ay siningaw sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Kung mas mahaba ito ay pinakuluan, mas madidilim ang molass. Maaaring ihandog ang asukal sa palma sa mga customer sa anyo ng pulot, na nakabalot sa mga lata ng lata.
Mayroon ding isa pang teknolohiya sa pagmamanupaktura. Ang katas ay unang inalis sa ilalim ng araw o pinakuluan, at pagkatapos ay nagyeyelo sa temperatura na 18-24 ° C. Kung ang asukal sa palma ay ginawa sa ganitong paraan, magiging katulad ito ng regular na pinong asukal sa lasa at kulay. Gayunpaman, mananatili ang komposisyon ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng jaggery
Ang hindi nilinis na jaggery ay may mataas na nilalaman ng mga nutrisyon. Sa paggawa sa bahay, ang pagpainit ng juice ay minimal at ang panghuling produkto ay nagpapanatili ng lahat ng mga katangian ng palm juice. Kapag nagyelo, ang bitamina at mineral na kumplikado ay bahagyang nagbabago, ang mga natitirang protina at taba, na kaunti na sa bilang, ay nawasak.
Ang calorie na nilalaman ng palay ng asukal na pinakuluang habang niluluto ay 375 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 1, 06 g;
- Mga taba - hanggang sa 0.4 g;
- Mga Carbohidrat - 98, 54 g.
Nakasalalay sa teknolohiya ng pagluluto, ang hibla ng pandiyeta (hibla) ay maaaring manatili sa asukal, at tubig (hanggang sa 20%) sa mga molase.
Ang halaga ng nutrisyon ng homemade jaggery ay 308 kcal
Mga mineral: potasa, kaltsyum, posporus, iron, sink, magnesiyo, siliniyum, tanso. Naglalaman din ang palm sugar ng isoflavones, antioxidants, at isang maliit na halaga ng mga organikong acid.
Mga Bitamina:
- Thiamine - normalisahin ang immune system, responsable para sa nagbabagong-buhay na mga katangian ng balat at mauhog lamad;
- Riboflavin - binabawasan ang paggawa ng adrenaline;
- Niacin - ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng utak;
- Choline - pinahahaba ang siklo ng buhay ng mga hepatocytes, kapag gumagamit ng isang pangpatamis sa atay, mas madaling makayanan ang pagkalasing;
- Inositol - gawing normal ang gawain ng mga nerbiyos at digestive system;
- Folic acid - Sinusuportahan ang gawain ng sistema ng sirkulasyon at nakikilahok sa pagbuo ng neural tube sa mga embryo;
- Isang nikotinic acid - nagpapabuti sa sirkulasyon ng paligid;
- Anthocyanidins - mga sangkap na may mga antimicrobial at immunostimulate effects.
Naglalaman ang komposisyon ng isang maliit na halaga ng ascorbic acid at alpha-tocopherol.
Ang komposisyon ng mga carbohydrates: 50% sucrose at inverse sugars - glucose at fructose.
Dahil sa komposisyon na ito, ang produkto ay maaaring maituring na isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina at mineral.
Ang mga benepisyo sa kalusugan ng asukal sa palma
Napansin ng mga Yogis ang nakagagamot na epekto ng jaggery sa katawan. Aktibong ginagamit ito ng mga tagasunod ng Ayurvedic na gamot para sa mga nakapagpapagaling na layunin.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng asukal sa palma:
- Hindi pinasisigla ang mga sebaceous glandula, hindi katulad ng regular na asukal. Sa regular na paggamit nito, ang balat ay nagiging mas malambot, ang mga pores ay nagiging mas makitid, ang bilang ng mga may kulay na mga lugar ay nababawasan, at ang paginhawa ng mukha ay hinisan. Ang pagbuo ng mga pagbabago na nauugnay sa edad ay nagpapabagal.
- Ang tono ng katawan ay nagdaragdag hindi lamang dahil sa nadagdagan na paggawa ng adrenaline, ngunit dahil din sa isang balanseng bitamina at mineral complex. Ang posibilidad na magkaroon ng anemia ay bumababa, at ang rehabilitasyon pagkatapos ng pisikal na pagsusumikap at pagkasira ng emosyonal ay pinabilis. Sa pamamagitan ng muling pagdadagdag ng reserba ng enerhiya ng katawan, tumataas ang kahusayan.
- Ang stress sa pancreas at tiyan ay nabawasan. Binabawasan nito ang kaasiman ng gastric juice at ang rate ng pagbuo ng gas. Ang pag-aari na ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan.
- Pinasisigla ang pagtatago ng laway. Ito ay mahalaga para sa mga may matamis na ngipin. Ang negatibong epekto sa sapal at ngipin na enamel pagkatapos kumain ng tropical sweetness ay minimal.
- Ito ay may isang epekto ng antioxidant, ginagawang normal ang mga pagpapaandar ng pagkalasing ng atay.
- Pinapanatili ang isang matatag na antas ng balanse ng tubig at electrolyte, ang rate ng pulso ay naging matatag, ang presyon ng dugo ay isinasagawa.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng mga sakit, ang mga sintomas na kung saan ay isang pagbawas sa density ng buto at kartilago na tisyu.
- Binabawasan ang kakulangan sa ginhawa sa panahon ng pag-atake ng bronchial hika at pag-ubo ng ubo, pinapawi ang sakit sa mga sakit sa lalamunan.
- Binabawasan ang dalas ng pag-atake ng sobrang sakit ng ulo at may isang epekto ng pampamanhid.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng mga sakit sa dugo.
- Pinapabilis ang paggaling sa nagpapaalab na proseso ng genitourinary system.
Pinapayuhan ng tradisyunal na gamot ang mga kababaihan na may hindi regular na siklo ng panregla na magsuso ng isang piraso ng jaggerie na may bigat na 10 gramo (tungkol sa laki ng dalawang hiwa ng regular na tsokolate) araw-araw.
Ang produkto ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga bata ng anumang edad at mga buntis. Giit ng mga tagapagtaguyod ng Ayurveda, ang mga benepisyo ng palm sugar para sa diabetes. Ayon sa pananaliksik ng mga siyentipiko mula sa Pilipinas, ang glycemic index ng produkto ay 35 mga yunit, at pinapayagan itong isama sa diyeta sa type 2 diabetes at upang patatagin ang antas ng insulin sa una. Ngunit ayon sa pagsasaliksik ng mga empleyado ng University of Sydney, ang glycemic index ng produkto ay 54 na yunit. Nangangahulugan ito na ang mga diabetiko ay kailangang sumunod sa parehong mga rekomendasyon tulad ng kapag kumakain ng asukal mula sa beets at tungkod.
Contraindications at pinsala ng asukal sa palma
Walang ganap na mga kontraindiksyon sa pagpapakilala ng diyeta sa jaggery. Sa indibidwal na hindi pagpaparaan, maaaring magkaroon ng isang allergy. Ang lumalalang kondisyon ay mas karaniwan sa mga bata sa unang taon ng buhay. Ito ay nagpapakita ng sarili bilang pangangati, pangangati at pantal sa balat, naisalokal sa pangunahin sa pisngi, pigi, panlabas na balikat at hita.
Ang pinsala mula sa asukal sa palma ay maaari lamang lumitaw kapag labis na ginagamit. Ito ay nagkakahalaga ng paglilimita sa dami ng tamis sa diyeta para sa ulcerative colitis, isang pagkahilig sa pagtaas ng kabag, at mga polyvalent na alerdyi. Hindi mo ito magagamit sa paglala ng pancreatitis. Gayunpaman, sa estado na ito, inirerekumenda ang isang diyeta sa gutom.
Mga resipe ng Jaggerie
Salamat sa jaggery, nagiging malambot ang lasa ng pagkain. Sa India at Thailand, idinagdag ito sa mga panghimagas at pastry; sa Pilipinas at Solomon Islands, idinagdag ito sa mga pampalasa, salad at pinggan ng karne.
Masarap na Mga Recipe ng Sugar Sugar:
- Inihaw na karne … Init ang grill, kumalat ng 500 g ng karne sa isang piraso. Pagprito sa bawat panig upang lumitaw ang isang mapulang crust sa itaas, at ang gitna ay mananatiling kulay-rosas. Dapat tumayo ang katas. Karaniwan itong tumatagal ng 2-3 minuto, ngunit kung ang karne ay luma na, mas mataas ang oras ng pagluluto. Alisin mula sa wire rack, payagan na palamig sa loob ng 10 minuto, gupitin sa manipis na mga hiwa. Mula sa chili pods, 3 piraso, alisin ang mga binhi, kuskusin ang kasiyahan mula sa 1 apog, pisilin ang katas. Ilagay ang mga pod ng paminta, 2 sibuyas ng bawang, 2.5 cm ng sariwang luya na ugat, 1 maliit na sanga ng mint at 6 coriander sa isang blender mangkok. Giling, magdagdag ng 3 kutsara. l. katas ng dayap, 1 kutsara. l. asukal sa palma, sarsa ng isda - 3 tbsp. l. Ibuhos ang sarsa sa karne, iwisik ang hiniwang lemon damo at arugula (100 g), kasiyahan. Halo-halo ang lahat ng sangkap Palamutihan ng mga hiwa ng ubas, mas mabuti na itim. Para sa panlasa, maaari mong iwisik ang mga linga at asin.
- Thai salad … Multicomponent ang ulam. Sa isang malalim na mangkok ng salad, ihalo ang mga cube ng mangga, mga piraso ng karot, kalahating baso ng sprouted beans, isang bungkos ng mga berdeng sibuyas, bawat 1 kutsara. l. pagpipiraso ng cilantro, basil at mint. Hinahanda nang hiwalay ang dressing - 1 tbsp. l. katas ng kalamansi, asukal sa palma, sarsa ng isda. Gumalaw ng mabuti at hayaang tumayo. Ang sarsa ng isda ay maaaring mapalitan ng toyo - sa kasong ito, ang salad ay hindi inasnan. Ito ay tinimplahan at iwiwisik ng labis na lutong durog na mga mani.
- Kalabasa butternut … Mag-init sa isang wok na 1 tbsp. l. langis ng mirasol, durog na bawang ay pinirito - 2 prongs, 1 tsp. sariwang gadgad na luya. Kapag lumitaw ang isang mayamang amoy, ilatag ang 2 tasa ng kalabasa pulp, gupitin sa mga cube (na may mga gilid hanggang sa 2 cm), iwisik ang asukal sa palma - 1 kutsara. l., umalis ng 5 minuto. Pagkatapos ibuhos ang kalahati ng isang baso ng gata ng niyog, bawat 1 kutsara bawat isa. l. sarsa ng isda at katas ng dayap, 1/3 tbsp. l. maanghang na sawsawan. Mag-iwan sa mababang init ng 20 minuto hanggang sa lumapot ang sarsa. Tanggalin ang kawali, hayaan itong magluto ng 10 minuto. Malinaw na iwisik ng niyog bago ihain.
- Tom kha kai sopas … Pagkalkula ng mga produkto para sa 2 servings. Ang sabaw ng manok ay luto nang maaga - kakailanganin mo ng hindi bababa sa 2 baso. Nang hindi inaalis mula sa apoy, ibuhos sa pagpipiraso ng 1, 5 tangkay ng lemon damo, kalahati ng isang bungkos ng cilantro, 2-3 dahon ng dayap, 1, 5 bawang, 2 sibuyas ng bawang, isang piraso ng galangal. Idagdag ang mainit na paminta ng paminta sa pamamagitan ng paggupit nito sa kalahati. Ang mga binhi ay hindi nababalot. Gumalaw ng 1 kutsara. l. jaggery, lutuin ng 15 minuto, hanggang sa magsimulang lumapot ang sopas. Kapag ang mga nilalaman ng kawali ay naging malapot, salain ito sa pamamagitan ng isang mabuting salaan upang matanggal ang mga pampalasa. Ilagay ang sabaw sa apoy, pakuluan ito. Ibuhos sa kalahating baso ng shiitake (maaaring mapalitan ng mga kabute), 200 g ng makinis na tinadtad na karne ng manok, mas mabuti mula sa hita, 150 g ng de-latang mais. Ibuhos sa gata ng niyog - kalahating baso, 1 kutsara. l. Patis. Kapag ang manok ay luto na, magdagdag ng 1 kamatis, gupitin sa mga cube, pakuluan ng 5 minuto. Ibuhos ang sariwang cilantro sa bawat plato bago ihain.
- Pudding … Isang basong itim na bigas ang ibinabad nang magdamag. Pakuluan ang 0.75 liters ng tubig, magdagdag ng bigas, isang buong banilya na banilya, lutuin ng 40-50 minuto. Kung masyadong mabilis itong makapal, pagkatapos ay ibuhos sa tubig - ang bigas ay dapat na ganap na luto. Habang nagluluto, asin at magdagdag ng asukal sa palad - kalahating baso. Ipagkalat ang bigas sa bigas sa mga layer, pagpapalitan ng coconut cream.
- Mga biskwit … Paghaluin sa isang mangkok 200 g ng harina, makinis na durog na asukal sa palma - 100 g, isang pakurot ng asin. Magdagdag ng mantikilya - ghee, 80 g, isang kutsarita ng vanilla extract at masahin ang kuwarta. Pinapayagan ang kuwarta na tumayo ng 5 minuto, nabuo ang mga bola. Maghurno sa pergamino sa loob ng 25 minuto sa 150 ° C.
- Saging candy … Dissolve ang asukal sa palma sa tubig sa isang 1: 3 ratio at pakuluan hanggang makapal. Pagkatapos ang mga saging ay pinutol ng mga hiwa, isawsaw sa puspos na syrup. Itapon ito sa isang salaan upang ang labis na likido ay baso, ang mga piraso ay inilatag sa isang kahoy na board, na dati ay pinagsama sa niyog. Gamit ang parehong recipe, maaari kang gumawa ng isang dessert na banana-coconut. Sa kasong ito, ang likido ay hindi decanted. Ang buong nilalaman ng kawali ay ibinuhos sa isang ulam at ibinuhos ng gata ng niyog hanggang sa ito ay lumamig - sapat na 3-4 tbsp. l. Ilagay sa ref para sa paglamig.
Pinapayuhan ng malusog na tagapagtaguyod ng pamumuhay na gamitin ang sumusunod na resipe para sa paggamot sa anemia at pagbawi mula sa stress. Sa kumukulong gatas, 120 ML, matunaw ang isang baso ng asukal sa palma. Ibuhos nang hiwalay ang harina sa isang mangkok - mga 2 tasa, magdagdag ng 1/2 tsp. slaked soda lemon juice, asin, ibuhos sa pinaghalong asukal at masahin ang kuwarta. Kung ang batch ay makapal, maghalo ng gatas, likido - magdagdag ng harina. Ang mga tortillas ay inihurnong sa magkabilang panig, na ibinubuhos ang kuwarta gamit ang isang sandok. Bago ihain, ang bawat cake ay pinahiran ng mantikilya.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa asukal sa palma
Ang Jaggeri ay tanyag sa lokal na populasyon ng Asya. Ngunit ang asukal sa petsa ay minsan ay ibinebenta sa ilalim ng parehong pangalan at sa parehong presyo. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng produkto ay magkakaiba: ang mga prutas ay tuyo at pagkatapos ay ginawang pulbos. Ito ay isang ganap na naiibang tamis, at hindi mo ito magagamit bilang isang pangpatamis. Hindi ito natutunaw sa likido at nasusunog sa panahon ng paggamot sa init. Bilang karagdagan, ang gastos ay mas mababa kaysa sa orihinal na produkto.
Inirekomenda ng mga tagataguyod ng Ayurveda na ganap na palitan ang puting asukal sa asukal sa palma. Bukod dito, ang produkto ay hindi isang bagay na pambihira. Sa mga tropikal na bansa, maaari mo itong bilhin sa mga merkado, "mula sa kamay" ng mga lokal na residente, sa malalaki at maliliit na tindahan.
Ngunit sa Russia at Ukraine, ang mga jagger ay mabibili lamang sa mga dalubhasang punto ng pagbebenta o sa pamamagitan ng Internet. Ang isang produkto na naihatid nang maayos ay madalas na pekeng. Gayunpaman, maaari din linlangin ng merkado ang mamimili.
Maaari mong makilala ang isang kapalit na empirically - matunaw ang isang piraso sa tubig. Kung dumidilim ang likido, at ang hindi ganap na natunaw na piraso ay hindi nagbabago ng kulay, ito ay totoong asukal sa palma. Ang tubig ay magiging maulap, at ang piraso ay magiging maputi - may kulay na pino na asukal. Sa kasamaang palad, imposibleng makilala ang isang pekeng kapag bumibili. Ang mga negosyante ay hindi lamang nagpapayaman sa kulay ng hilaw na materyal, ngunit ihalo din ito sa durog na creamy caramel. Sa India, ang homemade palm sugar ay hinaluan ng alikabok ng tabako at ginagamit upang magsipilyo ng ngipin.
Sa mga bansang Asyano, ang jaggery ay ibinibigay sa mga sanggol upang mapawi ang masakit na mga sintomas na dumarating sa pagngingipin. Ang tamis ay hindi dinala sa isang estado ng lollipop - ang bahagyang sumingaw na mga molase ay pinatuyo.
Maraming mga recipe para sa tradisyunal na gamot, isa sa mga sangkap na kung saan ay palm sugar:
- Upang mapabuti ang kalidad ng tamud … Ang Jaggeri ay pinagsama sa amla pulbos (ginawa ito mula sa mga prutas ng mga gooseberry ng India), ang proporsyon ay 1: 1. Kumuha ng 3 servings bawat araw, humigit-kumulang 15-20 g, bago kumain.
- Laban sa mga hiccup … Upang matuyo ang pulbos ng luya (3 kutsara. L.) Magdagdag ng jaggery sa dulo ng kutsilyo, ibuhos sa isang baso ng maligamgam na tubig at uminom sa maliit na sips.
- Kasama ang ARVI … Paghaluin ang sariwang luya juice sa isang 1: 2 ratio. Dalas ng rate ng paggamot - 2 beses sa isang araw, dosis - 1-2 tbsp. l.
- Para sa sobrang sakit ng ulo … Panlabas na paggamit. Ang mga linga ng linga ay pinukpok, halo-halong pantay na halaga sa tinadtad na jaggery. Haluin ng tubig upang makabuo ng isang i-paste. Ito ay inilapat sa mga templo at noo para sa mga seizure.
- Na may talamak na cystitis … Dissolve 1 tbsp sa isang tasa ng mainit na gatas. l. asukal sa palad. Uminom sa maliit na paghigop. Ang parehong recipe ay makakatulong upang makabawi mula sa matinding impeksyon sa respiratory viral, na may mga komplikasyon sa respiratory system.
Panoorin ang video tungkol sa asukal sa palma:
Sa sandaling nabili, ang asukal sa palma ay dapat na nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight nang walang access sa ilaw. Ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na pag-aari ay napanatili sa loob ng 2 taon. Kung bumili ka ng pulot, pagkatapos ay dapat mo itong gamitin nang 2-3 buwan nang maaga, kung hindi man ay magiging amag.
