Nutrisyon na halaga at komposisyon ng Dor blue. Kapaki-pakinabang na aksyon, posibleng pinsala kapag idinagdag sa diyeta. Mga tampok ng paggamit ng keso sa pagluluto, mga recipe.
Ang Dor blue cheese ay isang matagal nang pagkahinog na fermented milk product na gawa sa napakatabang gatas. Ang semi-hard variety ay napakahalaga na kung minsan ay tinutukoy itong "asul na ginto". Ang lasa ay banayad na maalat, pinong, may kapaitan, maanghang ang amoy, ang kulay ay marmol, creamy white, may ilaw, madilim na berde at mala-bughaw na mga ugat. Madaling gumuho ang madulas na sapal. Ang crust ay wala, gayunpaman, ang ibabaw ng ulo ay mas siksik, madilaw-dilaw na kulay-abo, natatakpan ng isang amag na himulmol. Ang napakasarap na pagkain ay ginawa ng kumpanya ng Aleman na Keserai Champignon Hofmeister. Dahil sa pangmatagalang produksyon at gastos ng pagpapalago ng starter culture, mataas ang presyo ng Dor Blue.
Mga tampok ng paggawa ng Dor blue na keso
Ang algorithm para sa paggawa ng Dor Blue ay eksaktong kapareho ng para sa lahat ng matapang na fermented milk cheeses. Ang paunang hilaw na materyal ay curdled, na bumubuo ng isang keso curd, ito ay pinutol ng maraming beses. Pinindot, at pagkatapos ang semi-tapos na produkto ay naiwan upang mahinog sa mataas na kahalumigmigan at temperatura sa antas ng 8-12 ° C sa loob ng 3-5 buwan. Ano ang ginamit na sourdough, kung paano naproseso ang curd at kung gaano katagal itong pinindot, ang kumpanya ng pagmamanupaktura ay nagtatago ng lihim.
Ang marangal na amag penicillium o penicillin (kung saan ang pilit, hindi posible na hulaan) ay na-injected pagkatapos pindutin at alisin ang labis na likido gamit ang manipis na mga espesyal na karayom. Sa oras na dumadaan bago mahinog, kumalat ang hulma sa buong ulo, pagkatapos ay tumitigil ang paglaki ng kolonya, kaya't ang natapos na keso ay hindi nakakapinsala sa katawan ng tao.
Paano gumawa ng Dor blue na keso sa bahay:
- Ang pasteurized fat milk ay pinainit sa 30 ° C at, habang pinapanatili ang isang pare-pareho na temperatura, mesophilic starter culture na naidagdag sa tindahan ay idinagdag. Ang mga sumusunod na uri ay angkop: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" o "BK-uglich-MST".
- Sa bahay, ang mga hulma ay agad na idinagdag sa hilaw na materyal para sa Dor blue na keso at ang mga nilalaman ng lalagyan ay halo-halong mula sa itaas hanggang sa ibaba.
- Pagkalipas ng 30 minuto, ipinakilala ang rennet (karaniwang VNIIMS SG-50) at calcium chloride na binabanto ng cool na dalisay na tubig sa isang ratio na 1: 4.
- Kapag nabuo ang mga clots (karaniwang tumatagal ng 1, 2-1, 5 oras), susuriin ang mga ito para sa paghihiwalay ng suwero. Upang gawin ito, iangat ang nakabaluktot na bukol na may isang slotted spoon, gupitin ito ng isang makitid na manipis na kutsilyo o string. Sa kaganapan na lumitaw ang mga patak ng suwero sa hiwa, nagsisimula silang mag-cut.
- Ang pinutol na masa ng curd ay inililipat ng isang slotted spoon papunta sa isang canvas na may isang malaking habi, na nakatali sa isang masikip na buhol at inilagay sa ilalim ng isang pindutin. Simula sa timbang - hindi bababa sa 4 kg.
- Kapag natapos na ang pagpindot (ipinahiwatig ito ng katotohanan na ang whey ay tumigil sa paghihiwalay), basagin ulit, asin, ihalo at balutin ulit sa isang tela, naiwan ang keso sa loob ng 2 araw sa ilalim ng press. Ang mga piraso ay nakabukas sa lahat ng oras.
- Pagkatapos ay maiiwan silang matuyo sa bukas na estado at butas sa maraming lugar - nang walang daloy ng hangin, hindi maaaring dumami ang mga fungi ng amag.
- Upang magbigay ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagkahinog, ang intermediate na produkto ay nakabalot sa isang banig ng paagusan at inilagay sa isang espesyal na silid na may pare-parehong temperatura na 10-12 ° C. Kadalasan hindi kinakailangan upang baligtarin ito - sapat na 1-2 beses sa isang linggo.
Maaari kang magluto ng asul na Dor sa bahay lamang sa mga kasanayan sa paggawa ng keso, kung nakikibahagi ka sa paggawa sa isang propesyonal na batayan. Ngunit kahit na sa kasong ito, ang kapalit ay malamang na maging katulad ng orihinal na produkto sa hitsura lamang. Tulad ng nabanggit na, pinapanatili ng tagagawa ang lihim na mga recipe, kaya wala pang nagawa na gumawa ng isang analogue.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Dor blue
Sa una, ang produkto ay hindi maaaring tawaging pandiyeta, dahil ang mga hilaw na materyales ay may mataas na halaga sa nutrisyon. Gayunpaman, madalas na inirerekumenda na ipakilala sa diyeta upang mabayaran ang kakulangan ng mga nutrisyon.
Ang calorie na nilalaman ng Dor Blue ay 354 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 21 g;
- Mataba - 30 g;
- Mga Carbohidrat - 2.3 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A, retinol - 198 mcg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.029 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.382 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.166 mg;
- Bitamina B9, folate - 36 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 21 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.25 mg;
- Bitamina PP - 1.016 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 256 mg;
- Calcium, Ca - 528 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Sodium, Na - 1395 mg;
- Posporus, P - 387 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.31 mg;
- Zinc, Zn - 2.66 mg
Naglalaman ang dor blue keso ng maraming natutunaw na protina tulad ng mataba na isda sa dagat. Ngunit hindi lamang ito ang nakapagpapalusog na kinakailangan para sa normal na buhay ng tao.
Ang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ay sanhi ng mga sumusunod na compound:
- Ang katumbas na retinol ay isang antioxidant, nagpapabagal ng pag-iipon sa antas ng cellular, nagpapabuti sa paggana ng optic nerve.
- Sodium - nagpapanatili ng presyon ng intracellular (osmotic), kapag pinakawalan ang adrenaline, pinapabilis nito ang mga reaksyon.
- Kaltsyum - mga tono ng kalamnan at mga nerve fibre, nagpapalakas sa tisyu ng buto.
- Phosforus - nagtataguyod ng pagsipsip ng kaltsyum at nagsasagawa ng isang pagpapaandar sa transportasyon, namamahagi ng enerhiya sa mga organo at tisyu.
- Sink - nagpapatatag ng mga endocrine at hormonal system.
Ang mga benepisyo at pinsala ng Dor Blue ay nakasalalay sa indibidwal na pang-unawa ng produktong ito ng katawan. Kapag ipinakilala sa diyeta, kinakailangang isaalang-alang hindi lamang ang positibong epekto ng keso, kundi pati na rin ang mataas na nilalaman ng taba at ang epekto ng mga kultura ng fungal.
Pinapayuhan ng mga nutrisyonista na simulan ang pagkakilala sa isang bagong lasa nang literal sa mga mumo, at pagkatapos ay limitahan ang pang-araw-araw na allowance sa 50 g. Ang halaga ay maaaring madagdagan lamang sa mga kaso kapag ang "asul na ginto" ay ipinakilala sa mga recipe para sa iba't ibang mga pinggan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Dor blue cheese
Ang pagpapakilala ng produkto sa diyeta ay tumutulong upang makabawi mula sa mga seryosong karamdaman at nadagdagan ang emosyonal na pagkapagod, pinipigilan ang pag-unlad ng sakit sa buto at osteoporosis.
Mga benepisyo ng Dor blue:
- Ito ay may positibong epekto sa gitnang sistema ng nerbiyos, nagpapabuti sa pagpapaandar ng memorya, ibabalik ang memorya, may isang pagpapatahimik na epekto at inaalis ang hindi pagkakatulog.
- Nagdaragdag ng katayuang immune.
- Mga tulong upang makayanan ang pagtaas ng pagkamayamutin at upang itigil ang pagbuo ng pagkalungkot.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kundisyon para sa pagdaragdag ng aktibidad ng kapaki-pakinabang na microflora na kolonya ng maliit na bituka.
- Pinapabilis ang pag-aalis ng mga lason at lason, pinipigilan ang paglitaw ng mga proseso ng paglusot sa tiyan at bituka.
- Lumilikha ng isang pelikula sa ibabaw ng mauhog lamad ng mga digestive organ, binabawasan ang agresibong epekto ng matapang na kape, tsaa, alkohol, acidic na inumin.
- Binabawasan ang sakit sa sakit sa buto, gout, osteochondrosis.
- Pinapanumbalik ang estado ng kakulangan sa bitamina at anemia, tumutulong upang maalis ang pagkapagod.
- Binabawasan ang mga agresibong epekto ng ultraviolet radiation sa pamamagitan ng pagpapasigla ng paggawa ng melanin sa epithelium ng balat.
- Pinapabilis ang pagbuo ng tisyu ng kalamnan, nagpapabuti sa kondisyon ng balat, ngipin at buhok.
- Nagpapataas ng tono ng vaskular at binabawasan ang pagkamatagusin.
- Normalisahin ang balanse ng tubig at electrolyte ng katawan, pinipigilan ang pagkawala ng labis na likido.
Napatunayan na ang regular na pagpapakilala ng asul na Dor sa diyeta ay nagpapabuti sa paggana ng cardiovascular system. Sa kasalukuyan, isinasagawa ang mga pag-aaral sa epekto ng mga fermented na produktong gatas na may amag sa posibleng pagkasira ng mga cell ng digestive system.
Contraindications at pinsala ng Dor blue cheese
Ito ay kategorya imposible upang kahit na subukan ang iba't-ibang ito para sa mga taong may isang kasaysayan ng hindi pagpaparaan ng penicillin. Sa kabila ng katotohanan na sa proseso ng pagkahinog, ang aktibidad ng microflora ay tumigil, ang panganib ng paglitaw ng mga negatibong reaksyon ng katawan ay masyadong mataas.
Ang Dor blue harm ay maaaring maging sanhi ng:
- Sa maliliit na bata … Ang flora ng bituka ay sa wakas ay nabuo lamang sa edad na 3-5 taon, at ang pamamayani ng isa sa mga pinagmulan ng mga mikroorganismo ay maaaring mapataob ang kinakailangang balanse.
- Sa mga taong may hindi matatag na sistema ng pagtunaw, talamak na sakit sa peptic ulcer at gastritis … Ang posibilidad ng paglitaw ng mga karamdaman sa pagtunaw, pagtaas ng pag-unlad ng dysbiosis.
- Sa mga taong patuloy na hindi matatag ang katayuang immune … Ang spora ng amag ay maaaring kumalat sa pamamagitan ng daluyan ng dugo, pukawin ang pamamaga at sepsis.
- Sa mga buntis na kababaihan … Ang epekto ng bagong produkto sa isang umuunlad na organismo ay hindi alam.
- Sa labis na timbang … Kahit na isang maliit na halaga ng produkto (kung ito ay patuloy na kasama sa pang-araw-araw na menu) ay maaaring maging sanhi ng mabilis na pagtaas ng timbang.
Ang paggamit ng Dor blue cheese ay hindi isinasama sa mga antibiotics, lalo na sa penicillin. Ang pagdaragdag ng "dosis" ay maaaring makapukaw ng mga reaksiyong alerhiya.
Kahit na may pag-ibig at isang nabuong ugali ng asul na keso, ang pang-aabuso ay maaaring makapukaw ng pagduwal, sakit sa rehiyon ng epigastric, pag-iingat, at pagtaas ng kabag. Ang taba ng nilalaman ng isang fermented na produktong gatas ng ganitong uri ay hindi bababa sa 50%. Ang mga pagpipilian na walang taba ay hindi magagamit.
Mga resipe ng asul na keso ng asul
Ang ganitong uri ng produkto ay bihirang ihatid sa sarili nitong. Sa mga restawran, inaalok ito ng mga prutas, bilang isang pampagana para sa pulang alak, at ipinakilala bilang isang sangkap sa mga pinggan ng isda, karne at gulay. Ang "Blue Gold" ay napupunta nang maayos sa litsugas, mani - lalo na ang mga walnuts, at ubas.
Mga resipe na may Dor Blue na masarap na pinggan:
- Blue sarsa ng keso … 150 g ng produktong gourmet ay kinatas ng isang tinidor at ibinuhos sa blender mangkok. Ang puting paminta ay idinagdag doon - 1/3 kutsarita, kulay-gatas - 6 na kutsara, ang lemon juice ay ibinuhos - 3 kutsara. l. Makagambala, siguraduhing cool bago maghatid. Paglilingkod sa mainit o malamig na isda, fillet ng manok.
- Roll ng Turkey … Ang mga fillet ay pinutol sa manipis na mga layer, pinalo, asin at paminta sa magkabilang panig, iniwan upang humiga, inilalagay sa tuktok ng bawat isa upang ang mga pampalasa ay hinihigop. Nakasalalay sa iyong sariling mga kagustuhan, tinadtad na spinach ay unang simmered sa isang kawali sa mantikilya o agad na kumalat sa mga piraso ng karne raw. Maglagay ng isang maliit na hiwa ng asul na keso sa gitna ng bawat paghahatid. Balot ng isang rolyo, ligtas sa thread. Maaari kang magprito sa isang kawali sa magkabilang panig sa mantikilya o pino na langis ng mirasol, singaw. Isang magandang-maganda ang ulam para sa ulam: pinirito na mga sibuyas na sibuyas na may mga kabute sa isang kawali, ihalo sa pinong hiwa na Dor blue, 2 kutsara. l. fat sour cream at 20 g ng brandy. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa panlasa. Maaari mong ihatid ang bahagi ng pinggan nang mag-isa o ihalo ito sa isang blender sa sarsa ng keso.
- Meat salad … Ang mga talong ay pinuputol, gupitin at pinagwiwisik ng lemon juice. Pagkatapos ng 15 minuto, magprito sa pino na langis ng mirasol. Ikalat ang mga gulay sa pergamino upang payagan ang baso na magkaroon ng labis na langis. Ang mga sibuyas ay tinadtad at pinirito din. Ang talong, sibuyas, piraso ng ham, sariwang pipino, berdeng litsugas at ilang makinis na tinadtad na asul na Dor ay halo-halong sa isang mangkok ng salad. Timplahan ng paminta, asin, langis ng oliba at tim.
- Pizza 4 na keso … Ang gatas (250 ML) ay pinainit, idinagdag ang lebadura (10 g) at 1, 5 tbsp. l. asukal, naiwan sa isang mainit na lugar. Talunin nang hiwalay ang 2 itlog at ibuhos ang 6 na kutsara sa bula. l. langis ng oliba. Kapag tumaas ang lebadura, pagsamahin ito sa pinaghalong mantikilya at itlog at masahin ang kuwarta. Ang dami ng harina ay natutukoy nang eksperimento. Sa sandaling ang masa ay naging malambot at nababanat, tumitigil sa pagdikit sa mga palad, inilalagay ito sa isang malaking mangkok at pinapayagan na tumaas ng 40 minuto. Wala nang dagdag na harina. Ito ay sapat na kung saan ay iwiwisik sa ibabaw para sa pagulong. Habang hinog ang kuwarta, patikman ang mantikilya. Ibuhos ang oregano at basil dito, hayaang tumayo. Maipapayo na ihanda nang maaga ang langis, ihalo ito sa mga pampalasa dalawang araw bago magpasya na maghurno ng pizza. Pagkatapos ito ay magiging sapat na puspos ng isang maanghang na aroma. Ang oven ay pinainit hanggang 220-240 ° C. Ikalat ang kuwarta, pinagsama sa isang manipis na layer, sa may langis na pergamino, amerikana na may isang walang laman na lasa, at masaganang iwiwisik sa tuktok ng mga cube ng keso ng apat na pagkakaiba-iba - Dor blue, Parmesan, Mozzarella at Fontina. Maaari silang halo-halong o pira-piraso. Ang ilang mga tagapagluto ay nagdagdag ng adobo na mga sibuyas, walnuts o tinadtad na ubas sa pagpuno. Ang mayonesa o ketchup ay hindi kasama sa orihinal na resipe, ngunit maaari kang magdagdag ng mga hiniwang gulay o isang halo ng mga halamang Italyano. Maghurno para sa 15-20 minuto.
- Dessert ng ubas … Ang malalaking pula o asul na ubas (angkop ang pagkakaiba-iba ng Cardinal) ay napalaya mula sa mga binhi, hindi kumpletong paggupit. Paghaluin ang keso ng curd na may asul na Dor sa isang proporsyon na 1: 4, magdagdag ng mga mumo ng mga pistachio nut (pareho sa bigat ng curd cheese). Ang mga ubas ay naka-douse sa isang pinaghalong curd, at pagkatapos ay ilagay sa freezer upang ma-freeze. Naglingkod sa matamis na alak.
Kung ang isang "plate ng keso" ay hinahain sa isang restawran, kung gayon ang asul na keso ay karaniwang kinakain huling. Pinahaba nito ang kasiyahan ng masasarap na pagkain.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Dor Blue
Ang mga pabrika para sa paggawa ng "asul na ginto" ay matatagpuan sa Bavaria, sa maliit na bayan ng Lauben. Ang pagkakaiba-iba ay unang ipinakilala noong 1990, at agad itong nakakuha ng katanyagan sa mga bansa ng dating CIS at Silangang Europa. Totoo, ito ay dahil sa hindi gaanong sa lasa, na kung saan ay talagang maselan at kawili-wili, ngunit din sa presyo. Ang Dor blue ay ang pinaka "budgetary" ng asul na keso.
Ngunit sa Pransya, Sweden, Canada at Estados Unidos, ang pagkakaiba-iba ay halos hindi alam. Hindi man siya nabanggit sa "gabay na libro" ng mga tatak ng keso.
Sa kasalukuyan, maaari kang bumili ng maraming mga pagkakaiba-iba ng mga produkto ng Keserai Champignon Hofmeister: mas murang Royal Blue at Classic na mga keso, mamahaling eksklusibong Grand Noir.
Maraming mga alamat tungkol sa paglitaw ng sour-milk cheese na may amag. Ang lahat ay batay sa isang balangkas: isang piraso ng keso ang nakalatag sa isang yungib, at lumitaw dito ang amag. Natagpuan siya - isang pastol na pagod na sa gutom, isang sugatang mandirigma o isang dalaga na nahuli ng isang magnanakaw o isang dragon. Matapos gamitin ang mga ito, ang lakas at kakayahang mag-isip nang lohikal ay bumalik. Pagkatapos ay bumalik sila sa kanilang karaniwang paraan ng pamumuhay at namuhay nang maligaya, at sinabi sa iba ang tungkol sa bagong masarap na ulam.
Marahil ay totoo ang isang bagay sa alamat na ito, at ang may amag na keso ay maaaring mai-save ang buhay ng isang tao kung wala man lang makain. Ngunit ang karaniwang hulma, kahit isang kulay berde-asul na kulay, na tatakip sa ulo ng keso dahil sa hindi tamang imbakan, ay malamang na pukawin ang matinding pagkalasing.
Tandaan! Kung kumain ka ng isang nasirang Dor Blue, maaari kang mapunta sa ward ng mga nakakahawang sakit.
Upang maiwasan itong mangyari, ang asul na keso ay dapat itago nang maayos:
- Matapos buksan ang pakete, balutin ito sa foil o, sa matinding kaso, sa plastik na balot.
- Ilagay sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin - isang tuyong garapon na may mahigpit na takip.
- Ilagay sa ibabang istante ng ref o sa drawer ng prutas.
Kung balak mong itabi ang Dor blue na may amag nang mahabang panahon, kailangan mong alisin sa package 2-3 beses sa isang araw sa loob ng ilang minuto at iwanan ito sa sariwang hangin upang "huminga" ang keso, ngunit sa sa kasong ito ipinapayong kainin ito sa loob ng 4-5 araw.
Paano gumawa ng Dor blue na keso - panoorin ang video:
Sa kabila ng pinong istraktura, hindi lahat ay may gusto ng lasa ng produkto sa unang pagkakataon. Ngunit kung, kapag "nakilala" siya, inalok siya sa isang plate ng keso, na may prutas o pulang alak, hindi ka makakaranas ng pagkabigo. Ang aftertaste ay nananatili sa mahabang panahon, at gugustuhin mong makaranas muli ng mga kaaya-ayang sensasyon.
