Paglalarawan at paghahanda ng katangi-tanging Pranses na sarsa, halaga ng nutrisyon at komposisyon ng kemikal. Mga benepisyo at pinsala kapag natupok, mga recipe para sa mga pinggan na may bechamel at kasaysayan ng pinagmulan.
Ang sarsa ng Béchamel ay isang pangunahing produkto ng pagkain na ginawa mula sa harina ng roux at gatas na pinirito sa langis, at maraming iba pang mga pinggan ang ginawa batay dito. Ang kulay ay mag-atas, ang pagkakapare-pareho ay homogenous, buttery, makapal, ang lasa kapag ginawa ayon sa klasikong resipe ay mag-atas, maselan, bagaman ang ilan ay naglalarawan sa béchamel sauce bilang "likidong semolina". Ang pampalasa ay naimbento ng mga French chef.
Paano ginagawa ang béchamel sauce?
Ang mga tao ay patuloy na nag-eeksperimento ng mga recipe ng sarsa, ngunit ang pangunahing sangkap ng komposisyon ay mantikilya, gatas, harina ng trigo, nutmeg at asin. Ang panimpla ay tinatawag na "puti", bagaman ang kulay nito ay medyo mag-atas.
Maghanda klasikong béchamel sauce, painitin ang 700 ML ng gatas, matunaw na mantikilya sa halagang 50 g sa isang kasirola. 50 g ng maayos na naayos na harina ng trigo na may pinakamataas na antas ang ibinuhos. Ang mga nilalaman ng lalagyan ay hinalo ng masigla upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal. Salamat sa mga dahon ng tsaa, posible na mapupuksa ang hindi kasiya-siyang harina pagkatapos ng lasa. Ang mainit na gatas ay idinagdag nang paunti-unti, na may mga kutsara. Mag-iwan sa mababang init hanggang sa makuha ng sarsa ang pagkakapare-pareho ng likidong sour cream, pukawin. Sinala ang mga ito upang maiwasan ang pagsasama ng mga dayuhan. Inasnan at idagdag ang gadgad na nutmeg - 0.5 tsp, lutuin para sa isa pang 2 minuto.
Upang madagdagan ang halaga ng nutrisyon ng klasikong bechamel ang gatas at cream ay maaaring magamit nang magkasama, at upang mapagbuti ang lasa - dagdagan ang dami ng pampalasa. Ang isang maliit na sibuyas ay nalinis, buong mga buds ng mga tuyong sibuyas ay ipinasok dito. 300 ML ng gatas ay pinakuluan kasama ang 2 bay dahon at isang sibuyas ay ibinaba sa isang kasirola. Ang mainit na gatas ay sinala upang alisin ang mga labis na sangkap. Ang mga pinggan ay hugasan at pinunasan, 60 g ng mantikilya ay natunaw, idinagdag ang harina - isang third ng isang baso, pinakuluang, tulad ng sa nakaraang recipe. Ang maligamgam na gatas ay ibinuhos nang kaunti, pagkatapos ay cream - 300 ML (hindi na kailangang magpainit). Magluto, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ang bechamel. Ang asin, paminta at ground nutmeg ay idinagdag.
Bechamel na may itlog
mainam para sa pagbuhos ng pizza o lasagna. Ang resipe ng pagluluto ay naiiba sa nailarawan na. 1 kutsara l. Ang harina ng trigo ay pinirito sa 50 g ng mantikilya (kung kailangan mong bawasan ang nutritional value, gumamit ng isang creamy spread) sa isang malalim na kawali. Kapag ang kulay ng harina ay ginintuang, ibuhos sa 280 ML ng sabaw ng karne, lutuin hanggang sa makapal, pagpapakilos paminsan-minsan. Alisin mula sa init, magmaneho sa 2 mga itlog ng itlog, giling sa pamamagitan ng isang salaan, pakuluan muli ng 1-2 minuto, asin, paminta, magdagdag ng gadgad na nutmeg. Upang mapahusay ang lasa, inirerekumenda na magdagdag ng adobo na pipino pulp puree.
Bechamel na may keso
- isang mainam na pampalasa para sa mga pinggan ng karne. Fry 1, 5 tbsp. l. harina para sa 50 g ng mantikilya hanggang ginintuang kayumanggi, magdagdag ng isang dakot ng mga hiwa ng sibuyas, ibuhos sa 1 baso ng gatas, pakuluan ito at alisin mula sa init. Nagsasala ang mga ito. 1 tbsp ang ibinuhos sa pinaghalong gatas. l. sabaw ng karne, pinainit sa mga unang bula at magdagdag ng 3 kutsara. l. gadgad na mabilis na natutunaw na matapang na keso. Magluto ng 10 minuto upang ganap itong matunaw, at ang sarsa ay nagsisimulang lumapot. Ang pangunahing pampalasa ay asin at nutmeg, ang natitira ay maaaring idagdag sa iyong sariling panlasa. Hayaan itong gumawa ng serbesa sa ilalim ng talukap ng hindi bababa sa 10 minuto.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng béchamel sauce
Ang nutritional halaga ng pampalasa na ginawa ayon sa klasikong resipe ay mababa. Upang higit na mabawasan ang halaga ng nutrisyon, ang sabaw ng karne ay pinalitan ng sabaw ng gulay, keso - mababang calorie, at mantikilya - na may kumalat.
Ang calorie na nilalaman ng béchamel sauce ay 90 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 1.9 g;
- Mataba - 5.7 g;
- Mga Carbohidrat - 7.6 g;
- Pandiyeta hibla - 0.7 g;
- Tubig - 78 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 44.8 mcg;
- Beta Carotene - 0.019 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.021 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.036 mg;
- Bitamina B4, choline - 5.31 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.03 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.021 mg;
- Bitamina B9, folate - 2.819 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 0.33 mg;
- Bitamina D, calciferol - 0.033 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.297 mg;
- Bitamina H, biotin - 0.199 mcg;
- Bitamina K, phylloquinone - 2 μg;
- Bitamina PP - 0.4559 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 48.71 mg;
- Calcium, Ca - 37.32 mg;
- Silicon, Si - 0.398 mg;
- Magnesium, Mg - 6.94 mg;
- Sodium, Na - 473.59 mg;
- Sulphur, S - 16.69 mg;
- Posporus, Ph - 26.4 mg;
- Chlorine, Cl - 716.25 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Boron, B - 3.7 μg;
- Vanadium, V - 8.96 μg;
- Bakal, Fe - 0.547 mg;
- Iodine, I - 0.15 mcg;
- Cobalt, Co - 0.339 μg;
- Manganese, Mn - 0.1279 mg;
- Copper, Cu - 27.03 μg;
- Molybdenum, Mo - 2.56 μg;
- Selenium, Se - 0.635 μg;
- Fluorine, F - 62.36 μg;
- Chromium, Cr - 0.22 μg;
- Zinc, Zn - 0.094 mg
Cholesterol bawat 100 g - 22.3 mg.
Naglalaman ang béchamel sauce ng isang mataas na halaga ng mga sumusunod na elemento:
- Choline - pinoprotektahan ang myelin layer mula sa pagkasira, na pinoprotektahan ang mga cell ng nerve fibers mula sa pinsala.
- Phylloquinone - normalisahin ang pamumuo ng dugo at pinapabilis ang pagsipsip ng calcium.
- Folate - pinasisigla ang paggawa ng serotonin at pinapatatag ang pagpapadaloy ng nerve-impulse.
- Sodium - gawing normal ang balanse ng tubig at electrolyte, pinapanatili ang likido sa katawan.
- Klorin - pinatataas ang pagbubuo ng hydrochloric acid, nagpapabuti sa pantunaw ng pagkain.
- Potassium - nagpapatatag ng mga bato at sistema ng cardiovascular.
- Posporo - namamahagi ng enerhiya sa buong katawan, nagpapabuti ng kondisyon ng enamel ng ngipin.
- Iron - nang walang sangkap na ito, imposible ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo.
- Zinc - ay may isang epekto ng antioxidant at nagpapabuti sa pandinig.
- Copper - sinusuportahan ang pagbubuo ng mga prostaglandin at ginawang normal ang presyon ng dugo.
Ang sarsa ng béchamel ay umaangkop nang maayos sa diyeta ng mga taong kailangang kontrolin ang kanilang sariling timbang, at mga pasyente na gumagaling mula sa iba`t ibang mga sakit.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng béchamel sauce
Dahil ang pampalasa ay naglalaman lamang ng natural na mga produkto, maaari itong maisama sa diyeta. Nakakatulong ito upang pag-iba-ibahin ang kaunting menu ng mga taong may kasaysayan ng mga sakit ng gastrointestinal tract, atay at bato.
Mga pakinabang ng béchamel sauce:
- Pinapabuti ang kondisyon ng balat, buhok at ngipin.
- Normalisahin ang katayuan sa immune at mga hormone.
- Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng utak at pag-andar ng memorya, at pinapataas ang kahusayan.
- Pinapunan ang mga reserba ng protina ng gatas sa pamamagitan ng pagbabad sa katawan ng kaltsyum.
- Ito ay may mahinang antibacterial, antiviral at antifungal effect.
- Pinapatatag ang sistemang nerbiyos, pinipigilan ang pag-unlad ng depression. Ang pag-aari na ito ng anumang masarap na produkto - kapag natupok, pinasisigla nito ang sentro ng kasiyahan at pinapataas ang paggawa ng serotonin.
Ang harina sa sarsa ay naglalaman ng pandiyeta hibla, na kung saan ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mahalagang aktibidad ng flora na kolonya ng maliit na bituka at responsable para sa pagsipsip ng mga nutrisyon.
Salamat sa lauric acid, na hindi nabubulok sa panahon ng paggamot ng init ng mantikilya, pinipigilan ang mga nakakasamang fungi na pumapasok sa katawan ng tao kasama ang pagkain.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng bechamel
Huwag gamutin ang iyong sarili sa sarsa ng gatas kung hindi ka mapagtiisan sa casein (milk protein) o kakulangan sa lactase. Ang mga seryosong pagpapakita ng mga reaksiyong alerhiya ay hindi sinusunod, ngunit lumitaw ang mga karamdaman sa bituka.
Ang regular na paggamit ng béchamel sauce ay maaaring makapinsala sa mga matatandang pasyente na naghihirap mula sa atherosclerosis, mga taong napakataba, na may atay at cholelithiasis, at biliary dyskinesia.
Ang mga benepisyo at pinsala ng bechamel ay direktang nakasalalay sa komposisyon. Kapag ang harina ng pinakamataas na antas ay kumikilos bilang isang sangkap, hindi ibinubukod na ang mga sangkap na nagpapabuti sa kalidad nito - mga preservatives at pampalasa ng additives - ay pumasok sa katawan. Kung gumamit ka ng mga sibuyas o maiinit na pampalasa, dapat kang mag-ingat na ipakilala sa diyeta ng mga pasyente na may mataas na kaasiman, keso - isang kontraindiksyon ay isang allergy sa mga kulturang thermophilic.
Tandaan! Walang mga kontraindiksyon sa paggamit ng isang produktong ginawa ayon sa isang klasikong resipe.
Mga resipe ng Bechamel sauce
Ginagamit ang panimpla upang maimplahan ang lasagna at mga pinggan ng karne, at iba pang mga tanyag na gourmet na sarsa ay inihanda batay dito. Isaalang-alang ang mga tanyag na resipe na may béchamel sauce:
- Morne sauce … 12 Art. l. Ang Bechamel, luto ayon sa klasikong resipe, ay ibinuhos sa isang kasirola, pinainit sa mababang init, 100 ML ng hindi masyadong mabibigat na cream ay ipinakilala - hindi hihigit sa 25%. Sa 2 itlog, ang mga puti at pula ng balat ay pinaghiwalay. Talunin ang mga yolks, dahan-dahang ibuhos ang 60 ML ng cream sa pinuti na masa. Kumonekta sa 2-3 tbsp. l. mainit na sarsa, siguraduhin na ang mga yolks ay hindi mabaluktot, ibuhos sa isang kasirola. Init sa mahinang apoy upang hindi ito kumukulo, ngunit pumupunta ang singaw at lumapalan ang likido. Kuskusin ang 60 g bawat cheddar at parmesan, ibuhos sa isang kasirola at pukawin hanggang sa matunaw ang keso. Naginhawang mainit sa mga pagkaing pagkaing-dagat o gulay, na ginagamit para sa pagluluto sa hurno.
- Nantua sauce (nantua) … Sa klasikong puting sarsa (600 g) magdagdag ng 80-90 ML ng cream, iwanan sa mababang init upang maalis ang labis na likido. Ang karne ng isang malaking alimango ay nahahati sa 2 bahagi. Ang isang bahagi ay nagambala sa isang blender na may 30 g ng mantikilya, at ang pangalawa ay nahahati sa mga hibla. Ang lahat ay ibinaba sa isang gravy boat, halo-halong.
- Subiz sauce … Tumaga ng makinis na mga sibuyas (2 mga PC.). Sa isang kasirola, painitin ang mantikilya - 80 g, iprito ang mga hiwa, ibuhos sa cream na 20% na taba - 80 ML. Sa sandaling lumitaw ang mga unang bula, na nagpapahiwatig ng kumukulo, alisin ang stewpan mula sa init. Init ang pangalawang kasirola na may béchamel sauce (200 g). Ibuhos ang cream na may piniritong mga sibuyas dito, magdagdag ng 1 kutsara. l. asukal at 1/3 kutsarita ng asin. Bago ihain, dapat na salain ang sarsa. Naglingkod sa manok.
- Meat na may sarsa … Inilalarawan ng resipe na ito kung paano magluto ng baboy, ngunit magluto ng manok sa parehong paraan. 250 g ng karne at 125 g ng ham ay pinutol sa maliliit na cube, 2 karot ay gadgad, tinadtad sa 2 piraso. mga sibuyas, ngipin ng bawang, bawang. Iprito ang lahat ng mga sangkap sa mantikilya, panahon na may asin, paminta, gadgad na nutmeg, magdagdag ng harina - 1 kutsara. l., ihalo ang lahat. Ibuhos ang béchamel sauce, upang maabot nito ang ibabaw ng halo sa isang kawali, umalis sa loob ng 45 minuto. Kapag nagluluto ng manok, sapat na upang kumulo sa loob ng 30 minuto.
- Isda na may sarsa … Ang mga fillet ng Trout o salmon ay nahahati sa mga bahagi at ibinuhos ng puting alak at tubig, halo-halong sa isang 3: 1 ratio. Magluto ng 10 minuto hanggang malambot, paminta at asin. Kumalat sa isang baking sheet, iwisik ang gadgad na keso at ibuhos ang bechamel sauce, maghurno ng 3 minuto sa 180 ° C. Hindi na kailangang maghintay para sa keso na maitakda sa isang tinapay, sapat lamang para ito matunaw.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa bechamel sarsa
Mayroong maraming mga bersyon ng paglitaw ng pampalasa, na nanalo ng tunay na katanyagan sa buong mundo. Ang pinakatanyag na katangian ang pag-imbento ng resipe para sa sarsa na ito sa Majordomo Béchamel, isang marquis na, salamat sa kanyang kaalaman sa kasaysayan at sining, ay inilapit sa korte ng Louis XIV. Ang courtier ay hindi isang lutuin, ngunit mayroon siyang isang nakawiwiling libangan - gusto niya ang mga eksperimento sa pagluluto. Sa kanyang mga pagdiriwang ng hapunan, ang mga maraming kulay na gamot ay inihain sa mesa, na nagpapaalala sa disenyo ng isang larawan ng mosaic. Ang hari ng Pransya ay may mahusay na gana sa pagkain, kung hindi siya dugo ng hari, maaari pa rin siyang tawaging isang palusot. Si Bechamel, na sa oras na iyon ay binago na ang kanyang apelyido sa isang mas marangal, na si de Nointel, na alam kung paano masiyahan ang kanyang pinuno. Ang isa sa kanyang natagpuan ay naging isang sarsa, kung saan ginamit ang pangunahing katas ng karne at mga bawang.
Sinasabi din ng isa pang bersyon na si Pierre de La Varennes, ang espesyalista sa pagluluto ng Marquis ng Yuxel, ang unang nakaunawa kung paano ihahanda ang béchamel sauce. Ngunit pagkatapos ang pampalasa ay walang pangalan, at ang pangalan ay natanggap pagkatapos ng pagpapabuti ng isang marangal na maharlika. Napilitan siyang kumuha ng isang eksperimento sa pagluluto: mayroong isda sa plato na hindi handa para sa pagtatanghal. Upang palamutihan ang ulam, pinahusay din namin ang isang simpleng pampalasa.
Ayon sa sumusunod na alamat, ang sarsa ay naimbento ng mga chef ng Italyano, at ang resipe ay dinala sa Pransya ng mga chef ni Catherine Medici. At pagkatapos ang pangalan ng ulam ay "Balsamella". Nagawa lamang ng Marquis na maghatid ng ulam kasama ang pampalasa sa Hari sa oras, na nakakuha sa kanya hindi lamang pansamantalang pagkilala, ngunit isang lugar din sa kasaysayan. Ang pangatlong bersyon ay suportado ng mga tala ng oras na iyon na ginawa ng de Cara. Sinulat niya na masuwerte ang Bechamel. Inihain ang sarsa sa loob ng 20 taon na may nilaga ng fillet ng manok, at sa oras na maihatid ito sa isda, agad na nakuha ang pangalan nito bilang parangal sa eksperimento.
Nang maglaon, salamat sa yumayabong na sining ng pagluluto, maraming mga pagkakaiba-iba ng bechamel ang lumitaw. Dinagdagan ito ng iba`t ibang mga pampalasa, hinaluan ng mga halaman at pampalasa. At ang unang haute cuisine chef na si Marie-Antoine Karem lamang ang nagsala ng hindi kinakailangang pagsasama, pinalitan ang katas ng karne ng cream o fat milk at lumikha ng ulam na nakaligtas hanggang ngayon.
Paano gumawa ng sarsa ng béchamel - panoorin ang video:
Sa bahay, ang sarsa ng bechamel ay maaaring ihanda ng bawat maybahay, kahit na hindi masyadong bihasa. Ang oras ay gugugol ng hindi hihigit sa 20 minuto, isang minimum na sangkap ang kinakailangan - gatas, harina, mantikilya at asin. Maaari kang mag-eksperimento nang walang katapusan: gumamit ng isang kumalat sa halip na mantikilya, magdagdag ng mga damo o keso. Gayunpaman, kinakailangan na huwag sabihin, ngunit upang magluto. At huwag subukang palitan ang pampalasa Pranses ng regular na mayonesa. Ang mga produktong ito ay magkatulad lamang sa kulay - iba ang lasa.
