Paggawa ng English Yarg cheese. Nilalaman ng calorie at komposisyon ng produkto. Anong mga kapaki-pakinabang na katangian ang mayroon ito at kanino ito nakakapinsala? Paggamit ng pagluluto, kasaysayan.
Ang Yarg ay isang semi-hard English na keso na gawa sa pre-pasteurized na gatas ng baka. Ang pangunahing produksyon ay nakatuon sa Cornwall, kaya't ang keso ay madalas na tinatawag na Cornish. Ang mga ulo ni Yarg ay may isang klasikong bilog na hugis at isang average na timbang na halos 3 kg, ngunit, gayunpaman, kapansin-pansin sila - sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura ay nakabalot sila ng nettle o ligaw na dahon ng bawang, at samakatuwid ang hinog na keso ay mukhang isang tunay na esmeralda. Ang pagkakayari ng laman ay nag-iiba depende sa oras ng pagkahinog at maaaring maging malambot, masunurin at nababanat, o matigas at maluwag. Ang mga dahon ng nettle at bawang ay nagbibigay hindi lamang ng isang natatanging hitsura, ngunit din ng isang banayad na kulay ng kabute, salamat sa kung aling mga gourmets ang makikilala ang Cornish cheese mula sa libu-libo pang iba. Naghahain si Yarg bilang isang pampagana para sa tuyong puting alak o cider at ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga lutuing pagluluto, lalo na't mahusay itong kasama ng patatas at isda.
Mga tampok ng paggawa ng Yarg keso
Para sa paghahanda ng produkto, ginagamit ang de-kalidad na gatas mula sa mga baka ng aming sariling kawan ng produksyon. Sa maraming mga paraan, ang resipe para sa Yarg keso ay katulad ng mga iskema para sa paghahanda ng iba pang mga keso: una, ang gatas ay pinainit, pagkatapos ang iba't ibang mga nagsisimula ay idinagdag dito, pagkatapos ay ang whey ay pinaghiwalay at ang keso ay ipinadala para sa pag-aasin at pagpindot.
Gayunpaman, pagkatapos ng lahat ng pamantayang mga hakbang na ito, sumusunod ang isang hindi pangkaraniwang: bago ipadala ang keso na hinog, ang mga ulo ay nakabalot ng mga dahon ng nettle o bawang. Si Yarg ay napahinog sa loob ng 1, 5-3 na buwan.
| Mga pagkakaiba-iba ng keso ng Yarg | Kakayahan |
| Yarg Cornish cheese | Balot ng mga dahon ng nettle |
| Wild gerlig yarg | Balot ng mga dahon ng ligaw na bawang |
| Heart Shaped сheese | Ang keso na hugis puso, ay maaaring balot sa parehong dahon ng nettle at bawang |
Kapansin-pansin na ang mga tagagawa ay nagmula sa ideya ng balot ng mga ulo sa mga nettle nang walang pagkakataon na lumikha ng pinaka komportableng mga kondisyon para sa pagkahinog ng produkto. Bilang isang resulta, ang crust ay hindi matuyo at ang kalidad ng keso ay hindi lumala.
Ngayon, hindi na ito kinakailangan, ang mga propesyonal na kagamitan ay madaling lumikha ng kinakailangang temperatura at halumigmig. Gayunpaman, nang walang nettle, ang Yarg ay hindi magkakaroon ng parehong panlasa kung saan ito ay pinahahalagahan ng mga gourmets sa buong mundo, sa kabila ng katotohanang ito ay ginawa sa isang napaka-limitadong edisyon - mga 200 tonelada bawat taon at pangunahin ng Lynher Dairies enterprise.
Hindi pa matagal na ang nakalipas, lumitaw ang isang bagong pagkakaiba-iba ng Yarga: ang mga nettle ay durog at idinagdag sa masa ng keso, na ginagawang mas kawili-wili ang lasa at makabuluhang nagdaragdag ng pagiging kapaki-pakinabang ng produkto.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Yarg cheese
Ang calorie na nilalaman ng Yarg cheese ay 300-350 kcal, tipikal para sa mga semi-hard na keso, ang nilalaman ng taba ay 45%
Ang mga kapaki-pakinabang na bahagi ng keso ay, una sa lahat, protina. Kumpleto ito, iyon ay, optimal itong balansehin para sa katawan ng tao sa mga tuntunin ng komposisyon ng amino acid. Bilang karagdagan, ang protina sa keso ay mas mahusay na hinihigop kaysa sa protina sa mga produktong karne.
Ang mga taba sa Yarg keso ay puspos, ang kanilang paggamit ay kinakailangan, ngunit ang kanilang pang-aabuso ay mapanganib sa kalusugan.
Halos walang mga carbohydrates sa produkto, ngunit kung kumain ka ng isang piraso ng Yarg kasama, sabihin nating, rye tinapay, na isang mahusay na mapagkukunan ng mga carbohydrates, nakakakuha ka ng isang mahusay na balanseng meryenda.
Ang komposisyon ng bitamina at mineral ng produkto ay mayaman, lalo itong nagkakahalaga ng pag-highlight ng mas mataas na nilalaman ng kaltsyum, posporus, sink at bitamina A, B2, B9.
Tingnan ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng Cachocavallo cheese
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Yarg keso
Ang keso ay isang malusog na produkto ng pagkain kung ito ay inihanda na may mahigpit na kontrol sa kalidad. Ang Yarg ay kabilang sa mga iyon, ang mga tagagawa ay gumagamit lamang ng de-kalidad na sariwang gatas, at ang produkto mismo ay binubuo lamang ng dalawang sangkap - gatas at asin, walang mga lasa, tina at iba pang sangkap na nakakalason sa katawan ng tao dito.
Tingnan natin nang mas malapit ang mga nutrisyon na nagbibigay ng mga benepisyo ng Yarg cheese:
- Lubhang natutunaw na kumpletong protina … Ito ay isang mahalagang pagkaing nakapagpalusog na gumagawa ng higit pa sa istrukturang pagpapaandar ng pagpapanatili at lumalaking kalamnan. Maraming mga enzyme sa katawan ang mga protina, at wala sila, ang isang malaking bilang ng mga reaksyon ng biochemical ay imposible. Mayroon ding mga protina sa transportasyon, halimbawa, ang hemoglobin, na nagdadala ng oxygen, ay isang likas na protina. Sa pangkalahatan, posible na mailista ang mga pag-andar ng isang nakapagpapalusog sa loob ng mahabang panahon, ngunit isang bagay ang malinaw, kailangan ng isang tao araw-araw. Gayunpaman, mahalaga na makuha ito mula sa mga mapagkukunang may kalidad - Ang Yarg keso ay isa sa mga ito.
- Kaltsyum at posporus … Dalawang mahahalagang elemento ng integridad ng kalansay ay naroroon sa isang mahusay na ratio sa produkto. Ang kaltsyum ay pangunahing mineralizer ng mga buto, ang posporus sa matitigas na tisyu ay naglalaman din ng marami, ngunit sa mas malawak na lawak ay tinitiyak nito ang pagsipsip ng kaltsyum. Bilang karagdagan sa paghahatid ng skeletal system, ang mga mineral na ito ay kasangkot din sa iba pang mga proseso ng biochemical: halimbawa, ang kaltsyum ay nagtataguyod ng pagpapadaloy ng mga nerve impulses, at ang posporus ay nagpapasigla sa paggawa ng enerhiya ng mga cell.
- Sink … Ang mineral na ito, na matatagpuan din sa maraming dami sa Yarg keso, ay may mahalagang papel sa mabisang paggana ng immune system at ang pag-activate nito kapag ang katawan ay nahawahan ng iba't ibang mga impeksyon sa bakterya at viral. Bilang karagdagan, ang nutrient ay mahalaga para sa kalusugan ng balat, nakikipaglaban ito nang maayos laban sa pamamaga, pinipigilan ang acne, acne, dermatoses.
- Bitamina A … Tinatawag itong bitamina ng pangitain, dahil nakikilahok ito sa pagbubuo ng kumplikadong protina rhodopsin, kung wala ito, sa gayon, ang sapat na gawain ng retina ng mata ay imposible. Lalo na mahalaga ang bitamina sa pag-iwas sa pagkabulag sa gabi. Bilang karagdagan, ang nutrient ay responsable para sa kalusugan ng balat at mauhog lamad. Kaya, pinipigilan nito ang dry eye syndrome, mga sakit ng gastrointestinal tract at mga genital organ.
- Mga Bitamina B2 at B9 … Ang lahat ng mga bitamina B ay pangunahing gumagana bilang coenzymes, iyon ay, mga catalista para sa iba't ibang mga proseso ng biochemical. Kaya, pinasisigla ng B2 ang metabolismo ng mga taba, ang pagbubuo ng hemoglobin, glycogen, ilang mga hormon at bitamina. Ang bitamina B9 ay kasangkot sa mga proseso ng synthesis ng protina at paghahati ng cell, na kung bakit ito ay napakahalaga para sa mga buntis na kababaihan.
Ito lamang ang pangunahing mga pakinabang ng Yarg keso, isinasaalang-alang batay sa pangunahing mga sangkap ng mga nutrisyon. Sa katotohanan, ang mga benepisyo ay mas malawak, dahil ang iba pang mga bitamina at mineral ay naroroon din sa produkto na hindi gaanong mahalaga, ngunit mahalaga para sa pangkalahatang balanse, dami.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pakinabang ng Robiola cheese
Contraindications at pinsala ng Yarg keso
Dahil sa ang katunayan na ang keso ay halos kalahati, o mas tumpak, 45%, ay binubuo ng taba, at, tulad ng nabanggit na natin, pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga puspos na mataba na asido, ang dami nito sa diyeta ay dapat na maingat na ma-dosis. Ang pamantayan para sa isang malusog na tao ay 60-80 g bawat araw. Ang limitasyon na ito ay may isa pang dahilan, dahil sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura ang keso ay babad na babad sa isang maalat na solusyon, naglalaman ito ng maraming halaga ng mga sodium salt, na maaaring makagambala sa isa sa pinakamahalagang balanse sa katawan - sodium-potassium.
Bilang karagdagan, ang Yarg keso ay maaaring mapanganib kapag:
- Sobrang timbang - sa diyeta ng mga taong madaling kapitan ng labis na timbang, mas mabuti na huwag isama ang mga pagkaing mayaman sa puspos na taba.
- Hindi pagpaparaan ng lactose - kung walang lactase enzyme sa bituka na natutunaw ang asukal sa gatas - ipinagbabawal para magamit ang lactose, keso, tulad ng lahat ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Gayunpaman, kung ang enzyme ay naroroon, ngunit sa kaunting dami, pinapayagan itong paminsan-minsan na ubusin ang isang pares ng mga hiwa ng produkto.
- Mga karamdaman ng gastrointestinal tract at iba pang mga sakit na kinasasangkutan ng isang therapeutic diet - sa kasong ito, ang pagpapakilala ng keso sa diyeta ay tinalakay isa-isa sa dumadating na manggagamot.
Lalo na mahalaga na makontrol ang nilalaman ng keso sa diyeta para sa mga pasyente sa puso at mga taong may kakulangan sa potassium, dahil ang mga kaguluhan sa balanse ng sodium-potassium ay lalong mapanganib para sa kanila.
Ang mga nagdurusa sa alerdyi at mga taong may mahinang sistema ng immune - mga buntis at nagpapasuso na kababaihan, maliliit na bata, at matatanda - ay dapat na subukan ang Yarg keso nang may pag-iingat.
Mga resipe ng keso ng Yarg
Isinasaalang-alang ng British ang Yarg bilang isang unibersal na keso, na pantay na mahusay pareho bilang isang independiyenteng meryenda at bilang bahagi ng isang ulam. Mahusay itong napupunta sa patatas at isda, at madalas ding ginagamit bilang pagpuno para sa mga pie.
Tingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe:
- Nagluto ng patatas si Jacket … Hugasan nang lubusan ang mga patatas (4 na piraso), kuskusin ng langis ng halaman, asin at paminta. Tiklupin sa isang baking dish at ilagay sa isang oven na ininit hanggang 200OC. Depende sa oven at sa laki ng tubers, maaari itong lutong sa loob ng 1-2 oras. Samantala, ihanda ang pagpuno: tagain ang bawang (4 na sibuyas) at makinis na tagain ang sibuyas (1 ulo), iprito sa isang kawali hanggang malambot. Ilipat ang sibuyas at bawang sa isang mangkok, kapag cool, magdagdag ng gadgad na keso (200 g), tinadtad na perehil at berdeng mga sibuyas (tikman), at kulay-gatas (2-3 kutsara). Paghalo ng mabuti Palamig ang natapos na patatas at gupitin ang mga halves, alisin ang sapal, ihalo ito sa pagpuno. Ilagay ang pagpuno sa bawat kalahati, isang maliit na piraso ng mantikilya (100 g) sa itaas at ilagay sa oven para sa isa pang 10 minuto.
- Cheese cake … Ibuhos ang harina ng trigo (1, 5 tasa) sa isang mangkok, magdagdag ng asin at diced butter (100 g). Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makinis, magdagdag ng tubig (6 na kutsara), masahin ang kuwarta. Igulong at ilagay ang kuwarta sa isang hulma na greased ng langis ng halaman at iwiwisik ng semolina. Ang kuwarta ay dapat na takpan sa ilalim at mga gilid. Ihanda ang pagpuno: iprito ang mga leeks (100 g) sa isang kawali hanggang malambot, ilipat sa isang mangkok, at ilagay doon ang diced cheese (100 g). Ilagay ang pagpuno sa kuwarta. Talunin ang mga itlog (2 piraso) na may gatas (130 ML) nang hiwalay, asin at paminta sa panlasa, ibuhos ang halo na ito sa pie. Maghurno sa 200OC sa kalahating oras. Ang pie na ito ay napupunta nang maayos sa berdeng salad.
- Mga gulay sa isang mag-atas na sarsa … Ang broccoli (400 g) at cauliflower (400 g) ay mag-disassemble sa mga inflorescence, pakuluan ang inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto. Sa isang kasirola, matunaw ang mantikilya (1 kutsara), iprito ang harina (1 kutsara) dito sa loob ng ilang minuto. Magdagdag ng cream (500 ML), pakuluan at idagdag ang gadgad na keso (150 g). Kapag natunaw ang keso, patayin ang apoy at takpan ang sarsa. Maglagay ng mga gulay sa isang baking dish, takpan ng sarsa at maghurno ng 20-30 minuto sa 180OMAY.
- Pink na salmon na inihurnong sa foil … Gupitin ang isda (1 piraso) sa mga steak. Gupitin ang maraming mga parisukat mula sa foil, ang bawat piraso ay may kanya-kanyang. Kuskusin ang rosas na salmon na may asin at paminta sa panlasa, iwisik ang lemon juice (3 kutsarang) at langis ng oliba (4 na kutsara), iwanan ng 10 minuto. Ilagay ang isda sa foil, magsipilyo ng sour cream (5 kutsarang) at iwisik ang keso (300 g). Balutin ang palara, maghurno sa oven para sa 20-30 minuto sa 180OMAY.
- Mga rolyo ng manok … Magluto ng fillet ng manok (700 g) at mga itlog (4 na piraso). Punitin ang dibdib sa mga hibla, keso (300 g) at mga itlog sa rehas na bakal. Pinong gupitin ang mga gulay (upang tikman) at ihalo sa mga itlog. Ikalat ang pita tinapay sa foil, i-brush ito ng sour cream (70 g), ikalat ang dibdib. Maglagay ng isa pang dahon ng pita sa itaas, magsipilyo din ito ng sour cream (70 g) at maglagay ng mga itlog na may mga damo. Sa wakas, magdagdag ng isa pang sheet ng sheet ng tinapay, kulay-gatas (70 g) at keso. Mahigpit na igulong ang rolyo at balutin ng foil, ipadala sa oven, preheated hanggang 180OC sa loob ng 7-10 minuto.
Paghatid ng magaan na tuyong puting alak, pinatibay na dessert at cider pinggan na may Yarg cheese.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Yarg keso
Ang produkto ay may mahabang kasaysayan, naniniwala ang mga mananaliksik na ito ay unang inihanda sa Inglatera higit sa isang libong taon na ang nakalilipas, ngunit ang unang natuklasan na nakasulat na dokumento na may isang resipe mula pa noong ika-13 siglo. Sa isang paraan o sa iba pa, si Yarg ay isa sa pinakapang sinaunang keso.
Noong ika-17 siglo, pinangalanan ng magasing English Housewife ang produkto na isa sa pinakatanyag na keso. Gayunpaman, sa mga sumunod na taon, ang katanyagan nito ay nagsimulang tumanggi. At sa siglo na XX lamang, muling binuhay ng mag-asawa na sina Allan at Jenny Gray, na nagtatag ng modernong paggawa ng keso ayon sa mga lumang recipe. Nga pala, sa oras na ito natanggap ng keso ang modernong pangalan nitong Yarg. Ito ay isang uri ng palindrome - kung binabasa mo ang apelyido ni Gray sa kabaligtaran, nakukuha mo lang si Yarg.
Sa kumpanya na Lynher Dairis, na gumagawa ng karamihan ng Yarg keso, mayroong isang sentro ng turista kung saan ang lahat ay maaaring tikman ang keso at malaman ang mga lihim ng paggawa nito.
Ang Yarg ay ang orihinal na English cheese, na ang mga ulo ay nakabalot ng mga dahon ng nettle. Salamat sa isang hindi pangkaraniwang solusyon, mayroon itong natatanging lasa na kinikilala ng gourmets mula sa libo-libo. Bilang karagdagan, ang mga ulo ng esmeralda ay mukhang napaka orihinal at maganda. Gayunpaman, ang keso ay hindi lamang maganda at masarap, ngunit malusog din. Gayunpaman, bago ipakilala ito sa diyeta, sulit na pamilyar sa iyong sarili sa mga kontraindiksyon. Ang Yarg ay maaaring matupok bilang isang independiyenteng meryenda at magamit bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pinggan, lalo na ang mga pagkaing gulay at isda.
