Fontina cheese: paghahanda at mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Paglalarawan ng Fontina cheese at mga tampok sa pagluluto. Nilalaman ng calorie, komposisyon, benepisyo, contraindications para magamit. Mga resipe para sa mga pinggan at kasaysayan ng paglitaw ng pagkakaiba-iba.

Ang Fontina ay isang Italian semi-hard na keso na gawa sa gatas ng hilaw na baka. Ang pagkakahabi ay nagiging mas makapal sa pagkahinog nito. Naglalaman ang pulp ng isang maliit na bilang ng hindi pantay na namamahagi ng medium-size na mga mata, kulay - mula sa "marangal" na garing hanggang sa dayami. Ang aroma ay mayaman, keso-maanghang, ang lasa ay matamis, creamy-nutty. Sa batang keso, ang pampalasa ay halos hindi napapansin. Ang mga ulo ay silindro, na may diameter na 35-40 cm at taas na 8-10 cm, na tumimbang mula 6 hanggang 18 kg. Ang crust ay natural, magaan o maitim na kayumanggi.

Paano ginagawa ang Fontina cheese?

Upang maghanda ng isang orihinal na produkto alinsunod sa tradisyunal na resipe, kumuha ng 1 gatas na nagbibigay ng gatas. Ngunit dahil ang mga pabrika ng pagkain ay gumagawa ng iba't ibang ito sa maraming dami (hanggang sa 700 piraso bawat taon), ang mga patakarang ito ay madalas na napapabayaan at ang gatas ay kinokolekta mula sa 2 o kahit 3 na ani ng gatas. Ngunit tiyaking kumuha ng sariwang gatas - sa loob ng 2 oras pagkatapos ng paggatas, at mula lamang sa mga baka ng pulang lahi (Valdostan o Valdostanki). Upang makakuha ng 1 kg ng pangwakas na produkto, kailangan mo ng 10 litro ng mga hilaw na materyales.

Paano ginawa ang Fontina cheese:

• Isinasagawa ang paggamot sa init sa 36 ° C, na pinapanatili ng 2-3 oras.
• Sa parehong temperatura, nang walang paglamig, ang mga kulturang mesophilic ay ibinuhos at binabalutan ng rennet mula sa tiyan ng isang bagong panganak na guya. Ang Calcium chloride ay ginagamit bilang isang pang-imbak.
• Matapos mabuo ang siksik na kale, pinuputol ito sa mga butil na kasinglaki ng mais.
• Dahan-dahang init sa 45-48 ° C. Natutukoy ng mga tagagawa ng keso kung kailan ang whey ay nagiging transparent, at pukawin ang mga butil hanggang sa makuha ang isang bilog na hugis. Kung gayon ang natitirang hilaw na materyales ay naiwan upang magpahinga - sa loob ng 10-15 minuto, upang ang curd mass ay tumira.
• Para sa coagulation, ang mga cauldrons na tanso lamang ang ginagamit, kung hindi man ay hindi ito gagana upang magluto ng Fontina cheese, tulad ng sa orihinal na resipe. Sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas, ginagamit ang mga lalagyan ng bakal, ngunit sinubukan nilang takpan ang mga ito ng tanso kahit man mula sa loob. Dagdagan nito ang gastos ng pangwakas na produkto.
• Para sa pagpindot, ang masa ng keso ay inilalagay sa mga hulma na natakpan ng tela ng keso na nakatiklop sa maraming mga layer. Dapat itong makinis nang lubusan upang makakuha ng isang makinis na tinapay.
• Ang ilaw na pagpindot upang mabuo ang ulo ay tumatagal ng 15 minuto, at ang pangunahing isa - 24 na oras. Ang bigat ng pang-aapi ay nadagdagan sa 8 kg bawat 1 kg ng keso. Ang mga hulma ay nakabukas tuwing 2 oras.
• Pagkatapos ng pagpindot, isinasagawa ang pagmamarka: isang tatak ng kasein ay inilapat sa ibabaw ng ulo, sa hinaharap ay magiging bahagi ito ng crust. Pagkatapos lamang ang pag-salting ay isinasagawa sa 20% brine sa isang likidong temperatura ng 12-13 ° C.
• Isawsaw ang keso sa brine sa loob ng 24 na oras, i-turn pagkatapos ng 12.

Ang pagkahinog ay nagaganap sa natural na mga grottoes na may pare-parehong microclimate: temperatura - 10-13 ° C, kahalumigmigan - 90%. Kailangan mong bumaba sa yungib para sa unang 2 linggo, 2 beses sa isang araw, upang punasan ang tinapay na may malambot na tela na isawsaw sa brine, at para sa isa pang buwan - isang beses bawat 2 araw. Isinasagawa ang karagdagang pagproseso kung kinakailangan. Kapag gumagawa ng keso ng Fontina sa bahay, ang mga naturang kondisyon ay nilikha sa isang espesyal na silid.

Maaari mong tikman ito nang hindi mas maaga sa 80 araw. Siyempre, kung nais mo, putulin ang isang piraso nang mas maaga, ngunit pagkatapos ay basa ang pagkakayari at hindi maipahayag ang lasa. Ayon sa mga pagsusuri, maihahalintulad ito sa cotton wool na may lasa ng hinog na kabute. Kung gugugulin mo ang iyong oras, hindi ka makakaranas ng pagkabigo. Mas gusto ng Pranses ang pagtanda sa loob ng 12-14 na buwan.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Fontina cheese

Ang taba ng nilalaman ng produktong hilaw na gatas ay tinatayang nasa 45-47%. Habang tumatanda ang katawan, nagbabago ang ratio ng lipid-carbohydrate habang sumisilaw ang kahalumigmigan at lumalapot ang pagkakayari.

Ang calorie na nilalaman ng Fontina cheese ay 343-389 kcal bawat 100 g, kung saan:

• Mga Protein - 25.6 g;
• Mataba - 31.1 g;
• Mga Carbohidrat - 1.6 g.

Mga bitamina bawat 100 g:

• Retinol - 0.258 mg;
• Beta Carotene - 0.032 mg;
• Bitamina B1, thiamine - 0.021 mg;
• Bitamina B2, riboflavin - 0.204 mg;
• Bitamina B4, choline - 15.4 mg;
• Bitamina B5, pantothenic acid - 0.429 mg;
• Bitamina B6, pyridoxine - 0.083 mg;
• Bitamina E, alpha tocopherol - 0.27 mg;
• Bitamina PP - 0.15 mg.

Mga Macronutrient bawat 100 g:

• Potassium, K - 64 mg;
• Calcium, Ca - 550 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Sodium, Na - 800 mg;
• Posporus, P - 346 mg.

Mga Microelement bawat 100 g:

• Bakal, Fe - 0.23 mg;
• Manganese, Mn - 0.014 mg;
• Copper, Cu - 25 μg;
• Selenium, Se - 14.5 μg;
• Zinc, Zn - 3.5 mg.

Ang Phenylalanine, leucine at valine ay nangingibabaw sa mga mahahalagang amino acid; kabilang sa mga hindi kinakailangan ay ang glutamic acid, proline at tyrosine.

Mga taba bawat 100 g:

• Omega-3 - 0.79 g;
• Omega-6 - 0.864 g;
• Cholesterol - 116 mg bawat 100 g.

Dapat ding pansinin na may iba pang mga compound sa komposisyon ng Fontina cheese, na kinakailangan upang mapanatili ang malusog na mahahalagang pag-andar ng katawan ng tao: monounsaturated, saturated at polyunsaturated fatty acid.

Sa kabila ng medyo mataas na halaga ng nutrisyon, ang produktong ito ay madalas na kasama sa mga diet sa pagbawas ng timbang upang mapanatili ang supply ng nutrisyon at mga reserba ng enerhiya. Posible ito dahil sa isang balanseng kumplikadong mga nutrisyon at madaling natutunaw na protina ng gatas. Ang karga sa mga organ ng pagtunaw ay hindi tumaas, ang rate ng mga proseso ng metabolic ay nagbabago nang hindi gaanong mahalaga.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Fontina cheese

Kung isasama mo ang pagkakaiba-iba na ito sa pang-araw-araw na menu ng hindi bababa sa 5 beses sa isang linggo, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kalusugan ng ngipin. Naglalaman ito ng isang mataas na halaga ng kaltsyum. Ang kalidad ng buhok at mga kuko ay nagpapabuti, ang pagbabagong-buhay ng mga epithelial na tisyu ay pinabilis.

Mga Pakinabang ng Fontina cheese:

1. Ang mahahalagang aktibidad ng lactic acid bacteria na kolonya ng maliit na bituka ay nagdaragdag, ang pagsipsip ng mga nutrisyon ay nagdaragdag.
2. Kapag gumagalaw kasama ang digestive tract, lumilikha ito ng isang pelikula sa mauhog lamad, na binabawasan ang agresibong epekto ng digestive juice.
3. Ang panganib na magkaroon ng mga neoplasma ay nabawasan.
4. Pinapabilis ang proseso ng paggaling ng mga sugat at pinsala sa balat at mauhog lamad.
5. Ititigil ang mga pagbabago na nauugnay sa edad, binabawasan ang pigmentation, pinapataas ang mga proteksiyon na katangian ng epidermis.
6. Pinipigilan ang osteoporosis at degenerative-dystrophic na pagbabago sa mga daluyan ng dugo, kartilago at tisyu ng buto.
7. Binabawasan ang antas ng "masamang" kolesterol.
8. Humihinto sa pagkawala ng likido, na nagpapabuti sa tono ng balat.
9. Mayroong isang pagpapatahimik na epekto, nagtataguyod ng paggawa ng serotonin.

Walang mga contraindication na nauugnay sa edad para sa pagpapakilala ng produktong ito sa diyeta.

Ang variety-based mono diet ay tumutulong sa iyo na mawalan ng 4 kg sa 5 araw. Sa oras na ito, ang pang-araw-araw na menu ay may kasamang 100 g ng keso, 200 g ng low-fat cottage cheese, 1 baso ng kefir o yogurt at hanggang sa 2 litro ng purong tubig o berdeng tsaa. Ang reserbang nutrisyon ng katawan ay hindi naubos.

Contraindications at pinsala ng Fontina cheese

Dahil ang hilaw na materyal ay hilaw na gatas, dapat ka lamang bumili mula sa isang kagalang-galang na tagagawa. Dahil sa ang katunayan na ang paggamot sa init ay hindi isinasagawa, kung ang mga kondisyon ng pag-iimbak o transportasyon ay nilabag, ang mga pathogenic microorganism ay maaaring buhayin, na binabawasan ang aktibidad sa panahon ng pagbuburo. Sa mga taong mahina ang kaligtasan sa sakit, ang mga batang wala pang 3 taong gulang, ang mga matatanda at kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, dysbiosis o digestive disorders ay maaaring magkaroon.

Ang Fontina cheese ay maaaring maging sanhi ng pinsala kung ikaw ay alerdye sa milk protein o thermophilic na kultura. Huwag abusuhin ang produktong ito para sa labis na timbang, talamak na pancreatitis, sakit sa atay.

Ang kaasinan ng pagkakaiba-iba ay medyo mababa, samakatuwid, sa kaso ng sakit sa bato, hindi kinakailangan ng isang kategoryang pagtanggi. Sapat na upang limitahan ang pang-araw-araw na bahagi sa 30 g.

Mga recipe ng keso ng Fontina

Ang lasa ng isang fermented na produkto ng gatas ay pinagsama sa pinatibay at tuyong pulang alak. Dahil sa mababang lebel ng pagkatunaw nito, ang iba't ay ginagamit upang gumawa ng mga fondue, ravioli, pasta sauce, polenta, at mga mashed na sopas.

Mga recipe ng keso ng Fontina:

• Nagluto ng fondue … Ang oven ay pinainit hanggang sa 200 ° C. Grind 100 g ng Parmesan, Fontin at Azizago, ihalo sa 250 g ng cream cheese. Pagprito ng 1 malaking pulang kampanilya sa mantikilya, gupitin sa mga parisukat, idagdag sa keso, at kayumanggi 100 g ng bacon sa parehong kawali sa loob ng 3 minuto. Ang lahat ay halo-halong, inilipat sa isang silicone na hulma o luwad na luwad at iwiwisik ng itim na paminta. Maghurno ng 25-30 minuto.
• Mga kabute na may keso … Ang mga champignon ay makinis na tinadtad, pinirito sa isang kawali, pampalasa na may mga sibuyas, asin at paminta. Kapag handa na ang mga kabute, magdagdag ng mga damo at gadgad na Fortin na keso sa kanila, at kapag natutunaw ito, alisin ang kawali mula sa init. Hinahain ng mainit ang ulam.
• Mga sandwich ng keso ng pesto … Una, ihanda ang sarsa. Maglagay ng 1 sibuyas ng bawang sa isang mangkok ng panghalo, isang kumpol ng mint, perehil at basil, 1 sibuyas na may sprouted feathers. Unti-unting ibuhos ang langis ng oliba (120 g) hanggang sa makuha ang isang magkatulad na pagkakapare-pareho, magdagdag ng 2 kutsara. l. gadgad na Parmesan. Ang mga piraso ng puting tinapay ay inilalagay sa isang tagagawa ng sandwich. Sa isang banda, pinahiran sila ng sarsa, at ang 1 piraso ng Fontin ay inilalagay sa itaas. Ilagay sa isang tuyong kawali at takpan, panatilihin sa mababang init hanggang sa matunaw ang keso. Budburan ang toasted na tinapay ng mga herbs at kumalat sa 2 layer.
• Mga basket ng keso … Painitin ang oven sa temperatura na 170-175 ° C. Ang isang maliit na butternut squash ay pinuputol at pinuputol sa manipis na mga hiwa. Maghurno, kumalat sa isang layer sa isang baking sheet, greased ng mantikilya, hanggang sa sila ay lumambot. Para sa pagpuno, ihalo ang 500 g ng gadgad na Fontin, 1 itlog ng manok at 1 kutsara. l. pinatuyong oregano. Sa isang kawali, sa mantikilya, iprito ang 1/2 tsp. mga natuklap na pulang paminta at 2 nakaipit na mga sibuyas ng bawang. Sa sandaling lumitaw ang isang masarap na amoy, kumalat ang 200 g ng tinadtad na sariwang spinach at nilaga hanggang sa maging malambot ito. Ibuhos ang 1 kutsara sa spinach. l. sambong, ibuhos sa 400 ML ng gatas, pakuluan at pukawin hanggang ang likido ay sumingaw ng 1/3. Upang gawin ang mga basket, grasa ang mga muffin na hulma na may mantikilya, ikalat ang mga piraso ng kalabasa sa ilalim. Itaas na may halo ng spinach, pagdaragdag dito ng gadgad na Fontina o Ricotta cheese. Budburan ng sarsa ng bawang na may gatas, at pagkatapos ay ilatag ang pangalawang hiwa ng kalabasa. Budburan muli ang Fontin at ilagay ito sa oven. Habang natutunaw ang keso, ang mga sariwang dahon ng sambong ay mabilis na pinirito sa langis ng oliba. Sapat na 30 segundo. Blot ng isang tuwalya ng papel. Ang mga natapos na basket ay pinalamutian ng inihaw na sambong at sinablig ng nutmeg.
• Risotto 4 na keso … Ang kalahati ng isang ulo ng sibuyas ay iginisa sa isang kawali para sa 30 g ng mantikilya, patuloy na pagpapakilos upang wala itong oras upang magprito at kayumanggi. Ibuhos ang 350 g ng bigas ng carnaroli at magpatuloy sa pagpapakilos hanggang sa maging transparent ang mga butil. Ibuhos sa 600 ML ng kumukulong sabaw ng manok, maghintay hanggang sa ito ay sumingaw, at patuloy na magdagdag ng sabaw nang paunti-unti - ang parehong halaga. Ibuhos ang 40 g ng Fontin at Emmental, 150 g ng Grana Padano at medyo, 20-30 g ng Gorgonzola. Inasnan, mas mabuti na may asin sa dagat, paminta, magdagdag ng 30 g ng mantikilya at mga sariwang halaman, hayaang tumayo sa mababang init sa loob ng 5 minuto. Paglilingkod sa isang kawali o sa mga preheated plate.

Tingnan din ang mga recipe na may graviera cheese.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Fontina keso

Ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba ay maaaring mai-date pabalik sa XII-XIV siglo. Ang isang gatas ng keso na may ulo ay nakuha sa isang fresco ng isang sinaunang kastilyo sa Issogne sa rehiyon ng Valle d'Aosta. Ang mga may-ari ng kastilyo ay pinipilit ang isang mas sinaunang pinagmulan ng pag-aari. Ngunit ang unang nakasulat na pagbanggit ay nagsimula noong 1477, iyon ay, noong ika-15 siglo. Noon ay nabanggit ang Fontina keso sa mga treatise sa mga keso - ito ay binubuo ni Pantaleone da Confienza, isang propesyon ng doktor.

Ang mga siyentipiko ay hindi maaaring sumang-ayon hindi lamang sa oras ng pinagmulan ng pagkakaiba-iba, kundi pati na rin sa kung paano lumitaw ang pangalan. Ang mas romantikong naniniwala na ang resipe ay naimbento ng isang babae at tinawag ito sa kanyang sariling pangalan, o ang tagagawa ng keso na nakatuon ng isang bagong panlasa sa kanyang minamahal. Ang mas makatotohanang sigurado na ang keso ay unang niluto sa nayon ng parehong pangalan. Mayroong isa pang bersyon na ang pangalan ay sumasalamin sa isa sa mga pag-aari ng iba't-ibang: "fontino" mula sa Italyano na "natutunaw".

Ang na-update na impormasyon ay lumitaw noong 1887, nang ipasok ng iba't-ibang ang katalogo ng keso, na naglarawan na ng resipe para sa paggawa nito. Ang muling pagkaklasipikasyon ay isinasagawa noong 30s ng ikadalawampu siglo ng Ministri ng Agrikultura at Kagubatan. Noong 1957, ang isang resipe ng pagmamanupaktura ay na-patent, pagkatapos na ang output ay tumaas sa 300 libong mga ulo bawat taon. Ang produkto ay ginawa para ma-export. Sa pagtatapos ng ikadalawampu siglo, iginawad ng European Union ang pagkakaiba-iba sa sertipiko ng DOP - Protected Naming of Origin, pagkatapos na tumaas ang import.

Ang Fontina ay isang keso na mabibili sa buong dating CIS at hindi lamang sa malalaking lungsod, kundi pati na rin sa mga supermarket sa mga sentrong pang-rehiyon. Ngunit walang garantiya na maaari mong subukan ang orihinal na produkto. Ang Fontina cheese ay ginawa ng mga taga-Sweden, Danes at maging ang mga Amerikano, na opisyal na bumili ng resipe. Sa Denmark at Sweden, ang crust ay natatakpan ng pulang waks, ngunit ang mga gumagawa ng keso ng Amerikano ay langis ang ibabaw ng ulo at, pinahaba ang buhay ng istante, naglalagay ng scarlet latex dito.

Tandaan! Ang mga pagkakaiba-iba na minarkahan ng mga tatak na "Fontella", "Fontal" o "Fontinella" ay walang kategorya na DOP at hindi nagtataglay ng orihinal na maanghang na lasa.

Panoorin ang video tungkol sa keso ng Fontina: